domingo, 25 de octubre de 2009

Demoras...

Hola a todos:
Las próximas dos semanas van a ser muy complicadas con los tiempos por lo que las recetas de Maru van a demorar en subirse.
Saludos
Lily

jueves, 22 de octubre de 2009

Masitas de chocolate a la antigua (para 32 piezas)

2 tazas de azúcar
3/4 tazas de leche
60 grs de chocolate
1 cdta de miel de maíz
2 cdas de manteca
1 cdta de esencia de vainilla
1/2 taza de nueces

En una sartén colocar el azúcar, la manteca, la miel de maíz, el chocolate cortado en trocitos y la leche.
Revolver con la cuchara de madera hasta que se integren bien los ingredientes (alrededor de 20 minutos).
Echar las nueces picadas.
Colocar en una placa con papel film. Esparcir bien con la cuchara de madera.
Dejar enfriar un poco y llevar a la heladera.
Desmoldar y cortar en cuadraditos.

Cheesecake de capuccino (para 12 porciones)

2 tazas de galletitas dulces
50 grs de manteca
5 huevos
15 grs de café instantáneo
2 cdtas de esencia de vainilla
1 kg de queso crema
1 y 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de ganache
1/4 taza de crema de leche

Procesar las galletitas de chocolate junto con la manteca derretida.
Colocarlas sobre un molde sin enmantecar ni enharinar formando un colchón y cubriendo un poco los bordes.

En un bol colocar los huevos con el azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir el café líquido bien concentrado.
Incorporar el chocolate derretido con un poco de crema (Maru dijo que puede usarse un poco de manteca).
Agregar un poco de esencia de vainilla.
Añadir el queso crema y mezclar bien.
Colocar esta preparación sobre el colchón de galletitas molidas.

Cocción: En horno precalentado durante 1 hora aproximadamente "tranquilo". Luego apagar el horno y dejar enfriar adentro.

Para el glaceado:
180 grs de chocolate
90 grs de crema de leche

Colocar encima chocolate derretido y decorar con rulos de chocolate.

Sobres de mascarpone

Para la masa de semolín:
150 grs de harina
350 grs de semolín
2 huevos
9 yemas

En un bol colocar la harina, la sémola, la sal, las yemas y los huevos. Mezclar bien con las manos hasta formar la masa (es una masa un tanto seca).
Estirarla con el palo de amasar.
Espolvorearla con sémola y pasarla por la pastalinda.
Cortar los cuadraditos con una cuchilla.


Para el relleno:
1 kg de masa de semolín
1 huevo
500 grs de queso mascarpone
Maru dijo que usó también queso de rallar.

Mezclar el queso mascarpone y el queso de rallar.
Colocar esta preparación en una manga.
Pincelar los cuadraditos de masa de semolín con yema de huevo.
Poner en cada uno un copito de la mezcla.
Doblar el cuadradito por su diagonal (quedan como triangulitos) y cerrar bien los bordes.
Dejarlos orear un ratito para que sellen bien los bordes.
Colocarlos en agua hirviendo. Es un ratito. Apenas se afloje la masa retirarlos con una espumadera y colocarlos en una fuente que ya tenga la salsa.



Para la salsa:
500 grs de hojas de berro
50 grs de manteca
200 cc de fondo de verduras (caldo)
300 cc de crema
Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca, las hojas de berro, el caldo y la crema de leche.
Condimentar.

Terrina de zucchinis

10 zucchinis
80 grs de manteca
1 cebolla de verdeo (Maru dijo que era puerro)
1 huevo (Maru usó 2)
2 yemas
2 cdas de harina
Perejil, sal y pimienta a gusto
Queso rallado c/n

Cortar los zucchinis en cubitos y ponerlos en un colador que a su vez esté metido en un bol. Colocarles sal.
Rehogarlos en una sartén con un poco de manteca.
Agregar el puerro bien picado.
Añadir la salsa blanca. Mezclar con la cuchara de madera.
Retirar del fuego.
Agregar las yemas, los huevos y la nuez moscada.
Añadir el queso rallado y el perejil picado.
Colocar esta preparación en una budinera forrada con papel manteca.

Cocción: En horno precalentado moderado a baño de María durante 40 minutos aproximadamente.

miércoles, 21 de octubre de 2009

Streusel de frutillas

Para la masa:
400 grs de harina
200 grs de azúcar (se puede hacer con azúcar rubia)
100 grs de manteca
2 yemas (Maru no las usó)
4 cdas de crema

En un bol colocar la harina, el azúcar y la manteca blanda.
Agregar la crema.
Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos. Formar una especie de granulado.
Colocar en un molde Nº 26 o 28 (preferentemente desmontable) sin enmantecar ni enharinar cubriendo los bordes. Aplastar bien con las manos.
Cocinar la masa durante media hora aproximadamente para que esté bien sellada y no se humedezca luego con la fruta. No darle una precocción sino una cocción. Tiene que quedar dorada.

Para el relleno:
500 grs de frutillas
80 grs de azúcar
30 grs de fécula de maíz

En un bol colocar las frutillas cortadas por la mitad, el azúcar y la fécula. Mezclar.
Colocarlas en la masa ya cocida.

Para la cubierta:
80 grs de harina
50 grs de manteca
50 grs de azúcar
Granola c/n

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, el azúcar y la granola. Mezclar bien.
Cubrir con esta mezcla las frutillas.

Llevar al horno fuerte durante 1 hora y 20 minutos.

Ensalada de tortiglioni con calamares (para 4 porciones)

250 grs de tortiglioni
2 pimientos rojos
4 filetes de anchoas
5 cdas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
450 grs de anillos de calamar (rabas)
Orégano y albahaca c/n
Sal y pimienta a gusto

Sartenear unas rabas en un poco de aceite de oliva junto con los pimientos rojos cortados en juliana.
Condimentar.

Cocinar los tortiglioni hasta que estén al dente.
Colocarlos en una fuente.
Rociarlos con un poco de aceite de oliva.
Añadir las rabas sarteneadas con los pimientos.
Colocar encima las anchoas y hojas de orégano fresco y de albahaca.
Condimentar.
Humectar con jugo de limón.
Revolver bien.

Budín de manzanas All-Bran (receta de Kellogg's)

1 taza de All-Bran
1 taza de puré de manzana verde
1/4 taza de leche
50 grs de manteca
3/4 taza de azúcar
3 claras de huevo
1 y 1/2 taza de harina integral
1 cda de polvo de hornear
1/2 cdta de bicarbonato de sodio (Maru no lo usó)
1 taza de pasas de uva
Spray vegetal (para enmantecar la budinera)

Procesar los All-Brans y mezclarlos con un puré de manzana verdes y leche.

Batir la manteca blanda con el azúcar.
Añadir las claras. Mezclar hasta que se integren bien los ingredientes.
Incorporar la preparación.
Agregar un poco de canela y luego la harina integral y las pasas de uva. Mezclar bien.

Colocar esta preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte.

Pollo al limón con escalopes de papa (para 6 porciones)

1 pollo
50 grs de manteca
1/2 taza de echalottes
10 rodajas de limón
1 taza de vino blanco
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca. Dorar allí las presas de pollo sin piel.
Agregar el echalotte bien picado.
Condimentar.
Añadir el jugo de limón.
Incorporar el vino blanco.
Agregar las rodajas de limón para que se vayan caramelizando.
Tapar y dejar cocinar.



