Carré de cerdo envuelto en panceta (apto para celíacos)

12 fetas de panceta ahumada
400 grs de carré de cerdo
1 manzana verde
1 cda de aceite
2 cdas de hojas de salvia
Pimienta negra a gusto

Cortar el carré en bifes. Condimentar con sal y pimienta.
Colocarles encima hojas de salvia.
Envolverlos con fetas de panceta ahumada.

En una bifera colocar las manzanas verdes cortadas en rodajas finas. Se van a caramelizar con su propio jugo. Maru dijo que se pueden espolvorear con azúcar rubia para darle un sabor agridulce.
Mientras se están caramelizando colocar encima el carré de cerdo envuelto en panceta. Tapar y dejar cocinar.


Servir acompañado con una ensalada verde preparada de la siguiente manera:
En un bol colocar la escarola, las endibias (quitarles previamente la base para que no dé sabor amargo), las hojas de espinaca,
Humectar con una emulsión preparada con aceite de oliva, aceto balsámico y una pizca de sal.

Jamón glaseado

1 jamón crudo (Maru usó paleta de cerdo - para 10 comensales - a la que le quitó el "cuero gordo" y la grasa)
2 cdas de mostaza
2 cdas de azúcar negra
1/2 vasito de cognac
Clavos de olor c/n

Colocar la paleta de cerdo sobre una asadera para horno (que tenga rejilla).
Realizarle cortes con el cuchillo formando rombos.
Pinchar cada rombo con un palito. En cada orificio insertar un clavo de olor.
Condimentar con un poco de sal.


Tapar con el cuero que se le quitó a la paleta de cerdo.
Llevar al horno para que se dore un poco (no tiene que estar totalmente cocida). En la asadera colocar un poco de agua.

Cocción: En el horno. Maru dijo que el tiempo de cocción es una hora por kilo.

Retirar el cuero y pincelar con una mezcla preparada de la siguiente manera:
En un bol colocar el jugo de naranja, el cognac, el azúcar negra y la mostaza. Mezclar con un batidor de mano.

Cubrir nuevamente con el cuero.
Llevar al horno hasta que esté cocido.

Para acompañar:
En una fuente pirex formar un colchón con rodajas gordas de batatas cocidas.
Colocar encima trocitos de manteca blanda.


Rociar con jugo de naranja.
Espolvorear con azúcar rubia.
Gratinar en el horno.

Carre de cerdo en hojaldre rápido

1 carre de cerdo
200 grs de panceta ahumada
Sal y pimienta a gusto

Para la masa:
100 grs de harina 0000
100 grs de manteca
100 grs de ricota

Para el puré de manzanas:
1 kg de manzanas verdes
3 clavos de olor
5 cdas de azúcar
1 pizca de sal

En una sartén con un poco de aceite de oliva sellar el carre de cerdo. Condimentar.
Retirarlo del fuego y pincelarlo con mostaza.
Envolverlo con fetas de panceta ahumada.


En un bol colocar la harina, la manteca blanda y la ricota.
Añadir una pizca de sal. Mezclar bien con las manos hasta formar una masa blanda.
Llevar a la heladera.
Espolvorear la mesa con harina y estirar allí la masa con el palo de amasar.
Doblar la masa en tres partes llevando los extremos hacia el centro como cuando se prepara hojaldre.
Repetir este procedimiento cuatro veces.


Estirar la masa y con ella envolver el carre. Cortar el excedente de masa con un cuchillo.
Realizar sobre la masa unos cortes con el cuchillo y luego pincelar con huevo batido.
Colocar el carre en una fuente para horno.


Cocción: En horno fuerte durante una hora aproximadamente.


Servir cortado en rodajas y acompañado con puré de manzanas preparado de la siguiente manera:
En una cacerola colocar las manzanas peladas cortadas en cubos, los clavos de olor, el azúcar y una pizca de sal. Maru dijo que no se le coloca agua.
Dejar cocinar con la cacerola tapada.

Filet de cerdo relleno con zanahorias glaseadas

500 grs de solomillo de cerdo
50 grs de almendras
2 cdas de aceite de oliva
90 grs de jamón crudo
1 cda de orégano
Ralladura de 2 limones
4 echalottes
3/4 taza de caldo de vegetales
1 cda de azúcar

En un bol colocar el jamón crudo desgrasado cortado en tiritas, las almendras cortadas en trocitos y el perejil picado.
Ahuecar los solomillos y rellenarlos con esta mezcla.

