miércoles, 30 de septiembre de 2009

Alfajorcitos de maicena

160 grs de manteca
120 grs de azúcar
Ralladura de 1 limón
80 cc de cogñac
3 yemas
160 grs de harina
240 grs de fécula de maíz
10 grs de polvo de hornear
5 grs de bicarbonato de sodio
Esencia de vainilla a gusto

En un bol colocar la fécula de maíz, la harina, el azúcar, la manteca blanda, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la ralladura de limón. Deshacer la manteca con la punta de los dedos.
Incorporar las yemas y seguir mezclando con las manos.
Añadir el cogñac y la esencia de vainilla. Ir frotando con las manos para que se integren los ingredientes.
Formar la masa. Tiene que quedar una masa seca.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar los discos con el cortante redondo.
Colocar en una placa sin manteca ni harina.

Cocción: En el horno. Cuando presionás la masa con el dedo y ya no se hunde ya están listos. Tienen que quedar blancos (no dorados).
Retirar con una espátula las tapitas antes que se enfríen porque sino se pegan.

Armar los alfajores rellenándolos con abundante dulce de leche repostero. Untar los bordes con dulce de leche y pasarlos por coco.

Medialunas de grasa

Para la masa:
500 grs de harina 000
40 grs de azúcar
15 grs de sal
15 grs de levadura
1 cdta extracto de malta
300 cc de agua
1 cdta de grasa (Maru usó Vegetalina pero era más cantidad que la que apareció en el placa)

En un bol colocar la harina, el azúcar y la sal. Mezclar bien con las manos.
Incorporar la levadura fresca desmenuzada y un poco de la Vegetalina derretida.
Añadir el extracto de malta.
Agregar de a poco el agua mientras se va mezclando con las manos hasta formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa dándole algunos golpes a la masa.
Espolvorear la mesa con harina y estirar allí la masa primero usando los dedos y luego con el palo de amasar.
Untar la masa con el resto de la Vegetalina derretida.
Doblar la masa llevando los extremos hacia el centro.


Oprimirla bien clavándole la punta de los dedos y estirar con el palo de amasar.
Dejar reposar la masa en la heladera durante 30 minutos para que la Vegetalina se integre y se enfríe.
Espolvorear con un poco de harina y estirar con el palo de amasar.
Cortar la masa en tres tiras.



Tomar cada tira e ir enrollándola a lo largo (ir estirando y enrollando hasta formar un "chorizo").


Cortar trocitos con el cuchillo.


Estirar cada trozo con el palo de amasar dándole forma triangular.
Ir enrollando - comenzando por la parte más ancha - para formar las medialunas.
Presionar los bordes.


Colocarlas en una placa.

Cocción: En horno fuerte hasta que estén doradas.

Pincelar con almíbar.

Tortilla de pimientos, tomates y aceitunas

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
2 cebollas
2 cdas de aceitunas negras
Pulpa de 2 tomates (Maru usó tomates concasse)
4 cdas de aceite de oliva
5 huevos
Tomillo, sal y pimienta a gusto

En una sartén un poco de aceite de oliva.
Rehogar allí la cebolla picada.
Colocar los pimientos rojos, amarillos y verdes cortados en juliana.
Añadir un poco de sal y tomillo.
Agregar los tomates concassé.
Incorporar las aceitunas negras cortadas en rodajitas.
Retirar del fuego esta preparación y colocarla en un bol.
Añadir los huevos y mezclar bien.
Verter esta mezcla en una sartén con un poco de aceite y dejar cocinar hasta que se vaya haciendo la tortilla.
Dar vuelta la tortilla (colocando un poco más de aceite) y seguir cocinando del otro lado.
Desmoldar.

Pechito de cerdo marinado

1 pechito de cerdo
Tomillo, romero y aceite de oliva c/n
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón

Poner el pechito de cerdo desgrasado sobre una placa con rejilla.
Colocar las hierbas y condimentar.
Rociar con aceite de oliva y luego con jugo de limón.
Espolvorear con ralladura de limón.

Cocción: En horno fuerte.

Para el puré de espinaca:
1 kg de espinacas
125 cc de crema de leche
60 grs de manteca
30 grs de queso parmesano rallado
Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca. Colocar allí la espinaca cocida y bien procesada.
Añadir la crema de leche. Mezclar bien.
Incorporar el queso rallado.
Agregar más crema si es necesario hasta que quede con una textura cremosa.

Nota: Si se desea gratinar este puré hay que colocarlo en una fuente pirex, rociarlo con crema de leche y espolvorear con queso parmesano rallado. Llevar al horno hasta que gratine.

martes, 29 de septiembre de 2009

Budín de chocolate y dulce de leche

200 grs de manteca
200 grs de dulce de leche
200 grs de cacao (Nesquik)
4 huevos
1 cda de esencia de vainilla
300 grs de harina
2 cdas de polvo de hornear

En un bol colocar el dulce de leche, la manteca y los huevos. Mezclar bien con el batidor de mano.
Incorporar el cacao y revolver.
Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear. Seguir mezclando.
Colocar esta preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

Mollejas con champignons (para 4 porciones)

700 grs de mollejas
1 cda de harina
50 grs de manteca
1 vaso de vino blanco
1/2 vas de vermouth seco
200 grs de crema
2 echalottes
200 grs de champignons

Hervir las mollejas con un poco de laurel, sal y pimienta.
Cortarlas bien finitas.
Pasarlas por harina.
Colocar en una sartén un poco de aceite y de manteca. Rehogar allí los echalottes bien picados.
Colocar las mollejas enharinadas y sellarlas.
Cuando están doradas incorporar el vino blanco y el vermouth seco.
Condimentar.
Cuando ya están cocinadas, añadir la crema.

En otra sartén poner un poco de aceite y de manteca. Rehogar allí los champignons.
Añadir los espárragos.
Condimentar.

Pizza turca

Para la base:
20 grs de levadura
1 pizca de azúcar (para preparar el fermento junto con la levadura y un poco de agua)
400 grs de harina
1/2 cdta de sal
1 cda de aceite
2 cdas de yogur natural

En un bol colocar la harina y un puñadito de sal. Mezclar bien.
Incorporar la levadura fermentada.
Añadir el yogur y un poquito de agua. Mezclar con las manos para formar la masa. Queda una masa "chiclosa".
Espolvorear la mesa con harina y amasar.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa y cortar pequeños bollitos.
Estirar cada bollito con el palo de amasar. Rociarlos con un poquito de aceite.
Colocarlos en una placa aceitada.

Para la cobertura:
2 pimientos rojos
1 ramito de tomillo
3 cebollas
200 grs de queso feta
2 cdas de aceite
250 grs de carne picada
Pimienta a gusto
1 cda de zataar mix - Maru usó tomillo con sésamo (condimento mediterráneo)

Sobre cada pizza colocar pimientos morrones cortados en tiritas, la cebolla rehogada y la carne picada (todos estos ingredientes deben estar rehogados)
Espolvorear con queso feta rallado.
Colocar encima un poco de tomillo.

Cocción: En horno fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Dejar cocinar bien la masa.

