Bavarois de limón

Para el bavaroise:
6 yemas
250 gr de azúcar
Ralladura de 2 limones
Jugo de 1 limón
12 gr de gelatina sin sabor (1 sobre y medio)
6 claras

Batir las yemas.
Añadir el almíbar a punto bolita caliente en forma de hilo mientras se sigue batiendo mientras se enfría y queda blanquito.
Retirar de la batidora y añadir la ralladura de limón.

En un recipiente pequeño colocar el jugo de limón caliente y de agregar de a poco la gelatina sin sabor en polvo para que se hidrate.
Incorporarlo a la preparación anterior. Revolver con el batidor de mano.
Añadir las claras batidas a nieve.
Llevar a la heladera mientras se prepara el pionono.

Para el pionono:
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina

Batir los huevos junto con el azúcar a punto letra.
Añadir la harina tamizada en forma de lluvia mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Verter la preparación en dos moldes circulares con papel manteca enmantecado en la base.

Cocción: En la parte superior del horno durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Sobre uno de los discos de pionono ya cocinado (no sacarlo del molde) colocar el bavarois de limón.
Cubrir con el otro disco de pionono.
Desmoldar.
Llevar a la heladera durante varias horas.

Decorar con rodajas de limón en almíbar preparadas de la siguiente manera:
En una cacerola preparar el almíbar.
Introducir las rodajas de limón cortadas bien finitas.
Dejar cocinar un rato largo hasta que la parte blanca del limón se ponga transparente.

Creme caramel de limón

1 y 1/3 de azúcar
2 limones
2 tazas de crema
3 huevos
2 yemas
Esencia de vainilla c/n

En una cacerola colocar la crema de leche y el azúcar. Revolver con la cuchara de madera mientras se va calentando.

En un bol aparte colocar las yemas y los huevos. Mezclar bien con el batidor de mano.
Añadir el jugo de limón y la esencia de vainilla.
Agregar la crema de leche con el azúcar que estaba en la cacerola.
Incorporar las cáscaras de limón que previamente fueron bien procesadas junto con un poco de azúcar.
Verter en cazuelas individuales acarameladas. Dejar enfriar en la heladera hasta que se pongan duritas.
Espolvorear con azúcar impalpable tamizada y gratinar con un soplete.

Helado de agua de palito

Helado de agua de frutilla:
600 grs de frutillas
450 cc de almíbar (hecho con igual cantidad de agua que de azúcar)
Jugo de limón

Licuar las frutillas cortadas en trozos junto con el jugo de limón y el almíbar.
Verter la preparación en los moldes para helados de palito.
Llevar al freezer.


Helado de agua de limón:
250 cc de jugo de limón
400 cc de almíbar (hecho con igual cantidad de agua que de azúcar)
250 cc de agua
1 clara de huevo

En un bol colocar el jugo de limón, el almíbar y el agua. Mezclar bien con el batidor de mano.
Añadir la cara de huevo y seguir mezclando.
Verter la preparación en los moldes de helado de palito.
Llevar al freezer.


Para desmoldarlos se sumergen apenas unos segundos en un recipiente con agua caliente.

Budín de limón

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 huevos
Jugo y ralladura de 1 limón (se puede hacer de naranja usando las mismas proporciones)
300 grs de harina
3 cdtas de polvo de hornear

Poner a batir la manteca con el azúcar.
Añadir la ralladura de limón.
Incorporar de a uno los huevos.
Agregar el jugo de limón.
Añadir de a poco la harina junto con el polvo de hornear (tamizados). Mezclar con el batidor de mano.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 minutos aproximadamente.

Bañar con glasé hecho con azúcar impalpable y jugo de limón.

Torta citrus especiada (para 8 porciones)

4 yemas
2/3 taza de azúcar
2 cdas de harina leudante
Jugo y ralladura de 2 naranjas
Jugo y ralladura de 1 limón
4 claras
1 taza de almendras
1 cdta de canela

Para el topping:
1 taza de crema de leche
1 cdta de canela
Almendras y azúcar impalpable c/n

Batir las yemas con el azúcar.
Añadir el polvo de almendras y la harina tamizada. Mezclar.
Incorporar el jugo de naranja, la canela y el jugo de limón.
Añadir las ralladuras de limón y de naranja. Mezclar con el batidor de mano.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Verter esta preparación en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte. Maru no especificó el tiempo de cocción.