En una sartén colocar un poco de aceite y rehogar allí los echalottes picados.
Colocar los solomillos rellenos para que se vayan sellando.
Añadir el caldo de vegetales.

Para las zanahorias glaseadas:
1 kg de zanahorias
4 cdas de azúcar
4 cdas de manteca
1 pizca de sal

En una sartén colocar un poco de manteca y las zanahorias ralladas.
Espolvorear con el azúcar.
Dejar que se vayan glaseando.

Costillitas de cerdo a la oriental

1 y 1/2 kg de costillas de cerdo
1 cda de jengibre
1 cda de cilantro
1 cdta de polvo de cinco especias
1/4 taza de salsa de soja
2 cdas de salsa de chile dulce
1 cda de salsa de tomates
1 cda de jerez
1 cdta de vinagre de jerez

En un bol colocar la salsa de tomates y el polvo de las cinco especias. Mezclar con un batidorcito de mano.
Añadir un poco de hojas de cilantro y de salsa de soja.
Incorporar el jerez, el vinagre de jerez y la salsa de chile dulce.
Agregar el jengibre rallado.
Mezclar.

Colocar las costillas de cerdo sobre la rejilla de una fuente para horno.
Condimentarlas.
Pincelarlas con la preparación anterior.

Cocción: En el horno. Mientras se van cocinando seguir pincelándolas con la preparación.

Para el acompañamiento:
En una sartén colocar un poco de aceite de oliva y poner allí acelga china.
Agregar las gírgolas.
Condimentar.
Rociar con salsa de soja.
No hay que cocinarlas mucho.

Costillitas de cerdo con croute de queso y batatas a la miel (para 4 porciones)

4 costeletas de cerdo
Sal y pimienta a gusto
2 huevos
1/4 taza de harina
2 cdas de manteca
2 cdas de aceite de oliva

Para la croute:
1 y 1/2 taza de pan rallado
1 taza de queso parmesano rallado
1 cdta de tomillo
1 cdta de ralladura de limón

Condimentar las costillitas de cerdo desgrasadas.
Pasarlas por harina, luego por huevo y finalmente por una mezcla de pan rallado, queso parmesano rallado, tomillo y ralladura de limón.
Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y de manteca. Tiene que formarse una costrita.


Cocción: En el horno durante media hora aproximadamente.

Para las batatas a la miel:
1 y 1/2 kg de batatas
6 cdas de manteca
3 cdas de miel
1 cdta de jugo de limón

En un bol colocar la miel y la manteca derretida.
Añadir el jugo de limón. Mezclar.

En una fuente cortar las batatas (previamente hervidas) en trozos medianos.
Rociarlas con la preparación anterior.
Llevar al horno aproximadamente 20 minutos.

Lomitos de cerdo al caramelo (para 6 porciones)

6 lomitos de cerdo
50 grs de manteca (Maru usó aceite)
Cogñac c/n
Sal y pimienta a gusto

Para la salsa caramelo base:
5 cdas de azúcar negra
1 cdta de vinagre (Maru no lo usó)
2 cdas de mostaza
150 cc de vino blanco
100 cc de agua

En una cacerola colocar el agua, el vino blanco, el azúcar negra y la mostaza. Mezclar.
Llevar al fuego y hacer una reducción.

En un sartén colocar un poco de aceite y sellar allí los lomitos de cerdo. Condimentar.
Rociar con un poco de cogñac y flambear.
Pincelar con la salsa caramelo los lomitos de cerdo mientras se sigue cocinando el lomito.
Girar los lomitos, pincelar del otro lado y dejar cocinar.
Se sigue pintando con la salsa caramelo durante toda la cocción.

Servir cortado en rodajas.

Para la guarnición:
1/2 kg de cebollitas
Puerros, zanahorias, manteca, sal y pimienta c/n

Sartenear en una sartén con un poco de manteca el puerro, las cebollitas y la zanahoria cortada en rodajas finitas.
Añadirle un poco de caldo de verduras y seguir cocinando.

