domingo, 30 de agosto de 2009

Churros con chocolate espeso

Maru aclaró que la cantidad de los ingredientes tiene que ser exacta y que no se pueden variar.

1 taza de agua
30 grs de manteca
250 grs de harina
2 huevos
Aceite c/n

En una cacerola cocinar agua, manteca y sal.
Colocar un bol de acero inoxidable (como para hacer masa bomba) sobre el fuego. Cocinar el agua, la manteca y la sal.
Una vez que esta mezcla "explotó", incorporar la harina de golpe. Revolver con el batidor de mano.
Retirar del fuego.
Agregar de a uno los huevos mientras se va integrando con el batidor de mano.
Colocar el relleno en la churrera (se puede utilizar también una manga).
Freírlos.
Ponerlos sobre un papel madera para que escurran el aceite.
Pasarlos por azúcar cuando están calientes.




En una cacerola calentar la leche.
Incorporar el chocolate cortado en trocitos.

Muffins de frutos rojos (para 12 porciones)

2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
1 cda de polvo de hornear
1/2 cdta de sal
1/2 taza de manteca
Ralladura de 1 limón
1/2 taza de jugo de limón
2 huevos
400 grs de frutos rojos

En un bol colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, una pizca de sal, los huevos, la manteca derretida, el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezclar bien.
Colocar esta preparación en los moldes para muffins. Si no se tienen esos moldes se pueden usar pirotines.
Espolvorear con azúcar.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos aproximadamente.

Torta rusa en maceta (para 10 porciones)

250 grs de manteca
200 grs de azúcar
3 huevos
1 y 1/2 kg de ricota
2 cdas de ralladura de naranjas
2 cdas de ralladura de limón
200 grs de almendras
250 grs de pasas de uva
200 grs de crema de leche

Poner a batir los huevos con el azúcar a blanco.
Incorporar la manteca bien blanda y seguir batiendo.
Añadir la ricota (sin procesar) y seguir mezclando.
Agregar las almendras, la crema semibatida y pasas de uva.
Colocar la ralladura de naranja y la ralladura de limón.
Cubrir la maceta de barro con un lienzo (una especie de gasa) y colocar dentro la preparación.
Cerrar el lienzo.
Dejar drenar durante 12 horas en la heladera (por el agujero de la maceta la ricota larga juguito).

Desmoldar y salsear con coulis de frutillas.

Para el coulis de frutillas:
Procesar las frutillas con un poco de azúcar impalpable y un poquito de kirsh (o jugo de naranja).


¡Gracias Maguela (de Carmelo) por enviar la receta!

Pollo al Marsala con endivias y radicchio (para 8 porciones)

1 pollo
Aceite de oliva y tomillo c/n
500 cc de vino marsala
1 puñado de perejil
4 endivias
1 radicchio

En una sartén sellar el pollo en aceite de oliva.
Agregar las hierbas y un poco de sal.
Incorporar el vino marsala.
Tapar la sartén y dejar cocinar.

Aparte sartenear el radicchio y las endivias con un poco de aceite.
Añadir sal.

Papas rellenas diferentes (para 8 porciones)
4 papas grandes
4 latas de garbanzos
12 tomates cherry
Jugo de 1 limón
4 cdas de crema de leche
3 cdas de ciboulette
1 cda de menta

En una fuente colocar un colchón de sal.
Poner encima las papas enteras y con cáscara y pincharlas con un palito de brochette (para que se cocinen más parejo).
Colocarles aceite de oliva y llevarlas al horno. También se pueden colocar 25 minutos en el microondas.
Una vez cocinadas, ahuecarlas con ayuda de una cuchara. Reservar la pulpa de la papa en un bol.


En un bol colocar la manteca y la pulpa de las papas.
Incorporar la crema de leche (previamente calentada en el microondas).
Hacer un puré.
Añadir los garbanzos y mezclar.
Agregar el ciboulette picado y los tomates cherry cortados por la mitad.


Rellenar las papas.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción).

Servir en un plato una porción de pollo, un poco de endivias y radicchio sarteneados y una papa rellena.
Espolvorear el pollo con un poco de perejil picado.

jueves, 27 de agosto de 2009

Pastel de chocolate sin harina (para 6 porciones)

200 grs de chocolate
125 grs de manteca
200 grs de crema de avellanas
5 huevos
150 grs de azúcar rubia
200 grs de almendras
Azúcar impalpable c/n

Poner a batir la manteca junto con el azúcar rubia.
Incorporar las yemas y seguir batiendo.
Añadir el chocolate derretido y mezclar bien.
Agregar las almendras bien procesadas y la crema de avellanas.
Incorporar de a poco las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción).

Espolvorear con azúcar impalpable.

Pecan ice cream (para 12 porciones)

12 yemas
1 lt de leche
200 grs de azúcar
200 grs de nueces pecan (se consiguen en dietéticas)
Esencia de vainilla y caramelo c/n

En una sartén formar un colchón con el azúcar.
Colocar encima las nueces pecan.
Dejar que se caramelice.
Aceitar bien la mesada y volcar allí el caramelo con las nueces.
Dejar enfriar hasta que endurezca.


