Biscotti de chocolate blanco y almendras

1/2 taza de manteca
3/4 taza de azúcar
2 huevos
Esencia de vainilla c/n
Una pizca de sal
2 tazas de harina
1 y 1/2 cdta de polvo de hornear
2/3 taza de chocolate blanco
2/3 taza de almendras enteras tostadas

Poner a batir la manteca blanda cortada en trozos y el azúcar.
Agregar de a uno los huevos mientras se sigue batiendo.
Añadir un poco de esencia de vainilla y una pizca de sal.
Retirar de la batidora.
Incorporar de a poco la harina junto con el polvo de hornear (tamizados). Mezclar con un batidor de mano.
Añadir el chocolate blanco cortado en trocitos y las almendras enteras tostadas.
Acomodar la preparación en una placa enmantecada y enharinada como se observa en la foto:


Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Retirar del horno y dejar enfriar.

Cortar en rebanadas usando un cuchillo de pan (porque sino se rompen).

Pan de zucchini

6 tazas de harina 0000
Sal a gusto
2 cdas de aceite de oliva
2/3 taza de queso rallado
70 grs de levadura disuelta en agua
Agua tibia c/n
4 zucchinis rallados
Semillas de sésamo c/n

En un recipiente pequeño colocar la levadura y un poco de agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina, la sal, el queso rallado y el aceite de oliva. Mezclar bien con las manos.
Añadir la levadura fermentada.
Agregar un poco de agua tibia y seguir mezclando con las manos hasta formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa dándole un par de golpes.
Dejar reposar en un bol tapado con un repasador.
Desgasificar la masa oprimiéndola un poco con las manos.
Formar un "chorizo" largo.
Dividir la masa en siete bollos, aplanarla dándole forma de disco y colocar en el centro un poco de zucchini rallado. Formar una bolita.
Hacer lo mismo con el resto de los bollos.
Acomodar las bolitas en un molde savarin (rociado con spray vegetal o manteca).
Pincelar con leche y espolvorear con unas semillas de sésamo.


Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

Chipá

1/2 kg de harina de mandioca
Sal a gusto
200 grs de manteca
250 grs de queso de rallar
250 grs queso mar del plata
250 grs queso fresco
4 huevos

En un bol colocar la harina de mandioca, un poco de sal, la manteca blanda cortada en trocitos, el queso de rallar, queso mar del plata rallado, el queso fresco cortado bien chiquito y los huevos. Si se desea se puede agregar nuez moscada. Mezclar con las manos mientras se va formando la masa.
Seguir amasando sobre la mesa dándole a la masa unos golpecitos.
Tomar porciones de masa y hacer pelotitas.
Colocarlas en una placa para horno "sin manteca ni nada" como dijo Maru.

Cocción: En horno bien fuerte hasta que estén doraditos.

Hay que comerlos calentitos, si se enfrían hay que colocarlos sobre papel absorbente porque sino se ponen "chiclosos".

Pan de viena

60 grs de levadura fermentada
1 kg de harina 0000
120 grs de manteca
4 huevos
25 grs de sal
Leche c/n
Sésamo a gusto

En un recipiente pequeño colocar la levadura, el azúcar y la leche tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar bien.
Hacer un hoyo en el centro y colocar allí un poco de leche tibia.
En el centro agregar los huevos y revolver un poco con los dedos.
Añadir la levadura ya fermentada.
Incorporar leche tibia necesaria (no colocar mucha). Mezclar bien con las manos hasta formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa. Estirar un poco la masa con las manos y agregar un poco de la manteca pomada. Seguir amasando, volver a estirar y agregar nuevamente un poco más de manteca pomada. Continuar así hasta colocar toda la manteca.
Colocar en un bol y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa apretándola un poco.
Hacer un chorizo y, con las manos enharinadas, pellizcar la masa y tomar porciones de la masa.
Formar discos y apretarlos. No hacerlos muy grandes porque luego crecen.