Escalopes de papa (para 6 porciones)
750 grs de papas
2 tazas de harina leudante
Sal y pimienta a gusto
1 y 3/4 tazas de agua
Aceite y harina común c/n

Cortar las papas crudas con la mandalina (que queden un tanto gorditas).
Pasarlas por harina común y luego por una mezcla de harina leudante, agua y sal.
Freírlas en abundante aceite.

martes, 20 de octubre de 2009

Recetas

Hola a todos:
Las recetas del martes 20 las subiré mañana. Del día de hoy solamente copié la receta de la torta que me pidieron varias chicas.
Saludos a todos
Lily

Torta de chocolate y coco

1/2 taza de harina
3/4 taza de azúcar
3 huevos
Esencia de vainilla a gusto (Maru no la usó)
100 grs de manteca
150 grs de chocolate (puede ser chocolate amargo o chocolate para taza)
200 grs de coco rallado
1 lata de leche condensada

En un bol colocar el chocolate (previamente derretido junto con la manteca a baño de María).
Agregar los huevos, el azúcar y la harina. Revolver con el batidor de mano hasta integrar los ingredientes.
Colocar esta preparación en una fuente pirex enmantecada y enharinada.
Mezclar el coco rallado con la leche condensada.
Colocar esta mezcla en el centro de la preparación anterior.


Cocción: En horno de moderado a fuerte durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Crostata de higos

300 grs de harina
180 grs de manteca
100 grs de azúcar
2 yemas
1 cda de vino marsala
1 pizca de sal
2 potes de mermelada de higo

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, el azúcar, las yemas y la pizca de sal. Ir deshaciendo la manteca con la punta de los dedos.
Agregar el marsala y la ralladura de limón.
Seguir mezclando con las manos hasta formar la masa.
Dejarla reposar un ratito.
Colocar la masa en un molde (reservar un poco de esta masa) y con ayuda de un rodillo pasado por harina ir estirándola para cubrir bien la base.
Cubrir con la mermelada de higo y esparcir bien.
Estirar el resto de la masa con el palo de amasar, cortar tiras e ir armando el enrejado típico de la pasta frola.

Cocción: En horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Canelones de queso y hortalizas (para 6 porciones)

1 cebolla
2 cdas de tomillo
400 grs de tomates
1/2 zanahoria
1/2 tallo de apio
6 cdas de aceite de oliva
1 berenjena
2 zucchinis
1 cdta de orégano
1 chile rojo (opcional)
300 grs de queso de cabra (o queso fresco)
24 tubos de canelones
50 grs de queso de rallar
2 cdas de manteca (Maru no la usó)
Sal y pimienta a gusto

Salsa:
En una cacerola colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla bien picada.
Agregar el tomillo.
Incorporar la zanahoria y el apio cortado bien chiquitos.
Añadir los tomates peritas pelados y cortados en trocitos.
Condimentar.
Dejar cocinar.

Relleno:
En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí los zucchinis y las berenjenas cortados en cubitos.
Añadir un poco de sal, romero y orégano.
Retirar del fuego.
Agregar el queso fresco (o de cabra) cortado en trocitos y el queso crema. Mezclar.
Incorporar el queso rallado.

Rellenar los canelones (Maru usó masa precocinada de canelones que se vende en las fábricas de pasta).
Colocarlos en una fuente pirex y humectarlos con la salsa.

Llevarlos al horno.

Macarons au chocolat (para 18 porciones)

200 grs de azúcar impalpable (Maru no la usó)
125 grs de harina de almendras (Maru dijo que usó almendras molidas)
2 cdas de cacao amargo
3 claras
30 grs de azúcar
Colorante marrón c/n

Poner a batir las claras con el azúcar.
Agregar un poco de colorante marrón (apenitas). Seguir batiendo.
Incorporar la harina y el cacao amargo tamizados. Mezclar en forma envolvente.
Añadir las almendras molidas. Mezclar.
Colocar esta preparación en una manga.
Con ella hacer copitos en una placa que tenga papel manteca en la base.
Cocción: En horno bien bajo durante 30 minutos aproximadamente.

Para el relleno:
8 cdas de crema de leche
140 grs de chocolate bien amargo
3 cdas de manteca

Hervir la crema. Retirar del fuego.
Agregar el chocolate amargo cortado en trocitos.
Dejar reposar un ratito.
Con un batidorcito de mano realizar movimientos circulares del centro hacia los bordes para que se vaya integrando el chocolate.
Dejar enfriar.
Rellenar los macarons usando una manga como si fueran alfajores.

Soufflé de zapallo y queso (para 6 porciones)

1 kg de zapallo (Maru usó calabaza)
1/2 lt de agua
20 grs de azúcar
80 grs de harina
80 grs de manteca
1/2 lt de leche
Sal y pimienta a gusto
1 cdta de nuez moscada
4 yemas
60 grs de queso rallado
4 claras

Cocinar la calabaza entera y con cáscara adentro de una olla con agua.
Pelarla y hacer un puré.

En un bol colocar el puré de calabaza, un poco de sal, la salsa blanca y el queso de rallar. Mezclar bien.
Agregar las yemas.
Añadir las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.
Colocar la preparación en moldes individuales enmatecados y con pan rallado.

Cocción: En horno precalentado medio fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

sábado, 17 de octubre de 2009

Día de la Madre



A todas las madres les deseo un muy feliz día.
Con cariño
Lily

Gaznates

1 cda de grasa de pella
Harina c/n (No se especificó la cantidad exacta)
12 yemas
1 cda de cogñac
1 kg de grasa para freír
1/2 kg de dulce de leche

En un bol colocar la harina, las yemas, la grasa derretida y un poco de cogñac. Mezclar con las manos hasta formar la masa.
Dejar descansar la masa.
Estirar la masa con un palo de amasar.
Cortar la masa en cuadraditos.


Enrollar cada trozo de masa en el cartucho uniendo sus puntas.


Llevarlos al horno (hasta que estén dorados - 10 minutos aproximadamente) o freírlos.

Rellenarlos con abundante dulce de leche.
Cubrir los extremos con glasé real (hecho con claras y azúcar impalpable).

Ñoquis de mandioca y queso

Para la masa:
1 kg de mandiocas
500 grs de harina de trigo (Maru dijo que la cantidad de harina no es exactamente esa sino que depende de lo que necesite la masa)
3 huevos
130 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Hervir la mandioca. Hacer un puré.
Agregar el queso rallado.
Añadir los huevos. Mezclar con las manos para que se integren los ingredientes.
Maru dijo que se puede agregar un poquito de manteca.
Agregar la harina necesaria.
Espolvorear la masa con harina. Separar de la masa varios bollos y estirarlos dándoles forma de "chorizo".
Cortar los ñoquis y luego ir dándoles forma de bolitas.
Hervirlos en abundante agua. Cuando salen a la superficie sacarlos con una espumadera.

Para la salsa:
1/2 cebolla
2 latas de tomates
Hierbas, sal y pimienta a gusto

Piquitos de vegetales (receta La Salteña)

Rehogar la cebolla y mezclar con las zanahorias, los zapallitos, el queso crema y el huevo.
Armar los piquitos y rellenarlos.
Hornear durante 15 minutos.

Revuelto gramajo

8 huevos (1 huevo por persona)
1/2 kg de papas fritas bien finitas
8 fetas de jamón cocido (100 grs cada 2 personas)
2 cdas de manteca
1 cda de crema de leche

En una sartén colocar un poco de manteca.
Dorar allí el jamón cocido cortado en tiritas.

