Cookies de avena y almendras

125 grs de manteca
1 cdita de esencia de vainilla
3/4 taza de azúcar rubia
1 huevo
135 grs de avena
1/4 taza de almendras o nueces
3/4 taza de harina 0000
1 pizca de bicarbonato de sodio

Procesar las almendras.
En un bol colocar el azúcar rubia, la harina, la avena, el bicarbonato, el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar con las manos hasta lograr que se integren bien los ingredientes.
Incorporar las almendras.
Seguir mezclando hasta que se forme una masa compacta.
Hacer bolitas con la masa y colocarlas en una fuente. Aplastarlas.

Cocción: En horno fuerte