Galletas de queso

1 kg de harina 0000
50 grs de sal
Ciboulette a gusto
40 grs de manteca
20 grs de levadura
200 cc de crema de leche
200 cc de agua tibia
Yema para pincelar
Queso rallado c/n

En un bol colocar la harina, la sal, el ciboulette bien picado, la manteca blanda cortada en daditos. Mezclar con las manos.
Añadir la levadura desmenuzada y la crema de leche. Mezclar.
Añadir el agua tibia. Continuar mezclando con las manos hasta formar la masa.
Amasar sobre la mesa dándole a la masa un par de golpecitos.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa usando el palo de amasar hasta que quede bien finita.
Cortar la masa en trozos grandes e irregulares con un cuchillo y colocarlas en una placa.
Pincelar con yema mezclada con un poquito de agua y espolvorear con abundante queso rallado.


Cocción: En horno fuerte durante 10 minutos hasta que se doren y queden crocantes.

Guardar en bolsas herméticas.

Chipá

1/2 kg de harina de mandioca
Sal a gusto
200 grs de manteca
250 grs de queso de rallar
250 grs queso mar del plata
250 grs queso fresco
4 huevos

En un bol colocar la harina de mandioca, un poco de sal, la manteca blanda cortada en trocitos, el queso de rallar, queso mar del plata rallado, el queso fresco cortado bien chiquito y los huevos. Si se desea se puede agregar nuez moscada. Mezclar con las manos mientras se va formando la masa.
Seguir amasando sobre la mesa dándole a la masa unos golpecitos.
Tomar porciones de masa y hacer pelotitas.
Colocarlas en una placa para horno "sin manteca ni nada" como dijo Maru.

Cocción: En horno bien fuerte hasta que estén doraditos.

Hay que comerlos calentitos, si se enfrían hay que colocarlos sobre papel absorbente porque sino se ponen "chiclosos".

Bollos de queso

300 grs de harina
20 grs de levadura
1 huevo
1 cda de azúcar
60 grs de manteca
1 cdta. de sal
Leche tibia c/n (Maru usó agua)

Relleno:
Mix de quesos (puede ser mozzarella cortada en cubos mezclada con queso rallado)

En un recipiente pequeño colocar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina 0000, la sal y la manteca cortada en cubos. Mezclar con las manos.
Incorporar la levadura ya fermentada y los huevos. Seguir mezclando para que se integren los ingredientes.
De ser necesario, agregar un poquito de agua.
Continuar amasando sobre la mesa.
Colocar la masa en un bol y dejar reposar hasta que aumente su tamaño.
Desgasificar la masa oprimiéndola un poco.
Tomar porciones de masa, hacer bollitos y luego aplanarlos.
En el centro colocar un poco de queso y cerrar formando nuevamente el bollito.
Colocar los bollos formados en una placa para horno.

Cocción: En el horno hasta que estén cocidos.

Quesadillas

12 tortillas mexicanas (ver receta en el blog)
250 grs de queso tipo cheddar
250 grs de queso gouda
Perejil picado c/n

En un bol colocar los quesos cortados en tiritas. Mezclarlos.
Si se desea se puede agregar un poco de perejil picado.
Rellenar con esta mezcla las tortillas mexicanas.
Cocinar vuelta y vuelta en la sartén para que el queso se vaya derritiendo.

Cookies de queso

100 grs de manteca
100 grs de harina
100 grs de queso rallado

En un bol colocar la harina, el queso de rallar, la manteca. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Una vez formanda la masa, espolvorear la mesa con harina y estirarla allí con el palo de amasar.
Cortar las galletitas con un cortante redondo y colocarlas en una placa sin manteca ni harina.
Pincelarlas con clara y espolvorearlas con semillas.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Pastel de pan, hierbas y queso

16 fetas de panceta ahumada
40 grs de manteca
10 rebanadas de pan lactal
3 cdas de ciboulette
3 cdas de perejil
3 cdas de estragón
100 grs de queso emmenthal
100 grs de queso fresco
50 grs de queso parmesano
8 huevos
800 cc de leche
Sal y pimienta a gusto

En una sartén poner a dorar las fetas de panceta ahumada.

