Salteado de espinacas y legumbres

1/2 kg de espinacas
1/2 kg de arvejas
1/2 kg de habas
1 cda de azúcar
1 cda de perejil
50 grs de manteca
Sal y pimienta a gusto

Blanquear las espinacas. Sacarles los tallos y abrirles bien las hojas.
Acomodarlas sobre un film. Con la ayuda del film formar un rollito.
Cortar rodajas de aproximadamente 1 cm de ancho.

En una sartén poner un poco de manteca y de azúcar.
Poner las rodajas de espinacas.
Cubrir con las arvejas y las habas.
Colocar por encima cuatro trozos de manteca blanda y luego sal.
Cortar los tomates peritas en rodajas. Ponerlos en una fuente formando un círculo. Rociarlos con aceite de oliva y espolvorearlos con orégano. Añadir sal.
Cuando las habas ya están listas, colocar la preparación en el centro del círculo de tomates.