Tarta de alcauciles

Para la masa:
300 grs de harina
2 cdtas de sal
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite

En un bol colocar la harina, la sal, el aceite y la leche (puede ser agua). Mezclar con las manos hasta formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dividir la masa en dos partes y estirarlas con el palo de amasar. Cubrir con una de ellas un molde alto cubriendo también los bordes.
Si se desea, se puede hacer sin tapa con lo cual no es necesario dividir la masa en dos partes.

Para el relleno:
3 kg de alcauciles
2 cebollas
4 huevos
1 taza de crema
200 grs de queso de rallar
Sal y pimienta a gusto

Limpiar los alcauciles y cocinarlos.
Cortarle la parte dura superior y quitar la parte con "pinches".
Cortar los alcauciles en trozos y colocarlos en un bol.
Añadir la cebolla picada rehogada.
Agregar el huevo, el queso rallado y un poco de crema. Mezclar.
Condimentar con un poco de sal y de pimienta.
Colocar el relleno dentro del molde.
Cubrir con la otra parte de la masa y hacer el repulgue.

Cocción: En horno bien caliente hasta que esté dorada la masa.

Chicken pie

Para el relleno:
Manteca c/n
2 cebollas
Perejil, laurel y tomillo c/n (para armar el ramito aromático)
250 grs de panceta ahumada
1 pollo
3 zanahorias
1 lata de tomates
150 cc de caldo de pollo
2 papas
1250 grs de arvejas
500 grs de champignones
250 cc de crema de leche
30 grs de fécula de maíz

En una sartén colocar un poco de manteca y dorar allí la cebolla bien picada.
Agregar el ramito aromático y la panceta ahumada cortada en tiritas. Dejar que se dore.
Añadir el pollo cortado en trocitos. Dejar cocinar.
Incorporar las zanahorias bien picadas, la pulpa de tomates y el caldo de pollo.
Agregar las papas cortadas en cubitos y las arvejas. Dejar cocinar.
Incorporar los champignones.
A último momento agregar poquito de la crema con un poquito de fécula y luego el resto de la crema.

Maru dijo que también se puede rehogar el pollo con la panceta por un lado y las verduras por el otro y luego juntar todos los ingredientes.

Servir en cazuelas individuales.

Para la masa:
400 grs de harina
200 grs de manteca
Crema c/n
15 grs de sal

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, la sal y la crema de leche. Mezclar bien mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Formar la masa y llevarla un ratito al frío.
Espolvorear la mesa con harina y estirar allí la masa con el palo de amasar.
Cortar los discos con un cortante redondo.
Cubrir las cazuelas que contienen el chicken pie con los discos de masa y cerrar bien los bordes.

Cocción: En horno bien fuerte hasta que estén dorados.

Tarta light de frutillas

500 grs de ricota light
3 huevos
Esencia de vainilla c/n
Azúcar light a gusto (en polvo)
750 grs de frutillas
1 sobre de gelatina light

En un bol colocar la ricota, los huevos y el azúcar light en polvo. Mezclar con el batidor de mano.
Maru sugirió colocar un poco de esencia de vainilla y un poco de ralladura de limón.
Verter la preparación en un molde pirex apto para horno.

Cocción: En el horno precalentado durante 15 a 20 minutos (hasta que quede sólido).

Colocarle encima las frutillas cortadas por la mitad.
Preparar la gelatina light de frutilla y cubrir con ella la tarta.

Tarta de verduras grilladas

500 grs de calabaza
500 grs de mozzarella
500 grs de berenjenas
500 grs de zucchini
500 grs de morrones colorados

Maru dijo que cuando se compran las verduras compran tienen que ser pesadas, si están livianas no están en estado óptimo.
La calabaza tiene que ser pesada, maciza y con "cogote" gordo.

Acomodar en una placa para horno las verduras cortadas en rodajas finas.
Llevarlas al horno.

