Matambre tiernizado con chips de mandioca

1 matambre de novillo
2 litros de leche
Hojas de laurel y granos enteros de pimienta c/n
1 zanahoria
1 ramita de apio
1/2 cebolla
6 cucharadas de mostaza común o de dijón
Tomillo, perejil y sal a gusto

En una olla con agua hirviendo, la sal, la cebolla cortada grande, la zanahoria cortada en cubos, el apio cortado en trozos medianos, el laurel y los granos de pimienta.
Dejar en el fuego hasta que hiervan.
Colocar el matambre desgrasado y agregar la leche.
Dejar hervir durante 2 horas aproximadamente hasta que tiernice.
Sacar del fuego y retirarle las verduras.

En un tazón poner el tomillo, el perejil picado y la mostaza de dijon. Mezclar.
Untar el matambre ya tiernizado con esta mezcla con ayuda de un pincel.
Colocar el matambre sobre una fuente para horno que tenga rejilla.
Llevar al horno (también puede ir a la parrilla).

Cortar en tiras y servir acompañado con chips de mandioca.

Para los chips de mandioca:
4 mandiocas
Aceite c/n
Sal a gusto

Pelar las mandiocas.
Cortarla con la mandolina en láminas finitas.
Colocarlas en el aceite caliente.

Ñoquis de mandioca y queso

Para la masa:
1 kg de mandiocas
500 grs de harina de trigo (Maru dijo que la cantidad de harina no es exactamente esa sino que depende de lo que necesite la masa)
3 huevos
130 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Hervir la mandioca. Hacer un puré.
Agregar el queso rallado.
Añadir los huevos. Mezclar con las manos para que se integren los ingredientes.
Maru dijo que se puede agregar un poquito de manteca.
Agregar la harina necesaria.
Espolvorear la masa con harina. Separar de la masa varios bollos y estirarlos dándoles forma de "chorizo".
Cortar los ñoquis y luego ir dándoles forma de bolitas.
Hervirlos en abundante agua. Cuando salen a la superficie sacarlos con una espumadera.

Para la salsa:
1/2 cebolla
2 latas de tomates
Hierbas, sal y pimienta a gusto

Croquetas de mandioca

6 mandiocas
1 cda de manteca
Sal y pimienta a gusto
50 grs de queso fresco
150 grs de camarones

Pelar las mandiocas y hervirlas enteras.
Hacer un puré agregándole también manteca, leche y un poquito de sal.
Armar las croquetas haciendo bolitas con esta preparación. Dentro de cada una colocar trocitos de camarones (o de pollo cocido) y un cuadradito de queso fresco.
Pasar las croquetas por huevo y luego por pan rallado.
Freírlas en abundante aceite.