Tarta de naranjas

Para la masa:
200 grs de harina 0000
100 grs de manteca
100 grs de azúcar impalpable
1 huevo

Para el relleno:
5 huevos
Jugo de 3 naranjas
150 grs de azúcar
50 grs de manteca

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable, la manteca blanda y el huevo. Desarmar la manteca con la punta de los dedos mientras se va formando la masa.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con el palo de amasar hasta que quede bien finita.
Cubrir con la masa un molde limpio para bizcochuelos cubriendo bien los bordes.
Pinchar la masa con un tenedor y llevar al horno.

En un bol colocar los huevos, el azúcar, la manteca cortada en cubitos y el jugo de naranjas. Mezclar con el batidor de mano.
Llevar al fuego (se puede hacer a baño de María) mientras se sigue revolviendo continuamente con el batidor de mano (se corta si lo dejamos).
Dejar enfriar.

Colocar esta crema sobre la masa ya cocida.
Cubrir con trocitos de naranja a vivo.
Rociar con almíbar hecho de azúcar y naranjas.

Budín de naranjas

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 huevos
Jugo y ralladura de 1 naranja
300 grs de harina
3 cdtas de polvo de hornear

Poner a batir la manteca y el azúcar.
Añadir los huevos y el jugo de naranja. Seguir batiendo.
Retirar de la batidora e incorporar una parte de la harina mezclada con el polvo de hornear (tamizados).
Revolver con el batidor de mano.
Agregar la ralladura de naranja.
Añadir el resto de la harina con el polvo de hornear. Mezclar.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno de moderado a fuerte (si se pone en horno bajo se apelmaza) durante 30 a 40 minutos. No abrir el horno durante la cocción porque se baja, como sucede con los bizcochuelos.

Preparar un glasé con azúcar impalpable tamizada y jugo de naranjas. Mezclar con el batidor de mano.
Echar encima del budín.
Dejar secar y decorar con rodajas finas de naranjas cocinadas en almíbar.

Servir cortado en rodajas humectadas con almíbar hecho con jugo de naranjas.

Otra sugerencia: Preparar un almíbar de jugo de naranja y azúcar y echarlo bien caliente sobre el budín.

Pato a la naranja

1 pato (que no tenga mucha grasa. Sacarle la cola)
1/2 naranja (Maru usó más cantidad)
1 limón
100 cc de vinagre de vino
4 cdas de azúcar
Jugo de 1/2 naranja
2 cdas de manteca
75 cc de licor de naranja
400 cc de caldo de ave
la piel de 2 naranjas
Jugo de 1/2 limón
Jugo de 1/2 naranja

Para las manzanas:
5 manzanas verdes
4 cdas de manteca
4 cdas de azúcar

Colocar el pato en una asadera para horno con rejilla y rellenarlo con rodajas de naranja y limón.
Atarle las patas.
Condimentar con sal y pimienta.
Cubrirlo con más rodajas de naranja.

Cocción: En el horno.

En una sartén colocar el azúcar, el vinagre, el jugo de naranja, el jugo de limón, la manteca blanda, la piel de las naranjas y el licor de naranja.
Añadir el caldo.

Sacar el pato del horno y rociar con un poco de esta salsa (se le puede colocar también un poco de miel encima). Llevar al horno nuevamente hasta que esté cocido.

Para acompañar:
Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos.
Colocarlas en una fuente para horno y cubrirlas con trocitos de manteca.
Llevar al horno.

Servir el pato rociado con más salsa y acompañado con las manzanas.

Torta citrus especiada (para 8 porciones)

4 yemas
2/3 taza de azúcar
2 cdas de harina leudante
Jugo y ralladura de 2 naranjas
Jugo y ralladura de 1 limón
4 claras
1 taza de almendras
1 cdta de canela

Para el topping:
1 taza de crema de leche
1 cdta de canela
Almendras y azúcar impalpable c/n

Batir las yemas con el azúcar.
Añadir el polvo de almendras y la harina tamizada. Mezclar.
Incorporar el jugo de naranja, la canela y el jugo de limón.
Añadir las ralladuras de limón y de naranja. Mezclar con el batidor de mano.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Verter esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Dejar enfriar.
Cubrir con abundante crema batida con azúcar y espolvorear con canela, azúcar impalpable tamizada (si se desea) y almendras peladas y fileteadas.

Tarta de naranjas

Para la masa dulce (Especial para cualquier tarta que lleve frutas porque no se humedece):
3 yemas
75 grs de azúcar
200 grs de harina
100 grs de manteca
Ralladura de 1 naranja
1 cda de cogñac

En un bol colocar las yemas, el azúcar, la harina, la manteca pomada y la ralladura de naranja. Mezclar.
Añadir el cogñac.
Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos mientras se va formando la masa.
Cubrir con la masa un molde ayudándose con un rodillo pasado por harina.
Cocinar en el horno.

Para la crema de naranja:
6 huevos
Jugo y ralladura de 2 naranjas
50 a 80 grs de manteca
1 taza de azúcar

Batir los huevos con el azúcar.
Añadir el jugo y la ralladura de naranja y la manteca.
Llevar a baño de María batiendo constantemente hasta que espese.
Dejar enfriar.
Colocar esta preparación sobre la masa ya cocida.
Decorar con rodajas de naranjas cocidas en almíbar (preparado con partes iguales de agua y azúcar). La cáscara debe quedar transparente.

