miércoles, 31 de diciembre de 2008

Ponche de frutillas con espumante

1 vaso de jugo de naranja
1 vaso de jugo de pomelo
500 grs de frutillas
1 taza de azúcar
1 botella de espumante

En un recipiente colocar el jugo de naranja y el jugo de pomelo. Agregar las frutillas.
Incorporar el azúcar.
Poner el espumante.

Megatorta chocolatosa

Para la mousse de chocolate:
300 grs de azúcar
300 gs de chocolate
150 grs de manteca
300 grs de crema
6 yemas
3 claras
Agua c/n

Derretir el chocolate con la manteca a baño María.
Batir las yemas con el almíbar que se va agregando de a poco.
Agregar la crema a la mezcla de chocolate.
Batir las claras a nieve.
A las yemas mezcladas con el almíbar incorporarle el chocolate derretido y luego las claras batidas a nieve.
Colocar la mousse en la heladera.

Para los discos de merengue:
450 grs de claras
385 grs de azúcar
150 grs de cacao amargo
385 grs de azúcar impalpable

Batir las claras hasta que empiecen a espumar. Agregar el azúcar.
Incorporar en forma alternada el azúcar impalpable y el cacao amargo mientras se sigue batiendo.
En tres moldes cubiertos con papel aluminio colocar la preparación.
Cocción: En horno bajo durante 1 hora aproximadamente.

Armado de la megatorta chocolatosa:
Tomar un disco de merengue y cubrirlo con abundante mousse.
Colocar otro disco de merengue y volver a poner más mousse.
Tapar con el último disco y decorar con rulos de chocolate. Espolvorear azúcar impalpable.

Coubiliac relleno

Para la masa brioche:
2 kg de harina
800 cc de leche tibia
12 huevos
600 grs de manteca
50 grs de sal
En la receta Brioche gigante con sorpresa están explicados los pasos para realizarla.

Para el coubiliac:
2 kg de masa brioche
1 penca de salmón rosado
40 crepes
1/2 kg de arroz doble carolina
8 huevos duros
2 bandejas de champiñones

Desgasificar la masa de brioche y estirar con el palo de amasar.
En el centro de la masa formar una fila de crepes.
Sobre la fila colocar el salmón. Rociarlo con salsa inglesa.
Cubrir el salmón con un colchón abundante de arroz hervido con agua y sal.
Colocar sobre el colchón una nueva capa de crepes.
Hacer un colchón de huevos duros procesados y rociarlo con salsa tabasco.
Colocar nuevamente una nueva capa de crepes.
Hacer un colchón de champiñones previamente rehogados con cebolla.
Colocar otra capa de crepes.
Tomar uno de los extremos de la masa brioche y tapar el relleno. Hacer lo mismo con el otro extremo.
Colocar sobre una placa y pintar con huevo.
Con el papel aluminio formar dos cilindros huecos -"chimeneas"- (de forma similar al cartón que traen los rollos de papel de cocina adentro pero de menor diámetro) .
Clavar las "chimeneas" a unos 10 cm de cada extremo. Estas "chimeneas" sirven para que el pescado se cocine.

Cocción: En el horno.

Acompañar con salsa agria caliente.

Para la salsa agria:
200 cc de crema
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta a gusto

martes, 30 de diciembre de 2008

Canastitas de melones

2 melones
3 kiwis
1 ananá
2 naranjas
4 cdas de azúcar
1/2 vaso de licor de naranjas
Hielo picado c/n
Helado de crema

En un bol colocar kiwis y melones cortados en cubos y las naranjas cortadas en gajos.
Agregar el licor de naranjas y el azúcar.
Vaciar los melones escritos. Con un colador sacarle el jugo a la pulpa y colocársela a las frutas.
Rellenar los melones que se vaciaron con la preparación.
Acompañar con una bocha de helado de crema
Mezclar.

Triángulos de masa philo

Para los triángulos:
1/2 kg de masa philo
250 grs de manteca
Semillas de amapola y sésamo c/n

Para el relleno 1:
1 taza de espinaca procesada
1/2 cebolla rehogada
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Extender la masa philo. Untarla con manteca derretida.
Cortar tiras de masa philo. Colocar en un extremo un poco del relleno. Ir enrollando en forma de triángulo.
Ponerlos en una placa y pincelarlos con huevo. Colocar semillas de sésamo o amapola.