En un bol colocar los huevos y la leche. Batir con el batidor de mano.

En una fuente pirex acomodar las rebanadas de pan lactal (sin la corteza del borde) formando un colchón.
Colocar el queso fresco, el queso parmesano rallado y el queso emmenthal rallado.
Cubrir con las fetas de panceta ahumada.
Rociar con la mezcla de leche y huevos.
Espolvorear con perejil y ciboulette picados y estragón.

Cocción: En horno fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Focaccia con queso

15 grs de levadura
1 cdta de azúcar
1 taza de agua
340 grs de harina 0000
1 cdta de sal
3 cdas de aceite de oliva
210 grs de queso italiano (reggianito, fontina)
1/2 cda de semillas de hinojo

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina, la sal, el aceite de oliva y el fermento. Agregar un poquito de agua de ser necesario.
Mezclar con las manos mientras se va formando la masa.
Espolvorear la mesa con harina y seguir amasando.
Dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa (amasándola sobre la mesa).
Dividir la masa en dos bollos.
Aplastarlos con un palo de amasar.
Colocar en una pizzera rociada con un poco de aceite (como si fuera la masa de la pizza).
Poner encima el queso cortado en cubitos. Cubrir con la otra parte y rociar con un poco de aceite. Presionar bien los bordes para cerrar.
Espolvorear con semillas.

Cocción: En horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Servir acompañado con fetas de jamón crudo.

Bolitas de queso

250 grs de queso rallado
250 grs de queso Mar del Plata rallado
1 huevo
Harina y aceite c/n

En un bol colocar los quesos y el queso.
Mezclar con las manos hasta formar una especie de pasta.
Tomar porciones y hacer bolitas.
Pasarlas por harina y freírlas.

Muffins de jamón y queso

300 grs de harina 0000
10 grs de polvo de hornear
10 grs de sal
250 grs de queso rallado
250 grs de jamón cocido
1 huevo
70 grs de manteca
250 cc de leche

En un bol colocar la harina, el polvo de hornear, la sal y el huevo.
Agregar de a poco la leche mientras se va añadiendo el jamón cocido cortado en tiritas.
Incorporar el queso rallado y la manteca derretida.
Solamente mezclar. Es importante no batir. Tiene que queda un poco grumoso.
Colocar esta preparación en los moldes para muffins.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Tienen que quedar cremosos por dentro.

Bastoncitos de queso

100 grs de harina
100 grs de manteca
100 grs de ricota
1/2 cdta de sal
1/2 taza de queso rallado

En un bol colocar la harina. la manteca blanda, la sal y la ricota.
Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos. Queda una masa húmeda.
Dejar descansar un poco.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con el palo de amasar.
Espolvorear con queso de rallar y doblar la masa en tres llevando los extremos hacia el centro como cuando se prepara el hojaldre.
Volver a estirar la masa con el palo de amasar.
Colocar nuevamente el queso de rallar y volver a doblar en tres.
Estirar.
Pincelar con yemas de huevo.
Espolvorear con más queso de rallar y presionar un poco para que el queso se adhiera apenas.
Con una cuchilla ir cortando los bastoncitos y colocarlos separados en una placa (sin manteca ni harina) para que no se peguen.


Cocción: En el horno durante 20 a 25 minutos aproximadamente hasta que crezcan y se sequen un poco.

Tarta de queso y tomates secos

Para la masa:
300 gs de harina
150 grs de manteca
1 pizca de sal
Agua fría c/n

En un bol colocar la harina, una pizca de sal y la manteca blanda.
Desarmar la manteca con la punta de los dedos.
Añadir un chorrito de agua fría e ir fregando los ingredientes con las manos para formar la masa.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con el palo de amasar.
Forrar con la masa un molde cubriendo también los bordes.
Blanquear la masa en el horno.