Se pueden grillar en una plancha para bifes con un poco de spray vegetal o un chorrito de aceite de oliva. Sino pueden hacerse en una placa en el horno con un poquito de aceite de oliva.

Al pimiento entero ponerlo en el fuego, ir rotándolo hasta que la piel se chamusque y luego quitarle la piel.

Para la masa:
1 taza de harina integral
1 taza de harina común
1/2 taza de aceite
1 cdta de sal
Agua c/n

En un bol colocar la harina integral y la harina común.
Agregar la sal y el aceite (se puede hacer con manteca, pero con aceite queda más crocante).
Añadir de a poco un chorrito de agua fría mientras se va mezclando con las manos para ir formando la masa.
Espolvorear la mesa con un poco de harina y estirar la masa bien finita con un palo de amasar dándole forma rectangular.
Forrar con la masa un molde desmontable cubriendo bien los bordes.


Precocinar en el horno.

Para el ligue:
340 grs de queso crema
3 huevos

Poner en un bol el queso crema, un poco de sal y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.

Colocar sobre la masa precocida las una parte de las rodajas de calabaza formando un colchón.
Rociar con un poco de ligue.
Colocar encima las fetas de mozzarella.


Cubrir con las rodajas de berenjenas.
Rociar con más ligue.
Formar otra capa con fetas de mozarella.
Cubrir con rodajas de zucchinis.
Rociar con más ligue.
Formar otra capa con fetas de mozarella.
Colocar los trozos de morrón y cubrir con más rodajas de calabaza.


Rociar con más ligue.
Formar una nueva capa con fetas de mozarella.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Tarta de camarones y endivias

No se dieron las cantidades de los ingredientes necesarios para la masa.

Para el relleno:
2 plantas de endivias
250 grs de camarones
1 lata de palmitos
2 paltas
Jugo de limón c/n
Ciboulette c/n
Salsa golf c/n

En un bol colocar la harina integral, la harina 0000, la sal, 1 yema, el aceite de oliva y un poco de agua.
Mezclar los ingredientes con las manos mientras se va formando la masa y se despegue del bol.
Ir agregando agua en caso de ser necesario.
Estirar la masa con ayuda de un palo de amasar y forrar con ella un molde cubriendo los bordes.

Cocción: En el horno precalentado fuerte durante 35 minutos aproximadamente. Tiene que quedar bien crocante.

En un bol colocar la salsa golf, jugo de limón y ciboulette picado. Mezclar bien.
Verter esta preparación sobre la masa ya cocida.
Colocar encima un colchón de hojas de endivia.
Acomodar los camarones, las paltas cortadas en cubos y los palmitos cortados en rodajas.

Tarta Queen Mary

Para la masa:
300 grs de harina
200 grs de manteca
100 grs de azúcar impalpable
1 huevo

En un bol colocar la harina, la manteca, el azúcar impalpable y el huevo. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Estirar la masa y con ella forrar un molde cubriendo la base y la mitad del borde.
Precocinar en el horno.

Para el relleno:
2 cdas de mermelada de damasco
1/3 taza de azúcar
90 grs de manteca
4 huevos
1/2 taza de piel de naranjas confitadas
1/4 taza de pasas rubias
Cogñac c/n
3 cdas de harina leudante
Crema batida c/n

Colocar las cáscaras de naranja y las pasas de uva formando un colchón.

En un bol colocar la mermelada de naranja, el cogñac, la harina y los huevos. Mezclar.
Añadir el batido de manteca y azúcar. Mezclar bien con el batidor de mano.

Verter esta preparación sobre el colchón de cáscaras de naranjas y pasas de uva.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

Servir acompañado con crema batida.

Tarta de atún con masa de leche

Para la masa:
2 tazas de harina
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la harina, un poco de sal, el aceite y la leche. Mezclar con las manos y formar la masa (queda con una textura rústica).
Estirar la masa con el palo de amasar y con una parte de ella cubrir un molde (incluyendo los bordes).
Precocinarla en el horno.