Cocción: En el horno.

Para el relleno 2:
4 cebollas
150 grs de queso mozzarella
Sal y pimienta a gusto


Tarteletas saladas

Para la masa:
300 grs de harina 0000
150 grs de manteca
Sal
Agua fría c/n

Colocar los ingredientes en un bol y fregar con las manos hasta que estén bien mezclados. Añadir agua fría y unir.
Amasar usando el palo de amasar.
Colocar los moldes de tarteletas y cubrirlos con la masa.
Molder la masa dentro de cada tarteleta.
Con esa misma masa también hacer discos circulares usando un molde.

Cocción: En el horno.

Para el relleno 1:
3 zanahorias
3 zucchinis
1 puerro
20 lonjas de panceta
1 taza de crema
3 huevos
Sal y pimienta a gusto
1/2 taza de queso rallado

En una sartén con aceite de oliva rehogar el puerro, las zanahorias en juliana y los zucchinis.
Sacar del fuego e incorporar la crema y los huevos.
Tomar los discos de masa. Formarles un borde con la panceta. Colocar el relleno.
Cocción: En el horno hasta que coagule.

Para el relleno 2:
1 lata de palmitos
100 grs de camarones
6 cdas de salsa golf
1 palta

En cada tarteleta poner un poco de salsa golf. Rellenarlas con trozos de palmitos, camarones o pedacitos de palta.

Tostadas de focaccia de nuez

Para el fermento:
50 grs de levadura
2 cdas de azúcar
1 taza de leche tibia o agua c/n

Para la masa:
1 kg de harina 0000
20 grs de sal
200 grs de nueces tostadas
4 cdas de aceite de oliva
Agua tibia c/n

En un bol colocar la harina, la sal, el aceite de oliva, el fermento, las nueces y el agua.
Mezclar los ingredientes.
Amasar y luego dejar levar.
Desgasificar la masa.
Formar un chorizo

Cocción: En el horno

Cortar la focaccia en rodajas. Arriba colocarle un cuadrado de queso camembert envuelto en una feta de jamón crudo.

lunes, 29 de diciembre de 2008

Omelette sorpresa

Para el pionono:
8 huevos
80 grs de azúcar
80 grs de harina
1 cda de miel
1 kg de helado de crema
Merengue italiano c/n

Mezclar los huevos y el azúcar. Incorporar la harina de a poco en forma envolvente.
Colocar la miel.
Cubrir una placa con papel manteca.
Verter el batido en la placa forrada y extenderlo con la espátula en forma pareja.

Cocción: En el horno.

Rellenar el pionono con el helado de crema. Enrollar.
Cubrir el arrollado con el merengue italiano.
Gratinar en el horno.

Rosca de reyes

Para el fermento:
50 grs de levadura
1 cda de azúcar
Leche tibia c/n

Para la masa:
1 kg de harina 0000
4 huevos
250 grs de azúcar
Leche tibia c/n
200 grs de manteca
Ralladura de 2 limones
Crema pastelera c/n

En un bol colocar la harina y el azúcar. Integrar los ingredientes.
Agregar los huevos y la leche en el centro. Mezclar bien estos dos ingredientes y luego unir con el resto.
Incorporar la ralladura de 2 limones.
Colocar el fermento.
Amasar mientras se va agregando de a poco la manteca.
Dejar leudar durante una hora o una hora y media hasta que duplique su volumen.
Luego desgasificar la masa.
Hacer dos bollos.
En una placa aplastar uno de los bollos. Hacer un agujero en el centro usando el codo.
Pincelar con huevo.
Colocar la crema pastelera en forma abundante.

Cocción: En horno fuerte precalentado durante treinta minutos.
Nota: Para que no se cierre el agujero mientras se cocina, se puede colocar un molde en el centro.

Tempura de vegetales

Para la masa:
5 huevos
375 cc de agua
190 grs de harina

En un bol colocar las ingredientes y mezclarlos.

