Hot cakes

1 taza de harina leudante
Polvo de hornear c/n
1 cda de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
1/2 taza de leche
25 grs de manteca

En un bol colocar harina, los huevos y un poco de leche. Batir con la batidora eléctrica.
Añadir el polvo de hornear, una pizca de sal, el azúcar y la manteca derretida. Seguir batiendo.
Dejar descansar una hora en la heladera para que tome consistencia.

Pincelar la panquequera con un poco de manteca.
Colocar un poco de la preparación y dejar cocinar de un lado. Darlo vuelta cuando comienzan a aparecer burbujas en toda la superficie.


Servir acompañados con dulce de leche, helado, salsa de chocolate, salsa de dulce de leche, frutos rojos, miel de maíz, etc.

Torre de crepes saladas

Para las crepes:
5 huevos
200 grs de harina
500 cc de leche
30 grs de manteca derretida
1 pizca de sal

Para el relleno:
150 grs de jamón cocido
1 lata de palmitos
1 planta de lechuga
3 huevos duros
1 atado de puntas de espárragos
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta a gusto

Untar una crepe con mayonesa. Colocar encima hojas de lechuga y fetas de jamón cocido.
Cubrir con otra crepe y untar con mayonesa. Colocar encima tiras de palmitos.
Cubrir con otra crepe y untar con mayonesa. Colocar encima hojas de lechuga y fetas de jamón cocido.
Cubrir con otra crepe y untar con mayonesa. Colocar rodajas finas de huevo duro y fetas de jamón cocido.
Cubrir con otra crepe y untar con mayonesa. Colocar tiras de palmitos.
Cubrir con otra crepe y untar con mayonesa. Colocar fetas de jamón cocido y rodajas de tomate fresco.
Cubrir con otra crepe.
Decorar con puntas de espárragos.

Para el relleno:
2 latas de atún
3 huevos duros
1/2 taza de alcaparras
1 rama de apio
1 taza de aceitunas verdes
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta a gusto

Armar torres como en el relleno anterior combinando estos ingredientes.

Boconccini di Parma

Para las crepes:
2 atados de espinacas
4 huevos
60 grs de harina
2 tazas de leche
1 cda de manteca
Sal y pimienta a gusto

Procesar bien las hojas de espinaca junto con la harina, los huevos, una pizca de sal, la leche y la manteca derretida.
Dejar reposar.

Pincelar una sartén con un poco de manteca e ir poniendo con un cucharón un poco de la preparación para hacer las crepes.

Para el relleno:
1 kg de ricota
5 yemas
1 taza de queso rallado
Sal y pimienta a gusto
12 fetas de jamón cocido
300 grs de mozzarella

En un bol colocar la ricota, las yemas, sal y pimienta. Mezclar bien.

Tomar un crepe. Esparcir encima un poco de la mezcla y cubrir con una feta de jamón cocido.
En un extremo poner una tira de mozzarella y enrollar.


Cortarlos en dos o tres trozos e ir colocándolos parados en una fuente para horno.
Rociarlos con crema y queso de rallar o salsa de tomate.


Gratinar en el horno hasta que se derrita la mozzarella.

Pastel de crepes y jamón crudo

Para la masa:
500 cc de leche
5 huevos
200 grs de harina
30 grs de manteca
1 pizca de sal

En una licuadora poner la harina, un poco de sal, la leche, los huevos y la manteca derretida. Procesar.
Dejar descansar en la heladera.

Pincelar con manteca blanda una sartén pequeña y hacer los crepes.

Para la salsa:
200 grs de manteca
1 taza de harina
1 litro de leche
1 cda de tomillo
1 cda de salvia
1 taza de parmesano
1 cda de pimienta negra

En una cacerola colocar la manteca blanda y la blanda. Revolver.
Añadir la leche caliente de a poco mientras se sigue revolviendo con el batidor de mano para evitar grumos.
Retirar del fuego.
Añadir el queso rallado y un poco de sal. Revolver.
Maru dijo que se puede agregar un poco de crema para suavizarla.

Tomar una de las crepes. Untarla con un poco de la salsa y colocar encima jamón crudo desgrasado cortado en trozos.
Cubrir con otra crepe y repetir este procedimiento formando una torre de crepes.

Acompañar con una ensalada de hojas verdes humectada con una vinagreta.

Crepes de harina integral y manzanas

Para las crepes:
1 taza de harina integral
1 huevo
1 clara
2/3 taza de leche
1/4 taza de cerveza rubia
1/4 taza de azúcar light
Esencia de vainilla a gusto
1 pizca de sal

Poner en la batidora la harina integral, la clara, el huevo, una pizca de sal, la cerveza rubia, la leche y el Hileret light en polvo. Batir.

Pincelar un molde para hacer crepes con manteca derretida.
Preparar las crepes.

Para la compota:
1 cda de manteca
1 y 1/2 kg de manzanas verdes
1/3 taza de azúcar
Esencia de vainilla a gusto
1 pizca de canela
1/2 taza de cogñac

En una sartén colocar un poco de manteca, el azúcar y las manzanas cortadas en rodajas finitas.
Añadir el cogñac y flambear.
Añadir un poco de canela.
Dejar que se haga una especie de compota.