Para el relleno:
150 grs de queso de cabra (o queso feta)
150 grs de queso mantecoso
3 huevos
150 grs de tomates secos
1 pote grande de queso crema

Colocar los tomates secos (hidratados en agua caliente) formando un colchón sobre la masa. (Los tomates secos se pueden preparar cortando los tomates en rebanadas finitas y secándolos al sol fuerte durante todo un día o en horno mínimo durante tres horas).
Espolvorear encima el queso de cabra rallado (o queso feta rallado).
Cubrir con cubitos de queso mantecoso.

En un bol colocar los huevos y un poco de queso crema. Añadir queso parmesano rallado si se desea. Batir con el batidor de mano.
Verter esta preparación sobre la tarta.

Cocción: En horno fuerte durante media hora aproximadamente.

Servir acompañada con una ensalada verde.

Pan de queso

250 grs de harina
100 grs de harina integral
1 cdta de sal
1 cda de azúcar
250 cc de agua tibia
25 grs de levadura
150 grs de queso fontina

Preparar el fermento colocando la levadura, el azúcar y el agua tibia en un recipiente. Dejar fermentar.

En un bol poner la harina 0000, la harina integral, el queso rallado y la sal. Mezclar bien.
Hacer un agujero en el centro y colocar el fermento.
Agregar un poco de agua y formar la masa con las manos.
Espolvorear la mesa con harina y amasar.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa y formar un "chorizo" largo.
Ir sacando pequeños bollos y estirarlos formando pancitos alargados o redondos.
Hacerles cortes con una tijera y colocarlos en una placa

Cocción: En horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente.

Flancitos de queso gruyere

150 grs de queso gruyere
2 huevos
100 cc de crema de leche
250 grs de cebolla
1 cda de cebolla de verdeo
1 cda de fécula de maíz
Sal y pimienta a gusto

En una sartén con aceite rehogar cebolla de verdeo y cebolla blanca bien picadita.
En un bol poner los huevos. Agregar sal y pimienta. Batir.
Añadir crema de leche y queso gruyere rallado. Seguir mezclando.
Incorporar las cebollas rehogadas.
Enmanecar los moldes para flancitos y llenarlos con la preparación.

Cocción: En el horno sobre una fuente en baño María aproximadamente 25 a 30 minutos.

Servir con ensalada de lechuga endivias y vinagreta.

¡Gracias Liliana (de Utah, Estados Unidos) por enviar esta receta!

Scones de queso

1/2 kg de harina 000
2 cdtas de polvo de hornear
1 cda de sal
100 grs de manteca
250 grs de queso rallado
3 cdas de crema
Leche c/n

En un bol colocar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Agregar la manteca y con la punta de los dedos ir deshaciendo la manteca.
Incorporar el queso rallado, la crema y un poco de leche. Formar una masa blanda y consistente sin amasar demasiado.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar los scones con un cortante redondo enharinado.
Colocarlos en una placa enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno fuerte durante 12 minutos aproximadamente.


Los scones se sirven calentitos sobre una servilleta en una panera. No sobre un plato.
Se pueden acompañar con fetas de jamón crudo.

Tarta de jamón y queso (receta de la cocinerita)

Para la masa:
300 grs de harina 0000
1 cdta de sal
50 grs de manteca
1 huevo

En un bol colocar la harina, la sal y la manteca blanda.
Ir desarmando con la punta de los dedos la manteca para formar la masa.
Incorporar las huevos.
Añadir de a poco el agua necesaria.
Forrar con la masa el molde cubriendo bien los bordes hasta arriba.

Para el relleno:
250 grs de jamón cocido
250 grs de queso cremoso
4 huevos
100 grs de crema

En un bol colocar los huevos. Batirlos.
Añadir la crema.
Incorporar el jamón y el queso (todo cortado en cubitos).

Colocar el relleno y doblar la masa del borde para adentro.
Espolvorear con queso rallado.

Cocción: En el horno durante 40 minutos aproximadamente.