Pechito de cerdo marinado

1 pechito de cerdo
Tomillo, romero y aceite de oliva c/n
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón

Poner el pechito de cerdo desgrasado sobre una placa con rejilla.
Colocar las hierbas y condimentar.
Rociar con aceite de oliva y luego con jugo de limón.
Espolvorear con ralladura de limón.

Cocción: En horno fuerte.

Para el puré de espinaca:
1 kg de espinacas
125 cc de crema de leche
60 grs de manteca
30 grs de queso parmesano rallado
Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca. Colocar allí la espinaca cocida y bien procesada.
Añadir la crema de leche. Mezclar bien.
Incorporar el queso rallado.
Agregar más crema si es necesario hasta que quede con una textura cremosa.

Nota: Si se desea gratinar este puré hay que colocarlo en una fuente pirex, rociarlo con crema de leche y espolvorear con queso parmesano rallado. Llevar al horno hasta que gratine.

Bondiola de cerdo

1 bondiola de cerdo
Mostaza de dijon y miel c/n
Salvia, sal y pimienta a gusto
Jugo de 1 limón

Atar la bondiola de cerdo con hilo y ponerla en una fuente para horno. Condimentarla.
Colocar hojas de salvia entre los hilos.
Untar con mostaza y luego con miel.
Rociar con jugo de limón.

Cocción: En el horno fuerte durante una hora aproximadamente.

Cerdo con salsa agridulce (para 4 porciones)

1 tomate
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 zanahoria
1 pepino
300 grs de cerdo (Maru usó carré de cerdo)
225 grs de ananá en almíbar
2 cdas de aceite
Cilantro a gusto
1 y 1/2 cda de ketchup
2 y 1/2 cdas de salsa de pescado (Salsa hoisin. Maru dijo que en el supermercado Jumbo se puede conseguir)
1 cda de azúcar

En un wok colocar un poco de aceite de oliva.
Poner allí los pimientos cortados en cuadraditos, los tomates cortados en rodajas y la cebolla cortada a pluma. Añadir sal.
Incorporar las zanahorias y los pepinos cortados en rodajas finas.
Añadir el cilantro.

En un wok aparte poner un poquito de aceite y sartenear el cerdo cortado en tiritas. Condimentar.
Añadir el ananá cortado en trozos pequeños.

En un bol colocar jugo de ananá y la joi sin y el ketchup y el azúcar. Mezclar bien.
Agregar un poco de esta mezcla al cerdo y el resto a las verduras.

Colocar el cerdo en el wok de los vegetales.
Seguir cocinando.

Ribs con salsa barbacoa (para 4 porciones)

3 cdas de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla
3 cdas de azúcar rubia
2 cdtas de pimentón dulce
2 cdas de salsa inglesa
2 cdas de miel de maíz
1 cdta de mostaza
3 cdas de extracto de tomates
3/4 taza de vinagre de manzana
1/2 taza de apio
2 kg de ribs de cerdo
1 cdta de sal
1/2 taza de agua
1 cda de sal

En una cacerola colocar un poco de aceite y rehogar allí la cebolla picada.
Incorporar el azúcar rubia, el pimentón, la salsa inglesa, la miel de maíz, la mostaza, el extracto de tomate, el vinagre y el apio picado.
Dejar cocinar a fuego bajo hasta que las verduras se ablanden (30 minutos aproximadamente).
Procesar bien.

Salar las ribs y colocarlas sobre una rejilla apoyada en una fuente.
Colocar agua en la fuente.
Pincelarlas con la preparación.

Cocción: En el horno durante 30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, pincelar nuevamente con la salsa y llevar otros 30 minutos más al horno.

Solomillo de cerdo con calabazas

2 cebollas
150 grs de champignons
2 apios
2 zanahorias
100 grs de brócoli
100 grs de solomillo de cerdo
5 cdas de aceite
3 cdas de miel
2 cdas de salsa de soja
4 cdas de jerez
Aceto balsámico c/n
Sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de aceite. Rehogar allí la cebolla cortada finita, los apios blanqueados, el brócoli blanqueado y las zanahorias cortados en juliana y los champignones fileteados.
Condimentar con sal y pimienta.
Agregar el aceto balsámico, el jerez y el jengibre rallado.
Incorporar la miel casi al final de la cocción.

En un wok caliente colocar 5 cucharadas de aceite. Freír el solomillo cortado fino. Condimentar con sal y dejar cocinar un poco.
Agregar la salsa de soja.