Para el relleno:
1 kg de cebollas
250 grs de aceitunas verdes
1 lata de atún
4 huevos batidos
3 huevos duros

En un bol colocar el atún y la cebolla cortada en tiritas rehogada.
Añadir los huevos y las aceitunas cortadas en trozos.
Condimentar.
Colocar el relleno en la masa precocida y encima poner rodajas de huevo duro.
Tapar con el resto de la masa estirada.

Pincelar con un poco de huevo.

Cocción: En el horno.

Tarta de duraznos y mascarpone (para 6 porciones)

Para la masa:
250 grs de harina leudante
1 pizca de sal
125 grs de manteca
75 grs de azúcar

En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal y la manteca blanda.
Mezclar los ingredientes mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos. Formar la masa.
Estirarla con el palo de amasar y cubrir con ella un molde (incluyendo un poco los bordes).

Pelar los duraznos y cortarlos por la mitad.
Cocinarlos en un almíbar preparado con azúcar y agua.

Para el relleno:
1 kg de duraznos
300 grs de azúcar
1 cdta de canela
4 yemas
300 cc de queso mascarpone

En un bol colocar el mascarpone, el azúcar, las yemas y un poco de canela. Mezclar.

Colocar sobre la masa los duraznos.
Cubrir con la preparación de queso mascarpone.

Cocción: En horno fuerte durante 45 a 50 minutos aproximadamente.

Tarta souffle de coliflor

Para la masa con crema:
300 grs de harina
150 grs de manteca
Crema y sal c/n

En un bol colocar la harina, la sal y la manteca.
Incorporar de a poco la crema mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Espolvorear la mesa con un poco de harina y estirar la masa con el palo de amasar.
Forrar con la masa un molde (sin manteca ni harina) cubriendo también los bordes.
Darle una precocción en en horno.

Para el relleno:
1 coliflor
400 grs de queso blanco
200 grs de crema de leche
4 yemas
60 grs de harina
1 taza de queso rallado
1 cda de perejil
4 claras
Sal y pimienta a gusto

Colocar sobre la masa precocida los coliflores previamente cocidos (poner un pan duro en la olla donde se cocinan para que no dé olor o un poco de bicarbonato).

En un bol colocar el queso crema y las yemas. Mezclar.
Añadir la crema.
Incorporar la harina, el queso de rallar y el perejil picado. Mezclar.
Condimentar.
Agregar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Verter esta preparación sobre el coliflor.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos (hasta que coagule).

Torta de papas (para 6 porciones)

400 grs de papas
1/2 litro de leche
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto
300 grs de masa de hojaldre
2 yemas
1 taza de crema
60 grs de queso gruyere
3 cdas de perejil

Cortar las papas en rodajas finas.
Colocarlas en una cacerola con leche a punto ebullición con un poco de sal. Darles una precocción. (Maru dijo: "Es un toquecito").

Forrar con la masa de hojaldre un molde desmontable cubriendo bien los bordes.
Acomodar las rodajas de papa ya blanqueadas.

En un bol colocar la crema, las yemas, el queso de rallar y el perejil picado. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir un poco de nuez moscada.
Verter esta preparación sobre las papas.

Cocción: En horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Tarta de pollo y champignons

Para el relleno:
100 grs de manteca (Maru usó aceite de oliva)
1 cebolla
250 grs de panceta ahumada
1 pollo de 3 kg
1 taza de caldo de pollo
2 papas
2 zanahorias
1/2 lata de tomates
500 grs de champignons
250 cc de crema
100 grs de harina
4 huevos
Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva.
Rehogar allí la cebolla picada y la panceta ahumada cortada en tiritas.
Añadir el pollo crudo deshuesado cortado en trocitos.
Condimentar.
Dejar que se vaya sellando.
Agregar las papas y las zanahorias (ambas crudas) cortadas en cubitos.
Añadir el caldo de ave.
Dejar cocinar.
Incorporar el puré de tomate y los champignons cortados en rodajas finitas.
Retirar de la sartén unos cucharones de caldo y agregarlos en un recipiente que contenga la crema de leche. Añadir la harina (o fécula de maíz) y batir con un batidorcito de mano para que no se formen grumos.
Verter esta preparación en la sartén y dejar que siga cocinándose.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Agregar los huevos.