Preparar la crema inglesa de la siguiente manera:
En un bol colocar las yemas y el azúcar. Batir con el batidor de mano.
Incorporar la leche a punto ebullición.
Llevar al fuego y revolver constantemente en forma de ocho usando la cuchara de madera hasta que se espese (20 minutos aproximadamente).
Cuando la preparación nape la cuchara, pasarla a un bol ubicado dentro de un recipiente con agua fría. Revolver constantemente hasta que se enfríe.

En la heladora colocar la crema inglesa junto con nueces pecan acarameladas.
Dejar que se haga el helado.

Servir el helado en copas, acompañado con un trozo de caramelo.
Se puede usar de bandeja el crocante de caramelo con nueces pecan.

Ravioles al horno con salsa de queso (receta La Salteña)

Derretir la manteca, colocar la harina y la leche. Cocinar 10 minutos.
Añadir el gruyere y volcar todo arriba de los ravioles y cocinar en el horno durante 20 minutos.

Tarta de hinojos y queso (para 8 porciones)

Para la masa:
300 grs de harina
150 grs de manteca
Sal y agua c/n

En un bol colocar la harina, la manteca y un poco de sal.
Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Incorporar el agua de a poco mientras se va formando la masa.
Espolvorear la mesa con harina y estirar allí la masa con el palo de amasar.
Acomodar la masa en un molde cubriendo bien los bordes.
Si se desea, se puede blanquear la masa en el horno.

Para el relleno:
4 hinojos
200 cc de crema
5 huevos
150 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Lavar bien los hinojos y blanquearlos en una cacerola con agua caliente para que se ablanden.
Una vez blanqueados, pasarlos por el baño María invertido (agua fría con hielo).


En un bol colocar la crema de leche, los huevos, el queso rallado y la sal. Mezclar con el batidor de mano.

En el molde con la masa formar un colchón con los hinojos blanqueados.
Colocar encima la mezcla.

Cocción: En el horno durante 45 minutos aproximadamente.

Salmón pochée sobre noodles (para 6 porciones)

1 filet de salmón
2 cdas de sal
4 cebollas
3 cdas de salsa de soja
2 zanahorias
2 cdas de aceite de sésamo
Ciboulettes y cilantro c/n
1 paquete de noodles

En una sartén con agua caliente colocar los trozos de salmón.
Incorporar las cebollas crudas bien picadas, el jugo de limón, la salsa de soja y el jengibre rallado.
Tapar y dejar cocinar.


En una sartén colocar un poco de aceite y la cebolla cortada a pluma, las zanahorias cortadas en rodajas finas, el cilantro y el ciboulette bien picado.
Añadir los noodles.
Tapar y dejar cocinar.


Para el relleno crespo:
1 repollo blanco
Aceite, sal y azúcar c/n

En una sartén rehogar el repollo cortado bien fino con un poco de aceite.
Agregar sal y azúcar.

Servir en platos colocando un colchón de noodles, encima el trozo de salmón y luego cubrir con repollo.

martes, 25 de agosto de 2009

Panqueques de manzana (10 porciones)

Para la masa:
4 huevos
1 taza de harina
1 taza de leche
1 pizca de azúcar

Para el relleno:
2 manzanas verdes
Manteca y azúcar a gusto
Ron c/n

En una licuadora poner la leche, la harina, el azúcar y los huevos. Incorporar un poquito de manteca derretida.
Seguir licuando.

Pincelar la sartén con manteca derretida.
Echar un poco de la preparación y hacer los panqueques.
Encima del panqueque que se está haciendo colocar una capa de rodajas de manzana bien finas. Cubrir con un poco de la preparación.


Cuando está dorado del lado de abajo, dar vuelta el panqueque.

En una sartén aparte colocar un colchón de azúcar y un poco de manteca cortada en trocitos.
Colocar encima el panqueque ya hecho y dejar que se caramelice.
Colocar un poco de ron y flambear.

Delicia de membrillo (para 4 porciones)

250 grs de masa philo
50 grs de manteca
300 grs de dulce de membrillo
300 grs de queso cremoso

En una sartén colocar el membrillo cortado en cubitos con un almíbar liviano con un poquito de agua (se puede usar un poquito de oporto).
En una fuente colocar una hoja de masa philo, pincelarla con manteca y cubrir con otra hoja. Formar una capa con 4 ó 5 hojas de masa philo. A la última pincelarla con abundante almíbar.
Llevarla al horno fuerte hasta que se dore.
Cortarlas en rectángulos.
Tomar un rectángulo, colocar daditos de queso cremoso y los cubitos de dulce de membrillo caliente. Tapar con otro rectángulo.

Budín de peras y nueces

200 grs de manteca
300 grs de azúcar
Ralladura de 2 naranjas
4 huevos
120 cc de leche
100 grs de pera rallada
65 grs de avena
200 grs de nueces
335 grs de harina
30 grs de polvo de hornear

Poner a batir la manteca junto con el azúcar.
Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo.
Añadir la pera rallada.
Agregar la ralladura de naranjas y la avena. Mezclar.
Colocar en forma alternada las nueces bien procesadas, la harina, el polvo de hornear y la leche.
Poner esta preparación en una budinera.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Alitas de pollo crocantes (6 porciones)

1 kg de alitas de pollo
2 huevos
1 taza de miga de pan blanco
1 cda de queso de rallar
1 cdta de ralladura de limón
Harina y aceite c/n
Sal y pimienta a gusto

Limpiar bien las alitas.
Pasarlas por harina y agregarles sal.
Luego pasarlas por huevo, colocarlas sobre el pan rallado, espolvorearlas con el queso rallado y luego sellarlas con pan rallado por arriba.
Freírlas.

