3 bananas
500 cc de leche condensada
250 cc de crema de leche
En una licuadora colocar las bananas, la crema y la leche condensada. Licuar bien.
Verter la preparación en moldes plásticos para helados.
Llevar al freezer hasta que se congelen.
Para desmoldarlos sumergirlos unos segundos en agua caliente.
Para el sorbet:
3 mangos bien maduros
150 cc de agua
150 grs de azúcar
Jugo de 1/2 limón
En una licuadora colocar los mangos cortados en cubos, el almíbar (hecho con partes iguales de azúcar y agua) y el jugo de limón. Licuar bien.
Llevar a la heladora porque tiene que helarse (Maru dijo "si no tienen heladora se puede poner en una procesadora y cada tanto lo van removiendo").
Para la tuile:
250 grs de manteca
10 cdas de azúcar impalpable
Ralladura de 1 naranja
5 claras
10 cdas de harina 0000
50 grs de almendras fileteadas
En un bol colocar la manteca blanda, el azúcar impalpable, la ralladura de naranja y las claras. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Añadir la harina.
Llevar a la heladera para que se enfríen.
Tomar pequeñas porciones de masa y hacer círculos finos con la yema de los dedos en una placa cubierta con un Silpat (si no se tiene Silpat hacerlas sobre la base de la placa enmantecada y enharinada).
Espolvorear con almendras fileteadas.
Cocción: En horno fuerte durante 5 a 7 minutos aproximadamente.
Cuando se sacan del horno, mientras están calientes, colocar las tuiles sobre un palo de amasar para que queden con forma redondeada y dejarlas allí hasta que se enfríen.
Sobre cada tuile colocar una bocha de sorbet de mango. Acompañar con una salsa de frutos rojos.
Helado de agua de frutilla:
600 grs de frutillas
450 cc de almíbar (hecho con igual cantidad de agua que de azúcar)
Jugo de limón
Licuar las frutillas cortadas en trozos junto con el jugo de limón y el almíbar.
Verter la preparación en los moldes para helados de palito.
Llevar al freezer.
Helado de agua de limón:
250 cc de jugo de limón
400 cc de almíbar (hecho con igual cantidad de agua que de azúcar)
250 cc de agua
1 clara de huevo
En un bol colocar el jugo de limón, el almíbar y el agua. Mezclar bien con el batidor de mano.
Añadir la cara de huevo y seguir mezclando.
Verter la preparación en los moldes de helado de palito.
Llevar al freezer.
Para desmoldarlos se sumergen apenas unos segundos en un recipiente con agua caliente.
175 cc de crema
100 grs de chocolate con leche
100 grs de manteca de maní
3 cdas de miel de maíz
4 bochas de helado de crema americana
4 bochas de helado de chocolate
4 bochas de helado de vainilla
4 cdas de maní salado
En una sartén colocar la manteca de maní y la crema.
Añadir la miel de maíz y el chocolate con leche derretido.
Agregar el maní tostado.
Revolver.
En una copa servir bochas de helado.
Salsear con la preparación anterior.
350 grs de helado de vainilla
1 y 1/2 taza de Froot Loops
Salsa de chocolate c/n
En recipientes individuales colocar una bochita de helado y poner encima un poco de Froot Loops.
Rociar con salsa de chocolate.
2 y 1/3 taza de agua
1/2 taza de jugo de limón
3/4 taza de cointreau
2/3 taza de tequila
2 claras de huevo
Mezclar todos los ingredientes menos las claras. Congelar.
Cuando esté congelado, pasar por la batidora.
Agregar en forma envolvente las claras batidas a punto de turrón.
Llevar nuevamente al congelador. Si se dispone del aparato para hacer helados, no agregar las claras.
Servir en copas de champaña adornadas con un borde de limón y sal.
¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!
Para la crema inglesa:
6 yemas
1 taza de azúcar
2 tazas de leche
1 cdta de esencia de vainilla
En un recipiente a baño de María colocar los ingredientes. Mezclar con el batidor de mano hasta que espese.
Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla.
Dejar enfriar.
500 grs de fresas
300 grs de azúcar
250 cc de agua
2 cdas de jugo de limón
Lavar las fresas y escurrirlas. Cortarlas por la mitad y ponerlas en el vaso de la licuadora. Rociarlas con el jugo de limón.
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Remover durante 10 a 15 minutos hasta que todo el azúcar esté bien diluido.
Agregar el almíbar a las fresas y licuar.
Incorporar a este licuado la crema inglesa.
Colocar en la máquina para hacer helados.
1 cda de manteca
500 grs de frutillas
3/4 taza de azúcar
En una sartén colocar la manteca, el azúcar y las frutillas.
Dejar cocinar hasta que tome consistencia.
Esta preparación es para servirla con el helado.
¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!
1/2 taza de crema de maní
2 cdas de miel
1 y 1/2 taza de Choco Krispis de Melvin
400 grs de helado de frutillas
Salsa de chocolate a gusto
Frutillas a gusto
En un bol colocar la crema de maní y la miel. Mezclar.
