500 grs de harina 0000
50 grs de manteca
1 cdta de sal
4 cc de agua
2 cdas de vinagre
Dulce de leche y azúcar impalpable a gusto
Preparar la masa de hojaldre.
Estirarla bien y cortarla en tiras finas.
Enrollarlas en los caños.
Colocarlos en una placa.
Cocción: En horno fuerte durante minutos aproximadamente.
Retirar los caños.
Rellenar los cañoncitos con dulce de leche.
Para la masa:
500 grs de harina 000
40 grs de azúcar
15 grs de sal
15 grs de levadura
1 cdta extracto de malta
300 cc de agua
1 cdta de grasa (Maru usó Vegetalina pero era más cantidad que la que apareció en el placa)
En un bol colocar la harina, el azúcar y la sal. Mezclar bien con las manos.
Incorporar la levadura fresca desmenuzada y un poco de la Vegetalina derretida.
Añadir el extracto de malta.
Agregar de a poco el agua mientras se va mezclando con las manos hasta formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa dándole algunos golpes a la masa.
Espolvorear la mesa con harina y estirar allí la masa primero usando los dedos y luego con el palo de amasar.
Untar la masa con el resto de la Vegetalina derretida.
Doblar la masa llevando los extremos hacia el centro.
Oprimirla bien clavándole la punta de los dedos y estirar con el palo de amasar.
Dejar reposar la masa en la heladera durante 30 minutos para que la Vegetalina se integre y se enfríe.
Espolvorear con un poco de harina y estirar con el palo de amasar.
Cortar la masa en tres tiras.
Tomar cada tira e ir enrollándola a lo largo (ir estirando y enrollando hasta formar un "chorizo").
Cortar trocitos con el cuchillo.
Estirar cada trozo con el palo de amasar dándole forma triangular.
Ir enrollando - comenzando por la parte más ancha - para formar las medialunas.
Presionar los bordes.
Colocarlas en una placa.
Cocción: En horno fuerte hasta que estén doradas.
Pincelar con almíbar.
50 grs de levadura
450 cc de leche tibia
15 grs de sal
1 kg de harina
200 grs de azúcar
Ralladura de 1 limón
6 huevos
1 cda de extracto de malta
200 grs de manteca (primero dieron esta cantidad, pero en la placa figuraban 250 grs)
En un bol colocar la levadura, el azúcar y la leche tibia. Dejar fermentar.
En otro bol colocar el harina, la sal y el azúcar. Mezclar bien.
Hacer un hueco en el centro y colocar allí un poco de leche, el fermento, los huevos, la ralladura de limón y el extracto de malta.
Mezclar.
Añadir la manteca pomada y seguir mezclando para formar la masa.
Incorporar un poco más de leche de ser necesario.
Amasar un poco sobre la mesa.
Dejar reposar.
Espolvorear la mesa con harina y allí desgasificar la masa.
Formar pequeños bollitos.
Sobre cada uno hacer un copito abundante de crema pastelera espesa.
Pincelar con yema de huevo y leche.
Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte (no más de 15 minutos).
Para la crema pastelera:
2 huevos
2 yemas
2 cdas de fécula de maíz
2 cdas de harina 0000
200 grs de azúcar
1 litro de leche
Esencia de vainilla c/n
Para la masa:
25 grs de levadura
1/2 cdta de azúcar
1 cda de harina
1/3 taza de leche
300 grs de harina
50 grs de azúcar
2 huevos
1/2 taza de leche
En un bol poner la harina, el azúcar, los huevos, la levadura leudada y la leche tibia. Mezclar con las manos formando la masa.
Dejar reposar durante dos horas aproximadamente.
Espolvorear la mesa con harina y desgasificar la masa.
Dividir la masa en varios bollos. Estirar cada uno con el palo de amasar formando un rectángulo largo.
Untar la masa estirada con manteca pomada.
Tomar uno de los extremos largos. Ir moviendo para atrás y luego enrollar un poco para adelante. Volver a tirar para atrás y volver a enrollar un poco para adelante.
Una vez que está toda enrollada en un chorizo fino formar una espiral como si fuera un caracol.
Colocarlos en una placa.
Cocción: En horno precalentado, bajar un poco y luego subirlo a fuerte.
Cortar las ensaimadas por la mitad y rellenar con crema pastelera o dulce de leche.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Comentario:
Noemí hizo esta receta y contó que las ensaimadas quedan fabulosas, pero dijo que la harina tiene que ser más. Usó 1 kg de harina, no 600g, y salieron 20 piezas bien grandes.
Para el fermento:
60 grs de levadura
350 cc de agua
100 grs de azúcar
En un bol colocar la levadura, el azúcar y el agua. Dejar que leude.
Para la masa:
300 grs de harina 0000
700 grs de harina 000
1 cdta de extracto de malta
30 grs de leche en polvo
2 huevos
120 grs de manteca
En un bol colocar la harina 0000, azúcar, sal, extracto de malta, la leche en polvo, huevos, el fermento y manteca.
Añadir agua y mezclar con las manos hasta que se unan los ingredientes.
Amasar sobre la mesa durante 10 minutos aproximadamente.
Dejar leudar la masa.
Luego desgasificarla.
Con el palo de amasar ir estirando la masa. Dejarla finita porque después va a leudar.
Con un cortapastas cortar círculos de masa y ponerlos en una placa.
En el medio poner harina y cepillar para sacar la harina.
En un bol hacer una mezcla de harina, azúcar negra y azúcar blanca.
Colocar esta mezcla de azúcares y harina sobre los círculos de masa.
Cocción: En horno fuerte durante 25 minutos aproximadamente.
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