Acompañar con papas fritas (Cortar las papas en julianas bien finitas usando la mandolina y salarlas antes de freírlas).

Muffins de parmesano y espinacas (para 12 porciones)

180 grs de hojas de espinaca
200 grs de harina leudante
75 grs de queso rallado
1 pizca de sal
100 cc de leche
1 huevo
175 cc de aceite vegetal
2 cdas de piñones

En un bol colocar la espinaca cocida y bien escurrida y la harina. Mezclar.
Añadir una pizca de sal y la leche.
Agregar el aceite, el huevo y el queso rallado.
Colocar esta preparación en los moldes para muffins.
Espolvorear con queso rallado y piñones.


Cocción: En horno fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Crumble de manzanas (para 8 porciones)

3 cdas de azúcar
Jugo de 1/2 limón (para rociar las manzanas y que no tomen color oscuro)
1 kg de manzanas verdes
100 grs de harina
50 grs de avena
100 grs de manteca
100 grs de azúcar

En un bol mezclar la manteca, la avena, el azúcar y la harina. Con las manos fregar (como si estuviéramos lavándonos las manos) para ir deshaciendo la manteca pero sin formar una masa. Reservar.
En una fuente formar un colchón con rodajas finas de manzanas.
Encima colocar la mezcla de avena.

Cocción: En horno fuerte durante 30 a 40 minutos hasta que esté bien crocante.

Servir caliente acompañado con una bocha de helado de crema encima.

lunes, 24 de agosto de 2009

Spaetzle verdes (para 10 porciones)

250 cc de agua
750 cc de leche
700 grs de harina
3 atados de espinacas
4 huevos
20 grs de sal
Crema y queso rallado c/n

En la licuadora poner los huevos, la leche, la espinaca blanqueada bien escurrida y la sal. Procesar bien.
Colocar la mezcla en un bol. Incorporar la harina y revolver bien.
En una olla hervir agua. Cuando el agua hirvió colocar encima el aparato para hacer spaetzle. Si no se tiene este aparato se puede usar un rallador viejo. Poner un poco de la masa con un cucharón y pasando una espátula ir haciendo que la masa pase por los agujeritos y caiga en el agua hirviendo formando pequeños ñoquicitos.


En cuanto el spaetzle suba retirarlo con una espumadera y colocarlo en una cacerola con crema caliente.


Espolvorear con abundante queso rallado y mezclar.

Se pueden usar como acompañamiento de carnes.

¡Gracias Liliana por colaborar con esta receta!

Ribs con salsa barbacoa (para 4 porciones)

3 cdas de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla
3 cdas de azúcar rubia
2 cdtas de pimentón dulce
2 cdas de salsa inglesa
2 cdas de miel de maíz
1 cdta de mostaza
3 cdas de extracto de tomates
3/4 taza de vinagre de manzana
1/2 taza de apio
2 kg de ribs de cerdo
1 cdta de sal
1/2 taza de agua
1 cda de sal

En una cacerola colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla picada.
Incorporar el azúcar rubia, el pimentón, la salsa inglesa, la miel de maíz, la mostaza, el extracto de tomate, el vinagre y el apio picado.
Dejar cocinar a fuego bajo hasta que las verduras se ablanden (30 minutos aproximadamente).
Procesar bien.

Salar las ribs y colocarlas sobre una rejilla apoyada en una fuente.
Colocar agua en la fuente.
Pincelarlas con la preparación.

Cocción: En el horno durante 30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, pincelar nuevamente con la salsa y llevar otros 30 minutos más al horno.

Cascaritas de naranja con helado de crema

Para el helado:
1 lt de leche
1/2 lt de crema de leche
250 grs de azúcar
Esencia de vainilla y fécula de maíz c/n (no usó mucha fécula)

Hervir la leche.
Añadir la crema de leche, el azúcar y la fécula de maíz. Revolver en forma de ocho.
Agregar una chaucha de vainilla (o esencia de vainilla en su defecto).
Dejar enfriar y luego colocar en la heladora.
Dejar hacer el helado.

Para las cascaritas de naranja:
6 naranjas (de cáscara gorda)
6 tazas de azúcar
6 tazas de agua
2 cdas de jugo de limón
Ralladura de 2 naranjas

Quitar la cáscara de las naranjas.
Colocar las cascaritas de naranjas en una cacerola con agua fría.


Cuando hierve el agua, retirar las cascaritas y tirar el agua.
Volver a colocarlas en agua fría y dejar que hierva el agua.
Retirar las cascaritas y tirar el agua.
Repetir este procedimiento siete veces.

Preparar un almíbar con azúcar, agua y jugo de limón.
Hacer rollitos con las cascaritas y pincharlas con un escarbadiente.
Colocarlas en el almíbar y hervirlas hasta que tomen la consistencia que se ve en la foto.


Armar las copas colocando un poco de cascaritas de naranjas en almíbar. Colocar una bocha de helado de crema.

Bananas flambeadas (4 porciones)

4 bananas
50 grs de azúcar
50 grs de manteca
Esencia de vainilla a gusto
Jugo de 2 naranjas
Jugo de 1 limón
1 copa de ron
Helado de crema americana c/n

En una sartén colocar un poco de manteca.
Incorporar el azúcar formando un colchón.
Cortar las bananas a lo largo y colocarlas encima del azúcar.
Dejar reducir un poco el azúcar hasta que se forme un caramelo que empiece a bullir.