Colocarlos en una placa para horno, pincelarlos con leche y espolvorearlos con semillas de sésamo.

Cocción: En el horno hasta que estén cocidos.

Focaccia de aceitunas negras

Para el fermento:
50 grs de levadura
2 cdas de azúcar
Agua tibia c/n

Para la masa:
2 kg de harina 000 ó 0000
Sal a gusto
Tomillo y romero c/n
6 cdas de aceite de oliva
1 y 1/2 taza de agua
150 grs de aceitunas negras sin carozo

En un recipiente pequeño colocar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar con la mano.
Añadir el tomillo y el romero.
Incorporar el aceite (de oliva o común).
Agregar la levadura ya fermentada y un poco de agua.
Mezclar con las manos mientras se va formando la masa.
De ser necesario, agregar más agua.
Seguir amasando sobre la mesa dándole a la masa un par de golpes. Queda con una consistencia "chiclosa".
Colocar en un bol y dejar reposar durante una hora aproximadamente (hasta que duplique su volumen).
Desgasificar la masa oprimiéndola un poco.
Colocar un poco de aceite de oliva en la mesa y estirar la masa un poco clavándole los dedos.


Acomodar la masa estirada en una placa para horno.
Esparcir sobre la masa las aceitunas negras.
Espolvorear con sal entrefina.


Cocción: En horno fuerte hasta que se forme una costra.

Bollos de queso

300 grs de harina
20 grs de levadura
1 huevo
1 cda de azúcar
60 grs de manteca
1 cdta. de sal
Leche tibia c/n (Maru usó agua)

Relleno:
Mix de quesos (puede ser mozzarella cortada en cubos mezclada con queso rallado)

En un recipiente pequeño colocar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina 0000, la sal y la manteca cortada en cubos. Mezclar con las manos.
Incorporar la levadura ya fermentada y los huevos. Seguir mezclando para que se integren los ingredientes.
De ser necesario, agregar un poquito de agua.
Continuar amasando sobre la mesa.
Colocar la masa en un bol y dejar reposar hasta que aumente su tamaño.
Desgasificar la masa oprimiéndola un poco.
Tomar porciones de masa, hacer bollitos y luego aplanarlos.
En el centro colocar un poco de queso y cerrar formando nuevamente el bollito.
Colocar los bollos formados en una placa para horno.

Cocción: En el horno hasta que estén cocidos.

Pan negro alemán

Para el fermento:
35 grs de levadura
100 cc de agua
1 cdta de azúcar

Para la masa:
700 grs de harina 000
100 grs de harina de salvado (en la placa decía esta cantidad y en el blog de Telefé dice que son 200 grs)
100 grs de harina de centeno
20 grs de sal
1 cdta de extracto de malta
70 grs de manteca
500 cc de agua

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar las harinas, la sal, el extracto de malta y la levadura fermentada.
Agregar la manteca blanda, la levadura fermentada y un poquito de agua.
Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos hasta formar la masa.
Ir agregando más agua de ser necesario.
Seguir amasando sobre la mesa dándole a la masa un par de golpecitos. Queda una masa de consistencia suave y "chiclosa".
Colocar la masa dentro de un bol, tapar y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Desgasifcar la masa oprimiéndola un poco.
Dividirla en dos bollos y formar un "chorizo".
Dejar leudar.
Colocarlos en un molde alargado (puede ser una budinera) y apretarlos un poquito.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Pan negro

1 kg de harina integral fina
25 grs de sal
50 grs de levadura
1 cdta de aceite común
2 tazas de agua (la cantidad que la masa necesite)

En un bol colocar la harina integral y un poco de sal. Mezclar bien con las manos.
Añadir la levadura fresca de panadero desmenuzada con las manos.
Agregar el aceite y luego un poco de agua.
Mezclar bien para formar la masa.
Colocar la masa sobre la mesa y seguir amasando (dándole un par de golpecitos).
Dejar reposar tapado con papel film.
Desgasificar la masa presionándola bien.
Estirarla dándole forma de "chorizo". Dividirla en dos trozos.
Rociar dos moldes con spray vegetal.
Colocar la masa dentro de cada uno y presionar un poco.