Rellenar las crepes.
Servir acompañados con helado de crema.

Panqueques de manzana (10 porciones)

Para la masa:
4 huevos
1 taza de harina
1 taza de leche
1 pizca de azúcar

Para el relleno:
2 manzanas verdes
Manteca y azúcar a gusto
Ron c/n

En una licuadora poner la leche, la harina, el azúcar y los huevos. Incorporar un poquito de manteca derretida.
Seguir licuando.

Pincelar la sartén con manteca derretida.
Echar un poco de la preparación y hacer los panqueques.
Encima del panqueque que se está haciendo colocar una capa de rodajas de manzana bien finas. Cubrir con un poco de la preparación.


Cuando está dorado del lado de abajo, dar vuelta el panqueque.

En una sartén aparte colocar un colchón de azúcar y un poco de manteca cortada en trocitos.
Colocar encima el panqueque ya hecho y dejar que se caramelice.
Colocar un poco de ron y flambear.

Blinis con salmón y cream cheese (receta de Christian Petersen)

Para los blinis:
8 yemas
600 grs de harina 0000
50 grs de levadura
Agua tibia c/n
500 cc de leche
1 cda de azúcar
8 yemas
8 claras
50 grs de manteca
200 grs de queso crema
30 grs de ciboulette
100 cc de aceite de limón
40 cc de jugo de limón
Sal, hojas verdes y salmón ahumado c/n

Preparar el fermento con la levadura, el azúcar y un poco de leche tibia. Reservar.
En un bol colocar las yemas y la harina. Mezclar bien.
Añadir sal y una cucharada de choclo (o maíz) molido.
Incorporar la leche. Seguir mezclando.
Agregar las yemas batidas a nieve.
Poner el fermento.

Colocar un poco de manteca en la sartén.
Con una cuchara ir poniendo pequeñas porciones de la preparación.
Dar vuelta los pancakes y cocinarlos del otro lado.


Mezclar el queso crema con el ciboulette picado.
Untar con esta mezcla los pancakes.
Encima colocar un poco de salmón ahumado.

Crepes rellenos con espinaca y ricota

Para la masa:
250 grs de harina
4 huevos
1/2 cdta de sal
500 cc de leche
20 grs de manteca

Poner a batir la harina, la sal, los huevos y la leche.

Pincelar con manteca la sartén.
Colocar un poco de la mezcla y hacer los crepes.

Para el relleno:
6 tajadas de jamón cocido
500 grs de espinaca
200 grs de ricota
150 grs de queso rallado
400 cc de crema
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la ricota, el queso rallado, la espinaca cocida y picada. Mezclar bien.
Incorporar el jamón cortado en tiritas.
Colocar sal a gusto.
Poner un poco de relleno en un extremo. Cerrar los bordes y enrollar.
Colocar los crepes en una placa enmantecada. Colocar crema por encima y espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno.

Crepes suzette

3/4 taza de harina
1 pizca de sal
3 huevos
2 cdas de manteca
3/4 taza de leche

En una licuadora poner la harina, los huevos, la sal, la leche y la manteca derretida. Licuar.
Untar la sartén con manteca derretida y preparar las crepes.

Para la salsa:
125 grs de manteca
1/2 taza de azúcar
1 y 1/2 taza de jugo de naranja
2 cdas de jugo de limón
1/2 taza de Grand Marnier

En otra sartén colocar la manteca. Añadir el azúcar para formar un caramelo.
Incorporar el jugo de naranja y el jugo de limón.

Doblar cada crepe en cuatro (haciendo pañuelos de forma triangular).
Acomodar en la sartén que contiene la salsa las crepes dobladas para que se vayan impregnando del sabor. Dejar que se cocinen.
Una vez cocinadas regarlas con el Grand Marnier y flambear con el soplete.

Retirarlos del fuego.
Servirlos en un plato, regados con un poco de la salsa y acompañados con helado de crema.

Anillos de ricota

Para el crêpe:
70 grs de harina
200 cc de leche
2 huevos
20 grs de manteca

Enmantecar la sartén para preparar los panqueques.

Para el relleno:
300 grs de ricota
30 grs de queso reggianito
30 grs de espinaca
1 yema
Nuez moscada c/n
Sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la ricota, la espinaca hervida, la sal, la nuez moscada, la yema y mezclar con la espátula.
Agregar el queso reggianito y seguir mezclando.
En cada crêpe colocar un poco de relleno en el borde y luego enrollar.
Para formar los anillos, cortarlos en tres partes e ir acomodándolos parados en una placa.
Gratinar en el horno con crema de leche y queso de rallar.
Puede acompañarse también con salsa de calabaza.

Panqueques de manzana y caramelo

Para la masa:

500 cc de leche
5 huevos
1 cdita de manteca clarificada
3 cdas de azúcar
150 grs de harina

Opción 1:
50 grs de manteca
100 grs de azúcar
Poner manzanas verdes fileteadas bien finas.
Cuando se haya hecho el caramelo, se agrega la masa.

Opción 2:
Masa de panqueque y manzanas

Acompañar con helado de crema americana

Si deseas ver el video de esta receta puedes visitar:

http://www.youtube.com/watch?v=KvbNETe9lTA

¡Gracias nicotvlaplata!