2 pimientos rojos
1 pimiento verde
2 cebollas
2 zanahorias
1 coliflor
1 brócoli
1 puerro
2 zucchinis

Cortar los vegetales en tiras.
Mojarlos en la masa.
Freírlos en aceite bien caliente.
Acompañarlos con salsa de soja.

viernes, 26 de diciembre de 2008

Cookies de avena y almendras

125 grs de manteca
1 cdita de esencia de vainilla
3/4 taza de azúcar rubia
1 huevo
135 grs de avena
1/4 taza de almendras o nueces
3/4 taza de harina 0000
1 pizca de bicarbonato de sodio

Procesar las almendras.
En un bol colocar el azúcar rubia, la harina, la avena, el bicarbonato, el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar con las manos hasta lograr que se integren bien los ingredientes.
Incorporar las almendras.
Seguir mezclando hasta que se forme una masa compacta.
Hacer bolitas con la masa y colocarlas en una fuente. Aplastarlas.

Cocción: En horno fuerte

Sorbet de mango con tuille de almendras

Para el sorbet:
3 mangos
150 grs de azúcar
100 cc de agua
Jugo de 1/2 limón

Procesar los mangos. Incorporarle el almíbar. Agregarle el jugo de limón.
Colocar en la heladora.

Para el tuille de almendras:
1/4 taza de almendras
azúcar
250 grs de manteca
10 cdas de harina
5 claras
Ralladura de 1 naranja


Pelar las almendras y filetearlas.
Mezclar el azúcar con la manteca.
Incorporar el harina, las claras y la ralladura de una naranja. Mezclar.
En una placa hacer círculos finos con la masa formada realizando movimientos circulares con los dedos índice y mayor.

Cocción: En horno fuerte durante 5 minutos.

Luego, a cada tuille se le agregan las almendras fileteadas.

Terrine de champiñones

4 echalottes
1 kg de champiñones
250 cc de Casancrem
5 huevos
2 cdas de manteca
2 cdas de fécula de maíz
Sal y pimienta a gusto

Rehogar los echalottes y los champiñones por separado.
Incorporar los echalottes a los champiñones.
En un bol poner el Casancrem. Agregarle los huevos y la fécula de maíz. Mezclar.
Añadir la manteca.
Juntar esta mezcla con los echalottes y champiñones.
Colocar en un molde.

Cocción: En el horno hasta que coagule.
Una variante: Colocar el molde en el horno a baño María.

Ensalada de pavita con tomatines y paltas

1 kg de champiñones
300 grs de pavita cocida
200 grs de tomates cherry
2 endivias
2 paltas
Hojas verdes c/n
1 lata de palmitos
5 huevos de codorniz
150 grs de boconccini

Para el aderezo:
2 cdas de crema
Jugo de 1 limón
1 cda de salsa golf
Ciboulette a gusto

En una fuente formar un colchón con las hojas verdes.
Colocar rodajas de palmitos, las endivias y la rúcula.
Esparcir los tomates cherry.
Poner las paltas cortadas por la mitad.
Rociar con el aderezo.
Armar rollitos de pavita y colocarlos arriba.



jueves, 25 de diciembre de 2008

Tiramisú

250 grs de azúcar
7 huevos
20 vainillas
200 cc de licor de café
500 grs de queso crema
400 grs de crema de leche
1/2 taza de café molido
1/2 taza de cacao amargo

Batir las yemas con el azúcar a punto letra. Agregarle esencia de vainilla.
Añadir el queso crema y la crema batida. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar las claras batidas a nieve. Seguir mezclando.
En una fuente acomodar las vainillas. Cubrir también los bordes. Con el licor mojar las vainillas (pueden mojarse con café).
Cubrir con la mezcla preparada las vainillas.
Llevar a la heladera o al freezer.
Espolvorear con café molido o cacao.
Acompañar con rulos de chcolate.

Tiramisú súper rápido

1 lata de leche condensada
360 grs de queso Mendicrim tapa roja
200 grs de crema batida
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 sobre de gelatina sin sabor
18 vainillas
Café amargo
Cacao amargo para espolvorear


Preparación versión 1:
Mezclar la leche condensada con el queso y la esencia de vainilla.
Hidratar la gelatina en el agua fría. Calentar sin que hierva y agregar inmediatamente a la preparación anterior.
Incorporar la crema de leche y mezclar.
Colocar una capa finita de la preparación en un molde rectangular.
Embeber las vainillas en el café y colocar sobre ellas el resto de la preparación.
Llevar a la heladera por no menos de 2 horas.
Espolvorear con cacao amargo y servir cortado en cuadrados.

