martes, 14 de abril de 2009

Empanadas

Para la masa:
500 grs de harina 0000
10 grs de azúcar
15 grs de sal
150 grs de margarina vegetal
Agua c/n (para unir)
Esta masa sirve para horno o para freír.


Relleno 1:
2 cebollas rehogadas
100 grs de muzzarella rallada
100 grs de queso barra
Sal y pimienta a gusto

Relleno 2:
200 grs de paté grass
100 grs de jamón cocido
2 huevos (para unir)
Sal y pimienta a gusto

¡Gracias Sandy por tu colaboración!

Rosca de Pascua

Para el fermento:
50 grs de levadura fresca
1 cda de azúcar
1 taza de leche tibia

Para la masa:
1 kg de harina
1 taza de leche tibia
6 huevos
300 grs de azúcar
Ralladura de 2 limones
300 grs de manteca blanda
1 pizca de sal
Esencia de vainilla c/n

Colocar la harina en un bol. Agregar la sal y la esencia de vainilla.
Hacer un hueco en el centro e ir incorporando los huevos mientras se van haciendo movimientos giratorios con el dedo para que los ingredientes se vayan integrando.
Agregar la leche tibia y mezclar con la mano mientras se agrega la ralladura de limón.
Colocar el azúcar y el fermento.
Ir amasando sobre la mesa mientras se va incorporando la manteca blanda de a poco en trozos.
Continuar amasando hasta que la masa quede "chiclosa" y suave.
Dejar leudar durante dos horas en un bol tapado con un film (no colocar cerca del fuego).

Para la crema pastelera:
l litro de leche hervida
2 huevos
2 yemas
2 cdas de fécula de maíz
2 cdas "copetonas" de harina
200 grs de azúcar
Esencia de vainilla

En un bol colocar las yemas, los huevos, la fécula de maíz, la harina y el azúcar. Revolver con el batidor de mano.
Incorporar la leche caliente. Revolver.
Poner al fuego y seguir revolviendo.

Armado de la rosca:
Desgasificar la masa.
Con el codo hacer un agujero en el centro de la masa para darle forma de rosca.
Colocar en el molde achatando bien la masa.
Dejar leudar.
Cubrir con crema pastelera.

Cocción: En el horno a temperatura moderada durante media hora aproximadamente.

¡Gracias a Jimena, Carla Luna y Eleonora por su colaboración!



Dulce casero de tomates

Ingredientes:

3 kg de tomates (que estén muy maduros)
3 kg de azúcar
3 clavos de olor

Hacerles a los tomates unos cortes en cruz y sumergirlos en agua caliente. Al sacarlos, luego de un minuto, será más fácil pelarlos.
Colocar los tomates pelados en una cacerola de cobre.
Cubrir los tomates con el azúcar.

Cocinar hasta que tome consistencia dulce.

Si deseas ver el video de esta receta puedes visitar:

http://www.youtube.com/watch?v=58IFECVycgU&feature=PlayList&p=43FF16CC5BFCBC33&index=2

¡Gracias nicotvlaplata!

Ravioles caseros con tuco

Tuco:
2 cebollas
50 grs de salchicha parrillera
1 kg de roast beef
Sal y pimienta a gusto
Tomillo y laurel c/n
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de verduras
2 zanahorias
200 grs de hongos secos
500 grs de tomates licuados


Rehogar las cebollas.
Colocar las salchichas parrilleras enteras e ir cortándolas con la cuchara de madera a medida que se van cocinando.
Poner la carne entera. Ir girándola mientras se va dorando.
Cuando los ingredientes se va dorando y se van consumiendo los jugos, agregar el vino blanco y el ramo de hierbas (atadas con un hilo).
Incorporar el caldo de verduras.
Agregar la zanahoria rallada, los hongos secos remojados en vino o caldo y la pulpa de tomate.
Tapar y dejar cocinar durante una hora y media o dos horas aproximadamente hasta que la carne se deshilache.
Apartar trozos de carne que se van a utilizar para preparar los ravioles.