(¡Gracias Silvia y Liliana por su colaboración para completar esta receta!)

Para el gratín de calabazas:
250 grs de calabaza
500 cc de crema de leche
300 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Cortar la calabaza en rodajas finas.
En una fuente acomodar las rodajas formando una capa. Cubrir con crema de leche y espolvorear con queso rallado.
Repetir este procedimiento para formar más capas.
Gratinar en horno moderado (colocar la fuente en la parte superior).

Se puede reemplazar la calabaza por papa pero no por batata porque ésta no permite que queden las sucesivas capas unidas, sino que se desarma.

(¡Gracias Mariangel por enviar la receta del gratín de calabazas!)

Cerdo laqueado y relleno

1 y 1/2 kg de carne de cerdo
500 grs de ciruelas secas sin carozo
12 fetas de panceta ahumada
250 grs de echalottes

Abrir la carne de cerdo a la mitad. En el centro colocar las ciruelas secas. Tomando los dos extremos cerrar la carne formando un rollo.
Cubrir con fetas de panceta ahumada. Otra variante es colocar las fetas sobre las ciruelas antes de cerrar.
Atar con un hilo para que no se abra (como se hace con el matambre).
Colocar en una fuente junto con algunos echalottes.

Para la salsa:
2 cdas de miel
1 cda de vinagre
1 limón exprimido
1 echalotte
Salsa tabasco y canela c/n
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar el jugo de limón, la miel, un poco de sal y de salsa de tabasco, el echalotte picado, canela y vinagre. Mezclar.
Pincelar con esta mezcla la carne.

Cocción: En horno fuerte durante 45 o 50 minutos aproximadamente.

Para el puré de batatas:
2 kg de batatas
50 grs de manteca
5 huevos
Caramelo c/n

Hacer un puré de batatas. Añadir la manteca y luego los huevos.
Mezclar con el batidor de mano.
Colocar el puré en moldes individuales acaramelados.

Cocción: En el horno a baño de María.

Se puede hacer también con calabaza. No queda bien con papas.

Costillitas de cerdo a la riojana

12 costillitas de cerdo
1 kg de arvejas
2 kg de papas
12 huevos
12 fetas de panceta ahumada
3 morrones rojos
Sal y pimienta a gusto

Cortar las papas en rodajas finas.
Freírlas en abundante aceite (ponerle una pizca de sal al aceite).

En una sartén colocar un poco de manteca y las arvejas. Añadir una pizca de sal.

En otra sartén dorar la panceta de ambos lados.

Hacer los huevos fritos con un poco de manteca.

En una bifera cocinar las costillitas de cerdo con una pizca de sal.
Cuando se dan vuelta, del lado ya cocido poner un morrón rojo sobre cada una.

Formar un colchón con las papas fritas y colocar encima los huevos fritos.
En otra fuente servir las costillitas de cerdo. Por encima poner las fetas de panceta ahumada y en los costados de la fuente colocar las arvejas.

Pata de cerdo glaseado con batatas y chutney de mango

1 pata de jamón de 6 kg
30 clavos de olor

Realizar tajos horizontales y verticales con la cuchilla sobre toda la pata de jamón. En los tajos agregarle los clavos de olor.

Para la mezcla:
1 cda de jengibre
Jugo de 3 naranjas
1/4 taza de salsa de soja
1/2 taza de miel
1 cda de sal

Cocción: En horno fuerte. Después de dos horas de cocción, colocarle la mezcla por toda la superficie y seguir cocinando.

Para el chutney de mango:
3 mangos
1 cda de sal gruesa
1 taza de azúcar
1 y 1/2 taza de vinagre blanco
2 cdas de jengibre

Cocción: Durante una hora y media o dos hasta que se reduzca.

Para las batatas:
1 kg de batatas
6 cdas de azúcar rubia
2 cdas de manteca
Jugo de 2 naranjas

Hervir las batatas enteras con la cáscara. Luego pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor.
Enmantecar una fuente. Colocar las rodajas formando una capa.
Esparcir azúcar rubia y trocitos de manteca.
Poner una nueva capa de batatas. Volver a esparcir azúcar rubia y trocitos de manteca.
Cuando se armaron todas las capas, colocar el jugo de naranjas.

Cocción: En el horno durante 20 a 30 minutos