Pate brissé:
250 grs de harina
1 cdta de sal
125 grs de manteca
Agua c/n

Preparar la masa con los ingredientes.
Estirarla con el palo de amasar y colocarla en un molde cubriendo los bordes.
Pincharla y blanquearla en el horno.

Colocar en relleno en la masa ya blanqueada.

Cocción: En horno durante 50 minutos a 1 hora aproximadamente (hasta que coagule).

Tarta de naranjas

Para la masa dulce (Especial para cualquier tarta que lleve frutas porque no se humedece):
3 yemas
75 grs de azúcar
200 grs de harina
100 grs de manteca
Ralladura de 1 naranja
1 cda de cogñac

En un bol colocar las yemas, el azúcar, la harina, la manteca pomada y la ralladura de naranja. Mezclar.
Añadir el cogñac.
Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos mientras se va formando la masa.
Cubrir con la masa un molde ayudándose con un rodillo pasado por harina.
Cocinar en el horno.

Para la crema de naranja:
6 huevos
Jugo y ralladura de 2 naranjas
50 a 80 grs de manteca
1 taza de azúcar

Batir los huevos con el azúcar.
Añadir el jugo y la ralladura de naranja y la manteca.
Llevar a baño de María batiendo constantemente hasta que espese.
Dejar enfriar.
Colocar esta preparación sobre la masa ya cocida.
Decorar con rodajas de naranjas cocidas en almíbar (preparado con partes iguales de agua y azúcar). La cáscara debe quedar transparente.

¡Gracias Laura por enviarme esta receta!

Tarta de queso a la lima (para 6 porciones)

Para la base:
100 grs de manteca
250 grs de galletitas de vainilla

Procesar las galletitas junto con la manteca derretida.
Colocar en un molde desmontable formando un colchón.

Para el relleno:
14 grs de gelatina sin sabor
350 grs de queso crema
150 grs de Hileret
2 huevos
Jugo y ralladura de 2 limas
300 cc de crema de leche

Poner a batir los huevos junto con el Hileret en polvo.
Retirar de la batidora.
Añadir el queso crema y la crema batida sin azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar el jugo de lima y gelatina sin sabor hidratada.
Añadir la ralladura de lima.
Colocar sobre el colchón de galletitas procesadas.
Llevar al frío.
Decorar con rodajitas de limón.

Tarta de endivias (Receta incompleta)

Para la masa:
De esta receta no dispongo los ingredientes necesarios para preparar la masa.

En un bol colocar la harina, la manteca cortada en trocitos, la sal y un chorrito de agua fría.
Mezclar bien los ingredientes desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Estirar la masa con el palo de amasar hasta que quede bien finita.
Forrar con esta masa un molde cubriendo los bordes.

Para el relleno:
200 grs de panceta ahumada
4 endivias
200 grs de queso gruyere rallado
300 cc de crema de leche
4 huevos

Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Sartenear la panceta ahumada.

Separar las hojas de endivias, descartando el conito que las une por la parte inferior.

En un bol mezclar los huevos con la crema de leche y el queso rallado.
Condimentar.

Sobre la masa colocar la panceta dorada y las hojas de endivias.
Poner encima la preparación anterior.

Cocción: En horno precalentado, de moderado a fuerte, durante 50 minutos aproximadamente.

