Alfajores Susana

300 grs de harina 0000
8 yemas
1 cda sopera de manteca (Maru no la usó)
3 cdas soperas de agua
1 lata de leche condensada de 400 grs

Colocar la lata de leche condensada cerrada a baño de María. Dejar cocinar durante dos horas para que se haga dulce de leche.
IMPORTANTE: Dejar enfriar antes de abrir la lata.

En un bol colocar la harina, las yemas y el agua. Mezclar con las manos hasta formar la masa.
Espolvorear la mesa con harina y estirar allí la masa con el palo de amasar.
Cortar los discos para los alfajores con un cortante redondo.
Colocarlos en una placa y pincharlos con un tenedor.

Cocción: En horno fuerte durante 5 minutos aproximadamente.

Rellenar las tapas con dulce de leche y formar los alfajores.

Se los puede cubrir con glasé.

Alfajorcitos hojaldrados (receta La Salteña)

2 tapas para pascualina
50 grs de manteca
50 grs de azúcar
250 grs de dulce de leche

Tomar un disco de pascualina y pincelarlo con manteca pomada (no manteca derretida).
Espolvorearlos con azúcar.
Enrollar y cortar en rodajas.
Acomodar las rodajas en una placa.

Cocción: En el horno no muy fuerte.

Armar los alfajorcitos rellenándolos con abundante dulce de leche.

Alfajorcitos de maicena

160 grs de manteca
120 grs de azúcar
Ralladura de 1 limón
80 cc de cogñac
3 yemas
160 grs de harina
240 grs de fécula de maíz
10 grs de polvo de hornear
5 grs de bicarbonato de sodio
Esencia de vainilla a gusto

En un bol colocar la fécula de maíz, la harina, el azúcar, la manteca blanda, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la ralladura de limón. Deshacer la manteca con la punta de los dedos.
Incorporar las yemas y seguir mezclando con las manos.
Añadir el cogñac y la esencia de vainilla. Ir frotando con las manos para que se integren los ingredientes.
Formar la masa. Tiene que quedar una masa seca.
Espolvorear la mesa con harina y estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar los discos con el cortante redondo.
Colocar en una placa sin manteca ni harina.

Cocción: En el horno. Cuando presionás la masa con el dedo y ya no se hunde ya están listos. Tienen que quedar blancos (no dorados).
Retirar con una espátula las tapitas antes que se enfríen porque sino se pegan.

Armar los alfajores rellenándolos con abundante dulce de leche repostero. Untar los bordes con dulce de leche y pasarlos por coco.

Alfajores de nuez

300 grs de harina
270 grs de azúcar
300 grs de manteca
300 grs de nueces (no muy procesadas)
Dulce de leche c/n

En un bol colocar la harina, la manteca blanda, el azúcar y las nueces.
Con las manos ir deshaciendo la manteca y rompiendo las nueces.
Se tiene que formar una masa maleable. No agregar más harina de la indicada.
Estirar la masa con el palo de amasar.
Cortar los discos para los alfajores con un cortante redondo y colocarlos en una placa sin manteca ni harina.

Cocción: En horno bien caliente durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

Rellenar con dulce de leche y armar los alfajores.

Alfajores de mamía

300 grs de manteca
150 grs de azúcar (en la placa aparecía este ingrediente pero Maru dijo que la masa no llevaba azúcar)
4 huevos
1 cdta de esencia de vainilla
1 cdta de polvo de hornear
500 grs de harina
Dulce de leche c/n
Azúcar impalpable a gusto

En un bol colocar la harina, la manteca, el polvo de hornear y los huevos de a uno.
Añadir la esencia de vainilla.
Desarmar la manteca con la punta de los dedos hasta que se forme la masa.
Estirar con el palo de amasar.
Cortar los círculos con un cortante y colocarlos en una placa (sin manteca ni harina).
Pincharlos con un tenedor.

Cocción: En horno fuerte hasta que estén doraditos.

Armar los alfajores rellenando con abundante dulce de leche.
Espolvorearlos con azúcar impalpable.

Alfajores de maicena

Para la masa:
200 grs de manteca
150 grs de azúcar
3 yemas
Ralladura de 2 limones
300 grs de fécula de maíz
200 grs de harina
10 grs de polvo de hornear
1 cdita de bicarbonato de sodio
Unas gotas de coñac
Esencia de vainilla c/n

Para el relleno:
Dulce de leche
Coco

De esta receta no dispongo del procedimiento.

¡Gracias Dolores por enviar esta receta!

Alfajores peruanos

500 grs de harina
100 grs de azúcar impalpable
200 grs de manteca
1 pizca de sal
Dulce de leche a gusto
Azúcar impalpable c/n

En un bol colocar la harina, el azúcar impalpable y la manteca.
Agregar una pizca de sal.
Desarmar la manteca con las manos (como si estuviéramos lavándolas).
Echar un poquito de agua para que agarre la masa. No pasarse con la cantidad de agua porque la masa encoge.
Una vez formada la masa, estirarla con el palo de amasar hasta que quede bien finita.
Con un cortapasta redondo cortar las tapas de los alfajores.
Pincharlas con el tenedor y llevarlas al horno.

Cocción: En horno bien fuerte

Una vez cocinadas las tapas, armar los alfajores colocando abundante dulce de leche como relleno.

Alfajor pachocha

Para la masa:
100 grs de harina leudante
100 grs de fécula de maíz
50 grs de azúcar impalpable
1 huevo
1 yema
Dulce de leche c/n

En un bol colocar la harina, la fécula de maíz, el azúcar impalpable, el huevo y la yema. Agregar un poco de leche mientras se van mezclando los ingredientes con la mano hasta formar la masa.
De la masa separar varios bollos.
Espolvorear la mesa con harina y estirar cada disco de masa hasta que quede bien fino usando el palo de amasar.
Colocar los discos en una placa, pincharlos con tenedor y cocinarlos en horno bien fuerte durante 10 minutos.
Tomar uno de los discos, untarlo con abundante dulce de leche blando y tapar con otro disco.
Seguir formando las capas alternando el dulce de leche con otros discos de masa.

En un bol poner claras, azúcar impalpable y mezclar usando el batidor de mano mientras se va agregando un poco de jugo de limón.

Con una espátula esparcir la mezcla sobre el alfajor.