Pincelarlos con clara de huevo y espolvorearlos con semillas de amapola y sésamo.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Pan de estrella

Para la masa:
20 grs de levadura
250 grs de harina 0000
60 grs de queso rallado
1 huevo
60 grs de manteca
1 cdta de sal
Agua tibia c/n
Comino c/n
Semillas de amapola c/n

En un recipiente colocar la levadura y el agua tibia. Dejar descansar unos minutos pero que llegue a fermentar.

En un bol colocar la harina, la levadura hidratada, el huevo. Mezclar con las manos.
Agregar un poco de sal.
Añadir un poco de agua en caso de ser necesario.
Incorporar la manteca blanda.
Agregar el queso rallado.
Amasar sobre la mesa dándole a la masa un par de golpes.
Dejar reposar en un bol tapado.
Desgasificar la masa apretándola un poco.
Estirar la masa formando un "chorizo" largo.
Cortar la masa en trocitos y formar con ellos pequeños bollitos.


Colocarlos en una placa enmantecada aplastando algunos bollitos y formar una estrella.


Pincelar con huevo. Espolvorear con semillas de amapola y queso rallado.

Cocción: En horno precalentado fuerte durante 25 a 30 minutos aproximadamente.

Focaccia con queso

15 grs de levadura
1 cdta de azúcar
1 taza de agua
340 grs de harina 0000
1 cdta de sal
3 cdas de aceite de oliva
210 grs de queso italiano (reggianito, fontina)
1/2 cda de semillas de hinojo

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina, la sal, el aceite de oliva y el fermento. Agregar un poquito de agua de ser necesario.
Mezclar con las manos mientras se va formando la masa.
Espolvorear la mesa con harina y seguir amasando.
Dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa (amasándola sobre la mesa).
Dividir la masa en dos bollos.
Aplastarlos con un palo de amasar.
Colocar en una pizzera rociada con un poco de aceite (como si fuera la masa de la pizza).
Poner encima el queso cortado en cubitos. Cubrir con la otra parte y rociar con un poco de aceite. Presionar bien los bordes para cerrar.
Espolvorear con semillas.

Cocción: En horno fuerte durante 40 minutos aproximadamente.

Servir acompañado con fetas de jamón crudo.

Bruschettas de domingo

Para el fermento madre:
5 grs de levadura
200 cc de agua
200 grs de harina 000

En un recipiente colocar la levadura, el agua y el harina. Revolver un poquito con un batidorcito de mano y luego con las manos hasta que se desarme la levadura.

Para la masa:
800 grs de harina 000
22 grs de sal
475 cc de agua
2 grs de extracto de malta
15 grs de levadura

En un bol colocar la harina, la levadura en trocitos, el extracto de malta y la sal. Mezclar con las manos mientras se va agregando el agua de a poco.
Incorporar el fermento madre. Seguir mezclando y agregar más agua, de ser necesario.
Extender la masa sobre la mesa, darle aire y volver a juntarla.
Seguir amasando de esta manera durante 10 minutos para que la masa quede esponjosa.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa.
Dividir la masa en varios bollos y estirarlos dándoles forma de "chorizo".
Colocarlos en una placa perforada para baguettes o una placa común.
Hacerles cortes en la superficie con un cuchillo.


Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.
Se puede colocar una fuente con agua abajo para que dé humedad al horno mientras se cocina la baguette.

Cortar en rodajas y armar las bruschettas con las siguientes variantes:
Queso parmesano, albahaca y tomillo
Orégano, sardinas, alcaparras y queso Philadelphia
Rúcula y jamón crudo
Aceitunas negras y tomatines

Condimentar y rociar con aceite de oliva.