Añadir el jugo de naranja, el jugo de limón y la esencia de vainilla.
Agregar el ron.
Flambear.
Dejar cocinar un ratito.
Servir en un plato acompañadas con una bocha de helado de crema.

Cous cous con vegetales (para 12 porciones)

300 grs de zucchinis
300 grs de zanahorias
1/2 atado de puerros
1 morrón rojo
1 morrón amarillo
1/2 ramita de apio
Ciboulette y perejil c/n
500 grs de cous cous
100 grs de manteca
Curry y agua c/n
Sal y pimienta a gusto

Rehogar en una sartén las verduras cortadas en cubitos pequeños con un poco de aceite de oliva.
Añadir ciboulette picado.
Mezclar.

Hervir agua.
Añadirle la sal y el curry.
Incorporar el cous cous y mezclar bien.
Dejar hidratar un ratito con la olla tapada.
Luego agregar la manteca o un poco de aceite y mezclar.
Añadir las verduras. Mezclar.
Servir en una fuente.

Ricota frita con ensalada (para 6 porciones)

500 grs de ricota
2 cdas de queso rallado
1 y 1/2 cda de harina
1 huevo
6 tomates
1 ramita de albahaca
1 ají rojo
Aceite de oliva y vinagre de vino tinto c/n
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

En un bol colocar la ricota, el queso de rallar, el huevo, un poquito de sal y la harina. Mezclar.
Condimentar con nuez moscada.
Formar bolitas con esta mezcla y freírlas (también se pueden hervir).
Una vez doradas sacarlas con una espumadera y colocarlas sobre papel madera para que se absorba el aceite.

En un bol colocar un poco de vinagre y aceite de oliva. Mezclar.
Incorporarle a esta vinagreta los tomates cortados en cubitos.
Servir en una fuente.
Colocar en los bordes hojas de albahaca.

Torta invertida de chocolate blanco y frutos rojos (para 10 porciones)

3/4 taza de azúcar rubia
180 grs de manteca
2 tazas de frutos rojos
1 y 1/3 taza de harina
1 y 1/2 cdta de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 taza de azúcar
2 huevos
1 y 1/2 cdta de esencia de vainilla
1/2 taza de leche
60 grs de chocolate blanco

Batir el azúcar con la manteca.
Incorporar los huevos y seguir batiendo.
Añadir de a poco la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la sal.
Mezclar en forma envolvente.
Agregar de a poco la leche mientras se continúa mezclando.
Colocar la esencia de vainilla.
Añadir el chocolate blanco derretido. Mezclar bien.
Acaramelar un molde (el caramelo preparado con azúcar rubia) y pincelarlo con manteca derretida.
Formar un colchón con los frutos rojos.
Colocar encima la preparación.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 a 45 minutos aproximadamente.

domingo, 23 de agosto de 2009

Torta sacher (para 8 porciones)

150 grs de manteca
200 grs de azúcar
6 huevos
150 grs de chocolate
100 grs de harina leudante (Maru dijo que si no se tiene harina leudante se puede usar harina común con 1 cdta de polvo de hornear)
80 grs de almendras
Esencia de vainilla a gusto

Batir la manteca con el azúcar.
Incorporar las yemas y la esencia de vainilla. Seguir batiendo.
Añadir las almendras molidas, la harina leudante y el chocolate derretido. Mezclar bien.
Agregar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Enmantecar un molde y colocarle pan rallado (en vez de enharinarlo).
Verter la preparación en el molde.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 35 minutos aproximadamente.

Cortar la torta en trez discos.

Para la cubierta:
120 grs de chocolate amargo (si no se consigue, se puede reemplazar por chocolate para taza que se derrite con un poco de manteca y café)
1 cda de azúcar
1 cda de leche
30 grs de manteca
Mermelada de damasco o frambuesa c/n (si está muy duro aflojarlo en el microondas o con un chorrito de agua en una cacerola)

Cubrir un disco con abundante mermelada.
Tapar con otro disco y volver a colocar mermelada.
Poner encima el último disco.
Cubrir la torta con chocolate derretido.

Pan bomba y fondue de quesos

Pan bomba:
20 grs de levadura
300 cc de agua
1 cda de aceite
1 cdta de sal
500 grs de harina

En un bol poner la harina y la sal. Mezclar bien.
Agregar la levadura hidratada y con una cucharada de aceite.
Mezclar con las manos para formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dejar reposar.
Dividir la masa en dos bollos.
Estirarlos con el palo de amasar hasta que queden bien fina (darle forma redonda).
Colocar una de las masas sobre una placa.
Pincelar el borde con agua.
Colocar un sorbete (las pajitas que se usan para tomar bebidas) que sobresalga un poco.
Cubrir con la otra masa estirada y presionar bien los bordes para sellarlos.
Soplar por el sorbete para que la masa se infle.
Sacar el sorbete y cerrar bien.

Cocción: En el horno hasta que esté doradito.


Cortar con la mano trozos de este pan para acompañar la fondue de quesos.