La versión 2 se hace con café.
Humedecer apenas las vainillas. Salpicarlas con muy poco licor de café.

En los laterales del molde colocar vainillas cortadas al medio en forma vertical para decorar.

¡Gracias Eleonora por tu colaboración!

miércoles, 24 de diciembre de 2008

Bellini

4 duraznos frescos (procesados hasta formar una especie de puré)
4 cdas de azúcar
1 botella de champagne

Garrapiñadas

Para el almíbar:
250 grs de azúcar
250 cc de agua

Incorporar al almíbar:
1 y 1/2 tazas de almendras peladas
Gotas de esencia de vainilla c/n

Revolver.

Crumble de frutos rojos con helado

Para el crumble:

1 taza de nueces (procesadas)
1 y 1/2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
150 grs de manteca
Canela en polvo c/n
Ralladura de 3 limones

Para el relleno:
500 grs de frutos rojos
3/4 taza de azúcar
Jugo de 1 limón
1 y 1/2 tazas de fécula de maíz

Colocar en una fuente el relleno. Cubrir con el crumble.

Cocción: En horno fuerte durante 25 a 30 minutos

Servir con una bocha de helado de crema o de vainilla

Brioche gigante con sorpresa

Para la masa:
1 kg de harina 0000
6 huevos
400 cc de leche
300 grs de manteca
25 grs de sal

En primer lugar se mezclan los elementos líquidos.

Para el fermento:
1 taza de leche tibia
50 grs de levadura
1 cda de azúcar

Ir agregando de a poco la manteca blanda en la masa. En cada incorporación se va amasando.
Dejar leudar en un lugar fresco hasta que duplique su volumen.
Colocarla en un molde forrado con papel aluminio.

Cocción: En el horno durante una hora y media

Cortar la parte superior del brioche.
Quitarle la corteza con cuidado pasando un cuchillo por los bordes (queda un cilindro hueco).
Cortarle a la miga el piso inferior.
Dentro del cilindro hueco de la corteza colocar el piso inferior que se le sacó a la miga para formar la base.
Ir cortando la miga en rodajas finas.
Untar una rodaja con bastante mayonesa.
Poner fetas de jamón crudo y rodajas de tomate.
Colocar más mayonesa.
Poner otra tapa para formar un sandwich.
Cortar el sandwich formado en 8 porciones que se irán guardando formando un círculo dentro del cilindro formado con la corteza.
Armar otros sandwichs con el relleno que se prefiera e ir guardándolos hasta llenar el cilindro.
Finalmente colocar la tapa superior que se sacó al principio.

Tarta fresca con ensalada

Para la masa:
300 grs de harina
150 grs de manteca
1 puñado de ciboulette
1 pizca de sal
Agua c/n

Para el relleno:
1 taza de mayonesa
500 grs de kanikama
1 lata de palmitos
2 paltas
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta a gusto

viernes, 19 de diciembre de 2008

Cosmopolitan

2 partes de vodka
1 parte de triple sec
2 partes de jugo de arándanos
4 cdas de azúcar
Jugo de limón
Hielo picado c/n

Tarta de chocolate y mascarpone

Para la base:
50 grs de manteca derretida
200 grs de galletitas de chocolate.

Procesarlas.

Para el relleno:
250 grs de queso mascarpone
200 grs de crema de leche semibatida
200 grs de chocolate semiamargo
1 cda de café
100 grs de azúcar impalpable

Batir el queso mascarpone junto con la crema de leche. Incorporar el chocolate derretido y el café. Continuar batiendo.

Para la cubierta:
150 grs de chocolate
100 cc de crema de leche
Cacao amargo c/n

Pata de cerdo glaseado con batatas y chutney de mango

1 pata de jamón de 6 kg
30 clavos de olor

Realizar tajos horizontales y verticales con la cuchilla sobre toda la pata de jamón. En los tajos agregarle los clavos de olor.

Para la mezcla:
1 cda de jengibre
Jugo de 3 naranjas
1/4 taza de salsa de soja
1/2 taza de miel
1 cda de sal

Cocción: En horno fuerte. Después de dos horas de cocción, colocarle la mezcla por toda la superficie y seguir cocinando.

