Risotto con alcauciles

500 grs de arroz carnaroli
4 cdas de manteca
1 cebolla
150 cc de vino blanco
Caldo de vegetales y fondo de alcauciles c/n
Ralladura de limón a gusto
10 alcauciles

Cortar los alcauciles por la mitad, cocinar en agua con limón y retirar el centro "pinchudo".
Cortar en trocitos la parte tierna. Reservar.


En una paellera rehogar la cebolla picada en la manteca.
Añadir la panceta cortada en cubitos bien pequeños.
Agregar en crudo el arroz carnaroli cubriendo toda la superficie. Dejar que vaya absorbiendo el jugo de la manteca y la panceta.
Agregar los alcauciles cortados.
Añadir la ralladura de limón. Mezclar con la cuchara de madera.
Incorporar el vino blanco y luego un poco de caldo.
A medida que el arroz va absorbiendo el jugo se va agregando más líquido.
Dejar cocinar.
Cuando está listo agregar un poco de manteca y queso rallado.
Mezclar y servir.

Tarta de alcauciles

Para la masa:
300 grs de harina
2 cdtas de sal
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite

En un bol colocar la harina, la sal, el aceite y la leche (puede ser agua). Mezclar con las manos hasta formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dividir la masa en dos partes y estirarlas con el palo de amasar. Cubrir con una de ellas un molde alto cubriendo también los bordes.
Si se desea, se puede hacer sin tapa con lo cual no es necesario dividir la masa en dos partes.

Para el relleno:
3 kg de alcauciles
2 cebollas
4 huevos
1 taza de crema
200 grs de queso de rallar
Sal y pimienta a gusto

Limpiar los alcauciles y cocinarlos.
Cortarle la parte dura superior y quitar la parte con "pinches".
Cortar los alcauciles en trozos y colocarlos en un bol.
Añadir la cebolla picada rehogada.
Agregar el huevo, el queso rallado y un poco de crema. Mezclar.
Condimentar con un poco de sal y de pimienta.
Colocar el relleno dentro del molde.
Cubrir con la otra parte de la masa y hacer el repulgue.

Cocción: En horno bien caliente hasta que esté dorada la masa.

Stratta de jamón y queso

2 tazas de leche
1/2 taza de aceite de oliva
8 tazas de cubitos de pan
1 y 1/2 taza de crema
5 huevos
1 cda de ciboulette
200 grs de queso de cabra
400 grs de jamón cocido
12 corazones de alcauciles
Queso fontina y parmesano c/n

En un bol colocar el pan cortado en cubitos.
Añadirle la leche, el aceite y un poquito de sal.
En una fuente pirex colocar esta mezcla formando un colchón.


En otro bol colocar el jamón cocido y el queso de cabra cortados en trocitos, el queso fontina y el queso parmesano rallados, unas hierbas, el ciboulette y los huevos. Agregar un poco de nuez moscada.
Incorporar la crema de leche.

Acomodar los corazones de alcauciles sobre el colchón de pan.
Cubrir con la preparación anterior.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Pizza de alcauciles

Para la masa:
250 grs de harina integral
10 grs de levadura
4 cdas de aceite de oliva
Sal a gusto

En un recipiente colocar la levadura, un poco de azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina integral y la sal. Mezclar bien.
Agregar el fermento y mezclar con las manos.
Añadir un poco de agua y formar la masa mezclando con las manos.
Dejar reposar.
De la masa cortar varios bollos.

Poner un poco de aceite en las pizzeras.
Estirar en cada una un bollo dándole la forma de pizza.
Llevarlas al horno para que se formen un "piso".

Para la cobertura:
400 grs de tomates
3 cdas de aceite de oliva
150 grs de mozzarella
1 lata de corazones de alcauciles
1 zucchini
3 cdas de aceitunas negras
Hojas de albahaca a gusto

Colocar en cada prepizza un poco de tomate semitriturado.
Encima poner unas rodajas de zucchinis, corazones de alcauciles y hojas de albahaca.
Cubrir con mozzarella rallada.
Colocar las aceitunas negras y un poco de sal.
Llevar al horno.

Tarta de alcauciles (para 8 porciones)

300 grs de harina
2 cdtas de sal
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite
3 kg de alcauciles
2 cebollas
4 huevos (se pueden usar solamente las claras)
1 taza de crema (opcional)
200 grs de queso de rallar
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la harina, la sal, la leche (o agua) y el aceite.
Mezclar con las manos hasta formar la masa.
Espolvorear la mesa con muy poca harina y estirar la masa con el palo de amasar. Es una masa un tanto dura.
Cubrir con una parte de la masa un molde (incluyendo los bordes). Reservar el resto para tapar la tarta.
Blanquear en el horno.

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla picada.
Añadir los alcauciles ya cocinados cortados en trocitos (se pueden procesar).
Agregar el queso rallado, los huevos y la crema. Mezclar.
Colocar el relleno en la masa ya blanqueada.
Cubrir con una tapa de masa.

Cocción: En horno fuerte hasta que esté dorada.

Souffle de alcauciles

8 alcauciles
2 huevos
50 grs de queso rallado
Salsa blanca a gusto
Sal y manteca c/n

Hervir los alcauciles. Colarlos.
Procesarlos. Añadir las yemas y seguir procesando.
Colocar esta preparación en un bol y condimentar.
Incorporar la salsa blanca y el queso rallado. Mezclar bien.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Verter esta preparación en recipientes individuales (aptos para horno) enmantecados y con pan rallado. Colocarlos en una fuente.

Cocción: En el horno a baño de María.

Spaghetti con alcauciles y limón (para 8 personas)

1 paquete de spaghetti
200 cc de crema de leche
1 frasco de corazones de alcauciles
3 limones
100 grs de queso rallado
Sal, pimienta y perejil a gusto

Colocar en una cacerola sobre el fuego la crema con los alcauciles y el jugo de los tres limones.
Agregar los spaghetti ya cocidos al dente.
Mezclar bien.
Agregar el queso rallado y perejil a gusto.

¡Gracias María Laura por enviar esta receta!