Tarta con crema pastelera y manzanas

Para la masa:
350 grs de harina
270 grs de azúcar
200 grs de almendras
2 yemas
250 grs de manteca

En un bol colocar la harina, el azúcar, la manteca blanda y las almendras procesadas (que queden medio grandecitas). Ir desarmando la manteca con la punta de los dedos mientras se van mezclando bien los ingredientes (no tienen que quedar grumos).
Cuando están bien unida la manteca con los ingredientes, incorporar las yemas.
Cubrir con esta masa el fondo y los bordes de un molde.
Maru dijo: "El secreto es pegarla bien al borde (que te quede bien altita), y luego ponerle mucho papel aluminio al borde bien pegadito, darle frío. Horno "a las chapas" y cocinarla hasta que esté cocida (40 minutos aproximadamente. Tiene que estar dorada). Cuando esté cocida le podés sacar un poquito de papel aluminio del borde para que se termine de secar porque la almendra tiene una grasita, un aceite (como tiene la nuez), que eso va humedeciendo la masa y la va haciendo cada vez más complicada y hace que la masa se nos caiga. No te asustes si se te cae la primera vez. Puede pasar. Hay que tener paciencia y volver a hacerla. Siempre te recomiendo hacerla en molde desmontable."

Para el relleno:
500 cc de leche
1 huevo
1 yema
1 cda de fécula de maíz
1 cda de harina
100 grs de azúcar
Esencia de vainilla a gusto
Compota de 5 manzanas

Preparar una crema pastelera bien espesa (Maru explicó cómo prepararla y dijo los ingredientes con otras cantidades a las que figuraban en la placa: "2 cucharadas bien llenas de fécula, 2 cucharadas bien llenas de harina, 2 huevos, 2 yemas, 200 grs de azúcar y 1 litro de leche. Cuando se retira del fuego agregar un poquito de esencia de vainilla". Luego aclaró que no había que preparar mucha crema pastelera porque la torta quedaba muy pesada.

Colocar en un bol las manzanas verdes cortadas en cubitos bien pequeños. Tapar con un film y meterlo en el microondas hasta que esté cocinada (tiene que quedar una compota "suelta").
Mezclarla con la crema pastelera.
Colocar esta preparación dentro de la masa ya cocida.

Para la cubierta:
5 manzanas verdes
1 tazón de azúcar
50 grs de manteca

En una sartén colocar un colchón de azúcar y encima unos trocitos de manteca. Una vez que se van integrando, apoyar las manzanas cortadas bien finitas. No hay que revolver ni apurarlo. Los ingredientes solos se van integrando y caramelizando.

Cubrir la torta con las manzanas caramelizadas.

Tarta de arándanos

Para la masa:
40 grs de harina
2 cdas de polenta
1 cda de azúcar
2 pizcas de sal
50 grs de manteca
1 cda de margarina
2 cdas de agua

En un bol colocar la harina, la polenta, la margarina, la manteca, el azúcar y un poquito de agua. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con los dedos. Tiene que quedar una masa muy tierna.
Aplastar la masa con la mano sobre una placa y darle forma de tarta.
Colocar los arándanos (Maru dijo que usaron 5 cajas).
Espolvorear con abundante azúcar y rociar con crema de leche. (No se dieron las cantitades de estos ingredientes)

Cocción: En horno fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Tarta creme bruleé de dulce de leche (para 10 porciones)

Para la masa:
300 grs de harina
100 grs de azúcar impalpable
200 grs de manteca
1 huevo

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable, la manteca blanda y el huevo.
Mezclar con las manos desarmando la manteca con la punta de los dedos hasta formar la masa.
Espolvorear la masa con un poco de harina y estirarla con el palo de amasar.
Dejar reposar un ratito.
Forrar con esta masa un molde sin enmantecar ni enharinar cubriendo bien los bordes.

Cocción: En horno fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción. Pero dijo que no tenía que estar bien cocida.

