Pescado crujiente a la italiana (para 4 porciones)

4 filetes de pescado (merluza, brótola o abadejo)
Sal y pimienta a gusto
Ralladura y jugo de 1 limón
2 yemas
115 grs de harina
1 chorrito de aceite de oliva
250 cc de agua con gas
2 litros de aceite

En un bol colocar las yemas, un poco de sal, el jugo de limón, la harina, la ralladura de limón y la soda. Mezclar con el batidor de mano.

Condimentar el pescado.
Pasarlos por harina y luego por la preparación anterior.
Freírlos.

Acompañar con una ensalada de hojas verdes humectada con una vinagreta.