Mollejas de ternera con hongos

2 mollejas enteras
250 grs de hongos (portobello, champignones y shiitake)
1 echalotte
1 ramita de perejil
150 cc de caldo de ave
50 grs de manteca
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Hervir las mollejas desgrasadas en agua, leche, hojas de laurel y granos de pimienta. Dejar cocinar 20 minutos.
Cortarlas en rodajas de un dedo de ancho.
Pasarlas por harina.

En una cacerola colocar un poco de manteca y rehogar allí el echalotte bien picado.
Agregar las rodajas de molleja enharinadas. Dejar que se doren de ambos lados.
Condimentar con un poco de sal y pimienta.
Añadir los hongos con su caldo. Dejar cocinar.

En una sartén rehogar los hongos portobello, los champignones y los hongos de pino hidratados.
Agregar un poco de caldo.
Condimentar.

Acompañar con un puré de papas y apio preparado de la siguiente manera:

Hervir las papas enteras con cáscara.
Pelarlas.
Pisarlas con un pisapapas y luego agregar la leche.

Hervir el apio en agua con sal.
Escurrir y colocar en un bol.
Procesar con la minipeemer.

Mezclar el puré de papas con el puré de apio.
Se le puede agregar perejil picado.