En un bol colocar los huevos y mezclarlos con el batidor de mano.
Agregar la crema de leche y condimentar.
Añadir el jamón cocido dorado.
Colocar esta preparación en una sartén.
Incorporar las papas fritas bien finitas. Revolver con una cuchara de madera.
Servir en una fuente.

Empanaditas de choclo fritas

Para la masa:
3 tazas de harina común
1 taza de grasa de cerdo
1 huevo
4 cdas de agua (Maru usó más cantidad)

En un bol colocar la harina.
Hacer un agujero en el centro y colocar allí la grasa de cerdo derretida.
Agregar la yema y un poco de agua con sal (salmuera).
Mezclar bien con las manos hasta formar la masa.
Dejar descansar la masa.
Estirar la masa con el palo de amasar hasta que quede bien finita.
Cortar los discos para las tapas de empanadas con un cortante redondo.

Para el relleno:
4 choclos
1 cebolla
50 grs de queso rallado
1 morrón rojo
1 cdta de fécula de maíz
1 tomate
Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca. Rehogar allí la cebolla picada.
Agregar la fécula de maíz.
Incorporar las tomates cortados en cubitos y el choclo rallado.
Añadir el pimiento rojo bien picadito.
Condimentar.
Si el relleno quedó un tanto seco, se le puede agregar un poco de leche.
Agregar abundante queso rallado.
Dejar enfriar.
Rellenar las empanadas y pincelar los bordes con yema de huevo. Hacer el repulgue.
Freírlas en grasa.

Torta griega

250 grs de manteca
2 cdas de ralladura de limón
550 grs de azúcar
6 huevos
450 grs de harina
1 cdta de polvo de hornear
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
250 cc de leche
2 cdas de jugo de limón
35 grs de castañas
35 grs de nueces
40 grs de almendras

Poner a batir la manteca junto con el azúcar.
Incorporar el jugo de limón.
Añadir de a uno los huevos.
Agregar la ralladura de limón.
Colocar las nueces picadas, las castañas molidas y las almendras picadas. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
Incorporar de a poco la harina tamizada y la leche en forma intercalada. Mezclar.
Verter esta preparación en un molde.
Espolvorear con azúcar y castañas, almendras y nueces picadas.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 50 minutos aproximadamente.

Terrine de mozzarella y anchoas

400 grs de mozzarella
300 grs de anchoas
4 pimientos rojos
2 atados de espinacas

Forrar una terrinera finita y chiquita con film.
Cubrir el fondo y los bordes con los pimientos (pasados por el fuego y pelados).


Formar un colchón con hojas de espinaca cruda sin tallos (cubriendo también los bordes).
Colocar tiras gruesas de mozzarella.
Cubrir con una capa de anchoas.


Llevar hacia adentro las hojas de espinaca y los pimientos que cuelgan por los bordes.
Cerrar con papel film.


Llevar a la heladera.

Desmoldar. Acompañar con guacamole y una ensalada de verdes (rúcula, berro, champignons y humectada con una vinagreta).

Para el guacamole:
200 grs de tomates concassé
1/2 cebolla (preferentemente roja)
2 cdas de cilantro
2 paltas
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar las paltas y pisarla con el tenedor.
Agregar la cebolla picada y el tomate concassé.
Condimentar.
Añadir el jugo de limón.
Agregar poquitas hojas de cilantro.

Galletas integrales

1 y 1/2 kg de harina
250 grs de salvado
45 grs de sal
225 cc de aceite de maíz
30 grs de levadura
Agua c/n

En un bol colocar la harina, el salvado y un poco de sal. Mezclar bien.
Agregar un poco de aceite.
Añadir la levadura hidratada.
Incorporar de a poco el agua y seguir uniendo los ingredientes con las manos hasta formar la masa.
Espolvorear la masa con un poco de harina y seguir amasando sobre la mesa.
Dejar reposar un ratito.
De la masa sacar varios bollos.
Espolvorearlos con un poco de harina y pasarlos por la pastalinda.
Cortar rectángulos de masa con un cuchillo y colocarlos en una placa limpia.



Cocción: En horno fuerte apenas un ratito hasta que estén doraditas.

viernes, 16 de octubre de 2009

Budín de arroz y berenjenas (para 6 personas)

2 berenjenas
500 grs de tomates
2 cebollas
8 cdas de aceite de oliva
500 grs de carne picada
Sal y tomillo a gusto
4 cdas de manteca
2 cdas de harina
250 cc de leche
2 claras
2 yemas
200 grs de arroz
200 grs de queso feta

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla picada.
Agregar la carne picada.
Condimentar y añadir el tomillo.

En otra sartén poner las berenjenas cortadas en rodajas. Rociarlas con un poco de aceite de oliva. Dejarlas dorar.
Condimentar.

En un bol colocar salsa bechamel (salsa blanca) y las yemas. Mezclar.
Agregar las claras batidas a nieve. Revolver en forma envolvente.

Forrar un molde desmontable con papel aluminio (Maru dijo que también se puede hacer en una fuente pirex).
Colocar el arroz cocido formando un colchón.
Agregar la carne picada ya cocinada formando una capa.
Cubrir con las rodajas de berenjenas doradas y luego con rodajas de tomates.
Poner el queso feta cortado en trocitos.
Cubrir con la mezcla de salsa bechamel.

Cocción: En el horno durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

Pizza de alcauciles

Para la masa:
250 grs de harina integral
10 grs de levadura
4 cdas de aceite de oliva
Sal a gusto

En un recipiente colocar la levadura, un poco de azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina integral y la sal. Mezclar bien.
Agregar el fermento y mezclar con las manos.
Añadir un poco de agua y formar la masa mezclando con las manos.
Dejar reposar.
De la masa cortar varios bollos.

Poner un poco de aceite en las pizzeras.
Estirar en cada una un bollo dándole la forma de pizza.
Llevarlas al horno para que se formen un "piso".

Para la cobertura:
400 grs de tomates
3 cdas de aceite de oliva
150 grs de mozzarella
1 lata de corazones de alcauciles
1 zucchini
3 cdas de aceitunas negras
Hojas de albahaca a gusto

Colocar en cada prepizza un poco de tomate semitriturado.
Encima poner unas rodajas de zucchinis, corazones de alcauciles y hojas de albahaca.
Cubrir con mozzarella rallada.
Colocar las aceitunas negras y un poco de sal.
Llevar al horno.

Capelletittos de pollo y vegetales (receta La Salteña)

Dorar el pollo y añadir el choclo, las arvejas y los tomatitos.
Cocinar la pasta e incorporarle la preparación anterior.

Tarta de arándanos

Para la masa:
40 grs de harina
2 cdas de polenta
1 cda de azúcar
2 pizcas de sal
50 grs de manteca
1 cda de margarina
2 cdas de agua

En un bol colocar la harina, la polenta, la margarina, la manteca, el azúcar y un poquito de agua. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con los dedos. Tiene que quedar una masa muy tierna.
Aplastar la masa con la mano sobre una placa y darle forma de tarta.
Colocar los arándanos (Maru dijo que usaron 5 cajas).
Espolvorear con abundante azúcar y rociar con crema de leche. (No se dieron las cantitades de estos ingredientes)

Cocción: En horno fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Pie de ciruelas

Para la masa:
1 y 1/2 taza de harina
1/2 cdta de sal
1/2 taza de manteca
5 cdas de agua

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar.
Agregar la manteca blanda. Desarmarla con la punta de los dedos.
Incorporar de a poco el agua mientras se va formando la masa con las manos.
Seguir amasando un poco sobre la mesa.
Estirar la masa con el palo de amasar hasta que quede fina.
Cubrir con ella un molde incluyendo los bordes. Usar un rodillo para acomodarla bien. Resevar una parte de la masa para tapar el pie.