Cuadraditos de coco y dulce de leche

Para la masa:
240 grs de harina
1 pizca de sal
100 grs de azúcar impalpable
170 grs de manteca
1 huevo

En un bol colocar la harina, la manteca, el azúcar impalpable. Desarmar la manteca con la punta de los dedos.
Añadir una pizca de sal y luego el huevo. Mezclar bien con las manos hasta la formar la masa.
Llevar la masa a la heladera.
Espolvorear la mesa con harina.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Forrar con la masa una fuente para horno cubriendo también los bordes. La masa no hay que precocinarla.
Colocar dulce de leche pastelero formando una capa.

Para el relleno:
500 grs de dulce de leche repostero
Esencia de vainilla a gusto
2 huevos
200 grs de coco
400 grs de azúcar

En un bol colocar el coco rallado, el azúcar, los huevos y un poco de esencia de vainilla. Mezclar bien (queda una especie de granulado).
Cubrir con este granulado la capa de dulce de leche.

Cocción: En el horno a 180º durante 15 a 20 minutos aproximadamente hasta que esté dorada. Hay que tener cuidado porque el coco tiende a quemarse.

lunes, 28 de septiembre de 2009

Postre diet de ricota, manzanas y frutillas

1/2 kg de ricota (puede ser queso crema descremado no muy descremado para que no sea muy aguado)
3 huevos (Maru dijo que podían 2 huevos o 2 claras y 1 huevo)
4 cdas de edulcorante Hileret en polvo
Ralladura de 1 limón
4 manzanas verdes
250 grs de frutillas
1 paquete de gelatina diet de frutillas

En un bol colocar la ricota, la ralladura de limón, los huevos y el edulcorante Hileret. Mezclar bien con el batidor de mano.
Colocar esta preparación en una fuente pirex y llevar al horno (o al microondas) durante 10 minutos (hasta que se haga un piso dorado).

Cortar la manzana en cubitos y cocinarla 10 minutos en un bol (sin agua)tapado con un film en el microondas o en una cacerola sin agregar agua (se puede agregar un poco de Hileret al final de la cocción).
Colocar las manzanas sobre la base de ricota ya cocinada.
Encima poner frutillas cortadas por la mitad.
Rociar con gelatina diet cubriendo bien las frutillas.
Llevar a la heladera hasta que solidifique la gelatina.

Espanacopita (pastel griego)

Para la masa:
300 grs de harina
150 grs de manteca
Agua y sal c/n

En un bol colocar la harina, la manteca blanda y un poco de sal.
Incorporar un poco de agua fría e ir fregando con las manos para desarmar la manteca.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con el palo de amasar.
Forrar con la masa una fuente para horno (incluyendo los bordes).
Se puede blanquear la masa en el horno.

Para el relleno:
450 grs de espinacas cocidas
300 grs de queso feta griego
1 cda de tomillo fresco
2 huevos
1/4 taza de crema de leche
Jugo de 1/2 limón

En un bol colocar la espinaca cocida, el tomillo, la crema de leche, los huevos y un poco de sal. Mezclar bien con la cuchara de madera.
Añadir el queso feta y luego el jugo de limón. Revolver.

Colocar esta preparación sobre la masa. Esparcir bien con una cuchara.

Cocción: En el horno durante 30 minutos aproximadamente (hasta que se dore).

Pollo al azafrán

1 cebolla
1 pollo
Jugo de 1 limón
Jugo de 1 naranja
8 puerros
50 grs de manteca
350 cc de caldo de ave
1 cda de harina
150 grs de crema de leche
1 cda de azafrán
2 yemas
Aceite c/n

En una cacerola colocar un poco de aceite y de manteca. Rehogar allí la cebolla bien picada.
Agregar el pollo trozado y sin piel. Condimentar.
Rociar con el jugo de limón y el jugo de naranja.
Dejar que el pollo se selle.
Añadir de a poco caldo de ave y seguir cocinando.
En un recipiente colocar un poco de harina o fécula de maíz. Añadir un poco de crema de leche para disolver. Revolver.
Agregar caldo de ave y mezclar bien.
Incorporar esta mezcla en el pollo que se está cocinando.
Colocar el azafrán.
En un recipiente colocar las yemas y un poco de crema de leche. Mezclar bien. Agregarle un poco de caldo de ave.
Incorporar esta mezcla cuando el pollo está un poco más cocido.

Blanquear los puerros y saltearlos con un poco de manteca apenas derretida y azúcar para que caramelice.

Preparar un puré de papas.
Añadir los brócolis blanqueados y la panceta ahumada cortada en cubitos y rehogada.

Servir en platos una porción de pollo acompañado. Rociarlo con un poco del fondo de cocción.
Acompañar con puré y unos bastones de puerros.

domingo, 27 de septiembre de 2009

¡Gracias!



Les agradezco los hermosos comentarios sobre el blog que recibo diariamente.
Es una enorme alegría saber que de esta manera Maru llega con sus recetas a tantos hogares de todo el mundo.
Les mando un beso enorme y todo mi cariño.
Lily

Galletitas de dulce de leche y Zucaritas

4 tazas de Zucaritas
1 y 1/2 taza de harina común
1 cdta de bicarbonato de sodio
1/4 cdta de sal
1/2 taza de manteca (Maru no la usó)
1/2 taza de dulce de leche
1/2 taza de azúcar (Maru no la usó)
2 huevos
Esencia de vainilla a gusto
1 taza de chocolate

En un bol colocar la harina, las Zucaritas, el chocolate cortado en trocitos, el bicarbonato de sodio, un poco de sal, los huevos, un poco de esencia de vainilla y el dulce de leche. Mezclar bien.
Con esta preparación hacer galletitas.

Cocción: En horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente.

Se pueden consultar más recetas hechas con Zucaritas en http://www.kelloggsargentina.com.ar/

Champignons rellenos (receta de Rodrigo Cascón)

6 champignons
50 grs de panceta ahumada
40 grs de queso rallado (parmesano)
40 grs de queso azul (roquefort)
1 ramito de apio
1/2 ramito de cebolla de verdeo
200 cc de crema de leche
2 dientes de ajo
1 cda de humo líquido
2 cdas de queso crema sólido (Philadelphia)

Limpiar los champignons con un trapo húmedo o limpiarlos con un poco de agua y rápidamente secarlos para que no absorban agua.
Para sacar el tallo, empujar con el dedo y mover para ambos lados y sale el tallo.

En una sartén colocar un poquito de aceite de oliva. Rehogar allí la panceta ahumada bien picada.
Añadir la cebolla de verdeo bien picada.

En un bol colocar el queso crema sólido, el queso azul, un poco de pan rallado, queso rallado, los tallos de apio picados y la panceta con la cebolla de verdeo rehogados. Mezclar bien.
Rellenar los champignons.

En un recipiente colocar la crema de leche líquida y el humo líquido (para darle sabor ahumado a la comida). Mezclar.
Colocar esta crema en una placa. Allí poner los champignons.
Espolvorear con un poco de romero.
Gratinar en horno fuerte (200º) durante 5 a 10 minutos aproximadamente.
Servir acompañado con una ensalada de rúcula.

