Rosca de reyes

Para el fermento:
50 grs de levadura
1 cda de azúcar
Leche tibia c/n

Para la masa:
1 kg de harina 0000
4 huevos
250 grs de azúcar
Leche tibia c/n
200 grs de manteca
Ralladura de 2 limones
Crema pastelera c/n

En un bol colocar la harina y el azúcar. Integrar los ingredientes.
Agregar los huevos y la leche en el centro. Mezclar bien estos dos ingredientes y luego unir con el resto.
Incorporar la ralladura de 2 limones.
Colocar el fermento.
Amasar mientras se va agregando de a poco la manteca.
Dejar leudar durante una hora o una hora y media hasta que duplique su volumen.
Luego desgasificar la masa.
Hacer dos bollos.
En una placa aplastar uno de los bollos. Hacer un agujero en el centro usando el codo.
Pincelar con huevo.
Colocar la crema pastelera en forma abundante.

Cocción: En horno fuerte precalentado durante treinta minutos.
Nota: Para que no se cierre el agujero mientras se cocina, se puede colocar un molde en el centro.