Budín de zanahorias

4 huevos
1 taza de azúcar rubia
1 taza de azúcar común
1 taza de aceite
2 cdas de cognac
Esencia de vainilla c/n
2 y 1/2 tazas de zanahoria rallada
Ralladura de 2 naranjas
1 taza de pasas de uva rubias
1 taza de almendras
2 tazas de harina 0000
2 cdtas de bicarbonato de sodio
1 cda de polvo de hornear
2 cdtas de canela

Poner a batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Incorporar el aceite (neutro, por ejemplo de girasol) en forma de hilo.
Añadir el cognac y seguir batiendo.
Agregar la esencia de vainilla.
Incorporar la zanahoria rallada cruda y luego la ralladura de naranja. Mezclar con una espátula.
Añadir la pasas rubias (si se desea pueden humedecerse previamente en cognac o en un rhum) y las almendras tostadas procesadas a polvo.
Incorporar los ingredientes secos tamizados (harina, canela en polvo, bicarbonato y polvo de hornear). Mezclar.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno bien fuerte y cuando se mete el budín bajarlo durante 40 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Budín de naranjas

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 huevos
Jugo y ralladura de 1 naranja
300 grs de harina
3 cdtas de polvo de hornear

Poner a batir la manteca y el azúcar.
Añadir los huevos y el jugo de naranja. Seguir batiendo.
Retirar de la batidora e incorporar una parte de la harina mezclada con el polvo de hornear (tamizados).
Revolver con el batidor de mano.
Agregar la ralladura de naranja.
Añadir el resto de la harina con el polvo de hornear. Mezclar.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno de moderado a fuerte (si se pone en horno bajo se apelmaza) durante 30 a 40 minutos. No abrir el horno durante la cocción porque se baja, como sucede con los bizcochuelos.

Preparar un glasé con azúcar impalpable tamizada y jugo de naranjas. Mezclar con el batidor de mano.
Echar encima del budín.
Dejar secar y decorar con rodajas finas de naranjas cocinadas en almíbar.

Servir cortado en rodajas humectadas con almíbar hecho con jugo de naranjas.

Otra sugerencia: Preparar un almíbar de jugo de naranja y azúcar y echarlo bien caliente sobre el budín.

Budín galés con frutas secas

200 grs de azúcar negra
30 grs de azúcar blanca
180 grs de manteca
4 huevos
Ralladura de 2 naranjas
320 grs de harina
3 cdas de polvo de hornear
Medio vaso de oporto
100 grs de ciruelas
100 grs de pasas de uva
50 grs de nueces picadas

Para el baño:
300 grs de azúcar impalpable
Jugo de limón c/n

Poner a batir la manteca junto con el azúcar negra y el azúcar blanca.
Incorporar los huevos de a uno mientras se sigue batiendo.
Añadir el oporto.
Retirar de la batidora.
Agregar las frutas secas, la ralladura de naranja y la harina junto con el polvo de hornear (tamizados).
Mezclar con el batidor de mano.
Verter esta preparación en una budinera previamente enmantecada y enharinada (Maru lo forró con papel manteca también).

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Cubrir con un glasé preparado con el azúcar impalpable y jugo de limón.

Budín negro

100 grs de manteca
100 grs de azúcar
6 yemas
6 claras
100 grs de almendras
100 grs de chocolate amargo

Batir el azúcar junto con la manteca.
Añadir las yemas. Mezclar.
Incorporar el chocolate amargo previamente derretido a baño de María. Mezclar con el batidor de mano.
Agregar las almendras tostadas procesadas.
Colocar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Verter la preparación en una budinera enmantecada.

Cocción: En horno precalentado moderado a baño de María durante pocos minutos.

Servir acompañado con crema inglesa.

Budín de limón

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 huevos
Jugo y ralladura de 1 limón (se puede hacer de naranja usando las mismas proporciones)
300 grs de harina
3 cdtas de polvo de hornear

Poner a batir la manteca con el azúcar.
Añadir la ralladura de limón.
Incorporar de a uno los huevos.
Agregar el jugo de limón.
Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear (tamizados). Mezclar con el batidor de mano.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 minutos aproximadamente.

Bañar con glasé hecho con azúcar impalpable y jugo de limón.

