Pizzas (receta de Roberto Petersen)

Para la masa:
1 kg de harina
50 grs de levadura´
1 cda de azúcar
500 cc de agua
2 cdas de oliva
1 cda de sal

En un bol colocar el agua tibia, la levadura y el azúcar. Disolver con la mano.
Añadir el aceite.
Incorporar de a poco la harina y mezclar bien.
Agregar la sal y seguir amasando.
Espolvorear la masa con harina y amasarla sobre la mesa hasta que quede suave.
Dejar reposar en un bol tapado con un repasador durante 40 minutos en un lugar tibio.
Espolvorear la mesa con harina y estirar los bollos dándoles forma de pizza. Colocar en las pizzeras.

Para la cubierta:
200 grs de queso morbier
100 grs de portobello
Tomillo, ajo y oliva c/n
Sal y pimienta a gusto

Colocar sobre el disco de pizza crudo los portobellos (salteados con un aceite de oliva y tomillo) cortados en rodajas.
Añadir una pizca de sal.
Cubrir con queso morbier cortado en trocitos.
Llevar al horno fuerte.

Para la cubierta:
200 grs de mozzarella
100 grs de tomates confitados (no son tomates secos)
Albahaca a gusto

Aplastar los bordes del disco de pizza con el palo de amasar sin tocar el resto.
Colocar en los bordes trocitos de mozzarella.
Humedecer con agua y meter el borde para adentro. Cerrar bien para que no se escape el queso.


Formar un colchón con la mozzarella cortada en trocitos.
Triturar en el mortero los tomates confitados. (Los tomates confitados se preparan cocinando en horno muy suave los tomates, tomillo, ajo, aceite de oliva y un poco de sal gruesa. Dejar cocinar durante una hora para que salga el agua y se concentre el sabor del tomate).
Colocar encima del queso los tomates triturados.
Añadir una pizca de sal y rociar con aceite de oliva.
Espolvorear con queso rallado.
Llevar al horno.
Cuando está lista colocar encima las hojas de albahaca y rociar apenas con aceite de oliva.