Dejar enfriar.
Cubrir con abundante crema batida con azúcar y espolvorear con canela, azúcar impalpable tamizada (si se desea) y almendras peladas y fileteadas.

Pudding de limón (para 6 porciones)

3/4 taza de azúcar
90 grs de manteca
3 yemas
1/3 taza de harina 0000
1 y 1/2 taza de leche
3 claras
Ralladura de 1 limón
1/3 taza de jugo de limón

Poner a batir el azúcar con la manteca.
Incorporar de a una las yemas.
Añadir la ralladura de limón y el jugo de limón.
Retirar de la batidora.
Agregar la harina y revolver con el batidor de mano.
Incorporar la leche. Seguir revolviendo.
Añadir las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en minibudineras enmantecadas y enharinadas (o con un poco de azúcar) para que se pegue.

Cocción: En el horno (Maru no especificó el tiempo de cocción).

Para la crema de frambuesas:
1/2 taza de frambuesas en almíbar
3/4 taza de crema
2 cdas de azúcar

Batir la crema con el azúcar.
Incorporar las frambuesas y mezclar un poco.

Servir en platos (se comen calentitos). Acompañar con crema de frambuesas. Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Lemon wafers (para 12 porciones)

125 grs de manteca
125 grs de azúcar
1 yema
Ralladura de limón a gusto
1/2 taza de leche
125 grs de harina
60 grs de mermelada de damasco

Poner a batir la manteca blanda junto con el azúcar.
Agregar la yema, la ralladura de limón y la leche.
Incorporar de a poco la harina.
Colocar la preparación en una manga y formar masitas pequeñas sobre una placa.

Cocción: En el horno de mediano a fuerte durante 8 minutos (tienen que quedar húmedas por dentro). Se hunden cuando las oprimimos con el dedo.

Pincelar las masitas con mermelada reducida un poco con agua.

Para el glaseado:
70 grs de azúcar impalpable
2 cdtas de jugo de limón

Bañarlas con glasé hecho con azúcar impalpable y jugo de limón.

Budín de limón

200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 huevos
Jugo y ralladura de 1 limón (se puede reemplazar el limón por naranja)
300 grs de harina
2 cdtas de polvo de hornear

Poner a batir la manteca con el azúcar.
Incorporar los huevos de a uno, intercalando con la harina tamizada mezclada con el polvo de hornear.
Añadir la ralladura y el jugo de limón. Seguir mezclando.
Colocar la preparación en una budinera enmantecada y enharinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 minutos aproximadamente.

Bañar con glasé.

Torta de lemon curd y frutos rojos

Para el bizcochuelo:
6 huevos
200 grs de azúcar
100 grs de harina 0000
100 grs de fécula de maíz
Esencia de vainilla a gusto

Batir los huevos con el azúcar a punto cinta.
Perfumar con esencia de vainilla.
Agregar la harina y la fécula de maíz tamizadas. Mezclar bien.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado.

Cocción: En horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

¡Gracias Elba y Vanesa por colaborar con los ingredientes y la preparación del bizcochuelo!

Para el lemon curd:
6 huevos
2 tazas de azúcar
1 taza de jugo de limón
Ralladura de 2 limones
100 grs de queso crema

En un bol de acero inoxidable colocar los huevos y el jugo de limón. Mezclar bien.
Añadir la ralladura de limón y el azúcar.
Colocar el bol sobre una cacerola con agua hirviendo para hacer un baño de María. Mezclar hasta que tome consistencia.
Dejar enfriar y luego incorporar el queso crema.
Llevar a la heladera.

Con un cuchillo ahuecar el bizcochuelo dejando 1 cm de borde.
Guardar la tapa del bizcochuelo.
Quitar un poco de miga del interior.


Colocar la miga que se sacó del bizcochuelo en un bol. Mezclarla con la crema de limón (reservar un poco de esta crema).
Agregar un poco de los frutos rojos.
Rellenar con esta preparación el bizcochuelo.
Colocar encima la tapa del bizcochuelo. Cubrir con crema de limón y sobre ella colocar el resto de los frutos rojos.
Bordear la torta con merengue italiano.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Cuadraditos de limón

Para la masa:
200 grs de manteca
Ralladura de 1 limón
1/4 taza de azúcar
2 tazas de harina

En un bol colocar la harina, la manteca, el azúcar y ralladura de limón. Mezclar con las manos para formar la masa.
En una fuente estirar la masa cubriendo un poquito los bordes.
Precocinar en el horno.

