Brochette de cerdo con ratatouille de vegetales

Para la brochette:
1 kg de carré de cerdo deshuesado (Maru usó lomito de cerdo)
1 morrón rojo
1 morrón amarillo
1 morrón verde
2 cebollas
Romero fresco
Sal y pimienta
Jugo de limón

Cortar la carne de cerdo en cubos.
Tomar un palito de brochet e ir insertando en él, en forma intercalada, trozos de carré de cerdo, morrón rojo, verde y amarillo y cebolla.
En una bifera o sartén colocar un poco de aceite y acomodar allí las brochettes. Espolvorear con un poco de romero.
Rociar con jugo de limón.
Dejar cocinar bien.



Para la ratatouille:
2 berenjenas (gordas y que no estén machucadas)
2 zucchinis
6 tomates concasé
4 cebollas medianas
1 morrón verde
1 morrón rojo
1 morrón amarillo
Tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Cortar las cebollas, las berenjenas y los zucchinis en cubitos.
Cortar bien chiquito el morrón amarillo, el verde y el colorado (se les puede quitar la cáscara).
En una olla colocar un poquito de aceite de oliva y rehogar allí las verduras cortadas.
Añadir los tomates concasé.
Rociar con un poco más de aceite y agregar sal, pimienta y tomillo.
Tapar y dejar cocinar.

Terrina tricolor light

500 grs de remolacha
3 claras
200 cc de crema de leche light

500 grs de espinaca
200 cc de crema de leche light
3 claras

500 grs de zanahoria
Crema de leche light c/n
3 claras

Hervir la remolacha, escurrirla y procesarla bien.
Colocarla en un bol, agregarle un poquito de sal y las claras. Mezclar con el batidor de mano.
Si se desea se puede agregar queso rallado.
Añadir la crema de leche light (opcional).
Verter la preparación en una budinera y llevar al horno durante 10 minutos hasta que se asiente.

Procesar la espinaca hervida y escurrida junto con un poco de sal y crema de leche light hasta que se forme un puré.
Añadir la clara y mezclar con el batidor de mano.
Si se desea se puede agregar queso rallado.

En un bol colocar las zanahorias hervidas y un poco de crema de leche light. Procesarla bien con la minipeemer.
Añadir las claras y mezclar bien.

En la budinera que ya contiene la remolacha, agregar una capa de espinaca y luego una de zanahoria.

Llevar al horno. Maru no especificó el tiempo de cocción pero debe ser sólo un rato porque los ingredientes están previamente cocidos.

Servir cortada en rodajas y acompañada con una ensalada de hojas verdes humectada con una preparación hecha de la siguiente manera:
En un bol colocar un poco de aceite de oliva. Agregar de a poco el aceto balsámico mientras se va revolviendo continuamente con un batidor de mano.

Merluza a la cazuela

4 filetes de merluza
2 cdtas de jugo de limón
400 grs de zanahoria
300 grs de nabos
200 grs de apio
2 morrones colorados
2 zucchinis
2 cebollas
1 cda de aceite
250 cc de caldo de verduras
Perejil picado c/n

En una olla colocar un poco de aceite de oliva, la cebolla cortada a pluma, los nabos, las zanahorias, el morrón colorado, los zucchinis y el apio (todo cortado en juliana) formando un colchón. Todas las verduras van en crudo.
Colocar encima de las verduras los filetes de pescado. Condimentar.
Rociar con jugo de limón y espolvorear con perejil picado.


Agregar un poco de caldo de verduras.
Tapar y dejar cocinar durante 20 minutos aproximadamente.

Tarta de verduras grilladas

500 grs de calabaza
500 grs de mozzarella
500 grs de berenjenas
500 grs de zucchini
500 grs de morrones colorados

Maru dijo que cuando se compran las verduras compran tienen que ser pesadas, si están livianas no están en estado óptimo.
La calabaza tiene que ser pesada, maciza y con "cogote" gordo.