Budín de pan de la abuela

400 grs de miga de pan
800 cc de leche
200 cc de crema
250 grs de azúcar
2 huevos
3 yemas
2 claras
Esencia de vainilla a gusto

En un bol colocar el pan (cortado en cubos y sumergirlo en "un hervor de leche, crema y azúcar". Revolver.
Añadir un poco de esencia de vainilla.
Agregar los huevos batidos con el azúcar.
Colocar las yemas.
Incorporar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en una budinera acaramelada.

Cocción: En el horno a baño de María durante unos 45 minutos aproximadamente (hasta que esté firme).

Desmoldar cuando esté frío.

Budín Bernardita

200 grs de crema
1 taza de harina leudante
1 taza de azúcar
1/2 taza de nueces
75 grs de chocolate
2 huevos

Poner a batir las yemas con el azúcar (Maru no dijo qué cantidad utilizó de cada ingrediente).

En un bol colocar el chocolate cortado en trocitos, la harina tamizada, las nueces y las yemas batidas con el azúcar. Revolver.
Añadir los huevos, la crema y el azúcar.
Verter esta preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Budín de manzanas All-Bran (receta de Kellogg's)

1 taza de All-Bran
1 taza de puré de manzana verde
1/4 taza de leche
50 grs de manteca
3/4 taza de azúcar
3 claras de huevo
1 y 1/2 taza de harina integral
1 cda de polvo de hornear
1/2 cdta de bicarbonato de sodio (Maru no lo usó)
1 taza de pasas de uva
Spray vegetal (para enmantecar la budinera)

Procesar los All-Brans y mezclarlos con un puré de manzana verdes y leche.

Batir la manteca blanda con el azúcar.
Añadir las claras. Mezclar hasta que se integren bien los ingredientes.
Incorporar la preparación.
Agregar un poco de canela y luego la harina integral y las pasas de uva. Mezclar bien.

Colocar esta preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte.

Budín de chocolate y dulce de leche

200 grs de manteca
200 grs de dulce de leche
200 grs de cacao (Nesquik)
4 huevos
1 cda de esencia de vainilla
300 grs de harina
2 cdas de polvo de hornear

En un bol colocar el dulce de leche, la manteca y los huevos. Mezclar bien con el batidor de mano.
Incorporar el cacao y revolver.
Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear. Seguir mezclando.
Colocar esta preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

Budín especial

250 grs de harina
125 grs de manteca
125 grs de azúcar
1/2 cda de polvo de hornear
1 cdta de canela
2 huevos
1 copita de oporto
1 pizca de sal
50 grs de pasas, almendras y cáscara de naranja

Poner a batir el azúcar y la manteca.
Incorporar de a uno los huevos.
Agregar un poco de harina mezclada con el polvo de hornear.
Añadir el oporto, el resto de la harina y la pizca de sal.
Retirar de la batidora.
Colocar la cáscara de naranja, las pasas de uva y las almendras. Mezclar con la espátula.
Agregar la canela en polvo.
Colocar esta preparación en una budinera.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 a 35 minutos.

Budín de peras y nueces

200 grs de manteca
300 grs de azúcar
Ralladura de 2 naranjas
4 huevos
120 cc de leche
100 grs de pera rallada
65 grs de avena
200 grs de nueces
335 grs de harina
30 grs de polvo de hornear

Poner a batir la manteca junto con el azúcar.
Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo.
Añadir la pera rallada.
Agregar la ralladura de naranjas y la avena. Mezclar.
Colocar en forma alternada las nueces bien procesadas, la harina, el polvo de hornear y la leche.
Poner esta preparación en una budinera.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Budín 1, 2, 3, 4 (para 8 porciones)

Las medidas para preparar este budín se toman utilizando el pote vacío de crema.

1 pote de crema
2 potes de azúcar
3 potes de harina
4 huevos

Batir los huevos junto con la crema.
Añadir el azúcar y seguir mezclando. Si se desea se puede agregar ralladura de limón o de naranja.
Incorporar la harina y un chorrito de esencia de vainilla. Continuar mezclando hasta que quede una consistencia cremosa.
Verter en una budinera.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

¡Gracias María Laura y Belinda por ayudarme a completar esta receta!

Budín de limón

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 huevos
Jugo y ralladura de 1 limón (se puede reemplazar el limón por naranja)
300 grs de harina
2 cdtas de polvo de hornear

Poner a batir la manteca con el azúcar.
Incorporar los huevos de a uno, intercalando con la harina tamizada mezclada con el polvo de hornear.
Añadir la ralladura y el jugo de limón. Seguir mezclando.
Colocar la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Bañar con glasé.

