Torta invertida de peras

3 peras
1 taza de harina
1 cda de polvo de hornear
1 taza de azúcar
4 huevos
1 cdta de esencia de vainilla
1 vaso de oporto

Batir bien el azúcar con el huevo.
Añadir la esencia de vainilla.
Incorporar de a poco la harina y el polvo de hornear (tamizados). Revolver. y reservar

En un molde para bizcochuelo preparar el caramelo con azúcar solamente. No tocarlo sino dejarlo que bulla solo.
Cuando sale un "humito" retirarlo del fuego.
Tiene que quedar bien distribuido en todo el fondo del molde.
Agregar los trocitos de manteca y acomodar las peras peladas y cortadas en mitades bien juntas unas de las otras.


Por arriba colocar la mezcla anterior.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 minutos aproximadamente. No pincharla. Dejarla que se haga tranquila.

Sacar del horno y, mientras está en el molde caliente, pincharla con un palito y rociar con el oporto.
Desmoldar.

Servir acompañado con crema batida.

Charlotte de peras

Para el biscuit:
6 huevos (claras y yemas por separado)
180 grs de azúcar
80 grs de harina
80 grs de fécula
Azúcar impalpable c/n

Batir las yemas con el azúcar a punto cinta.
Agregar de a poco la harina y la fécula tamizadas. Mezclar.
Añadir las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.
Colocar la preparación en una manga.
Formar vainillas (tienen que quedar pegadas una al lado de la otra) sobre una placa enmantecada y enharinada.

Cocción: En el horno precalentado de moderado a fuerte durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Para la mousse de pera:
250 cc de leche
90 grs de azúcar
4 yemas
7 grs de gelatina sin sabor
250 cc de crema

En una cacerola colocar la yema y el azúcar. Batir apenas.
Añadir la leche caliente.
Llevar al fuego mientras se va revolviendo en forma de ocho con una cuchara de madera hasta que desaparezcla la espuma y se espese.
Añadir la crema chantilly y la gelatina hidratada. Revolver.
Agregar las peras (cocinadas en el microondas con muy poquito de agua y de azúcar hasta que queden tipo compota) y cortadas en cubitos. Revolver.

Cubrir el fondo de un molde desmontable con papel manteca y los bordes con acetato.
Colocar las vainillas paradas en los bordes.
Verter la preparación en el centro.
Llevar al frío.

Colocar encima peras cortadas en cuartos.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Torta de peras y manzanas

1 taza de harina 0000
2 cdtas de polvo de hornear
1 pizca de sal
1/4 taza de piñones
450 grs de peras
450 grs de manzanas
1 cdta de vinagre blanco
45 grs de manteca
4 huevos
1 taza de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
Azúcar impalpable c/n

Batir los huevos con el azúcar.
Agregar de a poco la harina junto con el polvo de hornear y la sal (todo tamizado). Mezclar.
Añadir los piñones procesados, el vinagre y un poco de esencia de vainilla.
Incorporar las peras y las manzanas crudas cortadas en cubitos.
Verter esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.
Espolvorear con azúcar y colocar encima trocitos de manteca.


Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Gratín de peras y almendras

4 peras
50 grs de manteca
50 grs de almendras
50 grs de azúcar
1 huevo

Cortar las peras en tajadas. Saltearlas con la manteca.

En un bol batir el huevo junto con el azúcar y las almendras.
Incorporar las peras salteadas.
Colocar esta preparación en una fuente pirex.

Cocción: En el horno durante 15 minutos

Servir con helado.

¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!

Strudel de peras

8 hojas de masa philo
Manteca, helado de vainilla y hojas de menta c/n

Para el relleno:
2 cdas de fécula de maíz
2 cdas de manteca
1 kg de peras
1 cdta de jugo de limón (Maru usó más cantidad)
1 taza de azúcar
3/4 taza de avellanas tostadas
Chaucha de vainilla y polvo para bizcochos (Maru usó bay biscuits enteros a los que luego procesó) c/n

En una cacerola colocar un poco de manteca.
Agregar las peras cortadas en cubitos.
Espolvorear con azúcar y rociar con jugo de limón.
Añadir la fécula de maíz.
Revolver constantemente para que no se agrume. Dejar que se concentre.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

En una procesadora colocar las avellanas tostadas, los bay biscuit y la chaucha de vainilla. Procesar bien.

Sobre un repasador pincelar una hoja de masa philo con manteca derretida. Superponer otra hoja y volver a pincelar. Repetir este procedimiento hasta colocar todas las hojas.
Cubrir con las avellanas y los bay biscuits procesados.
Colocar en un extremo las peras.
Llevar los costados hacia adentro para que el relleno no se salga.
Enrollar ayudándose con el repasador.
Colocar el strudel en una placa.
Pincelar con manteca derretida.
Espolvorear con azúcar.

Cocción: En horno de moderado a fuerte hasta que se dore la masa.

Cortar en rodajas y servir acompañado con una bocha de helado y la salsa.

Para la salsa de chocolate:
180 grs de chocolate
1/4 taza de avena
1/4 taza de agua
1/4 taza de cogñac

En una cacerola colocar el cogñac, el agua y la avena.
Cocinar un poco hasta que la avena se suavice.
Agregar el chocolate derretido. Mezclar.


¡Gracias Adriana por grabarme el programa para que pueda copiar las recetas!

Peras rellenas con mousse de chocolate (para 6 porciones)

6 peras
100 grs de azúcar
4 yemas
150 grs de chocolate amargo
100 grs de manteca
500 cc de crema de leche

En una olla colocar las peras enteras peladas.
Colocar clavo de olor, canela, azúcar y agua.
Hervir durante una hora aproximadamente para que se hagan peras en almíbar.
Cortarle a cada pera la parte superior y ahuecarlas.

Batir las yemas con el azúcar.
Añadir el chocolate derretido a baño de María con la manteca. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar la crema semibatida sin azúcar.
Con ayuda de una manga rellenar las peras y colocarles nuevamente la parte superior.

Budín de peras y nueces

200 grs de manteca
300 grs de azúcar
Ralladura de 2 naranjas
4 huevos
120 cc de leche
100 grs de pera rallada
65 grs de avena
200 grs de nueces
335 grs de harina
30 grs de polvo de hornear

Poner a batir la manteca junto con el azúcar.
Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo.
Añadir la pera rallada.
Agregar la ralladura de naranjas y la avena. Mezclar.
Colocar en forma alternada las nueces bien procesadas, la harina, el polvo de hornear y la leche.
Poner esta preparación en una budinera.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Tarta de peras con hojaldre

300 grs de hojaldre
4 peras
50 grs de azúcar
50 grs de harina
50 grs de manteca
Mermelada de damascos

Estirar el hojaldre con un palo de amasar.
Colocar encima la base de un molde redondo y cortar con un cuchillo, retirando el excedente.


Poner la masa en una placa. Con los sobrantes cortar tiritas y formar un borde.
Untar el interior con crema pastelera.
Encima colocar las peras fileteadas en forma circular.
Espolvorear con un granulado de azúcar, harina y manteca.


Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos aproximadamente.

Una vez sacada del horno se la puede pincelar con una reducción de mermelada de damascos.

Servir acompañada con una bocha de helado de crema.