Mayonesa de dill (para acompañar la pavita)

1 yema
Aceite común c/n
Jugo de 1/2 limón
Dill, sal y pimienta a gusto

En el recipiente de la minipeemer colocar la yema.
Ir batiendo mientras se va agregando el aceite en forma de hilo.
Añadir el jugo de limón en forma de hilo mientras se sigue batiendo.
Agregar un poquito de sal y de dill.

Salsa de ciruela y mostaza (para acompañar la carne de cerdo)

Colocar en una cacerola la mermelada de ciruela, la mostaza y un poco de agua.
Mezclar con un batidor de mano mientras se va cocinando.
Dejar reducir.

Chutney de mangos (para acompañar la carne de cordero)

6 mangos(tienen que estar verdes)
1 cda de sal gruesa
1 y 3/4 taza de azúcar
2 y 1/2 taza de vinagre de manzanas
2 cdas de jengibre

En un bol colocar el mango cortado en trozos, sal gruesa y agua.
Dejar marinar durante una noche.
Colarlo.
Colocar en una cacerola el mango, el azúcar, el vinagre de manzana, clavos de olor y ralladura de jengibre.
Dejar cocinar durante una a dos horas.

Pavo al horno

2 pechugas de pavo
Jugo de limón y aceite de oliva c/n
Tomillo, sal y pimienta a gusto

Poner la pavita en una fuente para horno.
Rociarla con jugo de limón.
Colocarle encima las hierbas y un poco de sal.
Llevarla al horno hasta que salte el termómetro.

Bondiola de cerdo

1 bondiola de cerdo
Mostaza de dijon y miel c/n
Salvia, sal y pimienta a gusto
Jugo de 1 limón

Atar la bondiola de cerdo con hilo y ponerla en una fuente para horno. Condimentarla.
Colocar hojas de salvia entre los hilos.
Untar con mostaza y luego con miel.
Rociar con jugo de limón.

Cocción: En el horno fuerte durante una hora aproximadamente.

Pierna de cordero asada

1 pierna de cordero
Romero, sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva c/n (Maru no lo usó)
1 vaso de oporto

Atar la pierna de cordero deshuesada y ponerla una fuente para horno..
Colocarle unas hierbas entre la carne y el hilo.
Espolvorear con abundante sal gruesa.
Rociar con oporto.

Cocción: En horno fuerte.

Ciabatta

Para el fermento:
50 grs de levadura
2 cdas de azúcar
Agua tibia c/n

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua tibia. Dejar fermentar.

Para la masa:
500 grs de harina 0000
500 grs de harina de sémola
600 grs cc de agua
2 cdas de sal

En un bol colocar la harina, la sémola y un poco de sal. Mezclar con las manos.
Incorporar el fermento y un poco de agua. Seguir mezclando con las manos hasta formar la masa (queda una masa "chiclosa".
Espolvorear la mesa con un poquito de harina y amasar.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa. Luego cortarla en bollitos.
Estirar cada bollito hasta que quede finito y con forma rectangular.


Colocarlos en una placa enharinada o con un poquito de sémola.
Hacerles unos cortes y pincelarlos con un poco de agua.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Pan integral de trigo

50 grs de levadura
50 cc de agua
50 cc de aceite (Maru no usó el aceite)
2 cdas de miel
500 grs de harina integral gruesa
500 grs de harina integral fina
500 cc de agua
Clara c/n

En un recipiente colocar la levadura, miel y un poco de agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina integral fina, la harina integral gruesa y un poco de sal. Mezclar bien con las manos.
Añadir la miel, el agua y el fermento. Seguir mezclando hasta formar la masa.
Amasar un poco sobre la mesa.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa.
Estirar la masa con un palo de amasar.
Enrollar, colocar en una placa y hacerle unos cortes con un cuchillo.
Pincelar con clara.

Cocción: En horno fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Pan árabe

Para el fermento:
15 grs de levadura
1 cda de azúcar
1/2 lt de leche

En un recipiente colocar la levadura, un poco de azúcar y la leche tibia. Dejar fermentar.

Para la masa:
500 grs de harina 0000
15 grs de sal
3 cdas de aceite de oliva (Maru no la usó)
Leche c/n

En un bol colocar la harina y un poco de sal. Mezclar con las manos.
Incorporar la levadura fermentada.
Añadir de a poco la leche mientras se va mezclando con las manos para formar la masa (queda una masa pegajosa).
Amasar sobre la mesa. No agregar harina porque cuando se va amasando se va despegando.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa y cortarla en bollitos.
Estirar cada bollo bien finito para darle forma al pan.



Colocarlos en una placa.

Cocción: En horno fuerte. (Maru no especificó el tiempo de cocción)

sábado, 26 de septiembre de 2009

Recetas peruanas

Hola a todos:
Liliana, una querida amiga peruana, me cuenta que las comidas de Perú que Maru elaboró en su programa, en su país se preparan de distinta manera a la realizada por Maru y quiere compartir con ustedes otra versión de estos deliciosos platos.

Ají de gallina:
1 gallina o pollo o 4 pechugas de pollo
1 cebolla mediana picada finite
1 diente de ajo molido
Pasta de ají mirasol c/n
5 o 6 rodajas de pan lactal sin corteza
Aceitunas c/n
1 taza de leche evaporada
Caldo de pollo (en el que se cocina la gallina o el pollo)
100 gramos de nueces
150 gramos de queso parmesano
Aceite c/n
6 Huevos duros
6-8 papas amarillas
Aji amarillo al gusto (puede ser el de la mala palabra también)
Para darle el color se puede usar un poco de azafrán
Sal y pimienta a gusto

Cocinar el pollo (o la gallina) en agua con un poco de sal. Dejar enfriar y reservar el caldo. Deshilachar la gallina.

En una olla, freír en aceite la cebolla bien picadita junto con el ajo. Agregar la pasta mirasol y el ají Amarillo. Luego agregar el pan remojado en leche.
Revolver hasta que suba el aceite.
Agregar el caldo y la gallina. Condimentar.
Seguir revolviendo hasta que esté caliente. Agregar el queso parmesano, las nueces y, antes de retirar, la leche evaporada.

Servir con arroz blanco. Colocar el ají de gallina sobre las papas amarillas cocidas y decorar con aceitunas y huevo duro.

Suspiro limeño:
Una lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 yemas
1 cdta de vainilla
1 taza de azúcar
½ taza de agua
3 claras
Unos chorritos de vermouth oscuro (opcional)
Canela en polvo

Colocar las leches en una olla y cocinar a fuego medio revolviendo con cuchara de madera hasta que se forme un manjar blanco espeso (dulce de leche) aproximadamente 20 minutos.
Retirar del fuego y agregar las yemas coladas y la vainilla. Colocar la mezcla en copas individuales (así como se ven en la foto). Preparar un almíbar con el azúcar y el agua hasta que obtenga consistencia. Batir las claras a punto nieve y agregar el almíbar lentamente. Continuar batiendo hasta que se enfríe.
Incorporar unos chorritos de vermouth. Con una manga agregar el merengue sobre la mezcla que está en las copas y espolvorear con canela.

