Langostinos crocantes (receta de Roberto Petersen)

16 langostinos
2 huevos
1 cda de curry
200 grs de panko (pan rallado japonés que absorbe menos el aceite)
Eneldo, aceite de girasol y ralladura de lima c/n
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar los huevos, el curry, la sal y el eneldo picado.
Mezclar bien.
Añadir un poquito de vodka.
Incorporar un poco de jugo de lima y de ralladura de lima.

Con un cuchillo bien filoso hacer un corte en la parte superior de los langostinos crudos y abrirlos. Aplastarlos un poco.
Pasar los langostinos por la preparación anterior y luego por panko.
Freírlos. Los langostinos se cocinan rápido.

Rociarlos con lima.

Acompañar con una salsa que se prepara de la siguiente manera:
En el vaso de la minipeemer colocar un poco de aceite, hojas de mini albahaca, alcaparras, aceitunas negras y queso rallado. Procesar bien.
Agregar una cucharada de mayonesa y procesar un poco más.

Risotto con azafrán y langostinos

1 cebolla
150 grs de manteca
400 grs de arroz arboreo
1 zanahoria
1 morrón rojo
150 cc de vino blanco
Azafrán y perejil c/n
2 litros de caldo de verduras
10 langostinos crudos

Rehogar la cebolla en manteca.
Añadir el arroz de grano doble crudo (carnaroli) y la zanahoria picada.
Incorporar el morrón rojo picado.
Agregar el vino blanco, sal, azafrán y un poquito de caldo.
Dejar cocinar.
Añadir más caldo de ser necesario.
Cuando ya está casi listo, incorporar la manteca en trozos y queso de rallar de a poco. Mezclar con la cuchara de madera mientras se sigue cocinando.

Tomar los langostinos crudos y sacarles las "tripitas". Ensartarlos en un palo de brochete.
En una sartén con un poco de aceite ir cocinándolos.
Condimentar.



Servir en platos y espolvorear con perejil picado. Encima colocar los langostinos.