Acomodar en una placa para horno las verduras cortadas en rodajas finas.
Llevarlas al horno.

Se pueden grillar en una plancha para bifes con un poco de spray vegetal o un chorrito de aceite de oliva. Sino pueden hacerse en una placa en el horno con un poquito de aceite de oliva.

Al pimiento entero ponerlo en el fuego, ir rotándolo hasta que la piel se chamusque y luego quitarle la piel.

Para la masa:
1 taza de harina integral
1 taza de harina común
1/2 taza de aceite
1 cdta de sal
Agua c/n

En un bol colocar la harina integral y la harina común.
Agregar la sal y el aceite (se puede hacer con manteca, pero con aceite queda más crocante).
Añadir de a poco un chorrito de agua fría mientras se va mezclando con las manos para ir formando la masa.
Espolvorear la mesa con un poco de harina y estirar la masa bien finita con un palo de amasar dándole forma rectangular.
Forrar con la masa un molde desmontable cubriendo bien los bordes.


Precocinar en el horno.

Para el ligue:
340 grs de queso crema
3 huevos

Poner en un bol el queso crema, un poco de sal y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.

Colocar sobre la masa precocida las una parte de las rodajas de calabaza formando un colchón.
Rociar con un poco de ligue.
Colocar encima las fetas de mozzarella.


Cubrir con las rodajas de berenjenas.
Rociar con más ligue.
Formar otra capa con fetas de mozarella.
Cubrir con rodajas de zucchinis.
Rociar con más ligue.
Formar otra capa con fetas de mozarella.
Colocar los trozos de morrón y cubrir con más rodajas de calabaza.


Rociar con más ligue.
Formar una nueva capa con fetas de mozarella.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Pollo en papillote

4 pechugas de pollo
500 grs de zanahorias
Puntas de espárragos c/n
1 atado de puerros
1 lata de choclo en granos
1 ramito de hierbas
Crema de leche a gusto
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Cortar el papel metalizado (puede ser papel manteca) en cuadrados grandes.
Colocar sobre cada cuadrado la pechuga de pollo desgrasada. Condimentar.
Ir poniendo en cada uno un poco de las verduras crudas cortadas en julianas bien finitas.


Tener en cuenta que las verduras al calor se deshidratan y disminuyen su volumen.
Agregar también espárragos.
Armar un ramo aromático con albahaca, salvia, romero y tomillo. Colocarlos en cada uno.
Condimentar las verduras y rociar con aceite.
Cerrar los cuadrados y colocarlos en una fuente.


Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

En una cacerola preparar una reducción con crema de leche y jugo de limón.
Revolver con el batidor de mano.
Colocar un poco de sal y pimienta.

Servir el papillote en un plato (con el papel aluminio).
Abrirlo un poco y rociar con la crema reducida.
Colocar encima tomates cortados en cubitos.

Cous cous con hortalizas

400 grs de cous cous
3 zucchinis
4 tomates
150 grs de calabaza (de tronco gordo y pesado)
1 berenjena
100 grs de chauchas
100 grs de repollo
1 chile
3 cdas de manteca
Azafrán en polvo c/n (Maru usó 1)
250 cc de caldo de verduras
100 grs de garbanzos
Hojas de perejil, sal y pimienta a gusto

En una olla con caldo de verduras colocar la calabaza cortada en trozos grandes, la berenjena, los zucchinis limpios, las chauchas.
Todo entero sin cortar ni pelar (excepto la calabaza que va pelada).
Agregar el azafrán.


Añadir el chile entero, los garbanzos remojados y los tomates cortados en cuartos.
Dejar cocinar.

En otra olla con caldo de verduras colocar el cous cous.
Tapar la olla y dejar cocinar (Maru lo cocinó enseguida).
Agregar un poco de aceite de oliva y condimentar.
Servir en una fuente.
Colocar encima las verduras ya cocidas y peladas.
Rociar con aceite de oliva.



¡Gracias Adriana por grabarme el programa para que pueda copiar las recetas!