Papas a la huancaína:
1 kg de papas blancas
6 hojas de lechuga
3 huevos duros
3 ajíes amarillos o el ají que se encuentre
Para darle el color se puede usar un poco de azafrán si no se encuentra el ají amarillo
200 grs de queso fresco o feta
1 diente de ajo
¼ taza de aceite
Leche evaporada c/n
1 paquete de galletas de sal
Aceitunas negras
Sal y pimienta a gusto

Hervir las papas con una pizca de sal y hervir los huevos. Pelar las papas y cortarlas en rodajas. Pelar los huevos y cortar en cuatro pedazos.
Cortar el ají fresco y el queso (se puede usar ricotta o feta). Poner el ají, el aceite, la sal, el ajo, la pimienta y el queso en la licuadora, hasta que esté homogéneo. Agregar la leche evaporada y las galletas. Tiene que quedar cremosa, pero no muy espesa.
Verter la crema sobre las papas (colocar debajo la lechuga como decoración). Decorar con huevo duro y aceituna.

Pisco souer
1 taza de pisco
2 onzas de jarabe de goma o ½ taza de azúcar
2 onzas de jugo de limón
1 clara de huevo
Amargo de angostura (2 o 3 gotas en cada copa)
Hielo a gusto

En una licuadora mezclar el pisco, el azúcar y el agua. Cuando el azúcar está a gusto, agregar el limón (si se agrega antes ya no endulza el azúcar). Agregar el hielo y luego la clara de huevo.

Servir en copas chicas de pisco y agregar las gotas de amargo de angostura.

El jarabe de goma es ideal pero no se consigue en todos lados.

viernes, 25 de septiembre de 2009

Pisco sour

90 cc de pisco peruano
2 cdas de azúcar
40 cc de jugo de limón
1 clara
Hielo picado c/n
4 gotas de bitter angostura (amargo angostura)

Poner a batir la clara hasta que espumose un poco.
Agregar el jugo de limón, el pisco, el azúcar y el hielo picado. Licuar.
Servir en vasos.
Agregar las gotitas de bitter angostura.

Suspiro limeño (para 6 porciones)

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 yemas
4 claras
1 cdta de esencia de vainilla
1/2 vaso de oporto
1/2 taza de azúcar
Canela a gusto

Poner en un recipiente la leche condensada y la leche evaporada. Revolver con una cuchara de madera.
Una vez que están bien integradas, llevar al fuego.
Dejar reducir durante 45 minutos a una hora aproximadamente hasta que tome un color amarronado (como un dulce de leche).
Agregar un poco de canela.
Revolver continuamente en forma de ocho.
Retirar del fuego.
Añadir un poco de esencia de vainilla.
Agregar a la reducción las yemas. Mezclar con el batidor de mano.
Darle una cocción (Maru sugirió hacerlo para prevenir la salmonella pero no especificó durante cuánto tiempo).
Servir en copitas chicas porque es muy dulce.

Preparar un almíbar con el azúcar y el oporto (a punto bolita blanda).
Batir las claras.
Añadirle el almíbar de oporto a las claras mientras se están batiendo (de esta forma se cocinan las claras).
Seguir batiendo hasta que la batidora empieza a enfriarse.
Colocar el merengue que se formó en una manga.
Decorar las copas con copitos de merengue.

Triangulitos de berenjena y tomates (receta la Salteña)

Sartenear la berenjena, el tomate, el queso y los huevos.
Armar los triangulitos y rellenarlos.
Cocinar en horno durante 15 minutos.

Ají de gallina

1 ramita de apio
1/4 taza de aceite
1 zanahoria
1 gallina
2 cebollas
5 rebanadas de pan (lactal) en leche (en los ingredientes primero figuraban 5 y luego en la placa pusieron 2)
6 ajíes verdes (mejor si son amarillos)
2 cdas de nueces (Maru no las usó)
1 kg de papas amarillas
1 kg de arroz
50 grs de queso rallado
10 aceitunas negras
1 huevo duro
Sal y pimienta a gusto

En una olla poner agua con un poco de sal.
Colocar apio cortado en trozos medianos, rodajas de zanahoria y la gallina entera y con piel.
Dejar cocinar durante dos horas aproximadamente.
Pelar la gallina y desmenuzarla.

En otra olla rehogar la cebolla cortada a pluma con un poco de aceite.
Añadirle un ají picante entero (quitarle las semillas para que no sea tan picante).
Colocar los trozos de gallina desmenuzada.
Incorporar el morrón bien procesado (licuado).
Condimentar.
Poner de a poco el caldo de gallina (se va añadiendo a medida que es necesario).
Agregar el pan remojado en leche.
Dejar cocinar.
Añadir el queso rallado.

Acompañar este plato con arroz blanco hervido y rodajas de papas amarillas.
Maru no usó las aceitunas negras y el huevo duro. Posiblemente sean para colocar sobre las rodajas de papas amarillas como hizo con la receta de las papas huancaínas.

Papas a la huancaína (para 6 porciones)

1 kg de papas amarillas
6 ajíes verdes (Maru usó ají verde picante y morrones verdes. Una chica peruana que estaba en el programa dijo que se usaba morrones amarillos en vez de verdes)
150 grs de queso peruano o feta
1/2 cebolla
1/2 taza de aceite
1 taza de leche
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta a gusto

Abrir los ajíes verdes y quitarles las semillas. Pasarlos por agua caliente y luego picarlos bien chiquitos.
Procesar la cebolla picada junto con los morrones verdes picados, el queso cortado en trozos, el jugo de limón, la leche evaporada, el aceite, un poco de sal y el ají picante bien picadito. Tiene que quedar con la consistencia de una salsa.

Hervir las papas amarillas enteras y con piel.
Quitarles la piel y cortarlas en rodajas.
Colocar en un plato.
Echar encima la salsa que se procesó.
Cortar rodajas de huevo duro y colocarlas encima.
Poner también unas aceitunas negras.

jueves, 24 de septiembre de 2009

Terrina primavera (para 10 porciones)

500 cc de jugo de naranja
6 yemas
60 grs de azúcar
60 grs de fécula de maíz
14 grs de gelatina sin sabor
250 cc de crema
50 grs de azúcar impalpable (Maru no la utilizó)
Licor de naranja c/n
200 grs de frutillas
50 grs de manteca
4 cdas de azúcar

En una cacerola preparar una reducción de jugo de naranja.

En un bol colocar la fécula de maíz, el azúcar y las yemas. Mezclar bien con el batidor de mano.
Incorporar la reducción de jugo de naranja caliente.
Llevar al fuego y revolver continuamente hasta que se forme una crema pastelera de naranja.

Colocarla en un bol y dejar enfriar.
Incorporar la gelatina sin sabor hidratada.
Añadir la crema batida sin azúcar. Mezclar bien.

En una budinera forrar la base con papel manteca.
Colocar un colchón de frutillas cortadas.
Cubrir con la preparación anterior.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Desmoldar.
Servir acompañado con una reducción de naranja que se prepara de la siguiente manera: En una sartén colocar jugo de naranja, frutillas bien cortadas, azúcar y licor de naranja. Flambear.
Añadirle trocitos de naranja.

