Pañuelitos de batata y membrillo con masa de queso

250 grs de manteca
250 grs de harina
250 grs de queso fresco
Sal a gusto
250 grs de dulce de batata
250 grs de dulce de membrillo

En la procesadora colocar la harina, la manteca blanda cortada en cubos, el queso fresco cortado en trocitos y un poco de sal. Procesar bien.
Volcar sobre la mesa y formar la masa.
Dejar descansar un poco.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa bien finita con el palo de amasar.
Cortar la masa estirada en cuadrados.
En el centro de cada cuadrado colocar un cubo de dulce de batata o de membrillo. También se puede usar el dulce de leche que viene en barra.
Cerrarlos dándole la forma de pañuelitos.


Acomodarlos en una placa sin enmantecar.
Llevar al horno durante 10 minutos aproximadamente. Se cocinan rápido porque la masa es finita.

Tarta de alcauciles

Para la masa:
300 grs de harina
2 cdtas de sal
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite

En un bol colocar la harina, la sal, el aceite y la leche (puede ser agua). Mezclar con las manos hasta formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dividir la masa en dos partes y estirarlas con el palo de amasar. Cubrir con una de ellas un molde alto cubriendo también los bordes.
Si se desea, se puede hacer sin tapa con lo cual no es necesario dividir la masa en dos partes.

Para el relleno:
3 kg de alcauciles
2 cebollas
4 huevos
1 taza de crema
200 grs de queso de rallar
Sal y pimienta a gusto

Limpiar los alcauciles y cocinarlos.
Cortarle la parte dura superior y quitar la parte con "pinches".
Cortar los alcauciles en trozos y colocarlos en un bol.
Añadir la cebolla picada rehogada.
Agregar el huevo, el queso rallado y un poco de crema. Mezclar.
Condimentar con un poco de sal y de pimienta.
Colocar el relleno dentro del molde.
Cubrir con la otra parte de la masa y hacer el repulgue.

Cocción: En horno bien caliente hasta que esté dorada la masa.

Torta Sacher

150 grs de manteca
150 grs de azúcar
150 grs de chocolate amargo
5 huevos
125 grs de harina
2 cdtas de polvo de hornear
300 grs de dulce de leche

Batir la manteca pomada junto con el azúcar a punto crema.
Añadir la yemas y seguir batiendo.
Colocar esta preparación en un bol.
Incorporar el chocolate amargo derretido a baño de María. Mezclar bien.
Agregar la harina 0000 tamizada junto con el polvo de hornear.
Añadir las claras batidas a nieve. Mezclar con el batidor de mano en forma envolvente.
Verter esta preparación en un molde enmantecado, enharinado y con papel manteca en la base.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 50 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y luego cortar la torta en tres capas.
Tomar la capa inferior y cubrirla con abundante dulce de leche.
Tapar con la capa intermedia y volver a cubrir con más dulce de leche.
Cubrir con la capa superior.

En un bol colocar el chocolate derretido con un poco de dulce de leche. Mezclar con un batidor de mano. Si se contrae mucho agregar un chorrito de agua y seguir revolviendo.
Cubrir toda la torta con esta preparación incluyendo los bordes.
Decorar con rulos de chocolate.

Zucchinis rellenos

1 cebolla
3/4 kg de carne picada especial
2 tomates concasse
100 grs de jamón cocido
1/2 vaso de leche
2 tajadas de miga de pan
1 huevo
Perejil picado a gusto
4 zucchinis grandes
100 grs de queso parmesano rallado

En una cacerola colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla bien picada.
Añadir la carne picada.
Agregar el tomate concasse (Se preparan de la siguiente manera: hacer un corte en cruz en la base del tomate y colocarlo en agua caliente. Pasarlo luego a agua fría para que se salga la cáscara. Cortarlo en cubitos.)
Incorporar el jamón cocido cortado en tiritas.
Condimentar.
Agregar el pan remojado en leche desmenuzado y el huevo. Mezclar.
Añadir el perejil picado.
Dejar cocinar.

Cortar los zucchinis por la mitad a lo largo y cocinarlos 10 minutos en el horno.
Retirar del horno y rellenarlos con la carne.
Espolvorear con queso parmesano rallado y rociar con aceite de oliva.
Gratinar en el horno.

