Biscotti de chocolate blanco y almendras

1/2 taza de manteca
3/4 taza de azúcar
2 huevos
Esencia de vainilla c/n
Una pizca de sal
2 tazas de harina
1 y 1/2 cdta de polvo de hornear
2/3 taza de chocolate blanco
2/3 taza de almendras enteras tostadas

Poner a batir la manteca blanda cortada en trozos y el azúcar.
Agregar de a uno los huevos mientras se sigue batiendo.
Añadir un poco de esencia de vainilla y una pizca de sal.
Retirar de la batidora.
Incorporar de a poco la harina junto con el polvo de hornear (tamizados). Mezclar con un batidor de mano.
Añadir el chocolate blanco cortado en trocitos y las almendras enteras tostadas.
Acomodar la preparación en una placa enmantecada y enharinada como se observa en la foto:


Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Retirar del horno y dejar enfriar.

Cortar en rebanadas usando un cuchillo de pan (porque sino se rompen).

Turrones navideños

50 grs de miel
70 grs de pasta de almendras
50 cc de crema de leche
30 grs de azúcar
90 grs de almendras peladas
2 láminas de hostia

En una sartén colocar la miel y dejar derretir un poco.
Agregar la crema, la pasta de almendras, el azúcar y las almendras enteras peladas. Revolver con la cuchara de madera mientras se va derritiendo y reduciendo.
Verter esta preparación en un molde para turrones cubierto con una lámina de hostia en el fondo. Apretar bien.
Cubrir con otra lámina de hostia.
Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que endurezca.

Gratín de peras y almendras

4 peras
50 grs de manteca
50 grs de almendras
50 grs de azúcar
1 huevo

Cortar las peras en tajadas. Saltearlas con la manteca.

En un bol batir el huevo junto con el azúcar y las almendras.
Incorporar las peras salteadas.
Colocar esta preparación en una fuente pirex.

Cocción: En el horno durante 15 minutos

Servir con helado.

¡Gracias Carmen por enviarme esta receta!

Torta griega

250 grs de manteca
2 cdas de ralladura de limón
550 grs de azúcar
6 huevos
450 grs de harina
1 cdta de polvo de hornear
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
250 cc de leche
2 cdas de jugo de limón
35 grs de castañas
35 grs de nueces
40 grs de almendras

Poner a batir la manteca junto con el azúcar.
Incorporar el jugo de limón.
Añadir de a uno los huevos.
Agregar la ralladura de limón.
Colocar las nueces picadas, las castañas molidas y las almendras picadas. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
Incorporar de a poco la harina tamizada y la leche en forma intercalada. Mezclar.
Verter esta preparación en un molde.
Espolvorear con azúcar y castañas, almendras y nueces picadas.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 50 minutos aproximadamente.

Salmón rosado en croute de almendras (para 12 porciones)

1 filet de salmón rosado
1 kg de almendras
200 grs de manteca
Sal y pimienta a gusto

Procesar las almendras junto con la manteca blanda. La manteca tiene que quedar bien integrada con las almendras.
Agregar un poco de sal.

Colocar el salmón en una placa. Condimentarlo.
Cubrirlo con las almendras procesadas.

Cocción: En el horno.

Acompañar con una salsa hecha con 4 cdas de mayonesa, 4 cdas de crema de leche, 2 cdas de jugo de limón, 1 copita de vodka, eneldo, sal y pimienta a gusto.



Papas panaderas:

1 kg de papas sin piel
200 grs de manteca
Caldo de pollo c/n
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Pelar las papas y cortarlas en rodajas circulares de aproximadamente 1 cm de ancho.
Con un cortante Nº 5 cortar el centro de cada rodaja.
En una sartén colocar la manteca clarificada. Colocar allí los círculos de papa. Dejar que se doren. Darlas vuelta y agregar el caldo de pollo.
Llevarlas al horno (las papas van a absorber el caldo).

Torta sacher (para 8 porciones)

150 grs de manteca
200 grs de azúcar
6 huevos
150 grs de chocolate
100 grs de harina leudante (Maru dijo que si no se tiene harina leudante se puede usar harina común con 1 cdta de polvo de hornear)
80 grs de almendras
Esencia de vainilla a gusto

Batir la manteca con el azúcar.
Incorporar las yemas y la esencia de vainilla. Seguir batiendo.
Añadir las almendras molidas, la harina leudante y el chocolate derretido. Mezclar bien.
Agregar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Enmantecar un molde y colocarle pan rallado (en vez de enharinarlo).
Verter la preparación en el molde.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 35 minutos aproximadamente.

Cortar la torta en trez discos.

Para la cubierta:
120 grs de chocolate amargo (si no se consigue, se puede reemplazar por chocolate para taza que se derrite con un poco de manteca y café)
1 cda de azúcar
1 cda de leche
30 grs de manteca
Mermelada de damasco o frambuesa c/n (si está muy duro aflojarlo en el microondas o con un chorrito de agua en una cacerola)

Cubrir un disco con abundante mermelada.
Tapar con otro disco y volver a colocar mermelada.
Poner encima el último disco.
Cubrir la torta con chocolate derretido.

Torta souffle de chocolate y almendras

1/2 taza de crema de leche
3/4 taza de manteca
430 grs de chocolate amargo
6 yemas
4 cdas de azúcar rubia
2 cdas de amaretto
1/2 taza de pasas de uva rubias
1 taza y 1/2 de almendras
2 cdas de aceite
6 claras
1/2 taza de crema chantilly
4 cdas de azúcar

En una cacerola calentar la crema con la manteca.
Agregar el chocolate cortado en trocitos y revolver hasta que se derrita.
Aparte batir las yemas con el azúcar rubia.
Incorporar el chocolate derretido. Mezclar.
Añadir las pasas de azúcar rubias remojadas en amaretto.
Agregar el azúcar rubia, algunas almendras tostadas procesadas y el aceite.
Incorporar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en un molde enmantecado, enharinado y con una base de papel manteca.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte hasta que la preparación se estabiliza.

Desmoldar y dejar enfriar.

Mezclar la crema chantilly con las almendras tostadas procesadas.
Cubrir la torta con esta mezcla.
Llevar a la heladera.

Para el espejo de grosellas:
1 frasco de mermelada de grosellas
1/2 taza de azúcar
1 cdta de manteca
1 cdta de glucosa

En una cacerola colocar la mermelada de grosellas, la glucosa, la manteca y el azúcar.
Revolver hasta que se integren los ingredientes.
Dejar cocinar hasta que se reduzca (50 minutos aproximadamente a fuego bajo sin revolver).

Apoyar un aro metálico de 28 cm de diámetro sobre papel aluminio enmantecado. Colocar dentro la reducción y dejar enfriar hasta que solidifique.
Quitar el aro y el papel y colocar el espejo sobre la torta.


Colocar crema en los costados y pegar rulos de chocolate.

Turrón de caramelo y almendras

Preparar caramelo.

Agregar las almendras.

Untar la mesada con aceite.

Usando una espátula esparcir el caramelo con las almendras.

Una vez que se endureció un poco cortar en trozos.