Añadir los Choco Krispis.
Colocar en una placa pequeña y colocar encima helado de frutilla.
Llevar al frío.
Rociar con salsa de chocolate en el momento de servir.
Decorar con frutillas cortadas.
400 grs de chocolate amargo
400 grs de crema de leche
50 grs de cacao amargo
1/2 kg de helado de vainilla
Calentar la crema de leche.
Incorporar el chocolate amargo cortado en trocitos.
Ir revolviendo con un batidor de mano haciendo movimientos circulares en el centro del recipiente para que vaya apareciendo el chocolate y se integre con la crema de leche.
Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
Forrar un cucharón con papel aluminio.
Tomar un poco de la ganache fría e ir cubriendo los bordes del cucharón, dejando el centro libre.
Sacar del cucharón las mitades de las trufas y llevarlas un ratito al freezer.
Rellenar una mitad de la trufa con una bocha de helado de vainilla y cerrar con otra mitad.
Pasarlas por cacao amargo.
Llevarlas un ratito al freezer.
Servir acompañado con crema inglesa y espolvoreadas con cacao amargo.
200 grs de coco rallado
1 litro de leche
500 cc de crema de leche
250 grs de azúcar
2 cdtas de esencia de vainilla
1 cda de maicena (fécula de maíz)
En una cacerola colocar la leche, el coco rallado y el azúcar.
Añadir la fécula de maíz y revolver continuamente con el batidor de mano hasta que hierva.
Retirar del fuego e incorporar la crema y la esencia de vainilla.
Colocar esta preparación en la heladora (también se puede poner en un molde y llevar a la heladera).
1/4 kg de helado de crema americana
1/4 kg de helado de frutilla
150 grs de crema chantilly
50 cc de granadina
1 vaso de soda
En vasos altos colocar un poco de granadina.
Poner una bocha de helado de crema y una bocha de helado de frutilla.
Hacer un copo de crema chantilly con la ayuda de una manga.
Poner en cada vaso un sorbete.
Revolver con el sorbete para que baje el helado mientras se va agregando la soda a medida que se va tomando.
4 huevos
3/4 taza de azúcar
2/3 taza de harina
1/3 taza de harina leudante
1/3 taza de fécula de maíz
15 grs de manteca
Colorante rojo c/n
1 cda de cacao amargo
1 kg de helado de frutilla
850 grs de frutillas
1/2 taza de oporto
6 claras
1 y 1/2 taza de azúcar
Preparar la mezcla para el bizcochuelo haciendo primero el batido de huevos y azúcar a punto letra y luego incorporar los ingredientes cernidos.
Separar esta preparación en tres recipientes:
En el primero dejar la preparación tal como está y aromatizarla con esencia de vainilla.
En el segundo recipiente agregarle a la mezcla cacao tamizado.
En el tercero añadir colorante rojo (apenas un poquito).
En un molde con enmantecado, enharinado y con papel manteca en el fondo, colocar el contenido del primer recipiente en un sector. Luego incorporar el contenido del segundo recipiente en otro sector y finalmente el contenido del tercer recipiente en otro sector.
Con ayuda de un palito de brochette ir haciendo movimientos circulares para que se vayan mezclando las preparaciones y lograr el efecto marmolado.
Cocinar el bizcochuelo en el horno.
Forrar un bol con film.
Colocar dentro el helado.
Acomodar el helado con ayuda de una cuchara.
Añadir las frutillas cortadas en cuartos.
Tapar con el bizcochuelo.
Humedecer con el oporto ayudándose con un pincel.
Llevar al freezer un poco.
Desmoldar.
Decorar con merengue.
Espolvorear con azúcar impalpable tamizada y sopletear (se hace antes de servir).
12 yemas
1 lt de leche
200 grs de azúcar
200 grs de nueces pecan (se consiguen en dietéticas)
Esencia de vainilla y caramelo c/n
En una sartén formar un colchón con el azúcar.
Colocar encima las nueces pecan.
Dejar que se caramelice.
Aceitar bien la mesada y volcar allí el caramelo con las nueces.
Dejar enfriar hasta que endurezca.
Preparar la crema inglesa de la siguiente manera:
En un bol colocar las yemas y el azúcar. Batir con el batidor de mano.
Incorporar la leche a punto ebullición.
Llevar al fuego y revolver constantemente en forma de ocho usando la cuchara de madera hasta que se espese (20 minutos aproximadamente).
Cuando la preparación nape la cuchara, pasarla a un bol ubicado dentro de un recipiente con agua fría. Revolver constantemente hasta que se enfríe.
En la heladora colocar la crema inglesa junto con nueces pecan acarameladas.
Dejar que se haga el helado.
Servir el helado en copas, acompañado con un trozo de caramelo.
Se puede usar de bandeja el crocante de caramelo con nueces pecan.