Para el relleno:
7 ciruelas
1/2 taza de azúcar
1 cdta de clavo de olor
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de harina común

En un bol colocar las ciruelas cortadas en rodajas finas, el azúcar y la harina. Si se desea se puede colocar un poco de canela.
Colocar este relleno en el molde forrado con la masa.
Cubrir con una tapa de masa y hacer el repulgue.
Espolvorear con azúcar y colocar encima trocitos de manteca.

Cocción: En horno fuerte durante 45 a 50 minutos aproximadamente (hasta que la masa contraiga y las ciruelas se hagan como una compota).

jueves, 15 de octubre de 2009

Recetas ya subidas

Hola a todos: Hoy pude subir las recetas del día lunes 12. Agradezco enormemente a Adriana (de Lanús) que me grabó el programa para que pueda copiarles las recetas.
Las recetas del martes 13 están en el blog.
Mañana subiré las recetas del miércoles.
Calculo que las de jueves y viernes las subiré el sábado porque tengo poco tiempo para poder hacerlo esta semana.
Saludos.
Lily

Tarta creme bruleé de dulce de leche (para 10 porciones)

Para la masa:
300 grs de harina
100 grs de azúcar impalpable
200 grs de manteca
1 huevo

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable, la manteca blanda y el huevo.
Mezclar con las manos desarmando la manteca con la punta de los dedos hasta formar la masa.
Espolvorear la masa con un poco de harina y estirarla con el palo de amasar.
Dejar reposar un ratito.
Forrar con esta masa un molde sin enmantecar ni enharinar cubriendo bien los bordes.

Cocción: En horno fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción. Pero dijo que no tenía que estar bien cocida.

Para el relleno:
7 yemas
300 grs de dulce de leche
800 cc de crema
200 cc de leche
Esencia de vainilla a gusto

En un bol colocar las yemas y el dulce de leche. Mezclar.
Agregar la crema y la leche (Coco había calentado la crema con la leche. Maru dijo que no es necesario calentarlas). Revolver.
Dejar reposar y sacar la espuma.
Colocar en la tarta ya cocida.

Llevarla al horno suave durante 40 a 50 minutos hasta que solidifique.

Espolvorear con azúcar impalpable y sopletear.


¡Gracias Adriana por grabarme el programa para que pueda copiar la receta!

Strudel de peras

8 hojas de masa philo
Manteca, helado de vainilla y hojas de menta c/n

Para el relleno:
2 cdas de fécula de maíz
2 cdas de manteca
1 kg de peras
1 cdta de jugo de limón (Maru usó más cantidad)
1 taza de azúcar
3/4 taza de avellanas tostadas
Chaucha de vainilla y polvo para bizcochos (Maru usó bay biscuits enteros a los que luego procesó) c/n

En una cacerola colocar un poco de manteca.
Agregar las peras cortadas en cubitos.
Espolvorear con azúcar y rociar con jugo de limón.
Añadir la fécula de maíz.
Revolver constantemente para que no se agrume. Dejar que se concentre.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

En una procesadora colocar las avellanas tostadas, los bay biscuit y la chaucha de vainilla. Procesar bien.

Sobre un repasador pincelar una hoja de masa philo con manteca derretida. Superponer otra hoja y volver a pincelar. Repetir este procedimiento hasta colocar todas las hojas.
Cubrir con las avellanas y los bay biscuits procesados.
Colocar en un extremo las peras.
Llevar los costados hacia adentro para que el relleno no se salga.
Enrollar ayudándose con el repasador.
Colocar el strudel en una placa.
Pincelar con manteca derretida.
Espolvorear con azúcar.

Cocción: En horno de moderado a fuerte hasta que se dore la masa.

Cortar en rodajas y servir acompañado con una bocha de helado y la salsa.

Para la salsa de chocolate:
180 grs de chocolate
1/4 taza de avena
1/4 taza de agua
1/4 taza de cogñac

En una cacerola colocar el cogñac, el agua y la avena.
Cocinar un poco hasta que la avena se suavice.
Agregar el chocolate derretido. Mezclar.


¡Gracias Adriana por grabarme el programa para que pueda copiar las recetas!

Cous cous con hortalizas

400 grs de cous cous
3 zucchinis
4 tomates
150 grs de calabaza (de tronco gordo y pesado)
1 berenjena
100 grs de chauchas
100 grs de repollo
1 chile
3 cdas de manteca
Azafrán en polvo c/n (Maru usó 1)
250 cc de caldo de verduras
100 grs de garbanzos
Hojas de perejil, sal y pimienta a gusto

En una olla con caldo de verduras colocar la calabaza cortada en trozos grandes, la berenjena, los zucchinis limpios, las chauchas.
Todo entero sin cortar ni pelar (excepto la calabaza que va pelada).
Agregar el azafrán.


Añadir el chile entero, los garbanzos remojados y los tomates cortados en cuartos.
Dejar cocinar.

En otra olla con caldo de verduras colocar el cous cous.
Tapar la olla y dejar cocinar (Maru lo cocinó enseguida).
Agregar un poco de aceite de oliva y condimentar.
Servir en una fuente.
Colocar encima las verduras ya cocidas y peladas.
Rociar con aceite de oliva.



¡Gracias Adriana por grabarme el programa para que pueda copiar las recetas!

Entraña a la Diego Pérez

4 entrañas
1 kg de papas
5 huevos
Perejil, mayonesa y jugo de limón c/n
Sal y pimienta a gusto

Cocinar las entrañas en una plancha. Condimentarlas.

Para la guarnición:
Hervir las papas.
Cortarlas en cubos. Dejar enfriar.
Agregar los huevos picados.
Añadir la mayonesa. Mezclar.
Espolvorear con perejil picado.

¡Gracias Adriana por grabarme el programa para que pueda copiar las recetas!

Pollo en papillote (para 4 porciones)

2 cdas de salsa de soja
2 cdas de vino blanco
2 cdas de aceite de oliva
500 grs de blanco de pollo
4 puerros en juliana
3 zanahorias
2 ramos de apio
100 grs de brotes de soja
2 zucchinis
Manteca y variedad de hierbas c/n
Sal y pimienta a gusto

Marinar en un bol el pollo crudo cortado en trozos agregando salsa de soja, aceite de oliva y vino blanco. Mezclar bien.
Condimentar.
Cortar rectángulos de papel aluminio.
Colocar en el centro de cada uno de ellos un poco del pollo, los vegetales crudos cortados en juliana. Condimentar. Colocar un ramito de hierbas y un trocito de manteca.
Cerrar y colocar en una fuente para horno.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Para la salsa:
Concassé, crema y jugo de limón c/n
Sal y pimienta a gusto.

Servir en platos.
Abrir la parte superior.
Retirar el ramito de hierbas.
Colocar en cada uno un poquito de crema de leche y unas gotitas de jugo de limón.
Poner encima un poco de tomates concassé.

