Rollos de pescado

6 filetes de mero
250 grs de espinacas
125 grs de champignons
100 grs de queso feta
15 grs de manteca
4 echalottes
2 cdas de perejil
50 grs de queso de rallar
1/4 taza de vino blanco

En una sartén colocar un poco de manteca y rehogar allí la cebolla bien picada.
Añadir los champignons cortados en rodajitas.
Incorporar la espinaca blanqueada y escurrida.
Agregar el vino blanco.
Añadir el queso feta cortado en trocitos y el queso rallado.
Agregar el perejil picado.

Condimentar los filetes de pescado.
Armar rollitos y colocarlos parados sobre una fuente para horno.
Colocar un poco del relleno en cada uno.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Manteca de dill (salsa para el pescado):
2 cdas de vinagre
4 echalottes
125 grs de manteca
2 cdas de dill

En un bol colocar la manteca derretida, el vinagre, los echalottes picado y rehogado y el dill. Mezclar bien.
Agregar un poco de sal.

Ensalada de espárragos:
150 grs de tomatines
12 huevitos de codorniz
1 atado de espárragos
Croutones de pan c/n
Rúcula c/n

En una fuente formar un colchón de hojas de rúcula.
Humectar con una vinagreta hecha con aceite de oliva, limón, sal y pimienta.
Colocar encima los espárragos cocidos, los tomatines, huevitos duros de codorniz cortados por la mitad y los croutones.