Cerdo con salsa agridulce (para 4 porciones)

1 tomate
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 zanahoria
1 pepino
300 grs de cerdo (Maru usó carré de cerdo)
225 grs de ananá en almíbar
2 cdas de aceite
Cilantro a gusto
1 y 1/2 cda de ketchup
2 y 1/2 cdas de salsa de pescado (Salsa hoisin. Maru dijo que en el supermercado Jumbo se puede conseguir)
1 cda de azúcar

En un wok colocar un poco de aceite de oliva.
Poner allí los pimientos cortados en cuadraditos, los tomates cortados en rodajas y la cebolla cortada a pluma. Añadir sal.
Incorporar las zanahorias y los pepinos cortados en rodajas finas.
Añadir el cilantro.

En un wok aparte poner un poquito de aceite y sartenear el cerdo cortado en tiritas. Condimentar.
Añadir el ananá cortado en trozos pequeños.

En un bol colocar jugo de ananá y la joi sin y el ketchup y el azúcar. Mezclar bien.
Agregar un poco de esta mezcla al cerdo y el resto a las verduras.

Colocar el cerdo en el wok de los vegetales.
Seguir cocinando.

Bohios de verdura

Receta tradicional judía

Para el relleno:
1 atado de acelga
100 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto.

Cortar la acelga bien finita. Agregarle el queso rallado.
Condimentar.

Para la masa:
500 grs de harina
2 cditas de sal
Aceite y agua c/n

En un bol colocar la harina, la sal y el aceite.
Incorporar de a poco el agua.
Seguir mezclando hasta obtener una masa.
Amasar sobre la mesa. (La masa se debe golpear porque cuanto más se golpea mejor sale).
Formar bollitos.
Estirar cada bollo con la mano (untar la mano con un poquito de aceite).
Colocar en el centro de cada uno un poco del relleno. Cerrar hacia arriba, juntando todas las puntas y sin que queden aberturas.
Colocar en una bandeja para horno, boca abajo. Espolvorear con queso rallado.

Cocción: En el horno durante 10 a 15 minutos.

¡Gracias Stella (de Los Ángeles, Estados Unidos) y Sol por colaborar con esta receta!

Flan de verduras

5 cdas de manteca
300 grs de zanahorias
300 grs de espinacas
300 grs de arvejitas
8 huevos
Sal, nuez moscada y pimienta a gusto
350 grs de crema de leche

En una sartén colocar manteca y agua y rehogar la zanahoria para blanquearla, las arvejitas, los champignones, las espinacas (bastante porque se deprime). Cuando esté todo cocido, colar para sacar toda el agua.

Colocar en un bol, los huevos y batirlos ligeramente. Agregar crema de leche e incorporar la verdura. Enmantecar el molde y vaciar el contenido.

Cocción: A baño María durante una hora o directamente en el horno media hora.

¡Gracias Liliana (de Utah, Estados Unidos) por enviar esta receta!

Sopa crema de zapallo

1 zapallo japonés (tiene que ser pesado y cuando se corta tiene que tener pulpa gorda de color naranja oscuro)
600 cc de crema de leche
150 grs de queso rallado
Caldo (no especificaron la cantidad pero Maru puso dos cucharones llenos)
Sal y pimienta a gusto

Al zapallo cortarle la tapa y ahuecarlo quitándole las semillas que están en el centro.
En el interior del zapallo colocar el caldo y luego agregar la crema y el queso rallado.
Colocar nuevamente la tapa que se cortó, envolver con papel aluminio y poner el zapallo en una fuente.

Cocción: En horno fuerte durante una hora y media aproximadamente (el que hicieron en el programa se cocinó durante dos horas y media, casi tres).

Cuando el zapallo está cocido, raspar la pulpa y colocarla en el bol junto con ayuda de un cucharón.
Procesar.
Servir en tazones o platos hondos. Espolvorear con queso rallado.