¡Gracias Laura por enviarme esta receta!

Cascaritas de naranja con helado de crema

Para el helado:
1 lt de leche
1/2 lt de crema de leche
250 grs de azúcar
Esencia de vainilla y fécula de maíz c/n (no usó mucha fécula)

Hervir la leche.
Añadir la crema de leche, el azúcar y la fécula de maíz. Revolver en forma de ocho.
Agregar una chaucha de vainilla (o esencia de vainilla en su defecto).
Dejar enfriar y luego colocar en la heladora.
Dejar hacer el helado.

Para las cascaritas de naranja:
6 naranjas (de cáscara gorda)
6 tazas de azúcar
6 tazas de agua
2 cdas de jugo de limón
Ralladura de 2 naranjas

Quitar la cáscara de las naranjas.
Colocar las cascaritas de naranjas en una cacerola con agua fría.


Cuando hierve el agua, retirar las cascaritas y tirar el agua.
Volver a colocarlas en agua fría y dejar que hierva el agua.
Retirar las cascaritas y tirar el agua.
Repetir este procedimiento siete veces.

Preparar un almíbar con azúcar, agua y jugo de limón.
Hacer rollitos con las cascaritas y pincharlas con un escarbadiente.
Colocarlas en el almíbar y hervirlas hasta que tomen la consistencia que se ve en la foto.


Armar las copas colocando un poco de cascaritas de naranjas en almíbar. Colocar una bocha de helado de crema.

Tarteletas de naranjas merengadas

Para la masa:
250 grs de harina
150 grs de azúcar impalpable
1 pizca de sal
200 grs de manteca
4 yemas

En un bol poner la harina, la manteca blanda, el azúcar impalpable, una pizca de sal y las yemas.
Desarmar la manteca con la punta de los dedos hasta formar la masa.
Espolvorear con harina la mesa y estirar la masa con el palo de amasar.
Forrar con la masa los moldes para tarteletas (sin enmantecar ni enharinar).
Pinchar la masa.

Cocción: En horno fuerte.

Para el relleno:
100 grs de azúcar impalpable
3 huevos
60 grs de manteca
1 limón
1 naranja

Colocar la manteca, los huevos, el azúcar impalpable, el limón y la naranja cortados en rodajas (con cáscara y sin semillas) y procesar bien.
Llevar al freezer (una noche) y luego a la heladera.
Rellenar con esta preparación las tarteletas cocinadas.
Cubrir con merengue.
Sopletear.

Chiffon de naranja (o limón)

250 grs de azúcar
7 yemas
7 claras
Ralladura de 1 y 1/2 naranja (o limón)
300 grs de harina
2 cditas de polvo de hornear
120 cc de jugo de naranja (o limón)
100 cc de aceite neutro

Batir las yemas con el azúcar a punto letra.
Poner de a poco el jugo de naranja.
Agregar el aceite en forma de hilo y la ralladura de naranja sin dejar de revolver.
Añadir un poco de la harina junto con el polvo de hornear.
Batir las claras batidas a nieve con 50 grs de azúcar.
Incorporar un poco de las claras batidas a la preparación mezclando en forma envolvente.
Seguir agregando en forma alternada la harina y las claras batidas a nieve.

Cocción: En horno precalentado moderado de 25 a 30 minutos.

Para cubrir el chiffon:
150 grs de azúcar impalpable
Jugo de naranjas (o limón) c/n

Mezclar el jugo de naranjas con el azúcar impalpable tamizada. Usar esta mezcla para cubrir el chiffon.

Budín de naranja y miel

250 grs de manteca
300 grs de miel
150 grs de harina
150 grs de fécula de maíz
Ralladura de 2 naranjas
8 yemas
5 claras

Batir la manteca blanda con la miel.
Agregar la harina, la fécula de maíz, la ralladura de naranja y las yemas.
Incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.

Cocción: En el horno

(Receta enviada por Gracia Valdez. ¡Agradezco tu colaboración!)

Torta de naranjas y amapolas

1/3 taza de semillas de amapola
3/4 taza de leche
200 grs de manteca
1 cda. de ralladura de naranjas
3/4 taza de azúcar
3 huevos
1/2 taza de jugo de naranjas
2 tazas de harina
1 y 1/2 cdita. de polvo de hornear

Batir la manteca y el azúcar.
Incorporar los huevos y seguir batiendo.
Agregar un poco de jugo de naranja, las semillas de amapola y continuar con el batido.
Luego colocar el polvo de hornear.
Poner un poco de la harina (tamizada) y seguir mezclando con un batidor de mano.
Añadir un poco de leche, de harina y de jugo de naranja y seguir mezclando. Seguir intercalando estos tres ingredientes.

Poner en un molde enmantecado.
Cocción: En el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Para el almíbar:
1 taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja
1/4 taza de ralladura de naranjas
Jugo de naranja, ralladura de naranja y

Poner a cocinar estos tres ingredientes hasta que tome un poco de consistencia. No a punto caramelo.
El almíbar se agrega a la torta en caliente.