Biscotti de chocolate blanco y almendras

1/2 taza de manteca
3/4 taza de azúcar
2 huevos
Esencia de vainilla c/n
Una pizca de sal
2 tazas de harina
1 y 1/2 cdta de polvo de hornear
2/3 taza de chocolate blanco
2/3 taza de almendras enteras tostadas

Poner a batir la manteca blanda cortada en trozos y el azúcar.
Agregar de a uno los huevos mientras se sigue batiendo.
Añadir un poco de esencia de vainilla y una pizca de sal.
Retirar de la batidora.
Incorporar de a poco la harina junto con el polvo de hornear (tamizados). Mezclar con un batidor de mano.
Añadir el chocolate blanco cortado en trocitos y las almendras enteras tostadas.
Acomodar la preparación en una placa enmantecada y enharinada como se observa en la foto:


Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Retirar del horno y dejar enfriar.

Cortar en rebanadas usando un cuchillo de pan (porque sino se rompen).

Torta Sacher

150 grs de manteca
150 grs de azúcar
150 grs de chocolate amargo
5 huevos
125 grs de harina
2 cdtas de polvo de hornear
300 grs de dulce de leche

Batir la manteca pomada junto con el azúcar a punto crema.
Añadir la yemas y seguir batiendo.
Colocar esta preparación en un bol.
Incorporar el chocolate amargo derretido a baño de María. Mezclar bien.
Agregar la harina 0000 tamizada junto con el polvo de hornear.
Añadir las claras batidas a nieve. Mezclar con el batidor de mano en forma envolvente.
Verter esta preparación en un molde enmantecado, enharinado y con papel manteca en la base.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 50 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y luego cortar la torta en tres capas.
Tomar la capa inferior y cubrirla con abundante dulce de leche.
Tapar con la capa intermedia y volver a cubrir con más dulce de leche.
Cubrir con la capa superior.

En un bol colocar el chocolate derretido con un poco de dulce de leche. Mezclar con un batidor de mano. Si se contrae mucho agregar un chorrito de agua y seguir revolviendo.
Cubrir toda la torta con esta preparación incluyendo los bordes.
Decorar con rulos de chocolate.

Brownies de cacao dulce

1 y 1/2 taza de azúcar
3 huevos
1 y 1/2 taza de cacao dulce
100 grs de manteca
1 taza de harina
Esencia de vainilla c/n

En un bol colocar la manteca derretida (no tiene que freír), el azúcar y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir el cacao dulce y seguir mezclando.
Incorporar la harina tamizada.
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 15 minutos.Tiene que quedar crocante por fuera y húmedo por dentro.

Servir cortado en cuadrados y acompañado con una bocha de helado de vainilla y salsa de dulce de leche.

Cookies con chips de chocolate

250 grs de manteca
100 grs de azúcar impalpable
2 huevos
300 grs de chips de chocolate
350 grs de harina 0000
20 grs de polvo de hornear
Esencia de vainilla a gusto

Batir la manteca junto con el azúcar impalpable.
Añadir los huevos y un poquito de esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta que se forme una crema.
Agregar la harina mezclada con el polvo de hornear (tamizados). Batir bien.
Retirar de la batidora y colocar en un bol.
Añadir los chips de chocolate (pueden ser confites, chocolate en trocitos, pasas de uva o nueces). Mezclar.
Tomar porciones con una cuchara y formar montañitas sobre una placa para horno.


Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 minutos aproximadamente. No tienen que secarse.

Cookies de chocolate

150 grs de manteca
150 grs de azúcar
4 huevos
450 grs de chocolate amargo derretido
45 grs de cacao amargo
285 grs de harina
15 grs de polvo para hornear
Pedacitos de chocolate blanco

Batir la manteca junto con el azúcar.
Añadir los huevos.
Incorporar de a poco el polvo de hornear mezclado con la harina 0000 (tamizados). Continuar batiendo.
Agregar el cacao en polvo y luego el chocolate derretido a baño de María. Batir bien.
Retirar de la batidora.
Colocar la preparación en una manga.
Formar copitos en una placa para horno. Hacerlos separados porque luego crecen.
Colocar encima trocitos de chocolate blanco.