Terrina de puerros

750g puerros
1 pechuga
4 huevos
200 cc crema de leche
350 cc leche
1 cda de harina

Blanquear los puerros cortados en bastones.
Procesar la pechuga.
Añadir los huevos, la crema, la leche y la harina.
Agregar el puerro ya blanqueado.
Colocar en un molde con papel manteca en la base.

Cocción: En el horno (a baño de María)

¡Gracias Eleonora por enviar esta receta!

Canelones de coliflor y brócoli

Para la masa:
Harina 0000 (no se especificó la cantidad pero Maru dijo que era 1 huevo por cada 100 grs de harina)
3 huevos
Sal c/n

En un bol colocar la harina, los huevos, un poco de sal y mezclar hasta formar la masa. No tiene que quedar ni muy pegajosa ni muy seca.
Amasarla sobre la mesa sin poner nada de harina ni de aceite.
Estirarla con la pastalinda y cortar rectángulos de masa.
Pasarlos por agua hirviendo cocinándolos apenas, sacarlos y cortar la cocción en un baño de María invertido (con agua fría). Estirarlos sobre un repasador y secarlos.

Para el relleno:
500 grs de coliflor
500 grs de brócoli
200 grs de queso rallado
1 ramito de albahaca
25 grs de anchoas
500 grs de puré de tomates
500 cc de crema de leche
1/2 kg de masa para canelones
200 grs de mozzarella
Ralladura de 1 limón
Aceite de oliva c/n
Tomillo, sal y pimienta a gusto

En un bol colocar el coliflor cocinado sin las ramitas y el brócoli (todo bien cortado a mano).
Poner sal, el queso rallado, tomillo, las anchoas cortadas y la ralladura de limón. Mezclar bien.

Tomar uno de los rectángulos de masa, colocar un poco de relleno en el extremo. Enrollar para formar los canelones.
Bañar los canelones con una salsa simple de tomates y aceite de oliva. Cubrir con crema de leche tibia y encima colocar la mozzarella rallada en forma abundante.
Gratinar en el horno.

Salteado de espinacas y legumbres

1/2 kg de espinacas
1/2 kg de arvejas
1/2 kg de habas
1 cda de azúcar
1 cda de perejil
50 grs de manteca
Sal y pimienta a gusto

Blanquear las espinacas. Sacarles los tallos y abrirles bien las hojas.
Acomodarlas sobre un film. Con la ayuda del film formar un rollito.
Cortar rodajas de aproximadamente 1 cm de ancho.

En una sartén poner un poco de manteca y de azúcar.
Poner las rodajas de espinacas.
Cubrir con las arvejas y las habas.
Colocar por encima cuatro trozos de manteca blanda y luego sal.
Cortar los tomates peritas en rodajas. Ponerlos en una fuente formando un círculo. Rociarlos con aceite de oliva y espolvorearlos con orégano. Añadir sal.
Cuando las habas ya están listas, colocar la preparación en el centro del círculo de tomates.

Quiches de verdurita en panceta

Para el relleno:
3 zanahorias
3 zucchinis
2 puerros
20 fetas de panceta ahumada
1 taza de crema de leche
3 huevos
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Rehogar en aceite de oliva el puerro, la zanahoria y el zucchini (todo cortado en juliana) en fuego fuerte durante unos 8 minutos.

Para la masa:
300 grs de harina
150 grs de manteca
1 pizca de sal
Agua fría c/n

Una vez hecha la masa, cocinarla a blanco en moldes grandes para tarteletas.

En un bol poner la crema, los huevos y el queso de rallar.
Añadir un poquito de sal (no mucha, porque este plato lleva panceta ahumada).

Cocinar en el horno la panceta, colocándole un peso arriba para que no se doble. Tratar que no quede muy crocante.

Añadir a la mezcla las verduras rehogadas y mezclar.

Rodearla con la panceta ahumada la masa cocinada a blanco y en el centro colocar un poco de relleno. Queda formado un "nidito".

Colocar todos los "niditos" ya preparados en una placa.

Cocción: En el horno hasta que coagule.