Tarta de dulce de leche y frutillas

Para la masa:
450 grs de harina
150 grs de azúcar impalpable
260 grs de manteca
1 huevo
1 yema

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable, la manteca un poco blanda, la yema y el huevo. Mezclar desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Forrar un molde con esta masa cubriendo también los bordes.
Pinchar la masa con un tenedor.

Cocción: En horno fuerte hasta que esté dorada.

Dejar enfriar.

Para el relleno:
300 grs de dulce de leche
300 grs de crema de leche
Frutillas c/n

Sobre la masa ya cocida colocar una abundante capa de dulce de leche y encima una capa de crema batida.
Decorar los bordes con frutillas.

Lasagna verde de tomates y mozzarella (para 8 porciones)

300 grs de harina
3 huevos
6 cdas de aceite de oliva
1 y 1/2 atado de albahaca.
300 grs de ricota
100 grs de queso rallado
100 grs de crema de leche
1 kg de tomates
2 bolas de mozzarella
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la harina, los huevos y un poco de sal. Mezclar bien con las manos.
Añadir el aceite de oliva y seguir mezclando.
Incorporar la albahaca picada.
Continuar mezclando con las manos hasta formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa.
Estirar la masa con el palo de amasar y pasarla por la pastalinda (en el nº 7).
Emparejar los bordes con un cuchilo.
Cortar los rectángulos.


Pasar los rectángulos de masa por una olla con agua caliente.
Retirarlos y pasarlos por agua fría para cortar la cocción.
Poner algunos rectángulos de masa en una fuente.
Colocar encima de cada uno tomates concasé y trozos de mozzarella.
Cubrir con otro rectángulo de masa.
Colocar encima una mezcla de ricota, queso rallado, crema de leche y una pizca de sal.
Cubrir con otro rectángulo de masa.

Cocción: En el horno durante 20 minutos aproximadamente.

Pie italiano de zucchinis (para 6 porciones)

Para la masa:
300 grs de harina
1 cdta de sal
150 grs de manteca
Crema de leche c/n

En un bol colocar la harina, la manteca y un poco de sal.
Desarmar la manteca con la punta de los dedos.
Incorporar de a poco la crema hasta formar la masa.
Amasar un poco sobre la mesa.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Forrar con un poco de la masa un molde cubriendo bien los bordes. Reservar la otra parte para hacer el disco que cubrirá el pie.
Se puede precocinar la masa.

Para el relleno:
5 zucchinis
140 grs de queso provolone (Maru dijo que usaba queso parmesano)
1/2 taza de ricota
3 huevos
1 pizca de nuez moscada
Huevo c/n
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar los huevos y la ricota. Mezclar bien.
Agregar un poco de nuez moscada.
Añadir el queso provolone rallado.
Condimentar.
Incorporar los zucchinis cortados en juliana salteados. Mezclar.
Colocar esta preparación en el molde y tapar con el disco de masa que se dejó reservado.
Llevar al horno.

miércoles, 23 de septiembre de 2009

Ravioles con crema de atún (receta La Salteña)

Rehogar el echalotte y el atún.
Incorporar la crema de leche y condimentar.
Cocinar la pasta e incorporar a la salsa.
Agregar unas hojas rúcula y espolvorear con mozzarella rallada.
Servir.

Milanesitas con tres purés (receta de Estela Raval)

1 kg de peceto
4 huevos
1 chorrito de leche
Pan rallado y queso rallado c/n
Sal y provenzal a gusto

En un bol colocar los huevos, un poco de sal, provenzal, leche. Mezclar bien.

Salar las milanesas.
Colocarlas en la mezcla de huevos.
Pasarlas por pan rallado mezclado con queso rallado.
Freírlas.

Acompañar con puré tricolor (de papa, calabaza y batata).

Colita de cuadril rellena (receta de Diego Pérez)

1 kg de colita de cuadril
Variedad de vegetales y queso fresco c/n

En una sartén saltear berenjenas, zanahorias, morrones rojos y amarillos (todo cortado en julianas).

Abrir la colita de cuadril al medio.
Condimentar con poca sal.
Colocar encima trozos de queso fresco.
Cubrir el queso con los vegetales rehogados.
Espolvorear con queso rallado y perejil picado.
Cerrar la colita de cuadril y atarla con hilo.
Colocar en una placa con rejilla.

Cocción: En el horno durante una hora y 20 minutos aproximadamente.

Acompañar con puré de batatas.

martes, 22 de septiembre de 2009

Berenjenas sottólio (receta de Donato)

1 kg de berenjenas
1/2 cabeza de ajo
5 hojas de menta
2 peperoncinos
200 cc de vinagre de vino
3 lt de agua
1/2 lt de aceite de oliva
150 grs de sal marina

Pelar las berenjenas. Cortarlas por la mitad a lo largo y luego en tres gajos medianos. Finalmente corta cada gajo por la mitad en diagonal.


Añadirles sal gruesa y colocarles una tabla pesada encima presionando bien para que pierdan el agua.
Dejarlas escurrir durante toda la noche.

En una olla con agua hirviendo. Agregar algo de sal, pimienta negra, hojas de laurel, tres dientes de ajo enteros.
Añadir el vinagre (se puede poner 50 % de agua y 50 % de vinagre, 60 % de agua y 40 % de vinagre. La cantidad depende del sabor que se desee encontrar).
Dejar hervir unos minutos.
Colocar las berenjenas.
Dejar que el agua vuelva a hervir con la olla tapada.
Escurrir bien y dejarlas enfriar.
Añadir orégano, algo de picante (chile) y cubrir con aceite de oliva extravirgen (se puede reemplazar con aceite neutro y un poco de aceite de oliva).
Envasar en frascos bien tapados.

Torta trufada de choco (para 12 porciones) - Receta de Coco

Para la base:
1 clara
50 grs de azúcar
2 cdas de cacao amargo

Poner a batir las claras con el azúcar para hacer el merengue.
Agregar el chocolate amargo tamizado.
Mezclar bien con una espátula en forma envolvente.
Colocar la preparación en un molde enmantecado que tenga papel manteca enmantecado en el fondo.
Cocción: En el horno a 180º durante 15 minutos (Queda con un aspecto cuarteado).
Dejar enfriar.

Para el relleno trufado:
400 grs de chocolate amargo
60 cc de ron
60 cc de miel de maíz
500 cc de crema de leche

Derretir el chocolate a baño de María.
Añadir la miel de maíz y el ron. Mezclar despacio integrando bien los ingredientes.
Agregar un poco de la crema batida a medio punto (no a punto chantilly). Mezclar bien.
Incorporar esta mezcla al resto de la crema batida y seguir mezclando. Queda una preparación espesa y consistente.
Colocar esta preparación sobre el disco de merengue.

Llevar a la heladera (si se hace de un día para el otro queda mejor).

Espolvorear con cacao amargo tamizado (Coco aclaró que con cacao dulce no queda bien).

