Mollejas de ternera con girgolas

2 mollejas
250 grs de girgolas
1 echalotte
1 ramito de perejil
150 cc de fondo de ternera (Maru usó caldo de verdura)
2 cdtas manteca
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca y rehogar allí las girgolas.
Echarles un poco de aceite de oliva por encima y condimentar.

Limpiar bien las mollejas. Hervirlas en leche hasta que estén tiernas.
Pasarlas por harina.
En una sartén colocar un poco de manteca y sellar allí las mollejas.
Incorporar los echalottes cortados en rodajas y un poco de fondo de ternera.
Dejar cocinar.