Sopa crema de choclo

1 lata de choclo cremoso
1 lata de choclo en grano
50 grs de manteca
1 cebolla
2 cdas de harina
500 cc de leche
1 y 1/2 litro de caldo de verduras
200 cc de crema de lche
Sal y nuez moscada a gusto

En una cacerola colocar un poco de manteca. Rehogar allí la cebolla bien picada.
Agregar la harina (puede ser fécula). Revolver usando un batidor de mano para que no se formen grumos.
Añadir de a poco la leche mientras se sigue revolviendo constantemente.
Condimentar con un poco de sal.
Incorporar el choclo en grano (puede ser de lata o rallado) y el choclo cremoso. Revolver.
Agregar el caldo.
Condimentar con un poco de nuez moscada rallada.
Añadir la crema de leche. Revolver continuamente para evitar que se queme la sopa en el fondo de la cacerola.
Servir en platos hondos o tazones individuales.

Pizza

Para el fermento:
30 grs de levadura
1 cda de azúcar
1/2 taza de agua tibia

Para la masa:
1 kg de harina
20 grs de sal
6 cdas de aceite
Agua c/n

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar bien.
Añadir la levadura ya fermentada y el aceite.
Agregar un poco de agua e ir mezclando con las manos para formar la masa. Agregar más agua de ser necesario.
Continuar amasando sobre la mesa durante varios minutos dándole unos golpecitos. La masa de pizza requiere que se amase mucho y tiene que quedar chiclosa.
Dejar reposar en un bol cubierto con un repasador o un film hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa oprimiéndola con las manos.
Dividir la masa en cuatro o cinco bollos.
Espolvorear la mesa con harina y estirar los bollos usando un palo de amasar hasta lograr el tamaño de la pizzera donde se va a colocar.
Colocar la masa en cada pizzera.
Se las puede llevar un ratito al horno para "marcarlas", o sea, que se forme apenas un "piso".

Para la salsa:
Rehogar cebolla picada en aceite.
Añadir tomates peritas de lata bien picados.
Colocar ají molido y bastante orégano.
Dejar cocinar.
La salsa se puede procesar hasta que quede líquida.

Esparcir un poco de salsa en las pizzas que ya tienen echa un "piso".
Colocar encima el relleno deseado (mozzarella rallada, rodajas de tomate, jamón cocido, aceitunas negras, etc).
Llevar al horno.
Si se la desea hacer de cebolla, hay que colocar la cebolla rehogada sobre la masa con "piso" y poner encima mozzarella rallada. Llevar al horno.

Helado de banana

3 bananas
500 cc de leche condensada
250 cc de crema de leche

En una licuadora colocar las bananas, la crema y la leche condensada. Licuar bien.
Verter la preparación en moldes plásticos para helados.
Llevar al freezer hasta que se congelen.
Para desmoldarlos sumergirlos unos segundos en agua caliente.

Brownies de cacao dulce

1 y 1/2 taza de azúcar
3 huevos
1 y 1/2 taza de cacao dulce
100 grs de manteca
1 taza de harina
Esencia de vainilla c/n

En un bol colocar la manteca derretida (no tiene que freír), el azúcar y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir el cacao dulce y seguir mezclando.
Incorporar la harina tamizada.
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 15 minutos.Tiene que quedar crocante por fuera y húmedo por dentro.

Servir cortado en cuadrados y acompañado con una bocha de helado de vainilla y salsa de dulce de leche.

Ensalada de hojas verdes, tomates, palta y mozzarella

En un bol colocar hojas de espinaca verde bien lavada y escurrida, lechuga mantecosa, los tomates cherry, palta cortada en trozos y mozzarella cortada en cubitos.

En un recipiente pequeño colocar aceite de oliva, aceto balsámico, sal, pimienta y unas gotitas de limón.
Humectar con esta vinagreta la ensalada.

