martes, 10 de agosto de 2010

Tarta de naranjas

Para la masa:
200 grs de harina 0000
100 grs de manteca
100 grs de azúcar impalpable
1 huevo

Para el relleno:
5 huevos
Jugo de 3 naranjas
150 grs de azúcar
50 grs de manteca

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable, la manteca blanda y el huevo. Desarmar la manteca con la punta de los dedos mientras se va formando la masa.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con el palo de amasar hasta que quede bien finita.
Cubrir con la masa un molde limpio para bizcochuelos cubriendo bien los bordes.
Pinchar la masa con un tenedor y llevar al horno.

En un bol colocar los huevos, el azúcar, la manteca cortada en cubitos y el jugo de naranjas. Mezclar con el batidor de mano.
Llevar al fuego (se puede hacer a baño de María) mientras se sigue revolviendo continuamente con el batidor de mano (se corta si lo dejamos).
Dejar enfriar.

Colocar esta crema sobre la masa ya cocida.
Cubrir con trocitos de naranja a vivo.
Rociar con almíbar hecho de azúcar y naranjas.

Risotto con alcauciles

500 grs de arroz carnaroli
4 cdas de manteca
1 cebolla
150 cc de vino blanco
Caldo de vegetales y fondo de alcauciles c/n
Ralladura de limón a gusto
10 alcauciles

Cortar los alcauciles por la mitad, cocinar en agua con limón y retirar el centro "pinchudo".
Cortar en trocitos la parte tierna. Reservar.


En una paellera rehogar la cebolla picada en la manteca.
Añadir la panceta cortada en cubitos bien pequeños.
Agregar en crudo el arroz carnaroli cubriendo toda la superficie. Dejar que vaya absorbiendo el jugo de la manteca y la panceta.
Agregar los alcauciles cortados.
Añadir la ralladura de limón. Mezclar con la cuchara de madera.
Incorporar el vino blanco y luego un poco de caldo.
A medida que el arroz va absorbiendo el jugo se va agregando más líquido.
Dejar cocinar.
Cuando está listo agregar un poco de manteca y queso rallado.
Mezclar y servir.

Galletas de queso

1 kg de harina 0000
50 grs de sal
Ciboulette a gusto
40 grs de manteca
20 grs de levadura
200 cc de crema de leche
200 cc de agua tibia
Yema para pincelar
Queso rallado c/n

En un bol colocar la harina, la sal, el ciboulette bien picado, la manteca blanda cortada en daditos. Mezclar con las manos.
Añadir la levadura desmenuzada y la crema de leche. Mezclar.
Añadir el agua tibia. Continuar mezclando con las manos hasta formar la masa.
Amasar sobre la mesa dándole a la masa un par de golpecitos.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa usando el palo de amasar hasta que quede bien finita.
Cortar la masa en trozos grandes e irregulares con un cuchillo y colocarlas en una placa.
Pincelar con yema mezclada con un poquito de agua y espolvorear con abundante queso rallado.


Cocción: En horno fuerte durante 10 minutos hasta que se doren y queden crocantes.

Guardar en bolsas herméticas.

Retrasos...

Hola a todos:
Primero quiero decirles que no dejé el blog solo, es que con mis dos trabajos y mi familia los días se me hacen cortos y no tengo tiempo para sentarme un rato a subir las recetas.
Veré de ir subiendo en orden las recetas para no perderme ninguna, sólo les pido paciencia porque realmente hay veces que no puedo sentarme dos minutitos en la pc.

Gracias por la comprensión

Lily

lunes, 9 de agosto de 2010

Torta gusanito

Para la torta:
200 grs de azúcar
4 yemas
Ralladura y jugo de limón c/n
230 grs de harina
70 grs de fécula de maíz
3 cdtas de polvo de hornear
200 cc de crema de leche
4 claras

Para la cobertura:
250 grs de azúcar impalpable
3 claras
Jugo de medio limón
Colorante a gusto

Para decorar:
Confites de chocolate
2 chupetines paleta
2 galletitas de chocolate Oreo mini (para los ojos)

Poner a batir las yemas con el azúcar hasta lograr el punto cinta.
Añadir la ralladura de limón y el jugo de limón (se puede hacer de naranja).
Colocar este batido en un bol.
Agregar de a poco la harina, la fécula y el polvo de hornear tamizados al mismo tiempo que se va incorporando la crema de leche. Ir mezclando con el batidor de mano.
Añadir las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Verter esta preparación en un molde savarin enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 35 a 40 minutos.

Desmoldar el bizcochuelo y pincharlo con un palito de brochette.
Cortar la torta por la mitad y acomodarla sobre una fuente con rejilla como se muestra la foto.



Preparar un glasé con claras, azúcar impalpable, jugo de limón y colorante.
Cubrir con el glasé y dejar que se vaya esparciendo bien.
Dejar secar.
Decorar el gusano haciéndole ojos con galletitas Oreo pequeñitas al que se les coloca un poquito de dulce de leche en el centro y se les pega un confite de chocolate.
Las antenitas son dos chupetines paleta.
Pegar confites de chocolate y galletitas Oreo mini por todo el cuerpo del gusano.

Palitos crocantes de pollo

500 grs de carne de pollo (pechugas o muslos)
1 yema
1 cda de queso rallado
Pan rallado y huevos c/n
Perejil picado, sal y pimienta a gusto

En una procesadora colocar el pollo cortado en trozos, el queso de rallar, la yema y el perejil picado. Procesar bien.
Añadir un poco de sal.
Colocarlo en un bol y llevarlo un rato a la heladera.
Tomar una pequeña porción de esta preparación y, con las manos un poco enharinadas, armar las brochettes en los palitos.


Pasarlos por huevo batido y luego por pan rallado.
Ponerlos a freír en una cacerola con abundante aceite, dejando el palito de la brochette afuera.



Acompañar con papas rejilla fritas. Colocarle sal al aceite para freír.

viernes, 6 de agosto de 2010

Saltimbocca de pollo con papas a la manteca

12 bifes de pechuga de pollo
12 fetas de jamón crudo
Harina c/n
200 cc de vino blanco
50 grs de manteca
Hojitas de salvia c/n

Abrir las pechugas (si se desea se les puede dar unos golpes con el martillo de carne).
Colocar en el centro fetas de jamón crudo y encima unas hojas de salvia. No llevan sal porque tienen jamón crudo.
Cerrarlas y pasarlas por harina.
En una sartén colocar un poco de manteca y dorar allí las pechugas enharinadas de ambos lados.
Añadir el vino blanco.
Colocar un poco de pimienta.
Tapar y dejar cocinar.

Para las papas a la manteca:
1 kg de papas en tajadas
150 grs de manteca
250 grs de arvejas

En una sartén colocar un poco de manteca derretida.
Cortar las papas (previamente hervidas - tienen que estar un poquitín duritas) en rodajas.
Colocar las rodajas en la sartén con manteca. Condimentarlas con sal y pimienta. Dejar que se doren de ambos lados.
Retirarlas del fuego y ponerlas en una fuente.
Esparcir las arvejas.

Biscotti de chocolate blanco y almendras

1/2 taza de manteca
3/4 taza de azúcar
2 huevos
Esencia de vainilla c/n
Una pizca de sal
2 tazas de harina
1 y 1/2 cdta de polvo de hornear
2/3 taza de chocolate blanco
2/3 taza de almendras enteras tostadas

Poner a batir la manteca blanda cortada en trozos y el azúcar.
Agregar de a uno los huevos mientras se sigue batiendo.
Añadir un poco de esencia de vainilla y una pizca de sal.
Retirar de la batidora.
Incorporar de a poco la harina junto con el polvo de hornear (tamizados). Mezclar con un batidor de mano.
Añadir el chocolate blanco cortado en trocitos y las almendras enteras tostadas.
Acomodar la preparación en una placa enmantecada y enharinada como se observa en la foto:


Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Retirar del horno y dejar enfriar.

Cortar en rebanadas usando un cuchillo de pan (porque sino se rompen).

Brochettes fáciles

Armar las brochetes de la siguiente manera:

Tomar un escarbadiente. Insertar en él un cuadradito de pan lactal negro tostado, la mitad de un boconccino de mozzarella, un tomatito cherry, una hoja de albahaca y otro cuadradito de pan lactal negro tostado.
Colocar las brochettes en una bandeja y pincelarlas con una emulsión preparada con aceite de oliva y aceto balsámico.

jueves, 5 de agosto de 2010

Tarta de bananas y frutilla

Para la base:
170 grs de galletitas de agua Express
70 grs de manteca
1 cda de azúcar o miel (Maru dijo que era azúcar impalpable)
1 cda de harina
355 cc de salsa de chocolate

Para la salsa de chocolate:
340 grs de leche evaporada (vienen en botellitas)
1 cdta de manteca
340 grs de chocolate amargo negro
1 cdta de esencia de vainilla
55 grs de azúcar

Para el relleno:
2 bananas
235 cc de crema de leche
2 cdas de azúcar impalpable
455 grs de frutillas
1/2 kg de helado de vainilla

Preparar la crema de chocolate de la siguiente manera:
En una cacerola colocar la leche evaporada, el azúcar, el chocolate amargo en trocitos, la manteca cortada en cubitos. Revolver con la cuchara de madera hasta que el chocolate se derrita.
Retirar del fuego y agregar un chorrito de esencia de vainilla.