Pizzas (receta de Roberto Petersen)

Para la masa:
1 kg de harina
50 grs de levadura´
1 cda de azúcar
500 cc de agua
2 cdas de oliva
1 cda de sal

En un bol colocar el agua tibia, la levadura y el azúcar. Disolver con la mano.
Añadir el aceite.
Incorporar de a poco la harina y mezclar bien.
Agregar la sal y seguir amasando.
Espolvorear la masa con harina y amasarla sobre la mesa hasta que quede suave.
Dejar reposar en un bol tapado con un repasador durante 40 minutos en un lugar tibio.
Espolvorear la mesa con harina y estirar los bollos dándoles forma de pizza. Colocar en las pizzeras.

Para la cubierta:
200 grs de queso morbier
100 grs de portobello
Tomillo, ajo y oliva c/n
Sal y pimienta a gusto

Colocar sobre el disco de pizza crudo los portobellos (salteados con un aceite de oliva y tomillo) cortados en rodajas.
Añadir una pizca de sal.
Cubrir con queso morbier cortado en trocitos.
Llevar al horno fuerte.

Para la cubierta:
200 grs de mozzarella
100 grs de tomates confitados (no son tomates secos)
Albahaca a gusto

Aplastar los bordes del disco de pizza con el palo de amasar sin tocar el resto.
Colocar en los bordes trocitos de mozzarella.
Humedecer con agua y meter el borde para adentro. Cerrar bien para que no se escape el queso.


Formar un colchón con la mozzarella cortada en trocitos.
Triturar en el mortero los tomates confitados. (Los tomates confitados se preparan cocinando en horno muy suave los tomates, tomillo, ajo, aceite de oliva y un poco de sal gruesa. Dejar cocinar durante una hora para que salga el agua y se concentre el sabor del tomate).
Colocar encima del queso los tomates triturados.
Añadir una pizca de sal y rociar con aceite de oliva.
Espolvorear con queso rallado.
Llevar al horno.
Cuando está lista colocar encima las hojas de albahaca y rociar apenas con aceite de oliva.

Langostinos crocantes (receta de Roberto Petersen)

16 langostinos
2 huevos
1 cda de curry
200 grs de panko (pan rallado japonés que absorbe menos el aceite)
Eneldo, aceite de girasol y ralladura de lima c/n
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar los huevos, el curry, la sal y el eneldo picado.
Mezclar bien.
Añadir un poquito de vodka.
Incorporar un poco de jugo de lima y de ralladura de lima.

Con un cuchillo bien filoso hacer un corte en la parte superior de los langostinos crudos y abrirlos. Aplastarlos un poco.
Pasar los langostinos por la preparación anterior y luego por panko.
Freírlos. Los langostinos se cocinan rápido.

Rociarlos con lima.

Acompañar con una salsa que se prepara de la siguiente manera:
En el vaso de la minipeemer colocar un poco de aceite, hojas de mini albahaca, alcaparras, aceitunas negras y queso rallado. Procesar bien.
Agregar una cucharada de mayonesa y procesar un poco más.

lunes, 21 de septiembre de 2009

Barritas nutritivas

400 grs de leche condensada
250 grs de avena
75 grs de coco
100 grs de pasas de uva
125 grs de mix de semillas
125 grs de maní tostado

Verter la leche condensada en la sartén.
Agregar los maníes, el sésamo, semillas de zapallo, las pasas de uva, semillas de girasol, coco y avena.
Mezclar bien hasta que se integren bien los ingredientes.
Colocar la preparación en una placa.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

¡Gracias Liliana (de Utah, Estados Unidos) por enviar esta receta!

Canestrelli (receta de Donato)

500 grs de harina
400 grs de manteca
180 grs de azúcar impalpable
2 huevos
Ralladura de 1 naranja (Donato no la usó)
Azúcar impalpable a gusto

Poner a batir la manteca con el azúcar.
Agregar los huevos.
Incorporar la harina de a poco mientras se sigue batiendo. Dejar de batir apenas se integraron los ingredientes.
Guardar la masa en la heladera envuelta en un film.
Estirar la masa con el palo de amasar bien finita.
Cortar las galletitas con un cortante con formas.
Colocar en una placa con Silpat o enmantecada y enharinada.

Cocción: En el horno hasta que estén doradas.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Gnocchi al pesto (receta de Donato)

Para el pesto clásico:
1 diente de ajo
5 atados de albahaca (Donato sugirió no usar perejil)
Sal marina gruesa a gusto
40 grs de piñones
100 cc de aceite de oliva
20 grs de queso sardo
20 grs de queso parmesano
200 grs de manteca (se usa cuando se agregan los gnocchi al pesto)

Primera variante:
Cortar el diente de ajo en tiritas.
Colocar en el mortero el ajo cortado en tiritas, las hojas de albahaca bien lavadas (no debajo de la canilla sino en un recipiente con agua removiéndolas suavemente. Luego sacarlas y ponerlas sobre un repasador para que pierdan el exceso de agua), los piñones, un poco de sal gruesa y aplastar con el pilón.
Agregar un poco de aceite y mezclar con una cuchara.
Añadir el queso rallado y continuar mezclando.

Segunda variante:
Preparar un baño de María invertido colocando hielo en un bol y agregándole agua.
Dentro del bol colocar el vaso de la minipeemer. Colocar las hojas de albahaca, las almendras, un poco de sal gruesa y un poco de aceite. Procesar bien. Agregar más aceite de ser necesario (no colocar en exceso). Tiene que quedar bien pastoso.
Añadir el queso rallado y mezclar con una cuchara.



Si se tiene que guardar, hay que colocar el pesto en un recipiente y agregarle aceite para que no se oxide. Si se desea guardar el pesto durante mucho tiempo se prepara sin agregarle el queso (que se agregará en el momento de preparar la pasta), se envasa y se coloca el aceite para que no se oxide.

Gnocchi de papa:
1 kg de papas
250 grs de harina 0000
1 huevo
100 grs de queso rallado
Nuez moscada y sal a gusto

Hervir las papas enteras y con piel.
Pelarlas en caliente.
Cortar en trozos y condimentar.
Pisar las papas con el pisapapas cuando las papas están calientes.
Incorporar la harina, el huevo y un poco de nuez moscada. Unir los ingredientes con la mano (no amasar demasiado).
Dejar descansar.
Cortar trozos de esta masa.
Espolvorearla con harina y darle forma de "chorizo" largo.
Cortar en trocitos y darle forma de ñoquis.
Hervir los ñoquis. Apenas suben dejarlos un minutito y retirarlos.

En una sartén colocar el pesto. Colocar los ñoquis ya cocidos.
Añadir la manteca en trocitos y un poquito del agua de los ñoquis.
Cocinar un poquito y servir.

Zeppole de merluza (receta de Donato)

1 kg de filet de mereluza
1 porrón de cerveza
200 grs de harina 000
1 huevo
Sal y pimienta a gusto
250 cc de aceite de girasol
1 diente de ajo
1 peperoncino

En un bol colocar la harina, un poco de sal y la yema.
Incorporar de a poco la cerveza a temperatura ambiente. Mezclar bien con el batidor de mano.
Añadir la clara batida a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Donato dijo que, si se desea, se le puede agregar perejil, ciboulette, trocitos de ajo, curry o pimentón.