Gnocchi soufflé

500 cc de agua
200 grs de manteca
300 grs de harina 0000
8 huevos
Queso rallado c/n
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto
500 cc de crema

En una cacerola colocar el agua, la manteca y un poco de sal. Llevar al fuego hasta que llegue al punto de ebullición.
Agregar de golpe la harina y revolver constantemente con el batidor de mano para que no se hagan grumos.
Retirar del fuego y pasar a un bol frío. Seguir revolviendo hasta que se vaya enfriando.
Incorporar el queso de rallar. Mezclar.
Añadir de a uno los huevos mientras se continúa revolviendo. No agregar un huevo si el anterior no está bien integrado a la mezcla.
Colocar esta preparación en un manga.
En una olla con agua y sal a punto de ebullición, ir apretando la manga para que salgan "choricitos" de masa. Irlos cortando con un cuchillo.


Dejarlos cocinar hasta que floten. No dejarlos flotar mucho porque quedan "babosos".
Retirarlos con una espumadera y colocarlos en una fuente pirex que sea profunda porque se inflan cuando están en el horno.
Rociar con crema de leche y espolvorear con queso parmesano rallado.
Gratinar en el horno.

Chipá

1/2 kg de harina de mandioca
Sal a gusto
200 grs de manteca
250 grs de queso de rallar
250 grs queso mar del plata
250 grs queso fresco
4 huevos

En un bol colocar la harina de mandioca, un poco de sal, la manteca blanda cortada en trocitos, el queso de rallar, queso mar del plata rallado, el queso fresco cortado bien chiquito y los huevos. Si se desea se puede agregar nuez moscada. Mezclar con las manos mientras se va formando la masa.
Seguir amasando sobre la mesa dándole a la masa unos golpecitos.
Tomar porciones de masa y hacer pelotitas.
Colocarlas en una placa para horno "sin manteca ni nada" como dijo Maru.

Cocción: En horno bien fuerte hasta que estén doraditos.

Hay que comerlos calentitos, si se enfrían hay que colocarlos sobre papel absorbente porque sino se ponen "chiclosos".

Supremas de pollo rellenas

Como el programa duró sólo unos minutos debido a que luego hubo Cadena Nacional, no se dieron los ingredientes de esta receta.

Abrir las supremas por la mitad y apretarlas un poco con los dedos. Colocarles sal.
Poner sobre cada una de ellas una feta de jamón cocido y unas tiras de mozzarella.
Cerrarlas.
Pasarlas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Freírlas en abundante aceite caliente.

Cookies con chips de chocolate

250 grs de manteca
100 grs de azúcar impalpable
2 huevos
300 grs de chips de chocolate
350 grs de harina 0000
20 grs de polvo de hornear
Esencia de vainilla a gusto

Batir la manteca junto con el azúcar impalpable.
Añadir los huevos y un poquito de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta que se forme una crema.
Agregar la harina mezclada con el polvo de hornear (tamizados). Batir bien.
Retirar de la batidora y colocar en un bol.
Añadir los chips de chocolate (pueden ser confites, chocolate en trocitos, pasas de uva o nueces). Mezclar.
Tomar porciones con una cuchara y formar montañitas sobre una placa para horno.


Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 minutos aproximadamente. No tienen que secarse.

Cookies de chocolate

150 grs de manteca
150 grs de azúcar
4 huevos
450 grs de chocolate amargo derretido
45 grs de cacao amargo
285 grs de harina
15 grs de polvo para hornear
Pedacitos de chocolate blanco

Batir la manteca junto con el azúcar.
Añadir los huevos.
Incorporar de a poco el polvo de hornear mezclado con la harina 0000 (tamizados). Continuar batiendo.
Agregar el cacao en polvo y luego el chocolate derretido a baño de María. Batir bien.
Retirar de la batidora.
Colocar la preparación en una manga.
Formar copitos en una placa para horno. Hacerlos separados porque luego crecen.
Colocar encima trocitos de chocolate blanco.


Cocción: En horno precalentado fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Tienen que quedar un poco blandas.

Hamburguesas caseras

1 kg de carne picada bien magra
1 huevo
2 rebanadas de miga de pan
2 cucharadas de leche (para remojar el pan)
1 cda de mostaza
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la carne picada, añadir la miga de pan remojada en leche, un poco de sal, el huevo y la mostaza.
Mezclar bien.
Tomar porciones de carne y formar las hamburguesas.
Si se desea hacer hamburguesas rellenas se coloca un poco de carne, unos cubitos de queso fresco y un poco más de carne encima. Apretar bien para que no se desarmen.

Cocción: En la plancha.