Berenjenas sottólio (receta de Donato)

1 kg de berenjenas
1/2 cabeza de ajo
5 hojas de menta
2 peperoncinos
200 cc de vinagre de vino
3 lt de agua
1/2 lt de aceite de oliva
150 grs de sal marina

Pelar las berenjenas. Cortarlas por la mitad a lo largo y luego en tres gajos medianos. Finalmente corta cada gajo por la mitad en diagonal.


Añadirles sal gruesa y colocarles una tabla pesada encima presionando bien para que pierdan el agua.
Dejarlas escurrir durante toda la noche.

En una olla con agua hirviendo. Agregar algo de sal, pimienta negra, hojas de laurel, tres dientes de ajo enteros.
Añadir el vinagre (se puede poner 50 % de agua y 50 % de vinagre, 60 % de agua y 40 % de vinagre. La cantidad depende del sabor que se desee encontrar).
Dejar hervir unos minutos.
Colocar las berenjenas.
Dejar que el agua vuelva a hervir con la olla tapada.
Escurrir bien y dejarlas enfriar.
Añadir orégano, algo de picante (chile) y cubrir con aceite de oliva extravirgen (se puede reemplazar con aceite neutro y un poco de aceite de oliva).
Envasar en frascos bien tapados.