Para el chutney de mango:
3 mangos
1 cda de sal gruesa
1 taza de azúcar
1 y 1/2 taza de vinagre blanco
2 cdas de jengibre

Cocción: Durante una hora y media o dos hasta que se reduzca.

Para las batatas:
1 kg de batatas
6 cdas de azúcar rubia
2 cdas de manteca
Jugo de 2 naranjas

Hervir las batatas enteras con la cáscara. Luego pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor.
Enmantecar una fuente. Colocar las rodajas formando una capa.
Esparcir azúcar rubia y trocitos de manteca.
Poner una nueva capa de batatas. Volver a esparcir azúcar rubia y trocitos de manteca.
Cuando se armaron todas las capas, colocar el jugo de naranjas.

Cocción: En el horno durante 20 a 30 minutos

jueves, 18 de diciembre de 2008

Cheesecake de chocolate

200 grs de galletitas molidas
80 grs de manteca
5 huevos (Batirlos con el azúcar)
1 kg de queso crema
300 grs de chocolate
80 grs de fécula de maíz
Esencia de vainilla c/n
300 grs de crema

Colocarle galletitas molidas por encima.

Cocción: En el horno durante 50 minutos. Luego dejar enfriar allí dentro.

Decorar con chocolate derretido.

¡Gracias Eleonora por la receta!

Turrón de caramelo y almendras

Preparar caramelo.

Agregar las almendras.

Untar la mesada con aceite.

Usando una espátula esparcir el caramelo con las almendras.

Una vez que se endureció un poco cortar en trozos.

Turrón crocante de chocolate y castañas de cajú

6 cdas soperas de azúcar
60 grs de manteca
220 grs de chocolate cobertura
90 grs de pasas de uva negras
2 yemas
90 grs de castañas de cajú tostadas
Cáscara de naranjas confitadas
150 grs de galletitas de vainilla procesadas

Turrón de almendra tipo alicante

30 grs de azúcar
70 grs de pasta de almendras
50 cc de crema de leche
50 grs de miel
90 grs de almendras
2 láminas de hostia

Guardar en lugar seco. No en la heladera.

Ensalada de espinacas

300 grs de hojas de espinaca
100 grs de panceta ahumada
200 grs de champiñones
50 grs de queso de rallar
Croutons c/n

Para el aderezo:
4 cdas de aceite de oliva
1 cda de aceto balsámico
Mostaza
Sal y pimienta a gusto

Arrollado de pollo

Para la base:
6 pechugas de pollo

Para la muselina:
2 claras
Pechugas
250 cc de crema de leche
Sal
Colocar sobre la base de pechugas la muselina preparada.

Para los tomates confitados:
5 tomates peritas
Romas de hierbas a gusto (romero, tomillo, salvia)
1 cda de sal gruesa
1 cda de azúcar
5 cdas de aceita de oliva
Cocinar en horno a temperatura baja durante 3 ó 4 horas.

Agregar sobre la muselina:
226 grs de queso americano
150 grs de queso mozzarella
100 grs de tomates confitados
10 hojas de albahaca
Sal y pimienta a gusto

Armar el arrollado.

Cocción: Horno

Lasagna liviana de vegetales

2 zucchinis
1 calabaza
2 tomates
3 berenjenas
2 cebollas
1 morrón rojo
Sal y pimienta a gusto
200 grs de queso mozzarella
2 huevos
200 grs de queso crema

Cocción: Gratinar en el horno

¡Gracias Eleonora por ayudarme a completar esta receta!

miércoles, 17 de diciembre de 2008

New York cheesecake

2 paquetes de galletitas de vainilla
25 grs de manteca derretida

1/2 kg de queso crema americano
1/2 kg de queso crema común
2 cdas de fécula de maíz
2 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de crema de leche
1 cda de esencia de vainilla

Cocción: En horno precalentado. 40 minutos a fuego moderado.

Frutas para decorar c/n

Kebab de cordero con cous cous

Para el cous cous:
300 grs de cous cous
Hervirlo en agua caliente.