Para el relleno:
7 yemas
300 grs de dulce de leche
800 cc de crema
200 cc de leche
Esencia de vainilla a gusto

En un bol colocar las yemas y el dulce de leche. Mezclar.
Agregar la crema y la leche (Coco había calentado la crema con la leche. Maru dijo que no es necesario calentarlas). Revolver.
Dejar reposar y sacar la espuma.
Colocar en la tarta ya cocida.

Llevarla al horno suave durante 40 a 50 minutos hasta que solidifique.

Espolvorear con azúcar impalpable y sopletear.


¡Gracias Adriana por grabarme el programa para que pueda copiar la receta!

Tarta de alcauciles (para 8 porciones)

300 grs de harina
2 cdtas de sal
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite
3 kg de alcauciles
2 cebollas
4 huevos (se pueden usar solamente las claras)
1 taza de crema (opcional)
200 grs de queso de rallar
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la harina, la sal, la leche (o agua) y el aceite.
Mezclar con las manos hasta formar la masa.
Espolvorear la mesa con muy poca harina y estirar la masa con el palo de amasar. Es una masa un tanto dura.
Cubrir con una parte de la masa un molde (incluyendo los bordes). Reservar el resto para tapar la tarta.
Blanquear en el horno.

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla picada.
Añadir los alcauciles ya cocinados cortados en trocitos (se pueden procesar).
Agregar el queso rallado, los huevos y la crema. Mezclar.
Colocar el relleno en la masa ya blanqueada.
Cubrir con una tapa de masa.

Cocción: En horno fuerte hasta que esté dorada.

Tarta de queso y tomates secos

Para la masa:
300 gs de harina
150 grs de manteca
1 pizca de sal
Agua fría c/n

En un bol colocar la harina, una pizca de sal y la manteca blanda.
Desarmar la manteca con la punta de los dedos.
Añadir un chorrito de agua fría e ir fregando los ingredientes con las manos para formar la masa.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con el palo de amasar.
Forrar con la masa un molde cubriendo también los bordes.
Blanquear la masa en el horno.

Para el relleno:
150 grs de queso de cabra (o queso feta)
150 grs de queso mantecoso
3 huevos
150 grs de tomates secos
1 pote grande de queso crema

Colocar los tomates secos (hidratados en agua caliente) formando un colchón sobre la masa. (Los tomates secos se pueden preparar cortando los tomates en rebanadas finitas y secándolos al sol fuerte durante todo un día o en horno mínimo durante tres horas).
Espolvorear encima el queso de cabra rallado (o queso feta rallado).
Cubrir con cubitos de queso mantecoso.

En un bol colocar los huevos y un poco de queso crema. Añadir queso parmesano rallado si se desea. Batir con el batidor de mano.
Verter esta preparación sobre la tarta.

Cocción: En horno fuerte durante media hora aproximadamente.

Servir acompañada con una ensalada verde.

Pie italiano de zucchinis (para 6 porciones)

Para la masa:
300 grs de harina
1 cdta de sal
150 grs de manteca
Crema de leche c/n

En un bol colocar la harina, la manteca y un poco de sal.
Desarmar la manteca con la punta de los dedos.
Incorporar de a poco la crema hasta formar la masa.
Amasar un poco sobre la mesa.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Forrar con un poco de la masa un molde cubriendo bien los bordes. Reservar la otra parte para hacer el disco que cubrirá el pie.
Se puede precocinar la masa.

Para el relleno:
5 zucchinis
140 grs de queso provolone (Maru dijo que usaba queso parmesano)
1/2 taza de ricota
3 huevos
1 pizca de nuez moscada
Huevo c/n
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar los huevos y la ricota. Mezclar bien.
Agregar un poco de nuez moscada.
Añadir el queso provolone rallado.
Condimentar.
Incorporar los zucchinis cortados en juliana salteados. Mezclar.
Colocar esta preparación en el molde y tapar con el disco de masa que se dejó reservado.
Llevar al horno.