Pan de viena

1 kg de harina
25 gsr de sal
4 huevos
1 taza de leche
1 sobrecito de levadura
120 grs de manteca

En un bol colocar todos los ingredientes (Maru no usó la levadura fermentada pero se puede agregar si se desea).
Mezclar con las manos hasta formar la masa.
Amasar constantemente. Dejar reposar durante una hora.
Desgasificar la masa.
Tomar bollitos de masa y formar bolitas medianas.
Colocarlas pegaditas en una placa enmantecada y enharinada.
Pincelar con una mezcla de leche y yema.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Con este pan se pueden preparar chips de jamón y queso.

¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!

Chipá

500 grs de fécula de mandioca
200 grs de manteca
250 grs de queso mantecoso
250 grs de queso parmesano
250 grs de queso gouda o fontina rallado
4 huevos
50 grs de sémola
Sal y pimienta a gusto

En un bol mezclar todos los ingredientes.
Amasar sobre la mesada. Dejar reposar.
Cortar trocitos de masa y formar bolitas medianas.
Colocarlas en una placa enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno fuerte durante 15 minutos.

¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!

Pan de harina de maíz (para 6 porciones)

Para la masa:
4 tazas de harina
1 taza de harina de maíz
Agua tibia y sal c/n
Papa (No figuraba en la placa pero Maru hablaba en singular "agrego la papa").
Los ingredientes para el fermento no figuraron en la placa.

En un bol colocar la levadura, el azúcar y agua tibia.
Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina, un poco de sal y la harina de maíz. Mezclar bien con las manos.
Incorporar la papa (cocinada y pisada como puré para ñoquis).
Añadir el fermento.
Agregar de a poco la cantidad de agua necesaria mientras se sigue trabajando con las manos hasta formar la masa.
Amasar sobre la mesa deshaciendo bien la papa.
Espolvorear apenas con harina y seguir amasando.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa.
Estirarla dándole forma de "chorizo".
Colocarla dentro de un molde.

Cocción: En el horno. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Focaccia de queso

300 grs de harina
10 grs de levadura
1 cda de aceite de oliva
1 pizca de sal
Agua c/n
400 grs de queso fontina

En un bol colocar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar bien.
Añadir la levadura fermentada y el aceite de oliva.
Agregar el agua necesaria y mezclar con las manos hasta formar la masa.
Amasar 10 minutos. Tiene que quedar "chiclosa".
Dejar reposar.

Desgasificar la masa.
Cortarla en dos partes.
Estirar una de las partes humectándola con un poco de aceite y colocarla en una fuente para horno.
Colocar el queso fontina en cubitos.
Cubrir con la otra parte de la masa estirada y cerrar bien los bordes.
Pinchar con un palito.

Cocción: En horno fuerte hasta que esté dorada.

Pan rústico

Este pan se usa para servir el chupe a la peruana como si fueran cazuelas pequeñas.

Para el fermento:
50 grs de levadura
2 cdas de azúcar
Agua tibia c/n

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y el agua tibia. Dejar fermentar.

Para la masa:
5 tazas de harina 000 (puede ser también harina 00)
15 grs de sal
1 y 1/4 taza de agua tibia

En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar bien.
Incorporar la levadura fermentada.
Agregar de a poco agua tibia mientras se va mezclando con las manos hasta formar la masa.
Amasar sobre la mesa.
Dejar reposar durante 1 hora y media hasta que duplique su volumen.
Espolvorear la mesa con harina.
Ir sacando de la masa pequeños bollos y formar bolitas haciendo movimientos circulares con la masa sobre la mesa.
Colocar los bollitos en una placa. Hacerles unos cortes en forma de cruz encima con un cuchillo.
Pincelarlos un poco con agua.

Cocción: En horno fuerte durante 35 a 40 minutos.

Es conveniente prepararlos un día antes.

Ciabatta

Para el fermento:
50 grs de levadura
2 cdas de azúcar
Agua tibia c/n

En un recipiente colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua tibia. Dejar fermentar.

