Tarta de mascarpone y frutos rojos

2 paquetes de galletitas Lincoln de chocolate
80 grs de manteca
240 grs de queso mascarpone
100 cc de crema
60 grs de chocolate blanco
1 cdta de ralladura de limón
300 grs de frutos rojos
100 grs de azúcar impalpable
Esencia de vainilla a gusto

Procesar bien las galletitas de chocolate junto con la manteca derretida.
Colocar en un molde para bizcochuelos cubriendo un poco los bordes para que no se escape el relleno.

En un bol colocar la crema semibatida sin azúcar, el queso mascarpone y el chocolate blanco derretido. Mezclar.
Añadir la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Llevar a la heladera hasta que se enfríe bien.
Cubrir con esta preparación la base de galletitas.
Decorar con frutos rojos o hilos de chocolate.
Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Cheesecake New York

300 grs de galletitas de chocolate
50 grs de manteca
450 grs de queso crema firme (Philadelphia)
3 huevos
200 grs de azúcar
1 cda de fécula de maíz
200 cc de crema de leche
Esencia de vainilla c/n


Procesar las galletitas de chocolate.
Agregar la manteca derretida y seguir procesando.
Colocar las tres cuartas partes de las galletitas procesadas en un molde formando un colchón (darle un poquito de bordecito para que contenga el relleno).

En un bol colocar el queso philadelphia y mezclar un poco con la batidora eléctrica.
Agregar de a uno los huevos mientras se sigue batiendo.
Añadir el azúcar.
Incorporar la fécula.
Agregar la crema de leche y un poquito de esencia de vainilla.
Verter esta preparación sobre el colchón de galletitas.
Espolvorear con el resto de las galletitas procesadas.

Cocción: En horno precalentado moderado durante 40 a 45 minutos aproximadamente.

Cheesecake con queso mascarpone

1 y 1/2 cda de manteca
30 grs de jengibre en polvo
150 grs de galletitas dulces de vainilla (Lincoln)
500 grs de queso mascarpone (se puede reemplazar por queso crema)
100 cc de jugo y ralladura de 2 limones
1 taza de azúcar
4 yemas y 4 claras (Maru dijo que había que batir los huevos con el azúcar. No los usó separados)
50 grs de fécula de maíz
Coulis de frambuesas para servir

Batir los huevos con el azúcar.
Añadir el queso mascarpone.
Agregar la fécula y luego el jugo y la ralladura de limón.

Procesar las galletitas junto con la manteca derretida y el jengibre en polvo.
Colocar las galletitas procesadas en un molde formando un colchón.
Verter encima la preparación anterior.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 minutos aproximadamente. Luego apagar el horno y dejar que se enfríe adentro.

Procesar las frambuesas con azúcar impalpable.
Servir el cheesecake acompañado con esta salsa.

Cheesecake de limón y almendras

Para la base:
2 biscotinis de almendras (Maru usó un puñado de almendras)
1/2 taza de manteca
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de harina 0000

Procesar las galletitas de cereales junto con el azúcar, laharina, la manteca blanda y las almendras.
Colocar en un molde desmontable formando un colchón.
Llevar al horno de 10 a 12 minutos.

Para el relleno:
1 kg de queso crema
1 taza de queso mascarpone
1 y 1/2 taza de azúcar
2 huevos
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón
Almendras c/n

En un bol colocar el queso crema y el queso mascarpone. Añadir el azúcar y mezclar con el batidor de mano.
Incorporar el jugo de limón.
Agregar los huevos y la ralladura de limón. Mezclar.
Verter esta preparación sobre la base de galletitas.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 a 50 minutos aproximadamente (hasta que al sacudirla un poquito no se mueva). Dejar enfriar adentro del horno.

Espolvorear con azúcar impalpable y colocar encima almendras fileteadas.

Cheesecake de capuccino (para 12 porciones)

2 tazas de galletitas dulces
50 grs de manteca
5 huevos
15 grs de café instantáneo
2 cdtas de esencia de vainilla
1 kg de queso crema
1 y 1/2 taza de azúcar
1/2 taza de ganache
1/4 taza de crema de leche

Procesar las galletitas de chocolate junto con la manteca derretida.
Colocarlas sobre un molde sin enmantecar ni enharinar formando un colchón y cubriendo un poco los bordes.

En un bol colocar los huevos con el azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir el café líquido bien concentrado.
Incorporar el chocolate derretido con un poco de crema (Maru dijo que puede usarse un poco de manteca).
Agregar un poco de esencia de vainilla.
Añadir el queso crema y mezclar bien.
Colocar esta preparación sobre el colchón de galletitas molidas.

Cocción: En horno precalentado durante 1 hora aproximadamente "tranquilo". Luego apagar el horno y dejar enfriar adentro.

Para el glaceado:
180 grs de chocolate
90 grs de crema de leche

Colocar encima chocolate derretido y decorar con rulos de chocolate.

