Flan de cabello de ángel (para 6 porciones)

Esta receta se la envía Carmen a Graciela, que la pidió en el blog:

1 caja de fideos cabello de ángel (250 grs)
3 huevos
1 y 3/4 de taza de leche evaporada (1 tarro de leche)
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de queso parmesano
Sal y pimienta a gusto

Colocar los fideos en una olla con agua hirviendo. Una vez cocidos, escurrirlos y colocarlos en un recipiente.
Agregar los huevos ligeramente batidos, la leche, la mantequilla derretida y el queso parmesano rallado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Verter en un molde de vidrio enmantecado (fondo y costados). Colocar un papel manteca bien enmantecado si es que se desea desmoldar. Llevar al horno (180°C / 350°F) durante 25 minutos aproximadamente o hasta que esté cuajado.
Cubrir con salsa de tomate si se desea.

Salsa de tomate:
Colocar tomates, albahaca, ajo, sal y pimienta en una olla mediana. Llevar a hervir y cocinar por 10 a 12 minutos. Rectificar la sazón.

Clericot de vino blanco

1 botella de vino blanco seco
3 cdas de azúcar
Cubos de hielo c/n
1 manzana
1 banana
150 grs de frutillas
1 naranja

Cortar las frutas en trocitos y colocarlas en una cacerola.
Cubrirlas con azúcar.
Dejarlas macerar bien.
Añadir el vino y el hielo.
Servir bien frío en vasos.

Merengue con dulce de leche

250 grs de azúcar
125 cc de claras
1 pizca de sal
1 cda de fécula de maíz
500 grs de dulce de leche

Poner a batir las claras con una parte del azúcar. (Maru dijo que "para preparar merengues hay que agarrar un vaso transparente, medir una medida de claras y con el mismo vaso medir dos medidas de azúcar. Agregar luego dos cucharadas de fécula").
Batir hasta que quede bien duro.
Retirar de la batidora.
Incorporar la fécula mezclada con el resto del azúcar. Si se desea se puede poner un poquito de cremor tártaro. Mezclar en forma envolvente.
Colocar esta preparación en una manga y formar copos sobre una placa cubierta con un Silpat. Hacerlos separados porque los merengues crecen.


Cocción: En horno precalentado muy bajo (de ser necesario poner una cuchara para que el horno quede un poco abierto).

Tomar un merengue, colocarle dulce de leche y taparlo con otro merengue.

Pizza de la huerta (receta La Salteña)

Colocar en una pizzera una de las tapas.
Cubrir con mozzarella y cocinar en el horno.
Cubrir con la otra tapa y agregarle el resto de la mozzarella, el tomate, champignons, brócoli, zucchinis y zanahorias.
Llevar al horno unos minutos más.

Brownies de cacao dulce

1 y 1/2 taza de cacao dulce
1 y 1/2 taza de azúcar
100 grs de manteca
3 huevos
3/4 taza de harina
Esencia de vainilla c/n

En un bol colocar el azúcar, el cacao, los huevos. Mezclar con el batidor de mano (no usar batidora eléctrica).
Incorporar la harina.
Añadir la manteca derretida. Revolver.
Verter la preparación en una placa enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Arrollado de jamón y palmitos

Para el arrollado:
8 yemas
4 claras
100 grs de azúcar (No se especificó pero supongo que serán 50 grs para las claras y 50 grs para las yemas)
80 grs de harina
20 grs de fécula

Batir las yemas con el azúcar.
Incorporar la harina con la fécula (tamizadas).
Añadir las claras previamente batidas junto con el azúcar. Mezclar en forma envolvente con un batidor de mano.
Colocar esta preparación en una placa enmantecada y cubierta con papel manteca.

Cocción: En la parte de arriba del horno (precalentado de moderado a fuerte) durante 10 minutos aproximadamente.

Para el relleno:
250 grs de jamón cocido
Mayonesa c/n
1 lata de palmitos
Hojas de lechuga y rodajas de tomate a gusto

Untar el pionono con mayonesa.
Cubrir con fetas de jamón cocido.
Colocar encima rodajas de tomates y en uno de los extremos poner los palmitos.
Cubrir con hojas de lechuga.
Enrollar.
Cortar en rodajas.

Tarteletas de choclo

Para el relleno:
1 cebolla
1 lata de choclo cremoso
1 cda de harina
2 cdas de manteca
200 cc de leche
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto
100 grs de queso rallado

En una sartén colocar la manteca y la cebolla picada.
Añadir un poco de fécula (o de harina).
Incorporar el choclo cremoso.
Agregar la leche y luego el queso rallado, un poco de sal y de nuez moscada.
Dejar cocinar.

Para la masa:
300 grs de harina
150 grs de manteca
Sal a gusto
Agua c/n

Formar la masa con los ingredientes y estirarla con el palo de amasar.
Cubrir con ella los moldes para tarteletas y darles una cocción en el horno.

Rellenar las tarteletas con la crema de choclos.
Llevar un ratito al horno para servirlas calientes.

Canapé de anchoas

1 pan lactal
2 frascos de anchoas
50 grs de manteca
3 huevos duros
3 cdas de mayonesa

Retirarle los bordes a las rodajas de pan lactal.
Cortar algunas rodajas en diagonal. En otras cortar círculos de pan usando un cortante redondo.
Si se desea se puede tostarlas en el horno.