Cocción: En horno precalentado fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Tienen que quedar un poco blandas.

Torta brownie con mousse de chocolate blanco y bananas caramelizadas

150 grs de azúcar
2 huevos
2 cdtas de esencia de vainilla
150 grs de manteca
120 grs de harina 0000
60 grs de chocolate amargo
30 grs de chocolate con leche

Batir los huevos con el azúcar. Es un batido flojo por la cantidad de azúcar que lleva esta preparación.
Añadir un poco de esencia de vainilla, la manteca derretida y la harina.
Agregar el chocolate amargo derretido y luego el chocolate con leche también derretido. Mezclar con el batidor de mano.
Verter la preparación en un molde savarin (con papel manteca en el fondo) enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Necesita poca cocción en horno, la suficiente para que quede húmeda por dentro y cocida por fuera.

Para la mousse de chocolate blanco:
350 grs de chocolate blanco
300 cc de crema de leche
3 claras

En un bol colocar el chocolate blanco derretido y la crema semibatida sin azúcar. Mezclar.
Incorporar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Llevar un rato a la heladera.

Para las bananas caramelizadas:
4 bananas maduras
60 grs de azúcar
2 cditas de jugo de limón
Manteca c/n

En una sartén colocar el azúcar y la manteca cortada en cubos.
Dejar en el fuego hasta que comience a formar el caramelo.
Agregar las bananas cortadas al bies.
Dejar que se caramelicen.

Para el baño de chocolate:
100 grs de azúcar
50 grs de cacao amargo en polvo
1/2 taza de agua
60 grs de chocolate amargo

En una cacerola con agua hirviendo agregar el azúcar, el chocolate amargo cortado en trocitos y el cacao en polvo.
Revolver con un batidor de mano hasta que se integren bien los ingredientes.

Cubrir la torta con la mousse de chocolate blanco y colocar encima las bananas caramelizadas.
Rociar con el baño de chocolate.

Cake de choco blanco y negro

175 grs de harina leudante
1 cda. de polvo de hornear
175 grs de azúcar
150 grs de chocolate blanco
85 grs de manteca
40 cc de leche
2 huevos
Esencia de vainilla a gusto

Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Añadir el chocolate blanco derretido y la manteca derretida. Mezclar bien con el batidor de mano.
Incorporar de a poco la harina y el polvo de hornear tamizados. Mezclar.
Agregar un poco de leche y de esencia de vainilla.
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado a 180º. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Para la cobertura:
100 grs de chocolate cobertura
40 grs de manteca
2 cdtas tamaño té de miel

Mezclar el chocolate cobertura derretido con la manteca derretida y la miel.
Una vez fría, cubrir la torta con esta preparación.

Soufflé de chocolate

1 litro de leche
350 grs de azúcar
12 grs de sal
250 grs de manteca
100 grs de harina
8 yemas
8 claras
250 grs de chocolate amargo
1/2 taza de café

En una cacerola poner a hervir el azúcar con la leche y un poco de sal.
Cubrir con un plato dado vuelta para que no se derrame la leche.

En una cacerola aparte colocar la manteca cortada en trocitos. Revolver con la cuchara de madera.
Añadir la harina y seguir revolviendo en forma de ocho hasta que la manteca se disuelva por completo y comience a burbujear.
Incorporar la leche que ya hirvió junto con el azúcar y la sal. Revolver con batidor de mano mientras se sigue cocinando hasta que burbujeee.
Retirar del fuego.
Enseguida agregar el chocolate amargo cortado en trocitos y el café. Seguir revolviendo hasta que se derrita bien el chocolate.
Dejar enfriar.
Colocar la preparación fría en un bol y agregar las yemas.
Revolver bien con el batidor de mano.
Incorporar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en moldes individuales con manteca y azúcar (hasta las 3/4 partes porque crecen).

Cocción: En horno bien fuerte en una fuente a baño de María (con agua caliente) durante 35 a 40 minutos. No abrir el horno durante la cocción.