¡Gracias Adriana por grabarme el programa para que pueda copiar las recetas!

Capellettitos gratinados (receta La Salteña)

Colocar la pasta cruda en una fuente, cubrir con la crema y el jamón cocido.
Tapar con papel de aluminio y cocinar 10 mninutos en el horno y otros 10 minutos sin el papel.
Espolvorear con queso rallado.

miércoles, 14 de octubre de 2009

Ñoquis de ricota y hierbas (receta de Dolli Irigoyen)

Para la salsa de tomates asados:
500 grs de tomates cherries
5 dientes de ajo
50 grs de orégano
1 cda de azúcar
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
200 grs de panceta ahumada
250 grs de boconccinos
Hojas de albahaca c/n

En una placa colocar los tomatitos cherries.
Espolvoreados con azúcar, orégano y ajo picado.
Rociarlos con aceite de oliva.
Cocinar en horno fuerte.

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva.
Rehogar la panceta ahumada cortada en trocitos.
Agregar un diente de ajo aplastado entero.
Añadir los tomatitos cherry cocinados en el horno.
Dejar cocinar un ratito.
Incorporar las hojas de albahaca.
Agregar los boconccinos.

Para el ragout de hongos:
3 puerros
2 dientes de ajo
50 grs de hongos secos
300 grs de champignons
300 grs de portobello
4 cdas de aceite de oliva
4 cdas de perejil
50 cc de vino blanco
Caldo de aves c/n
300 cc de crema de leche

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Saltear allí los puerros picados.
Condimentar.
Añadir los portobellos y los champignons.
Agregar los hongos secos.
Incorporar el vino blanco y dejar que evapore.
Colocar la crema de leche.

Para los ñoquis:
500 grs de ricota
1/2 taza de queso rallado
1 taza de harina 0000
Variedad de hierbas c/n
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la ricota (si tiene mucho suero previamente envolverla en un lienzo para que absorba el exceso de suero).
Agregar la nuez moscada, sal, hierbas picadas y perejil picado.
Añadir el queso rallado y luego la harina.
Mezclar con las manos para que se compacten los ingredientes.
Seguir trabajando sobre la mesa limpia.
Formar chorizos con la masa. Espolvorearlos con bastante harina para que se sellen.
Cortar los ñoquis en cuadraditos. No se pasan por el aparato para hacer ñoquis ni por el tenedor ya que son de ricota.


Removerlos para que se impregnen de harina.
Colocarlos sobre una placa cubierta con papel film. No taparlos con papel film por arriba.
Cocción: En agua hirviendo.

Para freezarlos se congelan crudos "en cuadraditos" y luego se embolsan por porciones.

Servirlos acompañados por alguna de las dos salsas.

¡Gracias Adriana por grabarme el programa para que pueda copiar las recetas!

Muffins de banana y pasas (receta de Dolli Irigoyen)

280 grs de harina 0000
3 cdas de polvo de hornear
1/2 cda de bicarbonato de sodio
1 huevo
150 grs de azúcar
180 cc de leche
3 cdas de miel
1 taza de bananas (o se le puede agregar ralladura de limón o canela o vainilla o chips de chocolate)
85 grs de manteca
60 grs de pasas de uva

En un bol colocar la harina tamizada, el polvo de hornear, una pizca de sal, el bicarbonato de sodio, el azúcar, el huevo, la leche, la miel y la manteca derretida.
Mezclar poco con un tenedor (solamente para integrar los ingredientes).
Agregar las bananas cortadas bien chiquitas.
Colocar un poco de la preparación en cada uno de los pirotines.
Espolvorearlos con azúcar.

Cocción: En horno mediano (180º) durante 20 aproximadamente.

Para la cobertura:
Preparar un glasé real hecho con claras, azúcar impalpable, jugo de limón y un poco de colorante.

Mezclar queso Philadelphia con azúcar impalpable y dulce de leche.

Cubrir con alguna de estas dos preparaciones los muffins.

¡Gracias Adriana por grabarme el programa para que pueda copiar las recetas!

Recetas de toda la semana

Hola a todos!
Tengo para subir las recetas del domingo, lunes y miércoles.
Pero recién mañana voy a poder ir agregándolas de a poco porque esta semana estuve un poco complicada con los tiempos.
Saludos a todos
Lily

martes, 13 de octubre de 2009

Barritas de Choco Krispis (receta Kellogg's)

100 grs de manteca
320 grs de crema de maní
8 caramelos de leche
3 taza de Choco Krispis
1 taza de nueces

Derretir en el microondas la manteca, los caramelos de leche y la crema de maní.
Agregar los cereales y las nueces picadas. Mezclar.
Colocar la preparación en una placa cubierta con papel manteca.
Esparcir bien con una espátula.
Llevar a la heladera durante 2 ó 3 horas.
Cortar en barritas.

Codornices con salsa de hongos y hierbas (para 4 porciones)

2 cdas de manteca
4 codornices
3 echalottes
50 grs de panceta ahumada
2 puerros
1/2 planta de apio
2 zanahorias
Hierbas, sal y pimienta a gusto
1 medida de cogñac
1 vaso de vino blanco
100 grs de girgolas
50 grs de hongos secos
Caldo de verduras c/n
150 grs de champignons
150 cc de crema de leche

En una sartén colocar un poco de manteca. Sellar allí las codornices.
Condimentar.
Agregar los echalottes picados y la panceta cortada en trocitos.
Añadir los puerros, el apio y la zanahoria (todo bien picado).
Colocar un ramito aromático.
Poner un poco de cogñac y flambear.
Agregar el vino blanco.
Incorporar las girgolas y los hongos remojados en agua.
Añadir un poco de caldo de verduras.
Colocar los champignons cortados en rodajitas.
Tapar y dejar cocinar.

Masitas malvinenses (receta de Nilda)

600 grs de harina leudante
4 huevos
150 grs de manteca
150 grs de azúcar
Esencia de vainilla a gusto

En un bol colocar la manteca blanda y el azúcar. Mezclar bien.
Incorporar los huevos de a uno mientras se sigue mezclando.
Colocar la esencia de vainilla.
Añadir de a poco la harina leudante. Mezclar.
Formar unir bien los ingredientes usando las manos.
Cortar trocitos de esta masa y tomar pellizcos con los dedos enharinados.
Colocar las masitas en una placa.

Cocción: En horno medio durante 20 minutos aproximadamente.

La chocolatine

300 grs de chocolate amargo
1 vaso de leche
100 grs de azúcar
50 grs de fécula de maíz
1/2 cdta de esencia de vainilla
1/2 cdta de canela
6 yemas
4 claras
125 grs de manteca

En un bol colocar las yemas y el azúcar. Mezclar bien.
Incorporar la leche caliente.
Llevar al fuego y revolver en forma de ocho con una cuchara de madera.
Retirar del fuego y agregar la manteca blanda. Mezclar bien con el batidor de mano.
Incorporar el chocolate derretido. Revolver.
Agregar la fécula de maíz y la canela.
Añadir las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar esta preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con azúcar.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción pero en uno de sus libros - donde está esta torta - dice: "Cocinar en horno caliente unos 30 minutos, luego bajen la temperatura y cocinen otros 15 minutos). Tiene que quedar finita.

Para la crema:
50 grs de pasas de uva
6 cdas de ron
250 grs de crema
100 grs de chocolate con leche

En una cacerola calentar la crema hasta que rompa el hervor.
Retirar del fuego y añadir el chocolate cortado en trocitos y las pasas de uva (previamente maceradas en el ron). Mezclar bien.