Cortar los filetes en trocitos. Los filetes tienen que ser finos.
Pasar los trocitos de filete por la preparación anterior.
Freírlos.
Donato sugirió poner de a poco los zeppole y, a medida que están listos, sacarlos y poner otros más.

Se pueden comer remojados en una salsa que se prepara de la siguiente manera:
En un bol colocar mayonesa, perejil picado, jugo de pomelo. Mezclar con un batidorcito de mano.

domingo, 20 de septiembre de 2009

Guefilte fish al horno (receta de Tomás Kalika)

1 zanahoria
2 cebollas
3 huevos
1/2 taza de harina de matza (o pan rallado)
1 cda de perejil
1 kg de pescados (boga, trucha, lisa y merluza)
2 cdas de aceite de maíz
1 cdta de azúcar

Cortar los filetes en trozos y procesarlos bien. Colocar en un bol.
Agregar los huevos.
Incorporar el pan rallado, la cebolla rehogada y el perejil picado grueso.
Añadir la mostaza antigua (3 cdas).
Agregar sal, la zanahoria rallada, el azúcar. Mezclar bien.
Poner la preparación en una budinera forrada con papel film. Envolver en papel aluminio.

Cocción: En horno moderado durante 30 minutos. Pasado ese tiempo quitar el papel aluminio, abrir el film y dejar cocinar 10 minutos más para que se dore la cara superior.

Desmoldar y cortar en rodajas.
Se puede servir frío o caliente.
Encima colocar rodajas de zanahoria o remolacha hervidas y caviar.
Rociar con aceite de oliva.

Knishes

La masa se puede reemplazar por las tapas para pascualina.

Para la masa:
1/2 kg de harina
1 cdta de sal
3 cdas de aceite
50 grs de manteca

En un bol colocar la harina, el aceite, un poco de sal, un poco de manteca y el agua fría.
Mezclar con las manos para formar la masa. Ir agregando el agua que sea necesaria sin abusar.
Amasar bien sobre la mesa.
Dejar reposar.

Estirar la masa con el palo de amasar.
Rociarla con un poco de aceite para facilitar que se vaya estirando más hasta quedar bien finita y con forma redonda.
No hay que dejar secar la masa. Humectarla con aceite.

Para el relleno de papas:
4 papas
1 cda de manteca
2 cdas de cebolla
Sal y pimienta a gusto

En un bol mezclar el puré de papas, la manteca y la cebolla rehogada. Condimentar.

Para el relleno de ricota y espinaca:
250 grs de ricota
1 taza de espinacas
1/2 taza de queso rallado
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

En un bol mezclar la ricota, la espinaca (blanqueada, escurrida y bien procesada) y el queso rallado. Condimentar.

Colocar el relleno deseado alrededor de la masa formando un cordón.


Estirar un poco la masa y enrollar. Estirar nuevamente y volver a enrollar.


Poner un poco de harina en el centro. Pasar el canto de la mano por la harina e ir contando como si fuera un cuchillo.


Cerrar los extremos de cada trozo y presionar con el dedo en el centro.


Rociarlos con un poco de aceite.

Cocción: En horno fuerte.

Cheesecake con avena a la vainilla

150 grs de manteca
200 grs de galletitas dulces
100 grs de avena gruesa
600 grs de queso crema sólido (Philadelphia)
Esencia de vainilla a gusto
1 limón
150 grs de azúcar
300 cc de crema

En un bol colocar el queso crema sólido, la crema batida, el azúcar, la esencia de vainilla y el jugo de limón. Mezclar con el batidor de mano para que se integren bien los ingredientes.

Sartenear la avena con un poco de manteca.
Mezclar con las galletitas procesadas.
Dejar enfriar.
Colocar esta preparación en un molde desmontable.
Encima colocar la mezcla de quesos.
Llevar a la heladera un día entero.

Para la cobertura de frambuesas:
150 grs de azúcar
500 grs de frambuesas

Sartenear el azúcar con las frambuesas hasta formar una salsa.
Servir caliente sobre el cheesecake.

Cookies de avena y choco (para 15 porciones)

125 grs de manteca
100 grs de azúcar rubia
1 huevo
100 grs de harina
25 grs de avena
1/4 cdta de levadura
1/2 cdta de sal
50 grs de chocolate blanco
50 grs de chcolocate negro


Poner a batir la manteca y el azúcar rubia.
Incorporar la avena, el huevo, la levadura en polvo, una pizca de sal, la harina. Batir bien.
Añadir el chocolate negro y el chocolate blanco cortados en trocitos bien pequeños.
Colocar esta preparación sobre un film formando un "chorizo".
Enrollar el film.
Llevar a la heladera.
Luego cortar en rodajas.


Colocar las rodajas en una fuente para horno (si se cortan rodajas gorditas van a quedar más chiclosas y si son rodajas finas van a quedar más crocantes).

Cocción: En horno fuerte.

Dejar cocinar.
Maru sugirió que una vez cocinadas las cookies se apaga el horno y se las deja secar adentro y que tomen color tostado. Así salen más crocantes.

Gnocchi verde con ricota

50 grs de manteca (en la placa figuraba dos veces este ingrediente)
Mejorana c/n (se pueden usar hojas de menta)
50 grs de espinaca
200 grs de ricota
90 grs de harina
3 yemas
Nuez moscada a gusto
150 grs de queso rallado
225 grs de manteca
1 puñado de salvia
Sal y pimienta a gusto.

En un bol colocar la ricota.
Agregar la espinaca blanqueada, escurrida y un poco procesada.
Añadir las yemas, una pizca de sal y nuez moscada. Mezclar bien.
Incorporar el queso rallado y la harina. Mezclar bien con las manos hasta formar una masa.
Espolvorear la mesa con harina.
Tomar un poco de la preparación y estirar formando un "chorizo" largo.
Cortar los gnocchi.

Cocción: En agua hirviendo.

Colar los gnocchi y ponerlos en una sartén que tenga un poco de manteca.
Añadir unas hojas de menta.
Agregar más trocitos de manteca. La manteca tiene que derretirse pero no freírse.

Abadejo envuelto en panceta, romero y puré de apio (para 3 porciones)

4 ramitas de romero
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta a gusto
2 filetes de abadejo
8 fetas de panceta ahumada
1 limón

Cortar los filet de abadejo en trozos medianos.
Envolverlos con las fetas de panceta ahumada.

En un bol colocar el romero, el aceite de oliva, un poco de sal y jugo de limón. Mezclar bien.
Pincelar con esta vinagreta los filetes.
Colocar los filetes en una fuente para horno.
Rociarlos con el resto de la mezcla y más jugo de limón.

Cocción: En el horno.


Servir acompañado con puré de apio.