Procesar las galletitas junto con la manteca derretida, la harina, el azúcar impalpable y el azúcar común.
Mientras se va procesando ir agregando gran parte de la crema de chocolate (reservar un poco de esta crema). Queda una masa de textura cremosa.
Cubrir con esta preparación un molde cubriendo un poco los bordes. Llevar un ratito al horno para que se endurezca un poquito.

Desmoldar y llenar con bochas de helado.
Colocar encima las frutillas cortadas en cuartos.
Formar copos de crema chantilly usando una manga. Dejar el centro descubierto.
En el centro colocar trozos de bananas.
Rociar con el resto de la crema de chocolate.

Mollejas de ternera con hongos

2 mollejas enteras
250 grs de hongos (portobello, champignones y shiitake)
1 echalotte
1 ramita de perejil
150 cc de caldo de ave
50 grs de manteca
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Hervir las mollejas desgrasadas en agua, leche, hojas de laurel y granos de pimienta. Dejar cocinar 20 minutos.
Cortarlas en rodajas de un dedo de ancho.
Pasarlas por harina.

En una cacerola colocar un poco de manteca y rehogar allí el echalotte bien picado.
Agregar las rodajas de molleja enharinadas. Dejar que se doren de ambos lados.
Condimentar con un poco de sal y pimienta.
Añadir los hongos con su caldo. Dejar cocinar.

En una sartén rehogar los hongos portobello, los champignones y los hongos de pino hidratados.
Agregar un poco de caldo.
Condimentar.

Acompañar con un puré de papas y apio preparado de la siguiente manera:

Hervir las papas enteras con cáscara.
Pelarlas.
Pisarlas con un pisapapas y luego agregar la leche.

Hervir el apio en agua con sal.
Escurrir y colocar en un bol.
Procesar con la minipeemer.

Mezclar el puré de papas con el puré de apio.
Se le puede agregar perejil picado.

Pan de zucchini

6 tazas de harina 0000
Sal a gusto
2 cdas de aceite de oliva
2/3 taza de queso rallado
70 grs de levadura disuelta en agua
Agua tibia c/n
4 zucchinis rallados
Semillas de sésamo c/n

En un recipiente pequeño colocar la levadura y un poco de agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina, la sal, el queso rallado y el aceite de oliva. Mezclar bien con las manos.
Añadir la levadura fermentada.
Agregar un poco de agua tibia y seguir mezclando con las manos hasta formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa dándole un par de golpes.
Dejar reposar en un bol tapado con un repasador.
Desgasificar la masa oprimiéndola un poco con las manos.
Formar un "chorizo" largo.
Dividir la masa en siete bollos, aplanarla dándole forma de disco y colocar en el centro un poco de zucchini rallado. Formar una bolita.
Hacer lo mismo con el resto de los bollos.
Acomodar las bolitas en un molde savarin (rociado con spray vegetal o manteca).
Pincelar con leche y espolvorear con unas semillas de sésamo.


Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

miércoles, 4 de agosto de 2010

Fetuccini a la carbonara

Para la masa de yemas:
25 grs de sal
50 cc de aceite de oliva
1 kg de harina 0000
300 grs de yemas (15 a 20 aproximadamente)

Para la salsa carbonara:
250 cc de crema de leche
150 grs de queso rallado
100 grs de panceta ahumada
3 a 4 yemas

Maru dijo que esta masa conviene hacerla con la procesadora porque se necesita mucha fuerza.
En un bol colocar la harina, las yemas, la sal y el aceite de oliva. Mezclar con las manos hasta formar la masa.
De ser necesario agregar un chorrito de agua.
Dejar descansar.
Dividir la masa en dos partes y pasarla por la pastalinda de a un número hasta llegar al 7.
Pasar nuevamente la masa por la pastalinda y cortar los fideos.
Ponerlos a secar colgados de un palo o de un tender para la ropa (sobre papel madera).

Cocinar los fideos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal.

En una cacerola colocar un poquito de manteca.
Añadir la panceta ahumada cortada en cubitos y dejar rehogar.
Colar los fideos ya cocidos e incorporarlos.
Añadir la crema y las yemas. Mezclar.
Incorporar un poco de sal (poca porque la panceta es salada). pimienta y el queso parmesano rallado.
Dejar que se amalgame un poco y retirar del fuego.

Bavarois de limón

Para el bavaroise:
6 yemas
250 gr de azúcar
Ralladura de 2 limones
Jugo de 1 limón
12 gr de gelatina sin sabor (1 sobre y medio)
6 claras

Batir las yemas.
Añadir el almíbar a punto bolita caliente en forma de hilo mientras se sigue batiendo mientras se enfría y queda blanquito.
Retirar de la batidora y añadir la ralladura de limón.

En un recipiente pequeño colocar el jugo de limón caliente y de agregar de a poco la gelatina sin sabor en polvo para que se hidrate.
Incorporarlo a la preparación anterior. Revolver con el batidor de mano.
Añadir las claras batidas a nieve.
Llevar a la heladera mientras se prepara el pionono.

Para el pionono:
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina

Batir los huevos junto con el azúcar a punto letra.
Añadir la harina tamizada en forma de lluvia mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Verter la preparación en dos moldes circulares con papel manteca enmantecado en la base.

Cocción: En la parte superior del horno durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Sobre uno de los discos de pionono ya cocinado (no sacarlo del molde) colocar el bavarois de limón.
Cubrir con el otro disco de pionono.
Desmoldar.
Llevar a la heladera durante varias horas.

Decorar con rodajas de limón en almíbar preparadas de la siguiente manera:
En una cacerola preparar el almíbar.
Introducir las rodajas de limón cortadas bien finitas.
Dejar cocinar un rato largo hasta que la parte blanca del limón se ponga transparente.

martes, 3 de agosto de 2010

Budín de carne real

1 kg de carne picada
200 grs de jamón cocido
1 cebolla
6 huevos
70 grs de pan rallado
2 cdas de mostaza
2 cdas de tomates concasse
200 grs de mayonesa
200 cc de crema
Caldo saborizado c/n (Maru no lo usó)
Perejil, sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la cebolla rehogada en un poco de aceite (no usar mucho aceite), la carne picada cruda y el jamón cocido cortado en tiritas. Mezclar.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Añadir el pan rallado, los tomates concasse cortados bien chiquitos, los huevos y la mostaza. Mezclar.
Incorporar el perejil picado.
Colocar la preparación en una budinera.

Cocción: En horno durante 50 minutos a una hora aproximadamente. Se lo puede envolver en papel metalizado para que no quede tan seco.
Si se desea se puede cocinar a baño de María dentro de una cacerola.

Desmoldar, cortar en rodajas y rociar con una salsa preparada de la siguiente manera:
Calentar la crema. Retirarla del fuego.
Añadirle la mayonesa. Mezclar con un batidorcito de mano. Si se desea se puede agregarle unas gotas de jugo de limón. Maru dijo que no se corta.

Acompañar con algo cocinado al vapor.

Pañuelitos de batata y membrillo con masa de queso

250 grs de manteca
250 grs de harina
250 grs de queso fresco
Sal a gusto
250 grs de dulce de batata
250 grs de dulce de membrillo

En la procesadora colocar la harina, la manteca blanda cortada en cubos, el queso fresco cortado en trocitos y un poco de sal. Procesar bien.
Volcar sobre la mesa y formar la masa.
Dejar descansar un poco.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa bien finita con el palo de amasar.
Cortar la masa estirada en cuadrados.
En el centro de cada cuadrado colocar un cubo de dulce de batata o de membrillo. También se puede usar el dulce de leche que viene en barra.
Cerrarlos dándole la forma de pañuelitos.


Acomodarlos en una placa sin enmantecar.
Llevar al horno durante 10 minutos aproximadamente. Se cocinan rápido porque la masa es finita.

Tarta de alcauciles

Para la masa:
300 grs de harina
2 cdtas de sal
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite

En un bol colocar la harina, la sal, el aceite y la leche (puede ser agua). Mezclar con las manos hasta formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dividir la masa en dos partes y estirarlas con el palo de amasar. Cubrir con una de ellas un molde alto cubriendo también los bordes.
Si se desea, se puede hacer sin tapa con lo cual no es necesario dividir la masa en dos partes.

Para el relleno:
3 kg de alcauciles
2 cebollas
4 huevos
1 taza de crema
200 grs de queso de rallar
Sal y pimienta a gusto

Limpiar los alcauciles y cocinarlos.
Cortarle la parte dura superior y quitar la parte con "pinches".
Cortar los alcauciles en trozos y colocarlos en un bol.
Añadir la cebolla picada rehogada.
Agregar el huevo, el queso rallado y un poco de crema. Mezclar.
Condimentar con un poco de sal y de pimienta.
Colocar el relleno dentro del molde.
Cubrir con la otra parte de la masa y hacer el repulgue.

Cocción: En horno bien caliente hasta que esté dorada la masa.

lunes, 2 de agosto de 2010

Torta Sacher

150 grs de manteca
150 grs de azúcar
150 grs de chocolate amargo
5 huevos
125 grs de harina
2 cdtas de polvo de hornear
300 grs de dulce de leche

Batir la manteca pomada junto con el azúcar a punto crema.
Añadir la yemas y seguir batiendo.
Colocar esta preparación en un bol.
Incorporar el chocolate amargo derretido a baño de María. Mezclar bien.
Agregar la harina 0000 tamizada junto con el polvo de hornear.
Añadir las claras batidas a nieve. Mezclar con el batidor de mano en forma envolvente.
Verter esta preparación en un molde enmantecado, enharinado y con papel manteca en la base.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 50 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y luego cortar la torta en tres capas.
Tomar la capa inferior y cubrirla con abundante dulce de leche.
Tapar con la capa intermedia y volver a cubrir con más dulce de leche.
Cubrir con la capa superior.

En un bol colocar el chocolate derretido con un poco de dulce de leche. Mezclar con un batidor de mano. Si se contrae mucho agregar un chorrito de agua y seguir revolviendo.
Cubrir toda la torta con esta preparación incluyendo los bordes.
Decorar con rulos de chocolate.

Zucchinis rellenos

1 cebolla
3/4 kg de carne picada especial
2 tomates concasse
100 grs de jamón cocido
1/2 vaso de leche
2 tajadas de miga de pan
1 huevo
Perejil picado a gusto
4 zucchinis grandes
100 grs de queso parmesano rallado

En una cacerola colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla bien picada.
Añadir la carne picada.
Agregar el tomate concasse (Se preparan de la siguiente manera: hacer un corte en cruz en la base del tomate y colocarlo en agua caliente. Pasarlo luego a agua fría para que se salga la cáscara. Cortarlo en cubitos.)
Incorporar el jamón cocido cortado en tiritas.
Condimentar.
Agregar el pan remojado en leche desmenuzado y el huevo. Mezclar.
Añadir el perejil picado.
Dejar cocinar.

Cortar los zucchinis por la mitad a lo largo y cocinarlos 10 minutos en el horno.
Retirar del horno y rellenarlos con la carne.
Espolvorear con queso parmesano rallado y rociar con aceite de oliva.
Gratinar en el horno.

Sopa crema de choclo

1 lata de choclo cremoso
1 lata de choclo en grano
50 grs de manteca
1 cebolla
2 cdas de harina
500 cc de leche
1 y 1/2 litro de caldo de verduras
200 cc de crema de lche
Sal y nuez moscada a gusto

En una cacerola colocar un poco de manteca. Rehogar allí la cebolla bien picada.
Agregar la harina (puede ser fécula). Revolver usando un batidor de mano para que no se formen grumos.
Añadir de a poco la leche mientras se sigue revolviendo constantemente.
Condimentar con un poco de sal.
Incorporar el choclo en grano (puede ser de lata o rallado) y el choclo cremoso. Revolver.
Agregar el caldo.
Condimentar con un poco de nuez moscada rallada.
Añadir la crema de leche. Revolver continuamente para evitar que se queme la sopa en el fondo de la cacerola.
Servir en platos hondos o tazones individuales.

viernes, 30 de julio de 2010

Pizza

Para el fermento:
30 grs de levadura
1 cda de azúcar
1/2 taza de agua tibia

Para la masa:
1 kg de harina
20 grs de sal
6 cdas de aceite
Agua c/n

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar bien.
Añadir la levadura ya fermentada y el aceite.
Agregar un poco de agua e ir mezclando con las manos para formar la masa. Agregar más agua de ser necesario.
Continuar amasando sobre la mesa durante varios minutos dándole unos golpecitos. La masa de pizza requiere que se amase mucho y tiene que quedar chiclosa.
Dejar reposar en un bol cubierto con un repasador o un film hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa oprimiéndola con las manos.
Dividir la masa en cuatro o cinco bollos.
Espolvorear la mesa con harina y estirar los bollos usando un palo de amasar hasta lograr el tamaño de la pizzera donde se va a colocar.
Colocar la masa en cada pizzera.
Se las puede llevar un ratito al horno para "marcarlas", o sea, que se forme apenas un "piso".

Para la salsa:
Rehogar cebolla picada en aceite.
Añadir tomates peritas de lata bien picados.
Colocar ají molido y bastante orégano.
Dejar cocinar.
La salsa se puede procesar hasta que quede líquida.

Esparcir un poco de salsa en las pizzas que ya tienen echa un "piso".
Colocar encima el relleno deseado (mozzarella rallada, rodajas de tomate, jamón cocido, aceitunas negras, etc).
Llevar al horno.
Si se la desea hacer de cebolla, hay que colocar la cebolla rehogada sobre la masa con "piso" y poner encima mozzarella rallada. Llevar al horno.

Helado de banana

3 bananas
500 cc de leche condensada
250 cc de crema de leche

En una licuadora colocar las bananas, la crema y la leche condensada. Licuar bien.
Verter la preparación en moldes plásticos para helados.
Llevar al freezer hasta que se congelen.
Para desmoldarlos sumergirlos unos segundos en agua caliente.

jueves, 29 de julio de 2010

Brownies de cacao dulce

1 y 1/2 taza de azúcar
3 huevos
1 y 1/2 taza de cacao dulce
100 grs de manteca
1 taza de harina
Esencia de vainilla c/n

En un bol colocar la manteca derretida (no tiene que freír), el azúcar y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir el cacao dulce y seguir mezclando.
Incorporar la harina tamizada.
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 15 minutos.Tiene que quedar crocante por fuera y húmedo por dentro.

Servir cortado en cuadrados y acompañado con una bocha de helado de vainilla y salsa de dulce de leche.

Ensalada de hojas verdes, tomates, palta y mozzarella

En un bol colocar hojas de espinaca verde bien lavada y escurrida, lechuga mantecosa, los tomates cherry, palta cortada en trozos y mozzarella cortada en cubitos.

En un recipiente pequeño colocar aceite de oliva, aceto balsámico, sal, pimienta y unas gotitas de limón.
Humectar con esta vinagreta la ensalada.

Gnocchi soufflé

500 cc de agua
200 grs de manteca
300 grs de harina 0000
8 huevos
Queso rallado c/n
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto
500 cc de crema

En una cacerola colocar el agua, la manteca y un poco de sal. Llevar al fuego hasta que llegue al punto de ebullición.
Agregar de golpe la harina y revolver constantemente con el batidor de mano para que no se hagan grumos.
Retirar del fuego y pasar a un bol frío. Seguir revolviendo hasta que se vaya enfriando.
Incorporar el queso de rallar. Mezclar.
Añadir de a uno los huevos mientras se continúa revolviendo. No agregar un huevo si el anterior no está bien integrado a la mezcla.
Colocar esta preparación en un manga.
En una olla con agua y sal a punto de ebullición, ir apretando la manga para que salgan "choricitos" de masa. Irlos cortando con un cuchillo.


Dejarlos cocinar hasta que floten. No dejarlos flotar mucho porque quedan "babosos".
Retirarlos con una espumadera y colocarlos en una fuente pirex que sea profunda porque se inflan cuando están en el horno.
Rociar con crema de leche y espolvorear con queso parmesano rallado.
Gratinar en el horno.

Chipá

1/2 kg de harina de mandioca
Sal a gusto
200 grs de manteca
250 grs de queso de rallar
250 grs queso mar del plata
250 grs queso fresco
4 huevos

En un bol colocar la harina de mandioca, un poco de sal, la manteca blanda cortada en trocitos, el queso de rallar, queso mar del plata rallado, el queso fresco cortado bien chiquito y los huevos. Si se desea se puede agregar nuez moscada. Mezclar con las manos mientras se va formando la masa.
Seguir amasando sobre la mesa dándole a la masa unos golpecitos.
Tomar porciones de masa y hacer pelotitas.
Colocarlas en una placa para horno "sin manteca ni nada" como dijo Maru.

Cocción: En horno bien fuerte hasta que estén doraditos.

Hay que comerlos calentitos, si se enfrían hay que colocarlos sobre papel absorbente porque sino se ponen "chiclosos".

miércoles, 28 de julio de 2010

Supremas de pollo rellenas

Como el programa duró sólo unos minutos debido a que luego hubo Cadena Nacional, no se dieron los ingredientes de esta receta.

Abrir las supremas por la mitad y apretarlas un poco con los dedos. Colocarles sal.
Poner sobre cada una de ellas una feta de jamón cocido y unas tiras de mozzarella.
Cerrarlas.
Pasarlas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente.

martes, 27 de julio de 2010

Cookies con chips de chocolate

250 grs de manteca
100 grs de azúcar impalpable
2 huevos
300 grs de chips de chocolate
350 grs de harina 0000
20 grs de polvo de hornear
Esencia de vainilla a gusto

Batir la manteca junto con el azúcar impalpable.
Añadir los huevos y un poquito de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta que se forme una crema.
Agregar la harina mezclada con el polvo de hornear (tamizados). Batir bien.
Retirar de la batidora y colocar en un bol.
Añadir los chips de chocolate (pueden ser confites, chocolate en trocitos, pasas de uva o nueces). Mezclar.
Tomar porciones con una cuchara y formar montañitas sobre una placa para horno.


Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 minutos aproximadamente. No tienen que secarse.

Cookies de chocolate

150 grs de manteca
150 grs de azúcar
4 huevos
450 grs de chocolate amargo derretido
45 grs de cacao amargo
285 grs de harina
15 grs de polvo para hornear
Pedacitos de chocolate blanco

Batir la manteca junto con el azúcar.
Añadir los huevos.
Incorporar de a poco el polvo de hornear mezclado con la harina 0000 (tamizados). Continuar batiendo.
Agregar el cacao en polvo y luego el chocolate derretido a baño de María. Batir bien.
Retirar de la batidora.
Colocar la preparación en una manga.
Formar copitos en una placa para horno. Hacerlos separados porque luego crecen.
Colocar encima trocitos de chocolate blanco.


Cocción: En horno precalentado fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Tienen que quedar un poco blandas.

Hamburguesas caseras

1 kg de carne picada bien magra
1 huevo
2 rebanadas de miga de pan
2 cucharadas de leche (para remojar el pan)
1 cda de mostaza
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la carne picada, añadir la miga de pan remojada en leche, un poco de sal, el huevo y la mostaza.
Mezclar bien.
Tomar porciones de carne y formar las hamburguesas.
Si se desea hacer hamburguesas rellenas se coloca un poco de carne, unos cubitos de queso fresco y un poco más de carne encima. Apretar bien para que no se desarmen.

Cocción: En la plancha.

Pan de viena

60 grs de levadura fermentada
1 kg de harina 0000
120 grs de manteca
4 huevos
25 grs de sal
Leche c/n
Sésamo a gusto

En un recipiente pequeño colocar la levadura, el azúcar y la leche tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar bien.
Hacer un hoyo en el centro y colocar allí un poco de leche tibia.
En el centro agregar los huevos y revolver un poco con los dedos.
Añadir la levadura ya fermentada.
Incorporar leche tibia necesaria (no colocar mucha). Mezclar bien con las manos hasta formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa. Estirar un poco la masa con las manos y agregar un poco de la manteca pomada. Seguir amasando, volver a estirar y agregar nuevamente un poco más de manteca pomada. Continuar así hasta colocar toda la manteca.
Colocar en un bol y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa apretándola un poco.
Hacer un chorizo y, con las manos enharinadas, pellizcar la masa y tomar porciones de la masa.
Formar discos y apretarlos. No hacerlos muy grandes porque luego crecen.


Colocarlos en una placa para horno, pincelarlos con leche y espolvorearlos con semillas de sésamo.

Cocción: En el horno hasta que estén cocidos.

lunes, 26 de julio de 2010

Hot cakes

1 taza de harina leudante
Polvo de hornear c/n
1 cda de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
1/2 taza de leche
25 grs de manteca

En un bol colocar harina, los huevos y un poco de leche. Batir con la batidora eléctrica.
Añadir el polvo de hornear, una pizca de sal, el azúcar y la manteca derretida. Seguir batiendo.
Dejar descansar una hora en la heladera para que tome consistencia.

Pincelar la panquequera con un poco de manteca.
Colocar un poco de la preparación y dejar cocinar de un lado. Darlo vuelta cuando comienzan a aparecer burbujas en toda la superficie.


Servir acompañados con dulce de leche, helado, salsa de chocolate, salsa de dulce de leche, frutos rojos, miel de maíz, etc.

Trencitas de queso

250 grs de harina 0000
25 grs de levadura
Sal a gusto
125 grs de manteca
8 cdas de crema de leche
Queso de rallar c/n

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar.
Añadir la levadura fresca desmenuzada, la manteca pomada, la crema de leche y el queso rallado. Mezclar con las manos mientras se van integrando los ingredientes.
Continuar amasando sobre la mesa.
Dejar reposar en un bol durante una hora para que leude.
Tomar un bollito de masa y hacer un "chorizo" algo gordito.
Doblarlo por la mitad y formar una trenza.
Pincelar con yema y espolvorear con semillas de amapola o sésamo.



Cocción: En el horno hasta que estén doradas.

Berenjenas a la parmesana

4 berenjenas (gordas y pesadas)
2 cdas de aceite de oliva
500 cc de salsa de tomate
6 cdas de queso rallado
200 grs de mozzarella
Albahaca, sal y pimienta a gusto

Cortar las berenjenas en rebanadas a lo largo.
Condimentarlas con sal.
Colocarlas en una plancha con un poco de aceite de oliva hasta que se doren (vuelta y vuelta).
Acomodar las berenjenas en una fuente pirex formando un colchón.
Rociarlas con salsa de tomate y espolvorearlas con mozarella cortada en tiritas, queso parmesano rallado y hojas de albahaca.
Hacer más capas con berenjenas y volver a colocar salsa de tomates, queso y albahaca.

Cocción: En el horno hasta que gratine.

viernes, 23 de julio de 2010

Apple pie

400 grs de harina 0000
200 grs de manteca
Sal a gusto
Agua fría c/n
7 manzanas verdes
2 cdas de fécula de maíz
1 taza de azúcar
1 cdta de canela en polvo

En un bol colocar la harina, la manteca cortada en cubos, la sal y el agua fría (no demasiada).
Con la punta de los dedos ir desarmando la manteca mientras se va formando la masa.
La masa tiene que ser blanda al tacto.
Dejar reposar.
Espolvorear la masa apenas con un poco con harina y estirarla con el palo de amasar.
Cortar un poco de la masa y reservar para hacer la cubierta.
En un molde limpio, sin nada de manteca, extender la masa cubriendo bien los bordes.

En un bol colocar las manzanas verdes cortadas en cubitos, la fécula de maíz, el azúcar, una pizca de canela en polvo. Mezclar.

Colocar el relleno dentro del molde cubierto con la masa.


Estirar la masa de la cubierta hasta que quede bien fina y cubrir con ella la tarta. Hacer el repulgue para cerrar.


Pincelar con manteca derretida y espolvorear con azúcar.

Cocción: En horno precalentado moderado (para que la torta se cocine en forma pareja y quede dorada) durante 50 minutos aproximadamente.

Servir acompañada con una crema chantilly preparada de la siguiente manera:
En un bol colocar la crema semibatida, el azúcar impalpable y un chorrito de esencia de vainilla. Batir con el batidor de mano.

Risotto de hongos

750 cc de caldo de vegetales
2 cdas de aceite de oliva
20 grs de manteca
1 cebolla
4 ramitas de apio
500 grs de arroz para risotto (Maru usó dos clases: arroz común y arroz carnaroli)
100 cc de vino blanco

Para los hongos:
100 grs de manteca
4 manojos abundantes de hongos frescos variados (shiitake, portobello, champignones, hongos de pino secos)
700 cc de caldo de vegetales
Jugo de 1 limón
Perejil y aceite de oliva c/n
Sal, pimienta y tomillo a gusto

En una cacerola colocar un poco de manteca y colocar allí el arroz.
Agregar la cebolla bien picada y el apio cortado chiquito.
Revolver con la cuchara de madera.
Añadir el arroz carnaroli seco.
Condimentar con un poco de sal.
Agregar los champignones y los portobellos. Dejar que se vayan hidratando.
Incorporar el jugo en el que se hidrataron los hongos secos.
Añadir el vino blanco.
Tapar y dejar cocinar durante 5 minutos.
Agregar el caldo y la salsa de hongos.
Tapar y dejar cocinar.

Para la salsa de hongos:
En otra cacerola colocar la manteca y sartenear allí los hongos secos de pino y los hongos shiitakes previamente hidratados.
Agregar un poco de tomillo y jugo de limón.

Cuando está listo agregar unos cubos de manteca y espolvorear con queso rallado. Mezclar con la cuchara de madera.
Servir y espolvorear con perejil picado.

jueves, 22 de julio de 2010

Barras de lima

1 y 3/4 taza de harina
2/3 taza de azúcar
1 cdta de sal
150 grs de manteca

Para la crema de lima:
4 huevos
1 y 1/4 taza de azúcar
1 cda de ralladura de lima
3 cdas de harina
1 pizca de sal
2/3 taza de jugo de lima
1/4 taza de leche
2 cdas de manteca

En un bol colocar la harina, la manteca cortada en cubos, el azúcar y una pizca de sal. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Acomodar la masa en una placa para horno aplanándola bien.
Llevar al horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 a 20 minutos para que se blanquee.

Batir los huevos junto con el azúcar.
Añadir el jugo de lima, la ralladura de lima, la leche, una pizca de sal, la harina, la manteca derretida y un poco de esencia de vainilla.
Volcar esta preparación sobre la masa blanqueada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 25 minutos aproximadamente.

Una vez fría, cortar en cuadraditos.

Focaccia de aceitunas negras

Para el fermento:
50 grs de levadura
2 cdas de azúcar
Agua tibia c/n

Para la masa:
2 kg de harina 000 ó 0000
Sal a gusto
Tomillo y romero c/n
6 cdas de aceite de oliva
1 y 1/2 taza de agua
150 grs de aceitunas negras sin carozo

En un recipiente pequeño colocar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar con la mano.
Añadir el tomillo y el romero.
Incorporar el aceite (de oliva o común).
Agregar la levadura ya fermentada y un poco de agua.
Mezclar con las manos mientras se va formando la masa.
De ser necesario, agregar más agua.
Seguir amasando sobre la mesa dándole a la masa un par de golpes. Queda con una consistencia "chiclosa".
Colocar en un bol y dejar reposar durante una hora aproximadamente (hasta que duplique su volumen).
Desgasificar la masa oprimiéndola un poco.
Colocar un poco de aceite de oliva en la mesa y estirar la masa un poco clavándole los dedos.


Acomodar la masa estirada en una placa para horno.
Esparcir sobre la masa las aceitunas negras.
Espolvorear con sal entrefina.


Cocción: En horno fuerte hasta que se forme una costra.

Orechiette con salsa de queso feta

500 grs de orechiette
4 cdas de mostaza (Maru usó mostaza de dijon)
7 cdas de aceite de oliva
4 cdas de jugo de limón
250 grs de tomate cherry
250 grs de queso feta
Ralladura de limón y ciboulette c/n

En una cacerola colocar un poco de aceite de oliva, los tomates cherry cortados por la mitad, los pimientos cortados bien chiquitos, jugo de limón, ralladura de limón, un poquito de sal (no mucho), mostaza de dijon, ciboulette picada y el queso feta cortado en cubitos.
Dejar cocinar demasiado porque el queso feta se derrite.

En una olla con agua hirviendo colocar los orechiette.
Cuando ya están cocidos, pasarlos a la salsa para que se humecten.
Colocar un poco más de aceite de oliva.
Servir espolvoreado con queso de rallar.

miércoles, 21 de julio de 2010

Ensalada de espinacas y espárragos

Variedad de hojas verdes
150 grs de tomatines
15 huevitos de codorniz
1 atado de espárragos
Croutons de pan
Aceite de oliva c/n
Aceto balsámico c/n
Jugo de limón c/n
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar las hojas de espinaca bien lavadas y los espárragos blanqueados.
Añadir los tomates y los huevos duros de codorniz cortados por la mitad.
Humectar la ensalada con una emulsión preparada con aceite de oliva, aceto balsámico, sal, pimienta y un poco de limón.
Colocar encima cubos de pan tostado.

Rollos de pescado

6 filetes de pescado (merluza o mero)
250 grs de espinacas
15 grs de manteca
125 grs de champignones
4 echalottes
2 cdas de perejil
100 grs de queso feta rallado
50 grs de queso de rallar
1/4 taza de vino blanco

En una cacerola colocar un poco de manteca y rehogar allí el echalotte bien picado. No dorarlo mucho porque se quema y se pone amargo.
Condimentar.
Incorporar los champignones cortados en rodajas finas.
Añadir la espinaca blanqueada, escurrida y bien procesada.
Agregar el vino.
Añadir el queso feta rallado y luego la crema de leche.
Dejar cocinar.

Colocar un poco de la preparación ya fría en el extremo de los filetes de merluza. Enrollar.


Acomodar los rollos en una placa para horno.

Cocción: En horno fuerte durante 20 a 25 minutos.

Servir los rollos rociados con manteca de dill.

Para la manteca dill:
2 cdas de vinagre blanco
4 echalottes (puede ser cebolla)
125 grs de manteca
2 cdas de dill (eneldo)

En una cacerola colocar la manteca y rehogar allí los echalottes picados. No dejar que la manteca hierva.
Añadir el eneldo y el vinagre blanco.
Condimentar con sal y mezclar.
Retirar del fuego sin cocinar demasiado.

Torta brownie con mousse de chocolate blanco y bananas caramelizadas

150 grs de azúcar
2 huevos
2 cdtas de esencia de vainilla
150 grs de manteca
120 grs de harina 0000
60 grs de chocolate amargo
30 grs de chocolate con leche

Batir los huevos con el azúcar. Es un batido flojo por la cantidad de azúcar que lleva esta preparación.
Añadir un poco de esencia de vainilla, la manteca derretida y la harina.
Agregar el chocolate amargo derretido y luego el chocolate con leche también derretido. Mezclar con el batidor de mano.
Verter la preparación en un molde savarin (con papel manteca en el fondo) enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Necesita poca cocción en horno, la suficiente para que quede húmeda por dentro y cocida por fuera.

Para la mousse de chocolate blanco:
350 grs de chocolate blanco
300 cc de crema de leche
3 claras

En un bol colocar el chocolate blanco derretido y la crema semibatida sin azúcar. Mezclar.
Incorporar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Llevar un rato a la heladera.

Para las bananas caramelizadas:
4 bananas maduras
60 grs de azúcar
2 cditas de jugo de limón
Manteca c/n

En una sartén colocar el azúcar y la manteca cortada en cubos.
Dejar en el fuego hasta que comience a formar el caramelo.
Agregar las bananas cortadas al bies.
Dejar que se caramelicen.

Para el baño de chocolate:
100 grs de azúcar
50 grs de cacao amargo en polvo
1/2 taza de agua
60 grs de chocolate amargo

En una cacerola con agua hirviendo agregar el azúcar, el chocolate amargo cortado en trocitos y el cacao en polvo.
Revolver con un batidor de mano hasta que se integren bien los ingredientes.

Cubrir la torta con la mousse de chocolate blanco y colocar encima las bananas caramelizadas.
Rociar con el baño de chocolate.

martes, 20 de julio de 2010

Bollos de queso

300 grs de harina
20 grs de levadura
1 huevo
1 cda de azúcar
60 grs de manteca
1 cdta. de sal
Leche tibia c/n (Maru usó agua)

Relleno:
Mix de quesos (puede ser mozzarella cortada en cubos mezclada con queso rallado)

En un recipiente pequeño colocar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina 0000, la sal y la manteca cortada en cubos. Mezclar con las manos.
Incorporar la levadura ya fermentada y los huevos. Seguir mezclando para que se integren los ingredientes.
De ser necesario, agregar un poquito de agua.
Continuar amasando sobre la mesa.
Colocar la masa en un bol y dejar reposar hasta que aumente su tamaño.
Desgasificar la masa oprimiéndola un poco.
Tomar porciones de masa, hacer bollitos y luego aplanarlos.
En el centro colocar un poco de queso y cerrar formando nuevamente el bollito.
Colocar los bollos formados en una placa para horno.

Cocción: En el horno hasta que estén cocidos.

Cake de choco blanco y negro

175 grs de harina leudante
1 cda. de polvo de hornear
175 grs de azúcar
150 grs de chocolate blanco
85 grs de manteca
40 cc de leche
2 huevos
Esencia de vainilla a gusto

Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Añadir el chocolate blanco derretido y la manteca derretida. Mezclar bien con el batidor de mano.
Incorporar de a poco la harina y el polvo de hornear tamizados. Mezclar.
Agregar un poco de leche y de esencia de vainilla.
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado a 180º. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Para la cobertura:
100 grs de chocolate cobertura
40 grs de manteca
2 cdtas tamaño té de miel

Mezclar el chocolate cobertura derretido con la manteca derretida y la miel.
Una vez fría, cubrir la torta con esta preparación.

Ragout de carne con papas

Las verduras de esta receta se colocan en crudo.

Aceite c/n
1 cebolla
1 puerro
Sal y pimienta a gusto
1 kg de tapa de asado
2 zanahorias
Vino tinto a gusto (malbec)
Caldo c/n
250 grs de chauchas
1 ramito de hierbas
2 papas
1/2 kg de arvejas
1 tomate pelado y cortado en cubos (tomate concassé)

En una olla colocar un poco de aceite de oliva y rehogar allí la cebolla y el puerro (todo cortado en cubitos).
Condimentar con un poco de sal.
Añadir la carne cortada en cubos.
Incorporar la zanahoria picada bien chiquita y el vino tinto.
Agregar el caldo, las chauchas crudas y un ramito aromático.
Añadir las papas cortadas en cubos, las arvejas y el tomate concassé.
Tapar la olla y dejar cocinar durante una hora o una hora y media hasta que la carne quede bien tierna.

lunes, 19 de julio de 2010

Sandwich helado

350 grs de galletitas Lincoln de coco
1 kg de helado de vainilla
1 kg de dulce de leche
Chocolate amargo c/n

Tomar una galletita, colocar encima una abundante capa de helado de vainilla.
Cubrir con otra galletita y colocar encima una abundante capa de dulce de leche.
Colocar los sandwichs armados sobre una rejilla y bañarlos con abundante chocolate amargo derretido.

Pechugas apanadas con aros de cebolla

Miga de pan c/n
50 grs de queso rallado
Hierbas a gusto (tomillo y romero)
3 pechugas de pollo
Sal a gusto

Procesar bien el pan lactal (sin la corteza de los bordes) junto con el queso rallado, el tomillo y el romero. Reservar.
Pasar las pechugas cortadas finitas por huevo batido y condimentado. Luego pasarlas por el pan rallado.
Freírlas.

Para los aros de cebolla:
4 cebollas blancas
3/4 taza de harina 0000
2/3 taza de leche
1 huevo
1 cda. de aceite
Sal a gusto

En un bol colocar la harina, la leche, un poco de sal, el huevo y el aceite. Mezclar bien con el batidor de mano.
Dejar reposar.

Cortar las cebollas blancas en aros.
Remojarlas en la preparación que se dejó reposar un rato.
Freírlas en aceite bien caliente.

Para la ensalada de espinaca:
En un bol colocar un poco de aceite de oliva, sal y vinagre de vino blanco. Mezclar bien.
Con esta vinagreta humectar las hojas de espinaca cruda.
Agregar los champignones y el queso parmesano cortado en fetas.

jueves, 15 de julio de 2010

Tarta de mascarpone y frutos rojos

2 paquetes de galletitas Lincoln de chocolate
80 grs de manteca
240 grs de queso mascarpone
100 cc de crema
60 grs de chocolate blanco
1 cdta de ralladura de limón
300 grs de frutos rojos
100 grs de azúcar impalpable
Esencia de vainilla a gusto

Procesar bien las galletitas de chocolate junto con la manteca derretida.
Colocar en un molde para bizcochuelos cubriendo un poco los bordes para que no se escape el relleno.

En un bol colocar la crema semibatida sin azúcar, el queso mascarpone y el chocolate blanco derretido. Mezclar.
Añadir la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Llevar a la heladera hasta que se enfríe bien.
Cubrir con esta preparación la base de galletitas.
Decorar con frutos rojos o hilos de chocolate.
Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Sorrentinos de jamón y queso con salsa rosa

Para la masa:
250 grs de harina 0000
1 pizca de sal
2 cdas de aceite (de maíz o de girasol)
1 taza de agua hirviendo

En un bol colocar la harina, la sal y el aceite.
Añadir de golpe el agua hirviendo. Mezclar con la cuchara de madera.
Colocar sobre la mesa y amasar.
Dejar descansar.
Estirar la masa pasándola varias veces por la pastalinda hasta que quede bien fina.

Para el relleno:
1 taza de jamón cocido muy picado
1 taza de queso fresco rallado o procesado
1 huevo
En un bol colocar el queso fresco y el jamón cocido cortados bien chiquitos.
Agregar el huevo y mezclar.

Armado de los sorrentinos:
Con un cortante redondo marcar círculos en la mitad de la masa. En cada uno colocar un poco de relleno.
Mojar los bordes de cada sorrentino con agua usando los dedos.


Cubrir con la otra mitad de la masa y presionar bien los bordes para que salga el aire y no se inflen en el agua.
Cortarlos con el cortante circular.

Cocción: En agua hirviendo hasta que suban a la superficie.

Para la salsa rosa:
Puré de tomates
Crema de leche
Sal y pimienta
Queso rallado para acompañar
En una cacerola colocar la salsa de tomates. Dejar cocinar un poco.
Añadir la crema de leche caliente, revolver y seguir cocinando.

miércoles, 14 de julio de 2010

Gratín de pescado y espinacas

6 filetes de pescado (Maru usó mero)
4 atados de espinaca
500 cc de salsa blanca
100 grs de queso rallado
4 yemas
4 claras
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparar la salsa blanca de la siguiente manera:
En una cacerola colocar un poco de manteca.
Cuando comienza a derretirse agregar la harina y revolver con la cuchara de madera.
Incorporar la leche caliente y seguir revolviendo con un batidor de mano para que no se formen grumos.
Añadir un poco de nuez moscada.

Procesar la espinaca blanqueada y bien escurrida junto con las yemas.
Colocarla en un bol y agregarle la salsa blanca. Mezclar.
Añadir el queso rallado.
Incorporar las claras batidas a nieve con un poco de sal. Mezclar en forma envolvente.

En un molde forrado con papel aluminio acomodar los filetes de pescado formando un colchón.
Condimentar.
Cubrir con la espinaca.


Cerrar el papel aluminio.

Cocción: En el horno hasta que el pescado esté cocido.

Soufflé de chocolate

1 litro de leche
350 grs de azúcar
12 grs de sal
250 grs de manteca
100 grs de harina
8 yemas
8 claras
250 grs de chocolate amargo
1/2 taza de café

En una cacerola poner a hervir el azúcar con la leche y un poco de sal.
Cubrir con un plato dado vuelta para que no se derrame la leche.

En una cacerola aparte colocar la manteca cortada en trocitos. Revolver con la cuchara de madera.
Añadir la harina y seguir revolviendo en forma de ocho hasta que la manteca se disuelva por completo y comience a burbujear.
Incorporar la leche que ya hirvió junto con el azúcar y la sal. Revolver con batidor de mano mientras se sigue cocinando hasta que burbujeee.
Retirar del fuego.
Enseguida agregar el chocolate amargo cortado en trocitos y el café. Seguir revolviendo hasta que se derrita bien el chocolate.
Dejar enfriar.
Colocar la preparación fría en un bol y agregar las yemas.
Revolver bien con el batidor de mano.
Incorporar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en moldes individuales con manteca y azúcar (hasta las 3/4 partes porque crecen).

Cocción: En horno bien fuerte en una fuente a baño de María (con agua caliente) durante 35 a 40 minutos. No abrir el horno durante la cocción.

Para la crema inglesa:
10 yemas
200 grs de azúcar
1 litro de leche
1 chaucha de vainilla

En una cacerola calentar la leche. Luego añadirle el contenido del interior de la chaucha.
En otra cacerola poner las yemas y el azúcar. Mezclar apenas (no batir).
Las yemas no pueden estar mucho tiempo en contacto con el azúcar porque se queman.
Verter la leche caliente en la mezcla. Seguir mezclando en forma de ocho con cuchara de madera hasta que se vaya la espuma. Retirar rápido porque sino se corta.
Tener preparado un molde frío para ponerla cuando se retira del fuego. (Si se corta, se coloca en una licuadora y se procesa.)
Revolver con un batidor de mano. Luego dejar en reposo en baño de María frío hasta que se use.

Una vez que el soufflé de chocolate está listo se hace un orificio en el centro y allí se pone la crema inglesa.

martes, 13 de julio de 2010

Torta normanda de manzanas

5 manzanas verdes (pueden ser manzanas rommer)
1 y 1/2 taza de harina
1 y 1/2 taza de azúcar
1 y 1/2 de polvo de hornear
1/2 cdta de canela
75 grs de manteca
1/2 taza de leche
Esencia de vainilla a gusto
4 huevos
Azúcar extra para espolvorear

En un bol colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la canela en polvo y la manteca cortada en cubos. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca y se forma un arenado.

En un molde para tortas antiadherente colocar un poco de la mezcla de harinas con la manteca formado una base.
Cubrir con manzanas cortadas en fetas (Maru las cortó con la mandolina).
Colocar otra capa de harinas y luego más fetas de manzanas.
Repetir este procedimiento formando más capas. La última capa tiene que ser de manzanas.

En un bol aparte colocar la leche, la esencia de vainilla y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.
Verter esta preparación sobre la torta.
Espolvorear con azúcar para que cuando se cocine se caramelice.

Cocción: En horno durante minutos aproximadamente.

Desmoldar y servir tibia acompañada con helado o crema batida.



Servir acompañado con leche chocolatada preparada de la siguiente manera:

En una cacerola calentar la leche.
Añadir el azúcar y revolver.
Agregar el chocolate amargo rallado y continuar revolviendo con un batidor de mano mientras sigue hirviendo.
Para que el chocolate quede con consistencia incorporar un poco de fécula disuelta con leche.
Dejar un poco más en el fuego.
Retirar y servir.

Pan ruso de papas

250 grs de papas
660 grs de harina
220 grs de harina integral
50 grs de levadura
1/2 cdta de semillas de comino
50 grs de manteca
Sal a gusto

En un bol colocar las harinas y la levadura fresca desmenuzada. Mezclar bien.
Añadir la sal.
Incorporar las papas cocidas secas a puré y luego la manteca blanda.
Agregar un poco de agua (Maru utilizó el agua que se usó para cocinar las papas).
Mezclar con las manos hasta formar la masa. Agregar agua de ser necesario.
Seguir amasando sobre la mesa dándole unos golpes a la masa.
Añadir el comino triturado y seguir amasando.
Dejar leudar en un bol.
Desgasificar la masa apretándola para quitarle el aire.
Untarse las manos con un poquito de aceite y darle forma al pan.
Colocarlo en una placa para horno.
Hacerle unos cortes en cruz con un cuchillo.


Cocción: En el horno precalentado de moderado a fuerte durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

lunes, 12 de julio de 2010

Biscuit de avena y sésamo

1 huevo
75 grs de avena
50 grs de avena extra fina
2 cdas de semillas de sésamo
75 grs de melaza
Aceite (de girasol o canola) c/n

En un bol colocar la avena, la avena extra fina, el huevo, la miel de maíz, las semillas de sésamo y el aceite. Mezclar bien.
Tomar pequeñas porciones de esta pasta con una cuchara.
Acomodarlas en una placa para horno y aplastarlas un poco.



Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Coco torta

350 grs de galletitas Lincoln de coco
300 grs de dulce de leche
300 cc de crema de leche
Coco rallado c/n

En un bol colocar el dulce de leche junto con la crema de leche sin batir. Mezclar bien con la batidora.
En un molde pirex formar un piso con las galletitas Lincoln de coco. Humedecerlas con leche usando una cuchara.
Cubrir con una abundante capa de dulce de leche mezclado con crema.
Formar otro piso con las galletitas.
Continuar alternando capas de dulce de leche con crema y galletitas hasta terminar.
Llevar al freezer.
Desmoldar y cubrir con más dulce de leche mezclado con crema.
Espolvorear con coco rallado tostado.

Pollo a la China

1 cdta de aceite de sésamo
1 y 1/2 cda de vinagre de arroz
Sal a gusto
3 cdas de salsa de soja
3 cdas de fécula de maíz
3 cebollas de verdeo
3 cdas de agua
3 pechugas de pollo
Jengibre rallado c/n

En un bol colocar el pollo cortado en tiras finas.
Añadir la fécula de maíz, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo, cebolla de verdeo picada, jengibre rallado, agua y un poco de sal. Tapar con film y dejar marinar durante toda la noche.
Colocar el contenido del bol en un wok, tapar y dejar cocinar.

En una cacerola con agua hirviendo con sal cocinar arroz jazmín.

En la vaporiera cocinar la acelga china durante 15 minutos aproximadamente.

Servir en platos colocando porciones de pollo con su salsa, arroz y acelga.

jueves, 8 de julio de 2010

Pan de cereales y semillas

700 grs de harina integral
150 grs de harina 000
50 grs de salvado grueso
100 grs de avena
40 grs de leche en polvo
3 cdas de miel
2 cdas de melaza
100 grs de manteca
500 cc de agua
20 grs de sal

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar, el agua tibia y la harina. Revolver y dejar fermentar.

En un bol colocar las harinas. Mezclar.
Añadir la sal, la margarina cortada en cubitos, el extracto de malta (melaza), la miel y la leche en polvo. Mezclar.
Agregar el fermento y un poco de agua. Mezclar con las manos para ir formando la masa.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dividir la masa en dos bollos.
Colocarlos en dos recipientes (budineras) y presionar un poco con los dedos.
Pincelar con clara de huevo.
Espolvorear con semillas de girasol, lino y sésamo.


Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 35 minutos aproximadamente.

Mousse helada de maracuyá

2 paquetes de galletitas Lincoln
50 grs de manteca
2 latas de leche condensada
500 cc de crema de leche
4 maracuyá

En un bol colocar la crema batida sin azúcar y la leche condensada. Revolver con el batidor de mano.
Agregar la pulpa de maracuyá. Mezclar.

Procesar las galletitas Lincoln junto con la manteca derretida.
Formar con las galletitas procesadas un colchón en un molde desmontable.
Verter encima la preparación anterior.
Llevar al freezer.
Desmoldar.

En un bol mezclar un poco de pulpa de maracuyá con azúcar impalpable. Revolver bien.
Cubrir con esta preparación la torta desmoldada.

Sopa crema de tomate con bombitas de queso gruyere

1 cebolla
50 grs de manteca
1 kg de tomates perita
1 cdta de extracto de tomate
2 cdas de harina
250 cc de leche
250 cc de caldo de vegetales

Hacer en los tomates peritas un corte en cruz en la parte inferior.
Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo.
Cuando se ve que la piel de los tomates comienza a despegarse retirarlos con ayuda de una espumadera y colocarlos en un bol con agua y hielo.
Pelarlos con la mano.
Abrir los tomates y quitarles las semillas.

En una cacerola colocar la manteca y rehogar allí la cebolla picada.
Condimentar con sal y pimienta.
Agregar la harina y revolver constantemente con la cuchara de madera para que no se hagan grumos.
Añadir el extracto de tomates.
Incorporar la leche mientras se va revolviendo continuamente.
Agregar el caldo de verduras.
Añadir los tomates ya pelados. Dejar cocinar durante una hora aproximadamente hasta que se consuma un poco el caldo.
Procesar.

Espolvorear con perejil picado y servir acompañada de bombas de queso gruyere.

Para las bombitas de queso gruyere:
125 cc de leche
100 grs de manteca
1/2 cdta de sal
1 cdta de azúcar
150 grs de harina
4 huevos
1/4 cda de ají molido
100 grs de queso gruyere rallado

En un bol colocar la leche y la manteca.
Cocinar hasta que bulla.
En ese momento agregar la sal y el azúcar.
Añadir de golpe la harina mientras se va revolviendo constantemente con un batidor de mano hasta que se vaya despegando la masa del bol y teniendo mucho cuidado de que no se formen grumos.
Retirar del fuego y pasar a otro bol bien frío.
Cuando la masa esté fría, agregar de a uno los huevos (a temperatura ambiente) mientras se va mezclando con un batidor de mano.
Añadir el ají molido y el queso gruyere rallado. Revolver.
Colocar esta preparación en una manga.
Formar copitos en una placa cubierta con Silpat. Con un dedo humedecido bajarle la punta a los copitos para que queden con forma de bollitos.
Pincelar con yema de huevo y espolvorear con un poquito de queso rallado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 minutos aproximadamente. Cuando pasó ese tiempo, bajar la temperatura y dejar reposar durante 15 minutos más.

miércoles, 7 de julio de 2010

Devil's cake

6 huevos
240 grs de azúcar
225 grs de harina
1 y 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
75 grs de remolacha rallada cruda
75 cc de crema de leche
75 grs de manteca
75 cc de agua
75 grs de cacao amargo

Batir los huevos junto con el azúcar hasta lograr el punto letra.
Incorporar la harina y el bicarbonato de sodio tamizados. Mezclar.
Agregar la remolacha cruda rallada.

En una cacerola calentar la crema de leche.
Retirar del fuego y agregar la manteca pomada, el agua y el cacao amargo en polvo.
Revolver bien con un batidor de mano.
Incorporar de a poco a la preparación anterior y mezclar despacio.
Verter la preparación en un molde sabanel enmantecado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante minutos aproximadamente.

Para la cobertura:
250 grs de chocolate
150 grs de leche condensada
25 grs de manteca
Crema de leche (no se especificó la cantidad)

En un bol colocar el chocolate amargo derretido, la crema de leche caliente, la leche condensada, la manteca blanda y revolver con el batidor de mano.

Cubrir la torta con esta preparación.

Lenguado al roquefort con puré duquesa

1 kg de filet de lenguado
50 grs de manteca (Maru usó aceite)
Jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

En una plancha o bifera colocar un poco de aceite y poner allí los filetes de lenguado.
Condimentar con un poco de sal y pimienta.
Rociar con un poquito de aceite y luego con un poco de jugo de limón.
Si se desea se pueden colocar los filetes en una fuente pirex, rociarlos con salsa, espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

Para la salsa:
400 cc de crema de leche
150 grs de queso roquefort
1/2 vaso de vino blanco
Pimienta a gusto

En un bol colocar el queso roquefort y el vino blanco. Pisarlo con ayuda de un tenedor.
En una cacerola colocar la crema. Dejar calentar un poco y agregar el queso roquefort pisado.
Con ayuda de un batidor de mano ir revolviendo para que se vaya integrando el roquefort a la crema.

Para el puré de papas duquesa:
1 y 1/2 kg de papas
150 grs de manteca
1 huevo
3 yemas
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Hervir las papas enteras y con cáscara.
Pelarlas y colocarlas en un bol.
Agregar cubitos de manteca y hacer puré.
Añadir las yemas y seguir pisando las papas.
Condimentar.
Agregar el huevo y continuar pisando. Tiene que quedar con consistencia "durita".
Colocar el puré dentro de una manga.
Formar nidos de puré (haciendo movimientos circulares) sobre una fuente para horno cubierta con un Silpat.
Si se desea se le puede poner un huevo crudo dentro del nido.


Cocción: En horno moderado hasta que el huevo esté cocido.

martes, 6 de julio de 2010

Strudel de manzanas

5 manzanas verdes
100 grs de azúcar light en polvo
Canela a gusto (opcional)
Esencia de vainilla c/n
Ralladura de limón c/n
1/2 kg de masa philo
Aceite neutro c/n

En un bol colocar las manzanas verdes cortadas en gajos finos o en cubitos.
Espolvorear con el azúcar en polvo light.
Agregar la canela y un poco de esencia de vainilla.
Añadir la ralladura de limón.

Tomar una hoja de masa philo, colocarla sobre un repasador limpio y pincelarla con aceite neutro (no usar de oliva).
Cubrir con otra hoja y repetir este proceso con las hojas restantes.
Colocar en un extremo las manzanas y enrollar con ayuda del repasador.


Poner en una fuente para horno y pincelar con aceite neutro.
Espolvorear con azúcar light.

Cocción: En horno moderado durante 40 minutos aproximadamente.

Cortar en rodajas y servir.

Brochette de cerdo con ratatouille de vegetales

Para la brochette:
1 kg de carré de cerdo deshuesado (Maru usó lomito de cerdo)
1 morrón rojo
1 morrón amarillo
1 morrón verde
2 cebollas
Romero fresco
Sal y pimienta
Jugo de limón

Cortar la carne de cerdo en cubos.
Tomar un palito de brochet e ir insertando en él, en forma intercalada, trozos de carré de cerdo, morrón rojo, verde y amarillo y cebolla.
En una bifera o sartén colocar un poco de aceite y acomodar allí las brochettes. Espolvorear con un poco de romero.
Rociar con jugo de limón.
Dejar cocinar bien.



Para la ratatouille:
2 berenjenas (gordas y que no estén machucadas)
2 zucchinis
6 tomates concasé
4 cebollas medianas
1 morrón verde
1 morrón rojo
1 morrón amarillo
Tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Cortar las cebollas, las berenjenas y los zucchinis en cubitos.
Cortar bien chiquito el morrón amarillo, el verde y el colorado (se les puede quitar la cáscara).
En una olla colocar un poquito de aceite de oliva y rehogar allí las verduras cortadas.
Añadir los tomates concasé.
Rociar con un poco más de aceite y agregar sal, pimienta y tomillo.
Tapar y dejar cocinar.

lunes, 5 de julio de 2010

Pulpo

En una olla con agua hirviendo sumergir diez veces el pulpo entero tomándolo de la cabeza con un tenedor largo.
Dejarlo cocinar (se calcula que son 25 minutos de cocción por cada kilo).
Retirar el pulpo del agua y cortar los tentáculos en trocitos.
Espolvorear con pimentón y rociar con aceite de oliva.

Daiquiri con maracuyá y naranja

De esta bebida no se dieron las cantidades.

En una licuadora colocar la pulpa de maracuyá, el jugo de naranja, el hielo, el azúcar y el ron.
Licuar bien.
Servir en copas.

Riñones a la cacerola

4 riñones
6 echalotes
60 grs de manteca
100 cc de crema de leche
1 cda de mostaza
1/2 vaso de cognac

Cortar el riñón en rodajas y pasarlas por harina.

En una sartén colocar un poco de manteca y rehogar allí el echalotte bien picado.
Agregar los riñones pasados por harina para que se vayan sellando.
Condimentar.
Rociar con cognac y flambear.
Mezclar la crema de leche con la mostaza y añadir a los riñones. Revolver.
Dejar cocinar un poco.

Servir acompañado con arroz blanco.
Espolvorear con perejil picado.

Cheesecake New York

300 grs de galletitas de chocolate
50 grs de manteca
450 grs de queso crema firme (Philadelphia)
3 huevos
200 grs de azúcar
1 cda de fécula de maíz
200 cc de crema de leche
Esencia de vainilla c/n


Procesar las galletitas de chocolate.
Agregar la manteca derretida y seguir procesando.
Colocar las tres cuartas partes de las galletitas procesadas en un molde formando un colchón (darle un poquito de bordecito para que contenga el relleno).

En un bol colocar el queso philadelphia y mezclar un poco con la batidora eléctrica.
Agregar de a uno los huevos mientras se sigue batiendo.
Añadir el azúcar.
Incorporar la fécula.
Agregar la crema de leche y un poquito de esencia de vainilla.
Verter esta preparación sobre el colchón de galletitas.
Espolvorear con el resto de las galletitas procesadas.

Cocción: En horno precalentado moderado durante 40 a 45 minutos aproximadamente.

jueves, 1 de julio de 2010

Merengues con dulce de leche

Proporciones:
Midiendo con dos vasos iguales, por cada vaso de claras son dos vasos de azúcar

Poner a batir las claras hasta que empiecen a espumar.
Ir agregando de a poco el azúcar en forma de lluvia mientras se sigue batiendo.
Seguir batiendo hasta que esté bien consistente.
Cuando quedó bien firme agregar un poco de fécula de maíz (o un poquito de polvo de hornear) para que el merengue seque más rápido. Mezclar con el batidor de mano.
Colocar el merengue en una manga y formar los copos en una placa cubierta con Silpat. Hacerlos separados porque crecen.

Cocción: En horno precalentado bien bajito (para que no se doren) durante una hora aproximadamente.
No apurar la cocción.

Guardar en lugar seco y en envase bien hermético.

Rellenar con dulce de leche repostero.

Flan de dulce de leche

2 litros de leche entera
1 kg de azúcar
18 yemas
Esencia o chaucha de vainilla

En una cacerola colocar la leche y el azúcar. Dejar reducir casi a punto dulce de leche (aproximadamente una hora).
Colocar una chaucha de vainilla.
Ponerle un plato para que no se vuelque cuando hierva.
Retirar del fuego, pasar a un bol y agregar las yemas. Mezclar con el batidor de mano.
Colocar esta preparación en una flanera acaramelada.
Se lo puede tapar con papel de aluminio para que no se le forme una costra dura.

Cocción: En el horno a baño de María (con agua caliente) durante una hora aproximadamente.

Dejar enfriar y llevar a la heladera.

No servir acompañado con dulce de leche.

Pan negro alemán

Para el fermento:
35 grs de levadura
100 cc de agua
1 cdta de azúcar

Para la masa:
700 grs de harina 000
100 grs de harina de salvado (en la placa decía esta cantidad y en el blog de Telefé dice que son 200 grs)
100 grs de harina de centeno
20 grs de sal
1 cdta de extracto de malta
70 grs de manteca
500 cc de agua

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar las harinas, la sal, el extracto de malta y la levadura fermentada.
Agregar la manteca blanda, la levadura fermentada y un poquito de agua.
Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos hasta formar la masa.
Ir agregando más agua de ser necesario.
Seguir amasando sobre la mesa dándole a la masa un par de golpecitos. Queda una masa de consistencia suave y "chiclosa".
Colocar la masa dentro de un bol, tapar y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Desgasifcar la masa oprimiéndola un poco.
Dividirla en dos bollos y formar un "chorizo".
Dejar leudar.
Colocarlos en un molde alargado (puede ser una budinera) y apretarlos un poquito.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Chucrut garnie

1 repollo blanco (puede ser también el colorado)
1 manzana verde
1 cebolla
Aceite de girasol c/n
200 cc de vinagre blanco (Maru dijo que era de manzana)
Sal y laurel a gusto

En una cacerola colocar un poquito de poco de aceite y rehogar allí la cebolla.
Añadir la manzana rallada y el repollo blanco bien cortadito en tiritas.
Agregar las hojas de laurel y el vinagre de manzana.
Tapar y dejar cocinar.

Es ideal para acompañar costeletas de cerdo ahumadas y salchichas tipo frankfurter (salchichas alemanas).

Costeletas de cerdo ahumadas:
Envolver las costillitas de cerdo ahumadas en fetas de panceta ahumada.
Acomodarlas en una fuente para horno.
Cubrir la fuente con papel aluminio.

Cocción: En el horno fuerte. Luego retirar el papel aluminio y dejar que se doren un poco.

miércoles, 30 de junio de 2010

Trifle blanco y negro

500 grs de queso crema (no se puede reemplazar por crema)
100 grs de chocolate con leche
100 grs de chocolate blanco
2 paquetes de galletitas Lincoln
100 grs de frutos rojos
Chocolate cobertura c/n

En un bol colocar la mitad del queso crema y el chocolate con leche derretido.
Mezclar bien con el batidor de mano.

En otro bol colocar la otra mitad del queso crema y el chocolate blanco derretido.
Mezclar bien con el batidor de mano.

En copas o vasos anchos colocar un colchón de galletitas Lincoln cortadas en trocitos.
Cubrir la capa de galletitas con la mousse de chocolate blanco y luego con la mousse de chocolate con leche.
Rociar con un poco de chocolate cobertura derretido y colocar encima algunos frutos rojos.

Pastrami

De esta receta no hubo placa con la cantidad de cada ingrediente.

1 tapa de asado
Granos de pimienta negros, laurel, sal gruesa, hojas de laurel c/n
Pimentón dulce y ají molido c/n

Colocar en una fuente para horno la tapa de asado desgrasada.
Espolvorear con granos de pimienta negros, laurel, sal y agua.
Dejar marinar durante cuatro días.

Retirarla del agua y colocarla en una placa para horno.
Cubrirla con abundante pimentón dulce y un poco de ají molido.


Cocción: En el horno durante 30 a 40 minutos.

Cortar en rodajas finas como un fiambre y armar sandwichs con pan árabe untado con mayonesa o mostaza.
Se les puede agregar hojas de lechuga.

Papillote de frutas

2 peras
1 manzana verde
250 grs de frutillas
1 racimo de uvas
Canela y azúcar light en polvo c/n
Papel manteca c/n
Helado de crema americana c/n

Cortar la bananas en rodajas (haciendo cortes oblicuos) y colocarlas en un bol.
Añadir las uvas.
Agregar las peras, las manzanas y los kiwis cortados en trocitos.
Incorporar las frutillas cortadas por la mitad.
Espolvorear con el azúcar en polvo light.
Añadir la ralladura de naranja y un poco de canela.
Mezclar bien con una cuchara de madera.

Cortar rectángulos de papel manteca y colocar un poco de las frutas en el centro.


Cerrar los bordes como si fuera el repulgue de una empanada.


Colocar los paquetitos en una fuente para horno.
Llevar al horno durante 10 minutos.

Servir en un plato recién salido del horno.
Abrir haciendo un corte con la tijera.
Colocar una bocha de helado de crema.

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