Para el helado:
1 lt de leche
1/2 lt de crema de leche
250 grs de azúcar
Esencia de vainilla y fécula de maíz c/n (no usó mucha fécula)
Hervir la leche.
Añadir la crema de leche, el azúcar y la fécula de maíz. Revolver en forma de ocho.
Agregar una chaucha de vainilla (o esencia de vainilla en su defecto).
Dejar enfriar y luego colocar en la heladora.
Dejar hacer el helado.
Para las cascaritas de naranja:
6 naranjas (de cáscara gorda)
6 tazas de azúcar
6 tazas de agua
2 cdas de jugo de limón
Ralladura de 2 naranjas
Quitar la cáscara de las naranjas.
Colocar las cascaritas de naranjas en una cacerola con agua fría.
Cuando hierve el agua, retirar las cascaritas y tirar el agua.
Volver a colocarlas en agua fría y dejar que hierva el agua.
Retirar las cascaritas y tirar el agua.
Repetir este procedimiento siete veces.
Preparar un almíbar con azúcar, agua y jugo de limón.
Hacer rollitos con las cascaritas y pincharlas con un escarbadiente.
Colocarlas en el almíbar y hervirlas hasta que tomen la consistencia que se ve en la foto.
Armar las copas colocando un poco de cascaritas de naranjas en almíbar. Colocar una bocha de helado de crema.
Para el pionono:
8 yemas
4 claras
100 grs de azúcar
80 grs de harina
20 grs de fécula de maíz
Esencia de vainilla a gusto
Batir las yemas con el azúcar a punto letra.
Aparte batir las claras a nieve.
Incorporar a las claras las yemas batidas con el azúcar.
Incorporar de a poco la harina junto con la fécula de maíz tamizadas y mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en una placa enmantecada y enharinada cubierta con un papel manteca también enmantecado.
Cocción: En horno precalentado, de moderado a fuerte en la parte superior del horno hasta que esté dorado.
Untar el pionono con abundante dulce de leche.
Enrollar. Cortar el arrollado en rodajas.
Forrar un bol de acero inoxidable con un film.
Cubrirlo con las rodajas de arrollado con dulce de leche.
Colocar dentro bochas de helado de sabores variados y merenguitos. Aplastar un poco.
Cubrir con más rodajas de arrollado de dulce de leche.
Cerrar el film.
Llevar al freezer.
Desmoldar y servir con salsa de chocolate o de dulce de leche.
Para el bizcochuelo:
220 grs de azúcar
125 grs de manteca
125 grs de queso crema (tipo Philadelphia)
2 huevos
1 cdta de polvo de hornear
Ralladura de 1 limón
185 grs de harina 000 (¡Gracias Georgina por enviarme este dato!)
En un bol colocar la manteca blanda cortada en trocitos, el queso crema, los huevos y la ralladura de limón. Batir bien.
Añadir el azúcar de a poco mientras se sigue batiendo.
Incorporar la harina junto con el polvo de hornear. Continuar batiendo.
Colocar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado.
Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte (Maru no especifió el tiempo de cocción).
Ahuecar el bizcochuelo sacando el relleno con ayuda de una cuchara. Tratar de que los bordes no se rompan.
Rellenar con bochas de helado.
Entre el borde y el helado colocar cubanitos rellenos con dulce de leche formando un anillo.
Poner habanitos de chocolate.
Esparcir por encima salsa de chocolate y salsa de dulce de leche.
Para la salsa de chocolate:
30 grs de manteca
1/2 taza de azúcar
30 grs de cacao
2 cdas de miel de maíz
Esencia de vainilla a gusto
Leche (no se especificó la cantidad)
En un bol colocar los ingredientes y un poco de leche. Llevar al microondas hasta que se forme una especie de salsa. (Maru no especificó el tiempo).
Para la salsa de dulce de leche:
En un bol aparte colocar dos cucharadas de dulce de leche y un poco de agua. Llevar al microondas.
Para el sambayón:
6 yemas
180 grs de azúcar
180 cc de oporto
250 cc de crema batida
Para las frutillas:
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de licor fino de naranja
1 taza de azúcar
1 kg de frutillas
Para la base:
2 paquetes de galletitas Oreo
Para el parfait:
250 grs de azúcar
100 cc de café
100 cc de ron
10 yemas
600 cc de crema
5 cdas de agua
Colocar en el freezer.
Decorar con rulos de chocolate.
Si deseas ver el video de esta receta puedes visitar:
http://www.youtube.com/watch?v=qrXyXtQYCyA
¡Gracias nicotvlaplata!
1 vaso de leche
1 vaso de crema
6 cdas de azúcar
2 bananas
Poner los ingredientes en la licuadora.
Colocar el batido en un molde apto para freezer.
Llevar al freezer dos o tres horas aproximadamente.
¡Gracias Eleonora por enviar el procedimiento de esta receta!
Las recetas de Maru Botana © 2008. Template Recipes by Emporium Digital