Para el puré de apio (para 6 porciones):
1,3 kg de apios
4 cdas de aceite de oliva
2 chiles rojos
1 puñado de tomillo
425 cc de caldo de verduras
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar un poco de aceite de oliva.
Poner allí los tallos de apio.
Añadir los chiles rojos bien picaditos y el tomillo.
Incorporar de a poco el caldo de verduras (tener cuidado de no excederse en la cantidad de caldo porque el apio también larga su líquido y puede quedar muy aguado).
Dejar cocinar.
Cuando los tallos estén cocidos procesarlos bien para hacer el puré.

sábado, 19 de septiembre de 2009

Pizza de zucchinis y bocconcinos (para 12 porciones)

Para la masa:
4 tazas de harina
5 grs de levadura seca
1 cdta de sal
1 cdta de azúcar
1 cda de aceite de oliva

En un bol colocar la harina, el azúcar, la levadura en polvo y un poco de sal.
Agregar de a poco el agua.
Formar la masa mezclando los ingredientes con la mano.
Amasar sobre la mesa y formar un "chorizo".
Con la cuchilla cortar varios bollos (Maru sacó seis bollos).
Dejarlos reposar.
Rociar la pizzera con un poco de aceite de oliva.
Estirar el bollo y darle forma de pizza.
Llevarla al horno y precocinarla.

Para la cubierta:
8 zucchinis
2 cdtas de ralladura de limón
1/4 taza de perejil
2 cdtas de tomillo
450 grs de bocconcinos
1/2 taza de queso de rallar
1 cda de aceite oliva

Colocar sobre la pizza los zucchinis cortados en rodajas.
Espolvorear con perejil picado, tomillo, romero y ralladura de limón.
Agregar rodajas de bocconcinos.
Rociar con aceite de oliva.
Espolvorear con queso de rallar.

Llevar al horno.

Tempura de pescado con palta y rúcula (para 4 porciones)

225 grs de filet de pescado (Maru usó mero)
75 grs de harina de arroz (la pueden comer los celíacos)
1 huevo
300 grs de arvejas
2 cdas de crema
2 cdas de queso de rallar
2 puñados de rúcula
1 palta
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta a gusto

Cortar los filetes en trozos medianos.
Condimentarlos.
Pasarlos por huevo batido y luego por harina de arroz.
Freírlos en abundante aceite. Se pueden hacer en el horno con un poquito de aceite. Quedan blancos por la harina de arroz.
Retirarlos y dejar escurrir sobre papel madera para que absorba el aceite.

Colocar las arvejas congeladas en un colador. Dejarlas un ratito en agua hirviendo. Revolver un poco para quitarles el frío.



Retirarlas dejando un poquito de agua.
Colocarlas en un bol.
Agregar la crema, queso de rallar y un poco de sal.
Procesar bien para hacer un puré.

Preparar una emulsión de la siguiente manera:
En un bol colocar jugo de limón.
Ir agregando el aceite de oliva mientras se va mezclando con un batidor de mano.

Formar un colchón con las hojas de rúcula.
Agregar rodajas de palta.
Humectar con la emulsión.

Tarta tatín de banana (para 6 porciones)

60 grs de manteca
150 grs de azúcar
4 bananas (que no estén muy maduras)
1/4 cdta de canela en polvo
1 naranja
250 grs de hojaldre (Se puede reemplazar por una masa preparada 300 grs de harina, 200 grs de manteca, 100 grs de azúcar y 1 huevo)
Helado de vainilla c/n

Acaramelar una fuente para horno.
Agregar la manteca y retirar del fuego. Remover mientras se va derritendo la manteca.
Dejar enfriar.
Cortar las bananas por la mitad a lo largo y acomodarlas en la fuente acaramelada cubriendo bien el fondo.
Espolvorear con ralladura de naranja y con canela.

Enharinar la mesa. Estirar la masa de hojaldre con el palo de amasar.
Emparejar los bordes con un cuchillo para darle forma rectangular.
Cubrir con la masa la fuente que tiene las bananas.
Pinchar la masa.

Cocción: En horno fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Desmoldar.
Servir las porciones acompañadas con bochas de helado de vainilla.

Budín especial

250 grs de harina
125 grs de manteca
125 grs de azúcar
1/2 cda de polvo de hornear
1 cdta de canela
2 huevos
1 copita de oporto
1 pizca de sal
50 grs de pasas, almendras y cáscara de naranja

Poner a batir el azúcar y la manteca.
Incorporar de a uno los huevos.
Agregar un poco de harina mezclada con el polvo de hornear.
Añadir el oporto, el resto de la harina y la pizca de sal.
Retirar de la batidora.
Colocar la cáscara de naranja, las pasas de uva y las almendras. Mezclar con la espátula.
Agregar la canela en polvo.
Colocar esta preparación en una budinera.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 a 35 minutos.

Brownies de chocolate blanco con castañas de cajú

180 grs de chocolate blanco
5 cdas de manteca
2 huevos
1 taza de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
1 taza de harina
1/2 cdta de polvo de hornear
1 pizca de sal
1/2 taza de castañas de cajú
1/2 taza de galletitas de chocolate picadas (Maru dijo: "chocolate en trocitos" sin hacer referencia a que se trataba de galletitas)

Batir con el batidor de mano los huevos y el azúcar (no a punto letra).
Incorporar el chocolate derretido con la manteca. Mezclar.
Perfumar con esencia de vainilla.
Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear mientras se sigue mezclando con el batidor de mano.
Agregar el chocolate negro picado y las castañas de cajú. Revolver bien.
Añadir la pizca de sal.
Colocar la preparación en una fuente con papel manteca enmantecado y un poquito enharinado.

Cocción: En horno fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción. Tiene que quedar crocante por fuera y húmedo por dentro.

Se puede servir en porciones acompañado con bochas de helado y rociado con jalea.

Pudding de limón (para 6 porciones)

3/4 taza de azúcar
90 grs de manteca
3 yemas
1/3 taza de harina 0000
1 y 1/2 taza de leche
3 claras
Ralladura de 1 limón
1/3 taza de jugo de limón

Poner a batir el azúcar con la manteca.
Incorporar de a una las yemas.
Añadir la ralladura de limón y el jugo de limón.
Retirar de la batidora.
Agregar la harina y revolver con el batidor de mano.
Incorporar la leche. Seguir revolviendo.
Añadir las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en minibudineras enmantecadas y enharinadas (o con un poco de azúcar) para que se pegue.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción).

Para la crema de frambuesas:
1/2 taza de frambuesas en almíbar
3/4 taza de crema
2 cdas de azúcar

Batir la crema con el azúcar.
Incorporar las frambuesas y mezclar un poco.

Servir en platos (se comen calentitos). Acompañar con crema de frambuesas. Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Mini pies de puerros

4 cdas de manteca
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
3 puerros
1 cda de harina
2 cdas de queso crema
1 taza de queso rallado
1 cdta de tomillo
4 hojas de hojaldre
1 huevo

En una sartén colocar un poco de manteca y aceite. Rehogar allí la cebolla y el puerro bien cortados.
Añadir sal.
Agregar la harina, el tomillo y el queso crema.
Incorporar el queso rallado.

Estirar con el palo de amasar una hoja de hojaldre.
Cortar los discos con un cortante redondo.
Pincelar un disco con huevo y colocar un poco de relleno.
Cubrir con otro disco y presionar bien los bordes para sellar bien el mini pie.
Colocar los mini pies en una fuente para horno.

Cocción: En el horno hasta que estén dorados.

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