Muffins de coco

280 grs de harina
1 cda de polvo de hornear
1 pizca de sal
115 grs de azúcar
40 grs de coco rallado
2 huevos
250 cc de leche de coco
85 grs de manteca
1 cdta de esencia de vainilla

En un bol colocar la harina, el coco rallado, el polvo de hornear, sal, el azúcar y la leche de coco. Revolver muy poco. Tiene que quedar grumoso.
Agregar los huevos, la manteca y la esencia de vainilla. Mezclar todo.
Colocar en los moldes y espolvorear con azúcar.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte 15 minutos aproximadamente.