Cubrir la torta con esta crema.

Espolvorear con cacao tamizado.

Llevar a la heladera un rato.

Batido de frutas special Kellogg's (receta Kellogg's)

1 taza de Special Kellogg's
200 cc de yogur bebible
3/4 taza de leche
1 banana (cortada en trocitos)
2 cdas de azúcar
8 cubitos de hielo picado

Colocar los ingredientes en la procesadora y licuar bien.
Servir en vasos.

Mollejas de ternera con girgolas

2 mollejas
250 grs de girgolas
1 echalotte
1 ramito de perejil
150 cc de fondo de ternera (Maru usó caldo de verdura)
2 cdtas manteca
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca y rehogar allí las girgolas.
Echarles un poco de aceite de oliva por encima y condimentar.

Limpiar bien las mollejas. Hervirlas en leche hasta que estén tiernas.
Pasarlas por harina.
En una sartén colocar un poco de manteca y sellar allí las mollejas.
Incorporar los echalottes cortados en rodajas y un poco de fondo de ternera.
Dejar cocinar.

Rollos de pescado

6 filetes de mero
250 grs de espinacas
125 grs de champignons
100 grs de queso feta
15 grs de manteca
4 echalottes
2 cdas de perejil
50 grs de queso de rallar
1/4 taza de vino blanco

En una sartén colocar un poco de manteca y rehogar allí la cebolla bien picada.
Añadir los champignons cortados en rodajitas.
Incorporar la espinaca blanqueada y escurrida.
Agregar el vino blanco.
Añadir el queso feta cortado en trocitos y el queso rallado.
Agregar el perejil picado.

Condimentar los filetes de pescado.
Armar rollitos y colocarlos parados sobre una fuente para horno.
Colocar un poco del relleno en cada uno.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Manteca de dill (salsa para el pescado):
2 cdas de vinagre
4 echalottes
125 grs de manteca
2 cdas de dill

En un bol colocar la manteca derretida, el vinagre, los echalottes picado y rehogado y el dill. Mezclar bien.
Agregar un poco de sal.

Ensalada de espárragos:
150 grs de tomatines
12 huevitos de codorniz
1 atado de espárragos
Croutones de pan c/n
Rúcula c/n

En una fuente formar un colchón de hojas de rúcula.
Humectar con una vinagreta hecha con aceite de oliva, limón, sal y pimienta.
Colocar encima los espárragos cocidos, los tomatines, huevitos duros de codorniz cortados por la mitad y los croutones.

viernes, 9 de octubre de 2009

Recetas del domingo 11 y lunes 12 de octubre

Hola a todos:
Quería avisarles que las recetas del domingo 11 y del lunes 12 van a demorar un poco en subirse ya que durante esos dos días no voy a estar disponible.
Afortunadamente Adriana, una gran amiga del blog, me va a pasar los programas grabados y a partir del miércoles voy a ir subiendo las recetas de esos dos días.
Besos a todos y muy buen fin de semana
Lily

Bombones de chcocolate y dulce de leche

300 grs de chocolate amargo
300 grs de chocolate blanco
200 grs de dulce de leche
Nutella c/n (opcional)

Derretir por separado el chocolate blanco y el chocolate negro amargo.
Maru dijo que para templar el chocolate hay que colocarlo a baño de María (no tiene que hervir el agua). Ir derritiendo de a poco mientras se va agregando pedacitos de chocolate al que ya se está derritiendo. Tiene que estar a 37º de temperatura (cuando lo apoyás en la parte superior del labio tiene que resultar frío). Si el chocolate está muy caliente quiere decir que se pasó. No hay que derretirlo en el microondas.
Para derretir el chocolate blanco hay que agregarle una pequeñísima gotita de aceite (de canola) cada 200 grs.

En los moldes para bombones colocar una cucharadita del chocolate derretido.
En una placa colocar un Silpat y colocar el molde para bombones boca abajo para que el chocolate vaya bajando por los bordes y que caigan los restos.
Rellenarlos con Nutella o dulce de leche.
Cubrirlos con chocolate blanco usando una espátula pequeña para cerrarlos.

Triangulitos de jamón, ricota y hongos (Receta La Salteña)

Rehogar los hongos, el jamón y unir con la ricota.
Armar las canastitas y rellenarlas.
Cocinar en horno durante 20 minutos.

Mousse de chocolate

300 grs de azúcar
300 grs de chocolate
150 grs de manteca
300 cc de crema
6 yemas
3 claras
Agua c/n

Colocar en una cacerola el azúcar y el agua. Dejar que se haga el almíbar.
Batir las yemas.
Incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe.
Incorporar el chocolate derretido con la manteca.
Añadir la crema de leche semibatida. Mezclar.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Delicia de chocolate

3 huevos
50 grs de harina
75 grs de azúcar impalpable
200 grs de chocolate (Maru dijo "chocolate cobertura")
75 grs de manteca

Batir las yemas con el azúcar impalpable.
Añadir el chocolate derretido con manteca. Mezclar.
Incorporar la harina y seguir mezclando.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.
Colocar la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno fuerte a baño de María durante 20 a 30 minutos aproximadamente.

Servir acompañado con una bocha de helado de crema.

Marquise de chocolate

250 grs de chocolate
125 grs de manteca
100 grs de azúcar impalpable
3 huevos
100 cc de crema

En un bol colocar la manteca blanda y el azúcar impalpable. Mezclar con el batidor de mano.
Agregar las yemas. Seguir mezclando.
Incorporar el chocolate cobertura derretido.
Añadir la crema semibatida sin azúcar y las claras batidas a punto nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar en un molde forrado con papel aluminio y cerrar.
Llevar al freezer.

jueves, 8 de octubre de 2009

Polvorones de almendras

400 grs de harina
300 grs de manteca
150 grs de azúcar
100 grs de polvo de almendras (almendras molidas)
1/8 cdta de carbonato de amoníaco (Maru dijo que era bicarbonato de amonio)

En un bol colocar la harina, las almendras molidas, el azúcar, la manteca blanda y el bicarbonato de amonio.
Mezclar bien con la punta de los dedos mientras se va desarmando la manteca.
Armar un chorizo con la masa y dejar enfriar.
Cortar en rodajas de medio dedo de grosor.
Colocar las rodajas en una placa para horno.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Torta de la abuela

200 grs de manteca
2 tazas de azúcar
4 tazas de harina
4 cdtas de polvo de hornear
2 tazas de leche
Ralladura de 1 limón
4 huevos

Poner a batir la manteca con el azúcar.
Agregar de a uno los huevos.
Incorporar un poco la harina tamizada junto con el polvo de hornear y mezclar con el batidor de mano.
Añadir un poco de la leche y seguir mezclando.
Continuar agregando en forma alternada la harina y la leche.
Agregar la ralladura de limón.
Verter esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 a 50 minutos aproximadamente.

Focaccia de queso

300 grs de harina
10 grs de levadura
1 cda de aceite de oliva
1 pizca de sal
Agua c/n
400 grs de queso fontina

En un bol colocar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar bien.
Añadir la levadura fermentada y el aceite de oliva.
Agregar el agua necesaria y mezclar con las manos hasta formar la masa.
Amasar 10 minutos. Tiene que quedar "chiclosa".
Dejar reposar.

