Pan ruso de papas

250 grs de papas
660 grs de harina
220 grs de harina integral
50 grs de levadura
1/2 cdta de semillas de comino
50 grs de manteca
Sal a gusto

En un bol colocar las harinas y la levadura fresca desmenuzada. Mezclar bien.
Añadir la sal.
Incorporar las papas cocidas secas a puré y luego la manteca blanda.
Agregar un poco de agua (Maru utilizó el agua que se usó para cocinar las papas).
Mezclar con las manos hasta formar la masa. Agregar agua de ser necesario.
Seguir amasando sobre la mesa dándole unos golpes a la masa.
Añadir el comino triturado y seguir amasando.
Dejar leudar en un bol.
Desgasificar la masa apretándola para quitarle el aire.
Untarse las manos con un poquito de aceite y darle forma al pan.
Colocarlo en una placa para horno.
Hacerle unos cortes en cruz con un cuchillo.


Cocción: En el horno precalentado de moderado a fuerte durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Saucisson en brioche

300 grs de harina 0000
1 cdta de azúcar
1 cdta de sal
75 grs de manteca
1 cda de levadura
50 cc de leche
2 huevos
1 yema
600 grs de salchichas alemanas

En una cacerola con agua hirviendo colocar la salchicha alemana con la piel. Sumergirla durante un minuto.
Retirarla del agua y quitarle la piel.
Pincelarla con yema y pasarla por harina.

En un recipiente colocar la levadura, un poco de azúcar y agua tibia. Dejar fermentar.
En un bol colocar la harina y un poco de sal. Mezclar.
Agregar los huevos y la leche.
Añadir la levadura fermentada.
Incorporar la manteca pomada. Mezclar bien con las manos hasta formar la masa.
Dejar reposar.
Espolvorear la mesa con harina y desgasificar la masa.
Estirarla con las manos dándole forma rectangular.
Colocar en el centro la salchicha y envolverla con la masa.


Ponerla en una placa para horno y pincelarla con yema de huevo.

Cocción: En horno precalentado durante 40 a 50 minutos aproximadamente.

Pastel de pan, hierbas y queso

16 fetas de panceta ahumada
40 grs de manteca
10 rebanadas de pan lactal
3 cdas de ciboulette
3 cdas de perejil
3 cdas de estragón
100 grs de queso emmenthal
100 grs de queso fresco
50 grs de queso parmesano
8 huevos
800 cc de leche
Sal y pimienta a gusto

En una sartén poner a dorar las fetas de panceta ahumada.

En un bol colocar los huevos y la leche. Batir con el batidor de mano.

En una fuente pirex acomodar las rebanadas de pan lactal (sin la corteza del borde) formando un colchón.
Colocar el queso fresco, el queso parmesano rallado y el queso emmenthal rallado.
Cubrir con las fetas de panceta ahumada.
Rociar con la mezcla de leche y huevos.
Espolvorear con perejil y ciboulette picados y estragón.

Cocción: En horno fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Pan de campo (receta de Axel)

Para el fermento:
50 grs de levadura
1 cda de azúcar
Agua c/n

En un recipiente preparar el fermento colocando la levadura y un poco de agua tibia. Cuando la levadura burbujee agregar la sal y luego el azúcar. Mezclar.

Para la masa:
1 kg de harina 000
30 grs de sal (Axel puso la sal en el fermento)
Agua c/n
Aceite de oliva c/n

En un bol colocar la harina y luego el fermento.
Mezclar con las manos.
Ir agregando el agua de a poco mientras se va formando la masa.
Añadir un poco de aceite de oliva.
Espolvorear la mesa con un poco de harina y seguir amasando.
Formar un gran bollo.
Tapar con un repasador y dejar reposar.
Colocar en una fuente y hacerle unos cortes con un cuchillo.

Cocción: En horno a 200º durante 50 minutos aproximadamente.

Chipacitos (receta de la cocinerita)

250 grs de harina de mandioca
50 grs de sémola
50 grs de manteca
1 huevo
1 cdta de sal
120 grs de queso mar del plata (rallarlo)
40 grs de queso rallado
1/2 lt de jugo de naranja
125 cc de leche

En un bol colocar la harina de mandioca y la sémola.
Incorporar el huevo batido y la sal.
Mezclar bien.
Añadir los quesos y el jugo de naranja.
Agregar la leche. Mezclar hasta formar la masa.
Amasar sobre la mesa formando un "chorizo" largo.
Cortar pequeños trozos y formar bolitas.
Colocarlas en una placa.

Cocción: En el horno moderado durante 20 minutos aproximadamente.

Budín de pan

400 grs de pan lactal remojado
800 cc de leche
200 cc de crema
250 grs de azúcar
2 huevos
3 yemas
2 claras
Esencia de vainilla a gusto

En un bol colocar el pan lactal (cortado en cubos y remojado en leche) y el azúcar. Mezclar bien.
Incorporar las yemas batidas junto con los huevos.
Agregar la crema de leche.
Añadir un poco de esencia de vainilla.
Incorporar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en una budinera acaramelada.

Cocción: En el horno a baño de María durante unos 45 minutos aproximadamente (hasta que esté firme).

Desmoldar cuando esté frío.