Para el relleno:
2 huevos
1 taza de azúcar
1 cdta de ralladura de limón
1/4 taza de fécula de maíz
1/4 taza de jugo de limón

En un bol poner la ralladura de limón, el jugo de limón y la fécula de maíz. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar el azúcar.
Añadir los huevos. Seguir mezclando.
Colocar el relleno sobre la masa precocinada.


Cocción: En el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente (hasta que coagule el relleno).

Cortar en cuadraditos y servir.

Cheesecake alimonado

1/4 taza de galletitas de cereal
500 grs de queso crema
1 lata de leche condensada
4 claras
1 huevo
1/3 taza de jugo de limón
1 cdta de esencia de vainilla
3/4 taza de harina

Batir las claras. Agregar el huevo y seguir batiendo.
En un bol aparte poner el queso crema (puede ser ricota procesada) y la leche condensada. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar la harina, el jugo de limón y un poco de esencia de vainilla.
Añadir las claras batidas y mezclar en forma envolvente.

Procesar bien las galletitas.
Rociar un molde con rocío vegetal y formar un colchón con las galletitas procesadas.
Encima colocar el relleno.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 a 50 minutos aproximadamente.
Apagar el horno y dejar enfriar adentro.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Crème caramel de limón

1 y 1/3 de taza de azúcar
2 limones
2 yemas
2 huevos
2 tazas de crema de leche
Esencia de vainilla a gusto

Procesar las cascaritas de limón (sin lo blanco) junto con un poco de azúcar.
Añadir el azúcar, el jugo de limón, las yemas y los huevos. Batir un poco para integrar.
Agregar la crema de leche caliente. Mezclar.
Colocar la preparación en recipientes individuales caramelizados.

Cocción: En el horno hasta que quede espeso.

Espolvorear con azúcar y gratinar con un soplete.

Napoleón de frutos rojos

300 grs de masa philo
250 grs de frutos rojos
100 grs de manteca
Azúcar impalpable c/n

Tomar una hoja de masa philo. Untarla con manteca derretida.
Cubrir con otra de las hojas.
Repetir este procedimiento hasta que estén colocadas todas las hojas.
Cortar círculos con un cortante.
Colocarlos en una placa y espolvorearlos con azúcar impalpable tamizada.

Cocción: En horno de moderado a fuerte hasta que se doren.

Para la crema de limón:
Jugo de 7 limones
225 grs de queso crema
575 grs de azúcar impalpable
5 huevos
Ralladura de limón c/n

Batir los huevos con el azúcar, el jugo y la ralladura de limón.
Poner en un bol de acero inoxidable y cocinar a baño de María, revolviendo constantemente hasta que quede bien consistente.
Dejar enfriar.
Incorporar el queso crema y llevar a la heladera durante una hora.

Sobre los discos ya cocinados colocar un poco de crema de limón.
Poner encima frutos rojos y tapar con otro disco.

Lemon pie

Para la masa:
300 grs de harina
150 grs de manteca
80 grs de azúcar
3 yemas
1 cda de coñac
Esencia de vainilla

En un bol colocar la harina tamizada y agregarle la manteca cortada en trozos. Mezclar.
Incorporar las yemas, la esencia de vainilla y el cognac.
Formar la masa.

En un molde enmantecado estirar la masa y dejar reposar la masa en la heladera durante media hora.
Cubrir los bordes del molde con papel aluminio y pinchar el fondo con un tenedor.

Cocción: En el horno caliente durante 20 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar.

Para la crema de limón:
6 huevos
100 grs de manteca
2 tazas de azúcar
1 taza de jugo de limón
Ralladura de 2 limones

En una cacerola mezclar los huevos con la manteca, el azúcar y el jugo de limón.
Agregar la ralladura de los limones y cocinar a baño de María hasta que tome consistencia.

Para el merengue italiano:
200 grs de claras
400 grs de azúcar
Agua c/n

Hervir el agua con el azúcar formando un almíbar hasta que llegue a punto bolita blando.
Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe.

Sobre la masa colocar la crema de limón y encima poner el merengue formando picos.