Desgasificar la masa.
Cortarla en dos partes.
Estirar una de las partes humectándola con un poco de aceite y colocarla en una fuente para horno.
Colocar el queso fontina en cubitos.
Cubrir con la otra parte de la masa estirada y cerrar bien los bordes.
Pinchar con un palito.

Cocción: En horno fuerte hasta que esté dorada.

Trucha envuelta en masa philo

4 truchas
200 grs de zanahorias
200 grs de puerros
200 grs de zucchinis
100 grs de champignons
1/2 lt de salsa bechamel (que esté durita)
8 hojas de masa philo
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de aceite. Rehogar allí los puerros, las zanahorias y los zuchinis (cortados en juliana) y los champignons cortados en rodajas.
Condimentar.
Retirar del fuego e incorporarle la salsa blanca.

Cortar las hojas de masa philo a la mitad.
Pincelarla con manteca derretida y cubrir con otra hoja.
Repetir este procedimiento y colocar una hoja más.
Colocar en el centro un filet de truchas.
Encima poner un poco de la mezcla de vegetales.


Cubrir con otro filet.
Envolver con la masa philo. Se puede atar los extremos con tiritas de puerro.


Pincelar el exterior con manteca derretida.
Colocarlos en una placa para horno.

Cocción: En horno fuerte durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

miércoles, 7 de octubre de 2009

Crocantes de castañas de cajú

180 grs de manteca
150 grs de miel de maíz
500 grs de avena
250 grs de azúcar rubia
100 grs de castañas de cajú

En una sartén colocar la manteca y la miel de maíz.
Añadir la avena y el azúcar rubia. Mezclar.
Incorporar las castañas de cajú procesadas.
Revolver constantemente hasta que se vaya humectando con la manteca. Queda una especie de granulado.
Colocar esta preparación en una fuente para horno.

Cocción: En horno fuerte durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Cortar en cuadraditos. Maru aclaró que quedan un poco duros.

Empanaditas griegas

1 y 1/4 taza de harina
1/4 taza de fécula de maíz
1 cda de azúcar impalpable
90 grs de manteca
1/4 taza de agua

En un bol colocar la harina, la fécula de maíz, el azúcar impalpable, la manteca blanda. Deshacer la manteca con la punta de los dedos.
Agregar el agua y formar la masa con la mano.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar círculos de masa con un cortante.

Para el relleno:
100 grs de nueces
50 grs de bizcochos molidos
1 taza de mermelada de ciruelas
Ralladura de 1 limón

En un bol colocar la mermelada de ciruelas (se puede derretir un poco), los bizcochos molidos, la ralladura de limón y las nueces procesadas. Mezclar.

Armar las empanaditas.

Cocción: En el horno.

Ravioles 4 quesos con crema de vegetales (receta La Salteña)

En wok calentar el caldo.
Agregar la manteca.
Condimentar.
Volcar los ravioles precocinados y cocinar ocho minutos.
Agregar yemas y queso rallado.
Cocinar hata que todo se ligue.

Risotto con espárragos

50 grs de manteca
1/2 cebolla
400 grs de arroz arborio (Maru usó carnaroli grano gordo)
1 y 1/2 de caldo de verduras
200 cc de vino blanco
1 kg de espárragos verdes
Queso rallado c/n
Perejil, sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca. Rehogar allí la cebolla bien picada.
Añadir el arroz formando un colchón sobre la cebolla.
Condimentar.
Agregar de a poco el caldo de verduras.
Incorporar el vino blanco y los espárragos verdes.
Dejar cocinar.
Cuando está casi listo agregar manteca cortada en trocitos y abundante queso de rallar.

Servir y espolvorear con perejil picado.

Tarta de alcauciles (para 8 porciones)

300 grs de harina
2 cdtas de sal
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite
3 kg de alcauciles
2 cebollas
4 huevos (se pueden usar solamente las claras)
1 taza de crema (opcional)
200 grs de queso de rallar
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la harina, la sal, la leche (o agua) y el aceite.
Mezclar con las manos hasta formar la masa.
Espolvorear la mesa con muy poca harina y estirar la masa con el palo de amasar. Es una masa un tanto dura.
Cubrir con una parte de la masa un molde (incluyendo los bordes). Reservar el resto para tapar la tarta.
Blanquear en el horno.

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla picada.
Añadir los alcauciles ya cocinados cortados en trocitos (se pueden procesar).
Agregar el queso rallado, los huevos y la crema. Mezclar.
Colocar el relleno en la masa ya blanqueada.
Cubrir con una tapa de masa.

Cocción: En horno fuerte hasta que esté dorada.

martes, 6 de octubre de 2009

Trifle de frutos de la pasión y jengibre

500 grs de bizcochuelo
100 cc de almíbar de jengibre
500 cc de crema de leche
4 cdas de azúcar impalpable
8 frutos de la pasión

Dentro de los vasos colocar trocitos de bizcochuelo.
Pincelarlos con almíbar de jengibre.
Cubrir con crema batida con azúcar.
Rociar con frutos de la pasión (tenía la consistencia de una salsa).
Formar otra capa repitiendo este procedimiento.
Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Tarteletas de chocolate y frambuesas (para 6 porciones)

120 grs de harina
2 cdas de cacao amargo
2 cdas de azúcar
1 pizca de sal
115 grs de manteca
1 yema
1 cda de agua

En un bol colocar todos los ingredientes.
Desarmar la manteca con la punta de los dedos.
Seguir mezclando los ingredientes hasta formar la masa.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar discos de masa con el molde para tarteleta.
Usar esta masa para forrar los moldes enmantecados y enharinados.
Colocar los moldes en una fuente para horno.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos aproximadamente.

Para el relleno:
60 grs de chocolate blanco
250 grs de mascarpone
100 cc de crema
300 grs frambuesas

En un bol colocar el chocolate blanco derretido, la crema semibatida y el mascarpone. Mezclar con el batidor de mano.
Dejar estacionar durante varias horas.

Desmoldar las tarteletas.
Colocarles el relleno.
Cubrir con frambuesas.

Muffins de banana y Zucaritas Kellog's

3 tazas de Zucaritas sabor frutillas
1 y 3/4 taza de harina
1/2 cdita de bicarbonato de sodio
1/2 cdita de sal
Leche c/n
Aceite c/n
1 banana pisada
1 cdita de vainilla
Nueces c/n
Polvo de hornear (no se especificó la cantidad)

¡Gracias Romina por enviar el listado de los ingredientes!

En un bol mezclar las Zucaritas con la harina, el bicarbonato y polvo de hornear.

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la leche batida con los huevos y la vainilla.
Incorporar la banana y las nueces.
Agregar la mezcla anterior.
Volcar en moldes individuales.
Cocinar en horno precalentado 20 minutos.

Rigatoni con salsa y berenjenas (para 4 porciones)

2 cdas de aceite de oliva
1/2 cebolla
3 berenjenas
40 grs de manteca
400 grs de rigatoni
450 grs de tomates
Orégano y hojas de albahaca a gusto
Aceite de girasol c/n
50 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Cortar las berenjenas en rodajas finas. Cubrirlas con sal gruesa y dejar que drenen. Retirarlas.
Dorar las rodajas de berenjenas en aceite de oliva. Si se desea se pueden pasar por harina y dorarlas en la sartén.
Incorporar el tomate concasé.
Agregar unas hojas de albahaca y orégano.