Soufflé de queso de cabra

2 cdas de manteca
3 cdas de harina
240 grs de queso de cabra
2/3 taza de leche
1/2 taza de queso rallado
2 cdas de ciboulette
Tomillo y romero c/n
4 yemas
6 claras
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar la manteca y la harina. Batir.
Incorporar la leche caliente y seguir mezclando.
Sacar oner esta preparación en un bol.
Agregar el queso de cabra cortado en tiritas.
Añadir el queso rallado, el ciboulette picado, el tomillo y el romero, las yemas. Mezclar.
Incorporar de a poco las claras batidas a nieve mientras se mezcla en forma envolvente.
En los recipientes individuales colocar rodajas de queso de cabra y luego volcar en cada uno un poco de la preparación.

Cocción: En horno fuerte entre 15 a 20 minutos aproximadamente.


Para la vinaigrette:
1/2 taza de aceite de girasol
1/4 taza de vinagre de frutos roos
Hojas verdes c/n

En un bol colocar el aceite, el vinagre de frutos rojos y un poco de sal.
Batir con un batidor de mano hasta que se integren.
En una fuente colocar las hojas verdes formando un colchón. Humectarlas con la vinagreta.

Palitos de queso con crema de ciboulette (receta de la cocinerita)

Palitos de queso con crema de ciboulette
Para los palitos de queso:
100 grs de harina
100 grs de manteca
50 grs de queso gruyere
2 huevos
Sal, pimienta y pimentón a gusto.

En un bol colocar la harina, la manteca blanda y el queso rallado. Mezclar con la punta de los dedos desarmando la manteca.
Añadir los huevos y un poco de pimentón, pimienta y sal.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con el palo de amasar (que no quede ni muy gruesa ni muy fina).
Cortar en tiritas. Colocarlas en una placa enmantecada y enharinada.
Pincelar con huevo.

Cocción: En horno moderado entre 15 y 20 minutos aproximadamente.


Para la crema:
200 grs de queso crema
50 grs de crema
Pimienta y ciboulette c/n

En un bol colocar el queso crema, la crema y el ciboulette picado. Mezclar.

Torta de queso blanco

Para la masa:
150 grs de harina
1 cdta de polvo de hornear
75 grs de manteca
70 grs de azúcar
1 yema
1 cda de leche

En un bol colocar la harina, la manteca, el azúcar, el polvo de hornear, la yema y la leche. Formar la masa con la punta de los dedos.
Colocar la masa en un molde y estirarla cubriendo el fondo y un poco del borde.

Para la crema de queso:
1 kg de ricota
6 huevos
2 cdtas de fécula de maíz
250 grs de azúcar
Esencia de vainilla a gusto
Ralladura de 1 limón
Azúcar impalpable c/n

Procesar la ricota. Agregar los huevos y mezclar.
Añadir el azúcar.
Colocar un poco de esencia de vainilla, la fécula de maíz y la ralladura de limón. Mezclar bien.
Poner esta crema sobre la masa.

Cocción: En el horno durante 40 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Cheesecake de chocolate sin cocción

185 grs de chocolate
1/3 taza de pasas de uva
1 cda de ron
2 cdas de gelatina sin sabor
1 cda de agua
185 grs de queso crema
2 cdas de azúcar
600 cc de crema
1 cdta de cacao amargo

Mezclar el queso crema y la crema batida.
A la mitad de esta mezcla colocarle chocolate derretido.
Poner esta mezcla en un molde cubierto con film.
A la otra mitad de la mezcla agregarle gelatina sin sabor y las pasas de uva remojadas en ron.
Colocar esta mezcla sobre la otra en el molde.
Bañar con cobertura de chocolate.
Llevar a la heladera durante dos horas aproximadamente.
Decorar con crema usando la manga y merengues.
Espolvorear con cacao.

Milanesitas de mozzarella

6 tajadas de mozzarella
3 huevos
Harina y pan rallado c/n
Sal y pimienta a gusto

Tomar una rodaja de mozzarella. Pasarla por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.
Freírlas en abundante aceite.
En una fuente armar un colchón de hojas de lechuga.
En un bol poner un poco de aceite de oliva, aceto, mostaza y una pizca de sal. Mezclar.
Humectar con esta mezcla las hojas de lechuga.
Acomodar sobre este colchón las milanesitas.