Para la crema inglesa:
10 yemas
200 grs de azúcar
1 litro de leche
1 chaucha de vainilla

En una cacerola calentar la leche. Luego añadirle el contenido del interior de la chaucha.
En otra cacerola poner las yemas y el azúcar. Mezclar apenas (no batir).
Las yemas no pueden estar mucho tiempo en contacto con el azúcar porque se queman.
Verter la leche caliente en la mezcla. Seguir mezclando en forma de ocho con cuchara de madera hasta que se vaya la espuma. Retirar rápido porque sino se corta.
Tener preparado un molde frío para ponerla cuando se retira del fuego. (Si se corta, se coloca en una licuadora y se procesa.)
Revolver con un batidor de mano. Luego dejar en reposo en baño de María frío hasta que se use.

Una vez que el soufflé de chocolate está listo se hace un orificio en el centro y allí se pone la crema inglesa.

Devil's cake

6 huevos
240 grs de azúcar
225 grs de harina
1 y 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
75 grs de remolacha rallada cruda
75 cc de crema de leche
75 grs de manteca
75 cc de agua
75 grs de cacao amargo

Batir los huevos junto con el azúcar hasta lograr el punto letra.
Incorporar la harina y el bicarbonato de sodio tamizados. Mezclar.
Agregar la remolacha cruda rallada.

En una cacerola calentar la crema de leche.
Retirar del fuego y agregar la manteca pomada, el agua y el cacao amargo en polvo.
Revolver bien con un batidor de mano.
Incorporar de a poco a la preparación anterior y mezclar despacio.
Verter la preparación en un molde sabanel enmantecado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante minutos aproximadamente.

Para la cobertura:
250 grs de chocolate
150 grs de leche condensada
25 grs de manteca
Crema de leche (no se especificó la cantidad)

En un bol colocar el chocolate amargo derretido, la crema de leche caliente, la leche condensada, la manteca blanda y revolver con el batidor de mano.

Cubrir la torta con esta preparación.

Trifle blanco y negro

500 grs de queso crema (no se puede reemplazar por crema)
100 grs de chocolate con leche
100 grs de chocolate blanco
2 paquetes de galletitas Lincoln
100 grs de frutos rojos
Chocolate cobertura c/n

En un bol colocar la mitad del queso crema y el chocolate con leche derretido.
Mezclar bien con el batidor de mano.

En otro bol colocar la otra mitad del queso crema y el chocolate blanco derretido.
Mezclar bien con el batidor de mano.

En copas o vasos anchos colocar un colchón de galletitas Lincoln cortadas en trocitos.
Cubrir la capa de galletitas con la mousse de chocolate blanco y luego con la mousse de chocolate con leche.
Rociar con un poco de chocolate cobertura derretido y colocar encima algunos frutos rojos.

Tronco selva negra (Torta árbol)

Para el pionono:
8 yemas
4 claras
100 grs de azúcar
80 grs de harina 0000
20 grs de cacao amargo
Esencia de vainilla c/n

Batir las yemas con el azúcar casi a blanco.
Añadir de a poco la harina y el cacao amargo tamizados mientras se va mezclando en forma envolvente con el batidor de mano.
Incorporar la esencia de vainilla.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar esta preparación en un placa cubierta con papel manteca enmantecado. Acomodar bien con la espátula.

Cocción: En la parte superior del horno durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

Para el relleno y cobertura:
500 cc de crema
1/2 taza de azúcar
Ralladura de 2 naranjas
1 kg de cerezas al natural
50 cc de licor de cerezas (kirsch)
100 grs de chocolate amargo

En un bol colocar la crema bien batida, el chocolate amargo cortado en trocitos bien chiquitos y el azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir las cerezas al natural y la ralladura de naranja.
Agregar un poco de kirsch.

Colocar el pionono sobre un repasador.
Untarlo con una abundante capa de relleno.


Enrollarlo ayudándose con el repasador y colocarlo en una fuente.
Llevarlo a la heladera.
Cortar el pionono por en forma oblicua.
Acomodar sobre una fuente dándole forma de árbol.
Untar con la ganache de chocolate y decorar con hojas verdes.

Para la cobertura (ganache de chocolate):
En una cacerola colocar la crema y dejar cocinar hasta el punto de ebullición.
Retirar del fuego y agregar el chocolate amargo cortado en trocitos.
Dejar reposar hasta que se derrita un poco.
Revolver del centro hasta el borde.