Budín de Luisana

250 grs de manteca
250 grs de azúcar
5 huevos
Esencia de vainilla a gusto
375 grs de harina
10 grs de polvo de hornear
100 grs de frutas secas
Azúcar impalpable c/n

Poner a batir la manteca con el azúcar.
Incorporar los huevos. Seguir batiendo.
Añadir la harina junto con el polvo de hornear. Continuar mezclando.
Agregar un poco de esencia de vainilla.
Colocar las frutas secas picadas.
Poner la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno moderado durante 30 a 35 minutos.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Budín de mandarinas de Lili

4 mandarinas (pueden ser naranjas)
3 huevos
2 y 1/4 taza de azúcar
2 y 1/4 taza de harina leudante
1 pote de crema

Poner a batir los huevos con el azúcar.
Procesar las mandarinas cortadas por la mitad (con cáscara y sin semillas).
Incorporar las mandarinas procesadas en el batido de huevos. Mezclar bien.
Añadir la crema de leche.
Agregar la harina tamizada y mezclar.
Colocar el relleno en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Pechugas en salsa de limón y budincitos de arroz

6 pechugas
350 cc de fondo de ave
Jugo de 1/2 limón
50 grs de manteca
250 cc de crema
Concasse de tomates c/n
350 grs de champignons
Sal y pimienta a gusto

Colocar las pechugas en una sartén con aceite y manteca.
Añadir sal y pimienta.
Cuando estén a medio cocer agregar el vino y el caldo.
Dejar cocinar.
Incorporar los champignons, el jugo de limón y la crema de leche.
Agregar tomates cortaditos en cubitos y albahaca.

Para los budincitos de arroz:
100 grs de manteca
500 grs de arroz
200 gramos de fideos cabello de ángel
Caldo de pollo
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola poner la manteca y los fideos cabello de ángel triturados para que se doren.
Agregar el arroz y el caldo.
Dejar cocinar.
Colocar manteca o spray vegetal en los potes individuales y rellenar con esta preparación.

Cocción: En horno a baño de María (Maru no especificó el tiempo de cocción).
Es importante prepararlos el día anterior al que se van a servir.

¡Gracias Liliana (de Utah, Estados Unidos) por enviar la preparación de esta receta!

Budín de fécula de maíz

200 grs de manteca pomada (bien blanda)
250 grs de azúcar
4 huevos
100 grs de harina
250 grs de fécula de maíz
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de esencia de vainilla

Poner a batir la manteca y el azúcar. No tienen que quedar grumos de manteca.
Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo.
Tamizar la harina junto con la fécula de maíz y el polvo de hornear. Continuar mezclando.
Añadir un poquito de esencia de vainilla.
Colocar la preparación en una budinera.

Cocción: En horno fuerte durante 40 a 45 minutos aproximadamente. Si el horno está bajo el budín se apelmaza.

Budín de naranja y miel

250 grs de manteca
300 grs de miel
150 grs de harina
150 grs de fécula de maíz
Ralladura de 2 naranjas
8 yemas
5 claras

Batir la manteca blanda con la miel.
Agregar la harina, la fécula de maíz, la ralladura de naranja y las yemas.
Incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.

Cocción: En el horno

(Receta enviada por Gracia Valdez. ¡Agradezco tu colaboración!)

Budín inglés

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 huevos
300 grs harina
2 cdas de polvo de hornear
Esencia de vainilla
1 cucharada de cognac
1 taza de nueces

Batir en la batidora la manteca con el azúcar.
Agregar los huevos y seguir batiendo.
Incorporar la harina con el polvo de hornear, el cognac, la esencia y las nueces.

Cocción: En horno bien caliente.

(Receta enviada por Gracia Valdez. ¡Agradezco tu colaboración!)

Budín de fécula de maíz

200 grs de manteca
250 grs de azúcar
4 huevos
100 grs de harina
250 grs de fécula de maíz
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de esencia de vainilla

Poner manteca y azúcar a batir a punto pomada.
Agregar de a uno los huevos.
Añadir el polvo para hornear y de a poco la harina y la maicena, intercalando.
Perfumar con esencia de vainilla.
Mezclar bien con el batidor de mano.
Colocar la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En el horno a temperatura moderada durante 40 minutos aproximadamente.