En un bol colocar la mayonesa y las anchoas. Mezclar.
Picar esta mezcla usando una cuchilla.
Untar con manteca y colocar encima un poco de las anchoas y luego huevo duro picado.

Bollos de queso (para 1 docena)

300 grs de harina
20 grs de levadura
1 huevo
1 cda de azúcar
60 grs de manteca
1 cdta de sal
Leche c/n

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y la leche tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina y la levadura fermentada.
Mezclar con las manos.
Añadir la manteca y un poco de sal.
Incorporar el huevo.
Ir agregando de a poco la leche mientras se va formando la masa con las manos.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dejar reposar.
Espolvorear la mesa con harina y desgasificar la masa.

Para el relleno:
200 grs de queso cremoso
1 yema

Sacar trozos de masa y aplastarlos. Colocar en el centro un cubo de queso fresco y cerrar dándole forma de bollo.
Colocarlos en una placa.
Pincelarlos con yema.

Cocción: En el horno durante 25 minutos aproximadamente.

Sundae de chocolate y manteca de maní

175 cc de crema
100 grs de chocolate con leche
100 grs de manteca de maní
3 cdas de miel de maíz
4 bochas de helado de crema americana
4 bochas de helado de chocolate
4 bochas de helado de vainilla
4 cdas de maní salado

En una sartén colocar la manteca de maní y la crema.
Añadir la miel de maíz y el chocolate con leche derretido.
Agregar el maní tostado.
Revolver.

En una copa servir bochas de helado.
Salsear con la preparación anterior.

Frutos de mar con penne rigate e hinojos

Aceite de oliva c/n
7 cdas de manteca
2 bulbos de hinojos
180 grs de champignons
1 y 1/2 taza de crema
3 tazas de penne rigate
180 grs de camarones
Orégano c/n
1 taza de queso parmesano rallado
2 tomates peritas

En una sartén colocar un poco de manteca y aceite.
Rehogar allí el hinojo.
Incorporar los champignons cortados en rodajas.
Añadir la crema.
Agregar los penne rigate previamente precocidos en agua hirviendo.
Colocar los camarones y un poco de orégano.
Poner en una fuente pirex y espolvorear con queso rallado.
Colocar alrededor rodajas de tomates peritas.
Gratinar en el horno.

Mussoline de ave con crema de paltas

400 grs de pechugas de pollo
200 cc de crema
3 claras
Sal y pimienta a gusto

En una procesadora colocar las pechugas cortadas en trozos, la crema, un poco de sal y las claras. Procesar.
Verter la preparación en unos moldes individuales aptos para horno (enmantecados y con papel manteca en el fondo).

Cocción: En el horno a baño de María durante 25 minutos aproximadamente.

Desmoldar y salsear.

Para la salsa:
1 palta
3 cdas de jugo de limón
100 cc de crema
Sal y pimienta a gusto
50 cc de leche

En una licuadora colocar la pulpa de palta, un poco de sal, el jugo de limón, la leche y la crema. Procesar bien.

Pastel de crepes y jamón crudo

Para la masa:
500 cc de leche
5 huevos
200 grs de harina
30 grs de manteca
1 pizca de sal

En una licuadora poner la harina, un poco de sal, la leche, los huevos y la manteca derretida. Procesar.
Dejar descansar en la heladera.

Pincelar con manteca blanda una sartén pequeña y hacer los crepes.

Para la salsa:
200 grs de manteca
1 taza de harina
1 litro de leche
1 cda de tomillo
1 cda de salvia
1 taza de parmesano
1 cda de pimienta negra

En una cacerola colocar la manteca blanda y la blanda. Revolver.
Añadir la leche caliente de a poco mientras se sigue revolviendo con el batidor de mano para evitar grumos.
Retirar del fuego.
Añadir el queso rallado y un poco de sal. Revolver.
Maru dijo que se puede agregar un poco de crema para suavizarla.

Tomar una de las crepes. Untarla con un poco de la salsa y colocar encima jamón crudo desgrasado cortado en trozos.
Cubrir con otra crepe y repetir este procedimiento formando una torre de crepes.

Acompañar con una ensalada de hojas verdes humectada con una vinagreta.

Cañoncitos de dulce de leche

500 grs de harina 0000
50 grs de manteca
1 cdta de sal
4 cc de agua
2 cdas de vinagre
Dulce de leche y azúcar impalpable a gusto

Preparar la masa de hojaldre.
Estirarla bien y cortarla en tiras finas.
Enrollarlas en los caños.
Colocarlos en una placa.


Cocción: En horno fuerte durante minutos aproximadamente.

Retirar los caños.
Rellenar los cañoncitos con dulce de leche.

Pan de campo (receta de Axel)

Para el fermento:
50 grs de levadura
1 cda de azúcar
Agua c/n

En un recipiente preparar el fermento colocando la levadura y un poco de agua tibia. Cuando la levadura burbujee agregar la sal y luego el azúcar. Mezclar.

Para la masa:
1 kg de harina 000
30 grs de sal (Axel puso la sal en el fermento)
Agua c/n
Aceite de oliva c/n

En un bol colocar la harina y luego el fermento.
Mezclar con las manos.
Ir agregando el agua de a poco mientras se va formando la masa.
Añadir un poco de aceite de oliva.
Espolvorear la mesa con un poco de harina y seguir amasando.
Formar un gran bollo.
Tapar con un repasador y dejar reposar.
Colocar en una fuente y hacerle unos cortes con un cuchillo.

Cocción: En horno a 200º durante 50 minutos aproximadamente.