Pata de cerdo glaseado con batatas y chutney de mango

1 pata de jamón de 6 kg
30 clavos de olor

Realizar tajos horizontales y verticales con la cuchilla sobre toda la pata de jamón. En los tajos agregarle los clavos de olor.

Para la mezcla:
1 cda de jengibre
Jugo de 3 naranjas
1/4 taza de salsa de soja
1/2 taza de miel
1 cda de sal

Cocción: En horno fuerte. Después de dos horas de cocción, colocarle la mezcla por toda la superficie y seguir cocinando.

Para el chutney de mango:
3 mangos
1 cda de sal gruesa
1 taza de azúcar
1 y 1/2 taza de vinagre blanco
2 cdas de jengibre

Cocción: Durante una hora y media o dos hasta que se reduzca.

Para las batatas:
1 kg de batatas
6 cdas de azúcar rubia
2 cdas de manteca
Jugo de 2 naranjas

Hervir las batatas enteras con la cáscara. Luego pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor.
Enmantecar una fuente. Colocar las rodajas formando una capa.
Esparcir azúcar rubia y trocitos de manteca.
Poner una nueva capa de batatas. Volver a esparcir azúcar rubia y trocitos de manteca.
Cuando se armaron todas las capas, colocar el jugo de naranjas.

Cocción: En el horno durante 20 a 30 minutos