Cheesecake con avena a la vainilla

150 grs de manteca
200 grs de galletitas dulces
100 grs de avena gruesa
600 grs de queso crema sólido (Philadelphia)
Esencia de vainilla a gusto
1 limón
150 grs de azúcar
300 cc de crema

En un bol colocar el queso crema sólido, la crema batida, el azúcar, la esencia de vainilla y el jugo de limón. Mezclar con el batidor de mano para que se integren bien los ingredientes.

Sartenear la avena con un poco de manteca.
Mezclar con las galletitas procesadas.
Dejar enfriar.
Colocar esta preparación en un molde desmontable.
Encima colocar la mezcla de quesos.
Llevar a la heladera un día entero.

Para la cobertura de frambuesas:
150 grs de azúcar
500 grs de frambuesas

Sartenear el azúcar con las frambuesas hasta formar una salsa.
Servir caliente sobre el cheesecake.

Cheesecake de dulce de leche (para 8 porciones)

Para la base:
125 grs de manteca
125 grs de azúcar
125 grs de harina

En un bol colocar la harina, la manteca blanda y el azúcar.
Deshacer la manteca con la punta de los dedos. No amasar mucho.
Acomodar la preparación en un molde enmantecado y enharinado formando un piso. Presionar con las manos.
Cocción: En horno fuerte hasta que quede bien crocante.

Para el relleno:
800 grs de dulce de leche
800 grs de queso crema
250 grs de crema de leche
3 cdas de fécula de maíz
1 cdta de esencia de vainilla
5 huevos

En un bol colocar el queso crema, la crema de leche y el dulce de leche. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar la fécula de maíz.
Añadir el batido de huevos (Luego Maru dijo "el batido de huevos y azúcar" pero en la placa no especificaron la cantidad necesaria).
Colocar esta preparación en el molde que tiene la base ya cocinada.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 50 minutos aproximadamente (se va a mover un poco el relleno en el centro). Dejar enfriar en el horno.

Decorar con copitos de dulce de leche.

Jelly crunch cheesecake

Para la base:
1 taza de galletas de chocolate
90 grs de manteca

Para el relleno:
250 grs de queso crema
1 y 1/2 cda de jugo de limón
1 cda de ralladura de naranja
1 cda de Hileret light
85 grs de polvo de postrecito de vainilla
1 taza de leche

Para la cubierta:
500 grs. de frutillas
85 grs de gelatina de frutilla
1 y 3/4 taza de agua

Poner en la procesadora las galletitas de chocolate junto a la manteca y triturarlas.
Luego acomodarlas en un molde y presionarlas con una cuchara hasta que quede todo cubierto (el fondo y los bordes).
En un bol mezclar el queso crema, el azúcar, el polvo del postrecito de vainilla, el jugo de limón, y la leche.
Colocar la mezcla en el molde.
Acomodar las frutillas alrededor. Disolver la gelatina en el agua y echarla encima de la mezcla.
Llevar a la heladera hasta que se solifique la gelatina.

IMPORTANTE: Si se usa un MOLDE DE ALUMINIO ponerle un papel de manteca en los costados ya que la frutilla larga un ácido que al contacto con el aluminio es tóxico.

¡Gracias Silvia Stella y Liliana (de Utah, Estados Unidos) por enviar esta receta!

Cheesecake con queso crema sólido

520 g queso crema sólido (Philadelphia)
4 huevos
120 g azúcar
Ralladura de limón c/n
500 grs de galletitas de vainilla
200 grs de manteca

Procesar las galletitas y agregar la manteca derretida.
En un molde hacer un colchón con esta preparación, cubriendo un poco los bordes.
Batir el queso junto con los huevos, la ralladura y el azúcar hasta formar una crema.
Colocar esta preparación sobre el colchón de galletitas.

Cocción: En horno moderado hasta que esté dorado por arriba.

Servir con una salsita hecha con flambeado de frutillas y azúcar rubia.



¡Gracias María Laura y María Eugenia por ayudarme a completar esta receta!

Cheesecake alimonado

1/4 taza de galletitas de cereal
500 grs de queso crema
1 lata de leche condensada
4 claras
1 huevo
1/3 taza de jugo de limón
1 cdta de esencia de vainilla
3/4 taza de harina

Batir las claras. Agregar el huevo y seguir batiendo.
En un bol aparte poner el queso crema (puede ser ricota procesada) y la leche condensada. Mezclar con el batidor de mano.
Incorporar la harina, el jugo de limón y un poco de esencia de vainilla.
Añadir las claras batidas y mezclar en forma envolvente.

Procesar bien las galletitas.
Rociar un molde con rocío vegetal y formar un colchón con las galletitas procesadas.
Encima colocar el relleno.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 45 a 50 minutos aproximadamente.
Apagar el horno y dejar enfriar adentro.

Espolvorear con azúcar impalpable.