Para la masa:
500 grs de harina 0000
500 grs de harina de sémola
600 grs cc de agua
2 cdas de sal

En un bol colocar la harina, la sémola y un poco de sal. Mezclar con las manos.
Incorporar el fermento y un poco de agua. Seguir mezclando con las manos hasta formar la masa (queda una masa "chiclosa".
Espolvorear la mesa con un poquito de harina y amasar.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa. Luego cortarla en bollitos.
Estirar cada bollito hasta que quede finito y con forma rectangular.


Colocarlos en una placa enharinada o con un poquito de sémola.
Hacerles unos cortes y pincelarlos con un poco de agua.

Cocción: En horno fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Pan integral de trigo

50 grs de levadura
50 cc de agua
50 cc de aceite (Maru no usó el aceite)
2 cdas de miel
500 grs de harina integral gruesa
500 grs de harina integral fina
500 cc de agua
Clara c/n

En un recipiente colocar la levadura, miel y un poco de agua tibia. Dejar fermentar.

En un bol colocar la harina integral fina, la harina integral gruesa y un poco de sal. Mezclar bien con las manos.
Añadir la miel, el agua y el fermento. Seguir mezclando hasta formar la masa.
Amasar un poco sobre la mesa.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa.
Estirar la masa con un palo de amasar.
Enrollar, colocar en una placa y hacerle unos cortes con un cuchillo.
Pincelar con clara.

Cocción: En horno fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Pan árabe

Para el fermento:
15 grs de levadura
1 cda de azúcar
1/2 lt de leche

En un recipiente colocar la levadura, un poco de azúcar y la leche tibia. Dejar fermentar.

Para la masa:
500 grs de harina 0000
15 grs de sal
3 cdas de aceite de oliva (Maru no la usó)
Leche c/n

En un bol colocar la harina y un poco de sal. Mezclar con las manos.
Incorporar la levadura fermentada.
Añadir de a poco la leche mientras se va mezclando con las manos para formar la masa (queda una masa pegajosa).
Amasar sobre la mesa. No agregar harina porque cuando se va amasando se va despegando.
Dejar reposar.
Desgasificar la masa y cortarla en bollitos.
Estirar cada bollo bien finito para darle forma al pan.



Colocarlos en una placa.

Cocción: En horno fuerte. (Maru no especificó el tiempo de cocción)

Pan bomba y fondue de quesos

Pan bomba:
20 grs de levadura
300 cc de agua
1 cda de aceite
1 cdta de sal
500 grs de harina

En un bol poner la harina y la sal. Mezclar bien.
Agregar la levadura hidratada y con una cucharada de aceite.
Mezclar con las manos para formar la masa.
Seguir amasando sobre la mesa.
Dejar reposar.
Dividir la masa en dos bollos.
Estirarlos con el palo de amasar hasta que queden bien fina (darle forma redonda).
Colocar una de las masas sobre una placa.
Pincelar el borde con agua.
Colocar un sorbete (las pajitas que se usan para tomar bebidas) que sobresalga un poco.
Cubrir con la otra masa estirada y presionar bien los bordes para sellarlos.
Soplar por el sorbete para que la masa se infle.
Sacar el sorbete y cerrar bien.

Cocción: En el horno hasta que esté doradito.


Cortar con la mano trozos de este pan para acompañar la fondue de quesos.

Fondue de quesos (para 6 porciones)
200 grs de queso emmenthal
200 grs de queso gruyere
200 grs de queso brie
300 cc de vino blanco
2 cdas de kirsch
2 cdtas de fécula de maíz
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto (si bien en la placa figuraba la sal, Maru sólo usó la nuez moscada porque dijo que no llevaba sal ya que el queso es salado)

En una cacerola colocar el vino blanco.
Añadir los quesos cortados rallados en tiritas.
Agregar la fécula de maíz.
Incorporar el kirsch y condimentar con
Dejar disolver mientras se revuelve con la cuchara de madera.
Cuando comienzan a formarse globitos en la superficie, retirar del fuego y colocarla en el recipiente para fondue sobre el calentador para que mantenga caliente la preparación.