Ravioles:
Para el relleno:
2 sesos
2 atados de espinaca
50 grs de hongos secos
1 cebolla
1 kg de carne sacada del tuco
Sal, pimienta y nuez moscada
1 taza de queso rallado Poner los sesos, la espinaca, los hongos remojados y cebolla rehogada en la procesadora y procesarlos.
Agregar la carne sacada del tuco (cortada en trozos) y el queso rallado.
Condimentar.

Para la masa:
400 grs de harina
1 huevo
Agua c/n
2 cdas de aceite
1 cdta de sal
En un bol colocar los ingredientes y mezclarlos con la mano.
Estirar la masa con pastalinda.
Dejar orear.
Marcar las tiras de masa trazando rectángulos.
Con una manga colocar el relleno en el centro de cada rectángulo.
Mojar los bordes de cada rectángulo de masa con agua usando los dedos.
Cubrir los ravioles con otra tira de masa y con los dedos ir sacando el aire y oprimir los bordes con los dedos para sellar los ravioles.
Cortar los ravioles.
Dejarlos orear.
Cocción: En agua hirviendo.


Si deseas ver los videos de esta receta puedes visitar:

Parte 1: Tuco

http://www.youtube.com/watch?v=UrhGXWHtFGU&feature=PlayList&p=43FF16CC5BFCBC33&index=6

Parte 2: Relleno

http://www.youtube.com/watch?v=tMw5Cy5D1AQ&feature=PlayList&p=43FF16CC5BFCBC33&index=7

Parte 3: Masa

http://www.youtube.com/watch?v=VLUUWNf73x8&feature=PlayList&p=43FF16CC5BFCBC33&index=8

¡Gracias nicotvlaplata por los videos!

Empanada gallega

Para el relleno:
2 latas de atún grandes (si es con aceite mejor)
2 cebollas
2 morrones rojos
2 latas de sardinas
6 huevos duros
1/2 taza de pulpa de tomate
50 grs de aceitunas negras
Hojas de laurel c/n
Sal y pimienta a gusto

Rehogar la cebolla cortada a pluma y los pimientos cortados en rodajas.
Armar con el laurel un ramito aromático para colocarlo.
Colocar un poco de sal.
Agregar las sardinas (puede ser también caballa), el atún y la pulpa de tomate.
Colocar un poquito de pimentón.


Para la masa:
4 tazas de harina
1 taza de aceite
1 taza de leche
1 cda al ras de sal

En un bol colocar la harina.
Agregar el aceite y luego la leche.
Incorporar la sal.
Mezclar con las manos haciendo movimientos circulares.

En la tartera estirar la masa cubriendo los bordes.
Retirar los excedentes.
Colocar el relleno y cubrir con rodajas de huevo duro.
Poner una pizca de sal.
Cubrir con la otra tapa de masa.
Hacer el repulgue con la ayuda de un tenedor (es una masa un tanto "rebelde" por tratarse de una masa con aceite)

Cocción: En horno fuerte durante 45 minutos aproximadamente.


Si deseas ver los videos de esta receta puedes visitar:

Parte 1:
http://www.youtube.com/watch?v=TdMBSl5WnZo&feature=channel

Parte 2:
http://www.youtube.com/watch?v=TdMBSl5WnZo&feature=channel

¡Gracias nicotvlaplata por los videos!

Strudel de cebolla y queso

Ingredientes:
6 hojas de masa philo
6 cebollas
70 grs de manteca
3 cdas de aceite
200 grs de queso fontina
200 grs de queso de rallar
200 grs de queso mozzarella o queso fresco
2 huevos

Extender sobre la mesa un repasador.
Colocar una hoja de masa philo.
Pincelarla con la manteca derretida.
Poner otra hoja de masa philo y volver a pincelar.
Repetir este procedimiento con las demás hojas de masa philo.