Fondue de quesos (para 6 porciones)
200 grs de queso emmenthal
200 grs de queso gruyere
200 grs de queso brie
300 cc de vino blanco
2 cdas de kirsch
2 cdtas de fécula de maíz
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto (si bien en la placa figuraba la sal, Maru sólo usó la nuez moscada porque dijo que no llevaba sal ya que el queso es salado)

En una cacerola colocar el vino blanco.
Añadir los quesos cortados rallados en tiritas.
Agregar la fécula de maíz.
Incorporar el kirsch y condimentar con
Dejar disolver mientras se revuelve con la cuchara de madera.
Cuando comienzan a formarse globitos en la superficie, retirar del fuego y colocarla en el recipiente para fondue sobre el calentador para que mantenga caliente la preparación.

sábado, 22 de agosto de 2009

Corona de cordero

1 costillar de cordero
1 vaso de vino tinto
90 grs de manteca
Tomillo y cordero c/n
Leche y caldo a gusto
Puerro y panceta ahumada c/n
4 batatas

Limpiar la parte del hueso del costillar de cordero.
Cubrir los huesos con papel aluminio.
Atar el costillar para cerrarlo.
Condimentar.
Colocar el costillar en una fuente sobre una base de papel aluminio.
Poner el vino tinto y el caldo de carne por los bordes de la fuente.
Colocar unas hierbas y un poco de manteca.

Rehogar panceta ahumada cortada en tiritas por un lado y puerro con manteca por el otro.
Hacer un puré de batatas. Colocarle un poco de leche y manteca.
Añadir al puré la panceta y el puerro rehogados.
Mezclar bien.
Colocar el puré en el centro de la corona de cordero.
Encima del puré colocar abundante cantidad de pan rallado y manteca derretida.

Cocción: En horno fuerte durante 50 minutos aproximadamente.

Pain au chocolat (para 12 porciones)

25 grs de levadura
500 grs de harina
65 grs de azúcar
12 grs de sal
125 cc de agua fría
125 cc de leche
290 grs de manteca
200 grs de chocolate amargo

En un bol colocar la harina, la levadura en trocitos, el azúcar, el agua y la sal (que no toque la levadura). Mezclar con las manos.
Añadir la leche. Seguir mezclando para formar la masa.
Espolvorear la mesa con harina y amasar.
Dejar descansar.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Colocar el trozo de manteca pomada en el centro. Aplastarla un poco. Llevar los extremos al centro cerrando la masa (como se hace en el hojaldre).
Estirar con el palo de amasar.
Volver a doblar llevando los extremos al centro y estirar nuevamente. Repetir este procedimiento hasta realizar seis dobleces.
Estirar bien la masa dándole forma rectangular. Quitarle los restos de harina con un pincel.
Cortar tiras con el canto del cuchillo. No cortar directamente corriendo el cuchillo porque la masa no leuda.
Cortar rectángulos. En un extremo colocar una barrita de chocolate y envolver.
Acomodar en una placa sin manteca ni harina.
Pincelar con yema de huevo y agua.

Cocción: En horno fuerte hasta que estén dorados.

Pincelar con almíbar.

Piquitos a la pizza (receta La Salteña)

Mezclar el queso crema, la mozzarella, las aceitunas y la mitad de la salsa de tomates.
Armar los piquitos con los discos de masa (quedan como canastitas cuadradas) y rellenarlos.
Pintar con la salsa y orégano.
Hornear durante 15 minutos.

Tartín de maíz (para 8 porciones)

1 y 1/2 taza de choclo
1/2 taza de leche (Maru no usó leche pero sí crema de leche, tal vez se trató de un error de escritura en la placa)
1/3 taza de fécula de maíz
4 cdas de harina
5 cdas de manteca
2 huevos
2 yemas
1/2 cdta de pimienta

En una sartén colocar la manteca. Rehogar allí el choclo.
Poner el choclo rehogado en un bol.
Agregar la harina, la fécula, las yemas y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.
Colocar un poco de la preparación en aros individuales. Cocinar durante unos minutos (hasta que solidifique el borde) para poderlos dar vuelta y sacarlos.
Encima colocarles una cucharada de crema chantilly batida con unas gotitas de limón y una cucharadita de caviar.

Conejito a la mostaza de dijón con papas rosti (para 6 porciones)

1 y 1/2 kg de conejo
50 grs de manteca
3 cdas de mostaza de dijón
2 cebollas
100 cc de cognac
1/2 lt de vino blanco
100 cc de crema
Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de aceite y manteca.
Dorar allí las presas del conejo de ambos lados.
Condimentar.
Retirar el conejo y rehogar en ese mismo aceite la cebolla picada.
Una vez que la cebolla esté dorada, volver a colocar el pollo en la sartén.
Agregar la mostaza, el vino blanco y el jerez.
Flambear.
Luego tapar y dejar cocinar durante 20 minutos.
Incorporar la crema.

Servir acompañado con papas rosti. Espolvorear con perejil picado.


Papas rosti:

Hervir las papas gordas enteras durante 15 minutos (tienen que quedar un poco crudas).
En una placa colocar un poco de manteca derretida.
Rallar las papas y formar un colchón sobre la manteca.
Colocar sal y humedecer con más manteca derretida.
Espolvorear con queso rallado.

Cocción: En horno fuerte.

Soufflé de pescado (para 6 porciones)

1 kg de filet de pescado blanco (lenguado)
200 grs de manteca
4 huevos
1 cebolla
400 grs de crema
1 copita de jerez
1 cda de mostaza
Ralladura y jugo de 3 limones
2 tazas de vino blanco
2 tazas de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Marinar el pescado con el vino blanco y el jugo de limón.

