Risotto con espárragos

50 grs de manteca
1/2 cebolla
400 grs de arroz arborio (Maru usó carnaroli grano gordo)
1 y 1/2 de caldo de verduras
200 cc de vino blanco
1 kg de espárragos verdes
Queso rallado c/n
Perejil, sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca. Rehogar allí la cebolla bien picada.
Añadir el arroz formando un colchón sobre la cebolla.
Condimentar.
Agregar de a poco el caldo de verduras.
Incorporar el vino blanco y los espárragos verdes.
Dejar cocinar.
Cuando está casi listo agregar manteca cortada en trocitos y abundante queso de rallar.

Servir y espolvorear con perejil picado.