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla bien picada.
Agregar los rigatoni precocinados en agua hirviendo.

Servir la pasta, rociar con un poquito de aceite de girasol y cubrir con abundante salsa.
Espolvorear con queso rallado.

Lomitos de cerdo al caramelo (para 6 porciones)

6 lomitos de cerdo
50 grs de manteca (Maru usó aceite)
Cogñac c/n
Sal y pimienta a gusto

Para la salsa caramelo base:
5 cdas de azúcar negra
1 cdta de vinagre (Maru no lo usó)
2 cdas de mostaza
150 cc de vino blanco
100 cc de agua

En una cacerola colocar el agua, el vino blanco, el azúcar negra y la mostaza. Mezclar.
Llevar al fuego y hacer una reducción.

En un sartén colocar un poco de aceite y sellar allí los lomitos de cerdo. Condimentar.
Rociar con un poco de cogñac y flambear.
Pincelar con la salsa caramelo los lomitos de cerdo mientras se sigue cocinando el lomito.
Girar los lomitos, pincelar del otro lado y dejar cocinar.
Se sigue pintando con la salsa caramelo durante toda la cocción.

Servir cortado en rodajas.

Para la guarnición:
1/2 kg de cebollitas
Puerros, zanahorias, manteca, sal y pimienta c/n

Sartenear en una sartén con un poco de manteca el puerro, las cebollitas y la zanahoria cortada en rodajas finitas.
Añadirle un poco de caldo de verduras y seguir cocinando.

lunes, 5 de octubre de 2009

Trufas de chocolate con sorpresa

400 grs de chocolate amargo
400 grs de crema de leche
50 grs de cacao amargo
1/2 kg de helado de vainilla

Calentar la crema de leche.
Incorporar el chocolate amargo cortado en trocitos.
Ir revolviendo con un batidor de mano haciendo movimientos circulares en el centro del recipiente para que vaya apareciendo el chocolate y se integre con la crema de leche.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Forrar un cucharón con papel aluminio.
Tomar un poco de la ganache fría e ir cubriendo los bordes del cucharón, dejando el centro libre.


Sacar del cucharón las mitades de las trufas y llevarlas un ratito al freezer.
Rellenar una mitad de la trufa con una bocha de helado de vainilla y cerrar con otra mitad.
Pasarlas por cacao amargo.
Llevarlas un ratito al freezer.

Servir acompañado con crema inglesa y espolvoreadas con cacao amargo.

Torta de ciruelas (para 8 porciones)

1/2 kg de ciruelas presidente
200 grs de manteca
200 grs de azúcar
200 grs de harina
4 huevos
1 cdta de bicarbonato de sodio
2 cdtas de polvo de hornear

Hidratar las ciruelas presidente descarozadas durante varias horas.
Colarlas y luego procesarlas.

Batir la manteca con el azúcar.
Añadir los huevos.
Incorporar las ciruelas procesadas. Mezclar bien con el batidor de mano.
Agregar de a poco la harina junto con el polvo de hornear y el bicarbonato.
Colocar esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 minutos aproximadamente (tiene que quedar húmeda).

Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Arroz al horno con jamón

400 grs de arroz
50 grs de manteca
50 grs de queso rallado
50 grs de jamón cocido
Salsa blanca c/n

Colocar la mitad del arroz ya hervido en una fuente pirex formando un colchón.
Cubrir con una capa de salsa blanca.
Poner encima fetas de jamón cocido.
Cubrir con trocitos de manteca.
Colocar encima otra capa de arroz.
Poner nuevamente una capa de salsa blanca y luego trocitos de manteca.
Espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno.

Souffle de alcauciles

8 alcauciles
2 huevos
50 grs de queso rallado
Salsa blanca a gusto
Sal y manteca c/n

Hervir los alcauciles. Colarlos.
Procesarlos. Añadir las yemas y seguir procesando.
Colocar esta preparación en un bol y condimentar.
Incorporar la salsa blanca y el queso rallado. Mezclar bien.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Verter esta preparación en recipientes individuales (aptos para horno) enmantecados y con pan rallado. Colocarlos en una fuente.

Cocción: En el horno a baño de María.

domingo, 4 de octubre de 2009

Cucuruchos crocantes de crema

3 cdas de jarabe de maíz
90 grs de manteca
1/3 taza de azúcar morena
1/2 taza de harina
2 cdtas de jengibre
1 piza de sal
Crema batida c/n

En una cacerola colocar la miel de maíz, la manteca, el azúcar morena, el jengibre en polvo y una pizca de sal. Dejar reducir.
Retirar del fuego.
Incorporar la harina. Mezclar bien.
Dejar enfriar.

Con la masa fría hacer unos bollitos y luego aplastarlos sobre un Silpat, dejándolos como un disco de empanadas.
Cocción: En el horno hasta que estén doraditos.

Deja enfriar un poquito. No enfriar demasiado cuando sale del horno porque sino es imposible arquear la masa.

Cuando con cuidado se pueden levantar y aún están tibios, colocarlos sobre unos moldes con forma de conos (se pueden hacer de acetato).
Darles la forma alrededor del cono y dejar enfriar.
Retirarlos del molde.

Rellenar los cucuruchos con crema batida a punto chantilly.



¡Gracias Rosanna por tu colaboración para completar esta receta!

Pan rústico

Este pan se usa para servir el chupe a la peruana como si fueran cazuelas pequeñas.

Para el fermento:
50 grs de levadura
2 cdas de azúcar
Agua tibia c/n

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

Para la masa:
5 tazas de harina 000 (puede ser también harina 00)
15 grs de sal
1 y 1/4 taza de agua tibia

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar bien.
Incorporar la levadura fermentada.
Agregar de a poco agua tibia mientras se va mezclando con las manos hasta formar la masa.
Amasar sobre la mesa.
Dejar reposar durante 1 hora y media hasta que duplique su volumen.
Espolvorear la mesa con harina.
Ir sacando de la masa pequeños bollos y formar bolitas haciendo movimientos circulares con la masa sobre la mesa.
Colocar los bollitos en una placa. Hacerles unos cortes en forma de cruz encima con un cuchillo.
Pincelarlos un poco con agua.

Cocción: En horno fuerte durante 35 a 40 minutos.

Es conveniente prepararlos un día antes.

Chupe a la peruana

1/2 taza de aceite
1/2 taza de manteca
2 litros de agua
1/4 kg de arvejas
4 tomates
1 lata de tomates perita
1 ramito de hierbas
6 papas
Sal y pimienta a gusto
1 kg de camarones
1 litro de leche
Langostinos c/n
1/2 kg de queso fresco cremoso (no mozzarella)
Queso parmesano rallado c/n

En una olla colocar un poco de aceite y de manteca.
Incorporar las arvejas y los tomates peritas cubeteados.
Añadir un ramito de laurel y las papas crudas cortadas en cubitos.
Agregar el caldo de pescado y condimentar.
Colocar los camarones. Añadir más caldo de ser necesario.
Incorporar la leche caliente.
Dejar cocinar durante 1 hora y media (casi dos) hasta que las papas se desarmen.
Incorporar el queso cremoso y el queso parmesano rallado.

Sartenear los langostinos. Condimentar y humectar con aceite de oliva. No cocinarlos mucho.


Servir en los panes rústicos ahuecados (ver receta en el blog


Encima colocar unos langostinos.

Related Posts with Thumbnails

Las recetas de Maru Botana   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP