Rainforest torte

2 claras
60 grs de azúcar
2 y 1/2 cdas de jugo de limón
60 grs azúcar impalpable
50 grs de harina
120 grs de frutas secas (almendras, avellanas, castañas - también pueden ser trocitos de chocolate)
Ganache de chocolate c/n
Un bizcochuelo de chocolate
Coulis de mango c/n
1 mango
50 grs de coco

Poner a batir las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta formar un merengue.
Retirar de la batidora y agregar las frutas secas apenas procesadas, la harina y el azúcar impalpable.
Verter esta preparación en un molde con aluminio.

Cocción: En horno suave durante 40 minutos aproximadamente.

Para la mouse de chocolate:
150 grs de chocolate amargo
1 yema
15 cc de amaretto o cogñac
15 grs de manteca
2 claras
15 grs de azúcar
120 cc de crema

Batir las claras a nieve con el azúcar.
Incorporar la yema y el chocolate (previamente derretido a baño de María con la manteca).
Agregar la crema batida a punto chantilly sin azúcar y el amaretto. Mezclar.
Llevar al frío.

Para la mousse de chocolate blanco:
3 grs de gelatina sin sabor
30 cc de agua
165 grs de chocolate blanco
1 yema
1 clara
120 cc de crema

Batir la clara junto con el azúcar.
Incorporar la yema, el chocolate blanco derretido, la gelatina sin sabor diluida en el agua y la crema batida a punto chantilly sin azúcar.

Preparar un bizcochuelo de chocolate básico. Cortarlo en tres capas.
Usando el aro del molde como guía ir armando la torta: En la base colocar el disco de merengue cocido.
Cubrir con la mousse de chocolate.
Colocar una capa de bizcochuelo, humedecerlo con almíbar y colocar encima tiras de mango.
Poner otra capa de bizcochuelo humedecida y cubrir con la mousse de chocolate blanco.
Colocar la última capa de bizcochuelo y cubrir con ganache de chocolate.
Espolvorear con cacao amargo y azúcar impalpable tamizados.
Rociar con copos de coco tostado.
Acompañar con salsa de mango.

¡Gracias Lily (de Utah, Estados Unidos) y Laura por ayudarme con esta receta!