Torta de chocolate y frutos rojos

Para los discos:
7 claras
187 grs de azúcar común
187 grs de azúcar impalpable
45 grs de cacao amargo
Papel manteca enmantecado

Para el relleno:
400 cc de crema de leche (Maru dijo que era queso crema)
400 cc de dulce de leche repostero
Esencia de vainilla
350 grs de frutas rojas o frutos del bosque (opcional)

Batir las claras a punto nieve.
Incorporar el azúcar en forma de lluvia.
Añadir de a poco el azúcar impalpable y el cacao amargo tamizados mientras se va mezclando en forma envolvente con el batidor de mano.
Verter la preparación en partes iguales en tres moldes cubiertos con papel manteca enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado moderado suave durante 40 minutos a 1 hora. Tienen que quedar crocantes por fuera y húmedos por dentro.

Cubrir un disco de merengue y untarlo con una abundante capa de queso crema mezclado con dulce de leche. Colocar encima los frutos rojos.
Tapar con el segundo disco de merengue.
Volver a untar con la mezcla de queso crema y dulce de leche. Colocar encima los frutos rojos.
Cubrir con el tercer disco.
Llevar al freezer.
Cubrir con salsa de chocolate esparciéndolo bien (incluyendo los bordes).
Decorar con rulos de chocolate.

Torta Mundialista (apta para celíacos)

Para los discos de chocolate:
12 huevos
1 y 2/3 tazas de azúcar
300 gr de chocolate derretido
2 cucharadas de café soluble

Para el relleno:
1/2 kg de dulce de leche
500 cc de crema de leche

Para decorar:
Merenguitos, confites, chupetines, banderitas

Batir los huevos con el azúcar.
Incorporar de a poco el chocolate derretido (previamente mezclado con el café líquido) mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Verter la preparación dividiéndola para que alcancen para tres moldes de 28 cm de diámetro con papel manteca enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno fuerte (para que la torta levante). Maru no especificó el tiempo de cocción.

Untar uno de los discos con una abundante capa de dulce de leche y luego una capa de crema batida.
Encima colocar merenguitos enteros.
Cubrir con otro disco y presionar apenas con las manos.
Colocar otra capa de dulce de leche, crema batida y merenguitos y tapar con el tercer disco. Presionar apenas con las manos.
Untar los bordes de la torta con crema o con dulce de leche. Pegar habanitos de chocolate.
Colocar encima chupetines y Rocklets.

Torta Mundial

Para la mousse:
6 yemas
300 grs de chocolate
150 grs de manteca
300 cc de almíbar
300 grs de crema
4 claras

Poner a batir las yemas hasta que tomen un color pálido.

En una cacerola colocar el azúcar con el agua hasta que el agua comience a burbujear.
Incorporar el almíbar de a poco en forma de hilo a las yemas que se está batiendo. Cuidar que no se formen grumos. Si se desea hacer la mousse para una torta que quede bien "dura" se le puede agregar gelatina sin sabor hidratada (la proporción es 7 grs de gelatina para 6 huevos).
Esperar un poco a que se enfríe.
Añadir el chocolate amargo derretido previamente con la manteca. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar la crema semibatida sin azúcar.
Añadir las claras batidas a punto nieve (a las que se les agregó un poquito de azúcar). Mezclar en forma envolvente con el batidor de mano.
Llevar a la heladera. Dejarla bastante tiempo para que tome consistencia.

Para el merengue italiano:
5/6 claras
300 grs de azúcar

Poner a batir las claras con una pizca de sal.

En una cacerola colocar el azúcar y el agua.
Preparar un almíbar a punto bolita. Si el azúcar comienza a tirar una "suciedad" arriba retirarla enseguida porque luego perjudicará al merengue.
Incorporar el almíbar en forma de hilo a las claras que se están batiendo.
Seguir batiendo hasta que se forme el merengue.

