jueves, 1 de octubre de 2009

Mousse de chirimoya

1 kg de chirimoya
3/4 taza de crema de leche
10 grs de gelatina sin sabor
4 cdas de agua
2 claras
1 taza de jugo de maracuyá (el maracuyá cuanto más feo aspecto tiene mejor es)
3 cdas de azúcar

Pelar las chirimoyas. Quitarles las semillas y cortarlas en trocitos.
Hacer un puré.
Añadir la crema batida casi a punto chantilly (sin ponerle azúcar) y mezclar.
Agregar la gelatina sin sabor hidratada.
Incorporar el merengue preparado con las claras y un poco de azúcar. Mezclar en forma envolvente.

Colocar esta preparación en copas y bañarlas con salsa de maracuyá preparada de la siguiente manera: Pelar los maracuyás, sacarles la pulpa y agregar azúcar.
Cocinar hasta que forme un almíbar.

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