Poner a rehogar:
1 zanahoria
1 zucchini
1 berenjena
1 morrón verde
1 morrón rojo
1 tomate perita
Aceite de oliva c/n
Gotas de jugo de limón
Sal y pimienta a gusto

Incorporar el cous cous a las verduras.

Para el kebab:
500 grs de carne de cordero
2 rebanadas de pan lactal
1 cebolla picada
1 atado de perejil
1 cda de pimienta de Jamaica
1/2 cda de coriandro
1 cda de sal
Clavo de olor

Para la salsa:
1 pote de yogur natural
Jugo de 1 limón
1 cda de perejil o menta
Sal

Vitel Thoné

1 peceto
3 cdas de mostaza
3 cdas de azúcar
Sal y pimienta a gusto
Aceite

Cocción: Horno fuerte

Para preparar la salsa:
1 lata de atún
200 grs de mayonesa
3 huevos duros picados
2 cdas de alcaparras
1 cdita de limón
6 anchoas (previamente pasadas por leche y lavadas)
200 cc de crema
140 cc de yogur natural

martes, 16 de diciembre de 2008

Torta de chocolate sin harina

6 huevos batidos con 1/2 taza de azúcar
1 oz de coñac
200 grs de manteca derretida con el chocolate (240grs)
Agregar a la mezcla de huevos.

Cocción: En horno fuerte. Sacar cuando, al moverla, está durita.

Servir con helado y frutillas.

¡Gracias Eleonora por tu colaboración!

Torta galesa

250 grs de azúcar negra
250 grs de manteca
5 huevos
1 medida de licor de naranja
1 cda de canela
1/2 taza de jugo de naranja
2 y 1/2 manzana verde cortada
125 grs de dátiles
150 grs de mermelada de naranja
Ralladura de 2 naranjas
Ralladura de 1 limón
250 grs de ciruelas secas
175 grs de pasas rubias
125 grs de damascos turcos
125 grs de naranja confitada
2 y 1/2 tazas de harina

Limpiar las pasas y ponerlas en remojo en licor. Batir la manteca en la taza de azúcar hasta que quede una crema bien cremosa.

Añadir los huevos, continuando con el batido. Finalmente incorporar la fruta abrillantada, las pasas y las nueces. Las nueces deben estar picadas, para que se vean en la masa.

En otro recipiente mezclar bien todos los ingredientes secos: la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la canela.

Cuando todo está mezclado, agregar a la preparación anterior. Esta mezcla se hace alternando los ingredientes secos, el jugo y la ralladura de limón y el licor que se usó para las pasas de uvas, hasta que adquiera la consistencia necesaria. Debe ser más bien blanda. Al final, se le agrega la cucharadita de bicarbonato.

Cocción: En el horno a fuego lento hasta que esté bien cocida.

Salen tres de 18 cm de diámetro

¡Gracias Eleonora por tu colaboración!

Cookies para el Arbolito de Navidad

1/2 cda de clavo de olor
2 cdas de bicarbonato de sodio
2 huevos
Vinagre blanco
3/4 taza de miel de maíz (kero)
6 tazas de harina
1 cda de jengibre en polvo
2 cdas de canela
1 taza de manteca
1 taza de azúcar rubia

¡Gracias Eleonora por tu colaboración!

Bomba de castañas

Para la base:
3 huevos
30 grs de azúcar
30 grs de harina
Esencia de vainilla a gusto

Para el relleno:
500 grs de dulce de leche
400 cc de crema batida
200 grs de amarettis caseros
500 grs de castañas en almíbar
Esencia de vainilla

Colocar en el freezer.

Para la cobertura:
150 grs de chocolate cobertura
50 grs de manteca
300 cc de café fuerte

Decorar con rulos de chocolate

Ensalada Waldorf

4 manzanas verdes
2 apios grandes
200 grs de mayonesa
100 grs de nueces (opcionales)
Jugo de limón
Sal
Vinagre

Pavita con salsa de arándanos

1 pavita de 10 kg
2 tazas de caldo de ave
3/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de mostaza de dijon
1 cda de salvia
1/2 taza de perejil
1 cda de romero
2 cdas de ralladura de 1 limón
Sal y pimienta a gusto