Para la base de brownie:
100 grs de manteca
180 grs de chocolate
50 grs de harina
4 huevos
180 grs de azúcar
Esencia de vainilla a gusto

Batir los huevos con el azúcar hasta que quede bien espumoso.
Incorporar el chocolate derretido con manteca (puede ser chocolate taza pero queda mejor con chocolate amargo). Mezclar.
Añadir la esencia de vainilla y luego la harina tamizada.
Mezclar.
Verter la preparación un molde desmontable forrado con papel manteca enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos aproximadamente. Tiene que quedar crocante por fuera y húmeda por dentro.

Cubrir la base de brownie con abundante dulce de leche.
Colocar encima la mousse de chocolate.
Cubrir con el merengue.

Turrones crocante de chocolate y castaña de cajú

90 grs de pasas de uvas negras
220 grs de chocolate cobertura
60 grs de manteca
6 cdas de azúcar
90 grs de castañas de cajú
150 grs de galletitas dulces´
3 cdas de naranjas confitadas
2 yemas

En un bol colocar el chocolate previamente derretido con manteca (que esté bien caliente para que luego las yemas se cocinen), las castañas de cajú, las yemas, las naranjas confitadas, las pasas de uva y el azúcar. Mezclar bien.
Agregar las galletitas dulces cortadas en trocitos.
Colocar esta preparación en un molde para turrones con un papel manteca en la base. Apretar bien con la cuchara.
Llevar a la heladera.

Mousse de chocolate blanco con frambuesas

150 grs de frambuesas
3 claras
200 cc de crema
Azúcar impalpable c/n
Chocolate blanco (no se especificó la cantidad)

En un bol colocar la crema batida sin azúcar (o con un poquito solamente) y el chocolate blanco derretido.
Incorporar las claras batidas a punto nieve. Mezclar en forma envolvente.
Llevar a la heladera.

Servir en copas y decorar con frambuesas.

Besos de chocolate y café

1/2 taza de crema
4 cdas de café en polvo
1 pizca de sal
180 grs de chocolate amargo
90 grs de manteca
Cacao amargo c/n

En una cacerola colocar la crema caliente.
Añadir el chocolate amargo en trocitos, la manteca pomada, el café en polvo y un poco de sal. Revolver con el batidor de mano hasta que se disuelva el chocolate y se forme una ganache.
Colocar este preparación en una manga.
Sobre una placa cubierta con Silpat ir formando copitos.


Llevar a la heladera.
Pasarlos luego por cacao en polvo.


Conservar en la heladera.

Budín negro

100 grs de manteca
100 grs de azúcar
6 yemas
6 claras
100 grs de almendras
100 grs de chocolate amargo

Batir el azúcar junto con la manteca.
Añadir las yemas. Mezclar.
Incorporar el chocolate amargo previamente derretido a baño de María. Mezclar con el batidor de mano.
Agregar las almendras tostadas procesadas.
Colocar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Verter la preparación en una budinera enmantecada.

Cocción: En horno precalentado moderado a baño de María durante pocos minutos.

Servir acompañado con crema inglesa.

Torta de cacao y yogur

200 grs de azúcar
50 grs de manteca
1 huevo (Maru usó dos)
50 grs de cacao amargo
1 vaso de yogur natural
100 grs de harina
1 cdta de bicarbonato de sodio
1 vaso de leche
Esencia de vainilla c/n

Batir la manteca junto con el azúcar.
Incorporar de a poco los huevos y luego la esencia de vainilla.
Añadir en forma alternada el cacao amargo, la harina y el bicarbonato (todo tamizado), el yogur y la leche mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Verter esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Cookies de chocolate

125 grs de chocolate negro
150 grs de harina
30 grs de cacao amargo
1 cdta de bicarbonato de sodio
1/2 cdta de sal
125 grs de manteca
75 grs de azúcar morena
50 grs de azúcar
350 grs de galletitas de chocolate
1 huevo
1 cdta de esencia de vainilla

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, el azúcar, el azúcar morena, el cacao amargo, una pizca de sal y el bicarbonato. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Añadir el huevo y la esencia de vainilla.
Incorporar las galletitas de chocolate cortadas en trozos.
Agregar el chocolate negro derretido.
Mezclar con las manos mientras se va formando la masa.
Tomar trocitos de esta masa e ir colocándolos en una placa para horno.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 15 minutos aproximadamente.