Rehogar la cebolla en la manteca y el aceite.
En un bol mezclar la cebolla con los quesos y los huevos.
Colocar sobre la masa philo y enrollar ayudándose con el repasador.
Cerrar los extremos.
Pincelar con manteca derretida.
Espolvorear con queso de rallar.

Cocción: En el horno durante 25 minutos.



Salmón blanco sobre colchón de vegetales

Ingredientes:
1 kg de filet de salmón blanco
2 cebollas
2 morrones rojos
2 zanahorias
2 papas
1 bulbo de hinojo
1/2 planta de apio
4 cdas de aceite de oliva
Ciboulette
Tomillo y perejil
Sal y pimienta a gusto


En una plancha cocinar el salmón.
Poner jugo de limón sobre el pescado mientras se va cocinando.
Colocar sal y pimienta a gusto.

Cortar las cebollas, los morrones rojos y las zanahorias en rodajas.
Ir colocándolas en una placa en capas en ese orden.
Cortar el bulbo de hinojo en bastones y colocarlo sobre el colchón de vegetales.
Poner la planta de apio cortada en bastones.
Colocar las papas cortadas en rodajas a lo largo.
Cada vez que se haga una capa, colocar un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Llevar al horno cubriendo previamente la placa con papel aluminio para que se cocinen bien las verduras.

Para la marinada:
Jugo de 2 limones
6 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Ciboulette

En una fuente colocar un poco del colchón de vegetales, luego el pescado y regarlo con la marinada.





Strudel de ricota y frambuesas

Ingredientes:

4 hojas de masa philo
1 kg de ricota seca
200 grs de azúcar
250 grs de frambuesas
Ralladura de 1 limón
100 grs de manteca

Extender sobre la mesa un repasador.
Colocar una hoja de masa philo.
Pincelarla con la manteca derretida.
Poner otra hoja de masa philo y volver a pincelar.
Repetir este procedimiento con las demás hojas de masa philo.

Mezclar la ricota con el azúcar, la ralladura de limón y las frambuesas.
Colocar el relleno sobre la masa philo y, con ayuda del repasador, enrollar.
Poner el strudel sobre una placa enmantecada, pincelar con manteca derretida y espolvorear con azúcar.

Cocción: En el horno

Strudel de dulce de membrillo

Ingredientes:

5 hojas de masa philo
100 grs de manteca derretida

Para el relleno:
100 grs de azúcar
1 kg de dulce de membrillo
1 taza de nueces tostadas cortadas en trozos
Ralladura de 1 limón


Extender sobre la mesa un repasador.
Colocar una hoja de masa philo.
Pincelarla con la manteca derretida.
Poner otra hoja de masa philo y volver a pincelar.
Repetir este procedimiento con las demás hojas de masa philo.
En un bol colocar el dulce de membrillo pisado y el azúcar.
Agregar la ralladura de un limón y 1 taza de nueces.
Integrar los ingredientes.
Colocar el relleno sobre la masa philo y enrollar sin que se rompa ayudándose con el repasador.
Poner el strudel sobre una placa enmantecada, pincelarlo con manteca derretida y espolvorear con azúcar.

Cocción: En horno moderado a fuerte

sábado, 4 de abril de 2009

Las recetas de Maru

Hola a todos:
Salvo las recetas de los ravioles caseros con tuco y los buñuelos de seso, no cuento con las otras de la primera semana del programa de Maru ya que no pude verlo por motivos laborales.
Trataré, dentro de lo posible, de grabar los programas para poder verlo y copiárselas.
Toda colaboración es bienvenida.
Gracias a todos los que visitan el blog y me escriben para que cada día esté más completo.

Lily

Buñuelitos de seso

2 sesos
300 grs de harina
1 huevo
Leche y aceite c/n
1 cda. de queso rallado


Poner en un bol la harina, colocar la leche y los huevos en el centro.
Agregar el queso rallado y una pizca de sal. Mezclar.
Cortar los sesos limpios y hervidos y pasarlos por la mezcla de buñuelo.
Freírlos en el aceite.

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