Cocción: Media hora por cada kilo en horno precalentado

Para la guarnición:
1/2 taza de puerros
1 taza de cebollas
1 cda de manteca
300 grs de panceta ahumada
1/2 taza de vino blanco
2 tazas de apio
1/2 taza de perejil
500 grs de champiñones
1/2 taza de hojas de apio
1 cdita de sal
Nuez moscada y pimienta a gusto
400 grs de cubitos de pan
Salvia a gusto

Para la salsa:
1 y 1/2 taza de azúcar
500 grs de arándanos
1/3 taza de cebolla picada
2 cdas de jengibre rallado
1 rama de canela
1 pizca de sal y pimienta

lunes, 15 de diciembre de 2008

Cookies navideñas II: Estrellas de limón

1 taza de harina
125 grs de manteca
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de fécula de maíz
Ralladura de 1 limón

Para el glaseado de limón:
2 tazas de azúcar impalpable
2 cdas de jugo de limón

Cookies navideñas I

80 grs de manteca
300 grs de azúcar
3 huevos
500 grs de harina
1 cdita de sal
1 cdita de clavo de olor
1 cdita de bicarbonato de sodio

Tarta de tres quesos y tomates secos

Para la masa:
300 grs de harina
150 grs de manteca
10 grs de sal
Agua fría c/n

Para el relleno:
100 grs de queso gruyere
100 grs de queso reggianito
100 grs de queso fontina
500 grs de queso crema
3 huevos
150 grs de tomates secos

domingo, 14 de diciembre de 2008

Pan dulce esponjoso

Para el fermento:
50 grs de levadura
1 cda de azúcar
750 cc de leche tibia


4 huevos
250 a 300 grs de azúcar
2 cdas de cognac
2 cdas de extracto de malta
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Gotas de agua de azahar c/n
1 kg de harina 0000
125 grs de manteca

Agregar el fermento.

Sugerencia: Hacer a las 12 de la noche. Guardarlo en el horno (apagado). A las 7 de la mañana agregarle las frutas.

75 grs de castañas de caju
75 grs de naranjas confitadas
75 grs de nueces
75 grs de almendras
75 grs de pasas

Cocción: 45 minutos a horno moderado.

Baño para el pan dulce: Glacé espeso

¡Gracias Eleonora por ayudarme a completar esta receta!

Si deseas ver los videos de esta receta puedes visitar:
Parte 1:
http://www.youtube.com/watch?v=F0lv4Y1Vdg0
Parte 2:
http://www.youtube.com/watch?v=vBZBZPWX4C4
Parte 3:
http://www.youtube.com/watch?v=RSPAQLDG-aM

¡Gracias nicotvlaplata por los videos!

sábado, 13 de diciembre de 2008

Colita de cuadril rellena con mil hojas de papas

1 y 1/2 kg de colita de cuadril
150 grs de ciruelas secas
150 grs de panceta

Para la marinada con hierbas:
1 cda de mostaza
1 cda de salsa de soja
2 cdas de aceite
2 cdas de ketchup
1 cda de azúcar negra
Sal y pimienta a gusto
Albahaca
Romero

Para la salsa:
Jugo de la marinada
3 cdas de aceite
1 cebolla
1 taza de caldo de verduras
2 cdas de hongos secos
1/2 vaso de vino blanco
2 cdas de fécula de maíz
1/2 taza de leche
3 cdas de crema

Para la mil hojas de papas:
1 kg de papas
200 cc de crema
100 grs de queso rallado
Sal y pimienta

Chiffon de naranjas

1 y 1/2 taza de azúcar
7 yemas
1 cda de ralladura de naranjas
2 tazas de harina
1 cda de polvo de hornear
1 cdita de esencia de vainilla
7 claras
1 pizca de sal
1/2 cdita de cremor tártaro
1/2 taza de aceite

Para la crema de naranjas:
5 huevos
Jugo de 3 naranjas
150 grs de azúcar
50 grs de manteca

Lomo a las hierbas con salsa de palta

1 lomito de 2 kg
3 cdas de mostaza de dijon
5 echalottes
2 cdas de aceite de oliva
3 cdas de romero
3 cdas de tomillo
Sal y pimienta a gusto

Para el relish:
2 cdas de manteca
2 cdas de aceite de oliva
1/3 de taza de aceitunas negras
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla
1 cda de mostaza de dijon

Para la salsa:
4 yemas
4 cdas de vinagre blanco
200 grs de manteca
Sal y pimienta a gusto
1 palta
1 cda de jugo de limón
2 echalottes

Tarta de atún

Para la masa:
1/2 taza de aceite
1 cda de sal
2 tazas de harina
1/2 taza de leche

Para el relleno:
1 kg de cebollas
1 lata de atún
250 grs de aceitunas
3 huevos
3 huevos duros

¡Gracias Sandy por ayudarme a completar esta receta!

Pepas de ciruela y damasco

500 grs de harina OOOO
350 grs de manteca
150 grs de azúcar impalpable
4 yemas
1 cdta de polvo de hornear
1 cdta de esencia de vainilla
1 frasco de mermelada de ciruelas o de damasco

Si deseas ver el video de esta receta puedes visitar:
http://www.youtube.com/watch?v=LWjWXlaU2vU

¡Gracias nicotvlaplata por el video!

Focaccia con olivas negras y romero

1 kg de harina
50 grs de sal fina
150 cc de aceite de oliva
100 grs de levadura
Agua tibia c/n
100 grs de aceitunas negras
1 puñado de romero
20 grs de sal gruesa


Si deseas ver el video de esta receta puedes visitar:
http://www.youtube.com/watch?v=LJzubRDIZDM

¡Gracias natyteens por el video!

Panqueques de manzana y caramelo

Para la masa:

500 cc de leche
5 huevos
1 cdita de manteca clarificada
3 cdas de azúcar
150 grs de harina

Opción 1:
50 grs de manteca
100 grs de azúcar
Poner manzanas verdes fileteadas bien finas.
Cuando se haya hecho el caramelo, se agrega la masa.

Opción 2:
Masa de panqueque y manzanas

Acompañar con helado de crema americana

Si deseas ver el video de esta receta puedes visitar:

http://www.youtube.com/watch?v=KvbNETe9lTA

¡Gracias nicotvlaplata!



Pechugas de pollo en salsa de limón y albahaca

6 pechugas de pollo
300 cc caldo de verdura
Jugo de 2 limones
50 grs de manteca
250 cc de crema
4 tomates perita
300 grs de champiñones
1/2 copa de vino blanco
Hojas de albahaca c/n
Sal y pimienta a gusto

Guarnición:
1 kg de papines
50 grs de manteca
Tomillo, sal y pimienta a gusto

Terrina de espárragos

1 y 1/2 atados de espárragos
200 cc de crema
3 huevos
50 grs de queso parmesano
250 cc de salsa blanca
Sal y pimienta a gusto
Hojas verdes para acompañar

Crema helada de sambayón con frutillas

Para el sambayón:
6 yemas
180 grs de azúcar
180 cc de oporto
250 cc de crema batida

Para las frutillas:
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de licor fino de naranja
1 taza de azúcar
1 kg de frutillas

Torta moka helada

Para la base:
2 paquetes de galletitas Oreo

Para el parfait:
250 grs de azúcar
100 cc de café
100 cc de ron
10 yemas
600 cc de crema
5 cdas de agua

Colocar en el freezer.

Decorar con rulos de chocolate.


Si deseas ver el video de esta receta puedes visitar:
http://www.youtube.com/watch?v=qrXyXtQYCyA

¡Gracias nicotvlaplata!

Cookies de queso

300 gr de harina
300 gr de queso rallado
300 gr de manteca

Helado de banana

1 vaso de leche
1 vaso de crema
6 cdas de azúcar
2 bananas


Poner los ingredientes en la licuadora.
Colocar el batido en un molde apto para freezer.
Llevar al freezer dos o tres horas aproximadamente.

¡Gracias Eleonora por enviar el procedimiento de esta receta!

Volcán de chocolate

150 gr de chocolate
150 gr de manteca
3 huevos
3 yemas
1/2 taza de azúcar
5 cdas de harina

Para el ganache:
120 grs de chocolate
3 cdas de crema
2 cdas de licor de naranja
1 cda de manteca
Hacer bolitas como trufas e incorporarlas dentro del volcán

Cocción: En horno fuerte durante 8 a 10 minutos

¡Gracias Eleonora por ayudarme a completar esta receta!

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