Condimentar.
Procesar el pescado junto con la cebolla cruda picada, la

manteca derretida y los huevos.
Incorporar la crema y seguir procesando.
Poner la preparación en un bol. Agregar el jerez y mezclar.
Añadir la mostaza y la ralladura de limón.
Colocar esta mezcla en recipientes individuales.
Espolvorear con queso rallado.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción).

Sacotinos con crocante de jamón crudo (receta La Salteña)

Procesar el puerro y calentar con la crema.
Añadir el queso y salpimentar.
Hervir la pasta y salsear.
Esparcir crocantes de jamón crudo que se preparan de la siguiente manera: Colocar una feta de jamón crudo dentro de un papel absorbente. Poner un minuto en el microondas. Cortar en trocitos.

Trío de tarteletas

Para la masa:
500 grs de harina
250 grs de manteca
1 cdta de sal
Agua c/n

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar.
Agregar la manteca un poco durita. Ir deshaciendo la manteca

con la punta de los dedos mientras se va fregando la masa.

Añadir un chorrito de agua para que la masa se integre.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar discos de masa con un cortante. Cubrir con la masa los moldes para tarteletas.
Blanquear la masa en el horno.

Para la de zucchini:
50 grs de manteca
1 kg de zucchinis
200 cc de crema de leche
1 taza de queso rallado
2 huevos
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Poner un poco de manteca en la sartén.
Rehogar los zucchinis.
Condimentar.
Agregar la crema.
Retirar del fuego y agregar los huevos y el queso rallado.

Para la de champignons:
300 grs de champignons
150 grs de panceta ahumada
100 grs de queso de cabra
2 huevos
200 cc de crema de leche

Rehogar la panceta cortada en tiritas hasta que esté bien crocante.
Agregar los champignons.
Condimentar.
Incorporar la crema.
Retirar del fuego y agregar los huevos y el queso de cabra.

Para la de camarones:
200 grs de puerros
300 grs de camarones
200 cc de crema de leche
2 huevos
1 taza de queso gruyere
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Rehogar el puerro picado.
Añadir los camarones.
Incorporar la crema de leche.
Condimentar.
Retirar del fuego. Agregarle los huevos y el queso rallado.

Rellenar las tarteletas

jueves, 20 de agosto de 2009

Pastel de ricota (para 10 porciones)

2 sobres de gelatina sin sabor
1/2 lt de crema chantilly
1/2 kg de ricota
8 bizcochos
Jugo y ralladura de 2 limones (Maru no mencionó dónde se usaba el jugo de limón)
1 vasito de jerez
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de vino blanco
Mermelada de frambuesas c/n (Maru usó de damasco)

Batir la ricota junto con el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Añadir la gelatina sin sabor hidratada.
Incorporar la crema semi batida. Mezclar bien.
Reservar.

En un molde formar un colchón con los bizcochos desmenuzados.
Humedecer con jerez y luego con vino blanco.
Colocar encima la preparación anterior.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Desmoldar y cubrir con mermelada de frambuesas.

Bohios de queso azul con chutney de peras (receta de Tommy)

Para los nohios de queso azul:
20 tapas de empanadas de copetín
200 grs de queso roquefort
200 grs de queso de máquina
Semillas de sésamo y aceite c/n
1 huevo

En un bol poner el queso de máquina y el queso roquefort cortados en trozos bien pequeños. Mezclarlos bien con las manos hasta formar una masa.
Cortar los discos de empanadas de copetín por la mitad.
Aceitar la mesa y apoyar allí los discos cortados. Untarlos con un poco de aceite y estirarlos bien finitos con el palo de amasar.
Colocar en el extremo de la masa estirada una bolita de queso de 20 grs.
Enrollar y luego aplastar apenas con el dedo.
Ponerlos en una placa y llevarlos un toquecito al freezer.

Tommy no especificó la cocción.



Para el chutney de peras:
1 cebolla
4 peras
100 grs de azúcar
Canela y anís estrellado c/n
1 chorrito de vinare de manzana
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla cortada en trozos medianos.
Añadir un poco de azúcar, canela en rama y anís estrellado.
Incorporar las peras cortadas en cubos.
Cocinar durante 30 minutos aproximadamente hasta que caramelice.

Cevichitos (receta de Tommy)

500 grs de pescado (salmón)
50 grs de jengibre
1/2 cebolla morada
2 chiles
1 diente de ajo
4 paltas
8 limas
100 grs de alcaparras
Cilantro, sal y pimienta a gusto

Cortar el pescado primero en tiras y luego partes más pequeñas (más o menos de 1/2 cm X 1/2 cm - máximo 1 cm). Colocarlo en un bol.
Picar el jengibre, la cebolla morada, los chiles, el cilantro y el ajo en trozos bien chiquitos.
Agregarlos al pescado.
Añadir las paltas y las alcaparras.
Rociar con el jugo de las limas.
Condimentar.
Agregar un poco de aceite de oliva
Llevar a la heladera para que estacione. El pescado va a largar un poco el jugo y se hace una salsita llamada leche de tigre.

miércoles, 19 de agosto de 2009

Pechugas sobre colchón de arvejas

1 kg de arvejas frescas
1 paquete de arvejas secas
2 lt de agua
2 cubitos de caldo de verdura
8 pechugas
150 grs de panceta ahumada
Ralladura y jugo de 1 limón
Estragón y perejil c/n
200 cc de crema
1 cda de azúcar
1 cdta de nuez moscada
1 cdta de bicarbonato de sodio
Sal y pimienta a gusto

Envolver las pechugas con panceta ahumada.
Colocar un poco de manteca en la sartén y sellar allí las pechugas.
Condimentar.
Espolvorear con ralladura de limón.
Rociar con el jugo del limón.
Agregar el estragón y el perejil.
Dejar cocinar.

Puré de arvejas:
En una cacerola cocinar las arvejas (Maru mezcló arvejas congeladas con arvejas de lata) con un poco de agua.
Añadir un poco de crema y procesar bien.

En una fuente colocar un colchón de puré de arvejas.
Encima acomodar las pechugas y rociar con el jugo de limón que quedó en la sartén.

Sopa de remolacha a la sueca (para 8 porciones)

1 kg de remolacha
6 tazas de caldo de vegetales
1 pote de crema
1 cda de azúcar
Sal gruesa y pimienta a gusto
Crema chantilly c/n (batida con un poco de sal)

Cocinar las remolachas (enteras y sin piel) en caldo.
Colocar sal mientras se están cocinando.
Procesar bien la mitad de las remolachas en el caldo. Ir agregando el azúcar (para resaltar el dulzor de las remolachas) mientras se va procesando.
La otra mitad de las remolachas se ralla.
Añadir un poco más de caldo.

Servir en platos hondos.
Añadir una cucharada de crema o de queso crema.

Mousse de dulce de leche (para 6 porciones)

500 grs de dulce de leche
400 cc de crema de leche
5 claras

Batir el dulce de leche con la crema en forma envolvente (no mucho para que no se corte la crema) a punto cremoso.
Agregar en tres veces las claras batidas a nieve.
Llevar a la heladera (también puede colocarse en el freezer).

Servir en copas.



¡Gracias María Laura por enviar esta receta!

Lenguas de gato

100 grs de manteca pomada
100 grs de azúcar impalpable
3 claras
100 grs de harina
1 cdta de esencia de vainilla

En un bol colocar la manteca y el azúcar impalpable.
Desarmar con las manos la manteca.
Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón o naranja (ayuda a que seque la masa que es muy húmeda), la harina y las claras.
Seguir mezclando con las manos. Es importante que no queden grumos
Llevar a la heladera.
Con ayuda de una manga hacer palitos sobre una placa.

Cocción: En horno fuerte durante 5 minutos hasta que se doren.

Guardar en latas o frascos.

¡Gracias María Laura por enviar esta receta!

Spaghetti con alcauciles y limón (para 8 personas)

1 paquete de spaghetti
200 cc de crema de leche
1 frasco de corazones de alcauciles
3 limones
100 grs de queso rallado
Sal, pimienta y perejil a gusto

Colocar en una cacerola sobre el fuego la crema con los alcauciles y el jugo de los tres limones.
Agregar los spaghetti ya cocidos al dente.
Mezclar bien.
Agregar el queso rallado y perejil a gusto.

¡Gracias María Laura por enviar esta receta!

Paté de hígado de pollo

250 grs de panceta ahumada
1/2 kg de cebolla de verdeo
1 kg de hígados de pollo
1 chorrito de cognac
Sal y pimienta a gusto
100 grs de manteca
100 grs de manteca clarificada

Rehogar en manteca la panceta. Luego agregar la cebolla de verdeo bien picada.
Incorporar los hígados de pollo (bien limpios) cortados en pedacitos. Es importante no cocinarlos demasiado.
Salpimentar.
Agregar un chorrito de cogñac y flambear.
Pasar a un bol y procesar hasta formar una pasta, agregando de a poco manteca. Se puede tamizar para que quede menos grumoso.
Verter la preparación en un molde forrado en film.
Volcar manteca clarificada y envolver con el film.
Llevar a heladera hasta que endurezca.
Servir tostadas untadas con el paté sobre colchón de hojas verdes.

¡Gracias María Laura por enviar esta receta!

Alfajores de nuez

300 grs de harina
270 grs de azúcar
300 grs de manteca
300 grs de nueces (no muy procesadas)
Dulce de leche c/n

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, el azúcar y las nueces.
Con las manos ir deshaciendo la manteca y rompiendo las nueces.
Se tiene que formar una masa maleable. No agregar más harina de la indicada.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar los discos para los alfajores con un cortante redondo y colocarlos en una placa sin manteca ni harina.

Cocción: En horno bien caliente durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

Rellenar con dulce de leche y armar los alfajores.

Cupcakes

Pasteles negros a la manteca:
125 grs de manteca
3/4 taza de azúcar
2 huevos
1 y 1/4 taza de harina
1 cdta de polvo de hornear
2 cdas de cacao
1/2 taza de leche
100 grs de chocolate

En un bol colocar la manteca pomada, el azúcar, el cacao y un poco de leche. Mezclar.
Añadir los huevos y batir.
Agregar el chocolate derretido.
Incorporar la harina y el polvo de hornear. Mezclar bien.

Colocar la preparación en los pirotines.

