Colita de cuadril rellena con mil hojas de papas

1 y 1/2 kg de colita de cuadril
150 grs de ciruelas secas
150 grs de panceta

Para la marinada con hierbas:
1 cda de mostaza
1 cda de salsa de soja
2 cdas de aceite
2 cdas de ketchup
1 cda de azúcar negra
Sal y pimienta a gusto
Albahaca
Romero

Para la salsa:
Jugo de la marinada
3 cdas de aceite
1 cebolla
1 taza de caldo de verduras
2 cdas de hongos secos
1/2 vaso de vino blanco
2 cdas de fécula de maíz
1/2 taza de leche
3 cdas de crema

Para la mil hojas de papas:
1 kg de papas
200 cc de crema
100 grs de queso rallado
Sal y pimienta