Pasteles de manteca escocesa:
250 grs de manteca
1 y 1/2 taza de azúcar morena
4 huevos
2 y 1/4 taza de harina
2 cdtas de polvo de hornear
1 taza de leche

En un bol colocar la manteca pomada y el azúcar morena. Mezclar.
Añadir los huevos de a uno y batir hasta lograr un aspecto cremoso.
Agregar un poco de leche.
Incorporar de a poco la harina junto con el polvo de hornear. Mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en los pirotines.

Cupcakes de frutos rojos:
250 grs de manteca
1 y 1/4 taza de azúcar
4 huevos
2 y 1/2 taza de harina
2 y 3/4 cdtas de polvo de hornear
1 taza de frutos rojos
1/4 taza de jerez dulce
Esencia de vainilla a gusto

En un bol batir la manteca junto con el azúcar.
Agregar los huevos y seguir batiendo.
Incorporar el jerez y un poco de esencia de vainilla.
Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear.
Colocar la preparación en los pirotines y encima poner frutos rojos.

Cocción: Todos los cupcakes se cocinan en horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Una vez cocinados los cupcakes colocarles la cobertura con ayuda de una manga.
Los de chocolate llevan cobertura de merengue de café, los de manteca escocesa llevan la crema con jerez y los de frutos rojos llevan el merengue de color.

Para la cobertura (merengue de café):
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua
1/4 cdta de cremor tártaro
2 cdas de café
3 claras

En una cacerola preparar almíbar con café.
Aparte batir las claras a nieve con el cremor tártaro.
Incorporar de a poco el almíbar en forma de hilo mientras se sigue batiendo.

Para la cubierta (merengue de color):
1 taza de azúcar impalpable
1/4 taza de agua
1/4 cdta de cremor tártaro
3 claras
Colorante rojo c/n

Preparar el almíbar. Dejar reposar durante dos minutos.
Batir las claras a nieve con el cremor tártaro.
Incorporar el almíbar en forma de hilo.
Añadir un poquito de colorante (no es necesario diluirlo). Seguir batiendo hasta que se forme el merengue.

Para la crema:
2 tazas de crema
3 cdas de licor

Batir la crema y agregarle el licor.

Para el caramelo:
25 grs de manteca
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de crema

Con estos ingredientes hacer una reducción. Es para acompañar la crema anterior.

martes, 18 de agosto de 2009

Budín 1, 2, 3, 4 (para 8 porciones)

Las medidas para preparar este budín se toman utilizando el pote vacío de crema.

1 pote de crema
2 potes de azúcar
3 potes de harina
4 huevos

Batir los huevos junto con la crema.
Añadir el azúcar y seguir mezclando. Si se desea se puede agregar ralladura de limón o de naranja.
Incorporar la harina y un chorrito de esencia de vainilla. Continuar mezclando hasta que quede una consistencia cremosa.
Verter en una budinera.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

¡Gracias María Laura y Belinda por ayudarme a completar esta receta!

Torta de dulce de leche y chocolate (torta para el cumple de Maru)

450 grs de harina
150 grs de azúcar impalpable
260 grs de manteca
1 huevo
1 yema
500 grs de dulce de leche pastelero

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable y la manteca blanda. Mezclar bien.
Agregar el huevo y la yema. Seguir mezclando con la mano para formar la masa.

Estirar la masa con el palo de amasar.
Acomodar la masa ya estirada en el molde cubriendo bien los bordes.

Cocción: En horno 180º hasta que esté cocido (15 a 20 minutos aproximadamente).

Rellenar la masa ya cocinada con abundante dulce de leche.
Derretir el chocolate y cubrir con él el dulce de leche.
Dejar enfriar 10 minutos en la heladera.

Cheesecake con queso crema sólido

520 g queso crema sólido (Philadelphia)
4 huevos
120 g azúcar
Ralladura de limón c/n
500 grs de galletitas de vainilla
200 grs de manteca

Procesar las galletitas y agregar la manteca derretida.
En un molde hacer un colchón con esta preparación, cubriendo un poco los bordes.
Batir el queso junto con los huevos, la ralladura y el azúcar hasta formar una crema.
Colocar esta preparación sobre el colchón de galletitas.

Cocción: En horno moderado hasta que esté dorado por arriba.

Servir con una salsita hecha con flambeado de frutillas y azúcar rubia.



¡Gracias María Laura y María Eugenia por ayudarme a completar esta receta!

viernes, 14 de agosto de 2009

Muffins de manzana

2 huevos
3/4 taza de aceite
leche
1 y 1/2 taza de leche
3 tazas de harina
1 taza de azúcar rubia
1 cda de polvo de hornear
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 taza de manzana
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla c/n
Manteca (Maru la utilizó para preparar los muffins, pero en la lista de ingredientes no pusieron qué cantidad se necesita)

En un bol colocar los huevos, el aceite, la manteca derretida, la leche. Batir (el secreto está en no batir mucho los ingredientes, sólo lo necesario para integrarlos).
Agregar la esencia de vainilla.
En otro bol mezclar la harina, el azúcar rubia, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la manzana rallada. Mezclar apenas.
Añadir la preparación que se realizó primero.

Con ayuda de dos cucharas colocar esta preparación en los moldes para muffins.

Aparte mezclar azúcar rubia, canela y harina.
Espolvorear con esta mezcla los muffins para que se forme una costrita mientras se cocinan.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 25 minutos aproximadamente.

Los muffins se comen en el día.


¡Gracias Laura por colaborar con esta receta!

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