Canelones de queso y hortalizas (para 6 porciones)

1 cebolla
2 cdas de tomillo
400 grs de tomates
1/2 zanahoria
1/2 tallo de apio
6 cdas de aceite de oliva
1 berenjena
2 zucchinis
1 cdta de orégano
1 chile rojo (opcional)
300 grs de queso de cabra (o queso fresco)
24 tubos de canelones
50 grs de queso de rallar
2 cdas de manteca (Maru no la usó)
Sal y pimienta a gusto

Salsa:
En una cacerola colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla bien picada.
Agregar el tomillo.
Incorporar la zanahoria y el apio cortado bien chiquitos.
Añadir los tomates peritas pelados y cortados en trocitos.
Condimentar.
Dejar cocinar.

Relleno:
En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí los zucchinis y las berenjenas cortados en cubitos.
Añadir un poco de sal, romero y orégano.
Retirar del fuego.
Agregar el queso fresco (o de cabra) cortado en trocitos y el queso crema. Mezclar.
Incorporar el queso rallado.

Rellenar los canelones (Maru usó masa precocinada de canelones que se vende en las fábricas de pasta).
Colocarlos en una fuente pirex y humectarlos con la salsa.

Llevarlos al horno.

Canelones de coliflor y brócoli

Para la masa:
Harina 0000 (no se especificó la cantidad pero Maru dijo que era 1 huevo por cada 100 grs de harina)
3 huevos
Sal c/n

En un bol colocar la harina, los huevos, un poco de sal y mezclar hasta formar la masa. No tiene que quedar ni muy pegajosa ni muy seca.
Amasarla sobre la mesa sin poner nada de harina ni de aceite.
Estirarla con la pastalinda y cortar rectángulos de masa.
Pasarlos por agua hirviendo cocinándolos apenas, sacarlos y cortar la cocción en un baño de María invertido (con agua fría). Estirarlos sobre un repasador y secarlos.

Para el relleno:
500 grs de coliflor
500 grs de brócoli
200 grs de queso rallado
1 ramito de albahaca
25 grs de anchoas
500 grs de puré de tomates
500 cc de crema de leche
1/2 kg de masa para canelones
200 grs de mozzarella
Ralladura de 1 limón
Aceite de oliva c/n
Tomillo, sal y pimienta a gusto

En un bol colocar el coliflor cocinado sin las ramitas y el brócoli (todo bien cortado a mano).
Poner sal, el queso rallado, tomillo, las anchoas cortadas y la ralladura de limón. Mezclar bien.

Tomar uno de los rectángulos de masa, colocar un poco de relleno en el extremo. Enrollar para formar los canelones.
Bañar los canelones con una salsa simple de tomates y aceite de oliva. Cubrir con crema de leche tibia y encima colocar la mozzarella rallada en forma abundante.
Gratinar en el horno.

Canelones a la rossini

Para la masa:
400 grs de harina
4 huevos
15 grs de sal
Agua c/n

En un bol poner la harina, los huevos y un poco de aceite de oliva. Mezclar con la mano.
Hacer la masa y luego pasarla por la pastalinda.
Cortar rectángulos grandes.
Pasarlos por un baño de María invertido (Primero por agua hirviendo y luego por agua con hielo).

Para el relleno:
1 lata de paté de foie
1 taza de salsa blanca
3 pechugas de pollo
1 cebolla
250 grs de jamón cocido
Queso rallado c/n

En un bol colocar el paté de foie, la salsa blanca, las pechugas de pollo cocinadas y cortadas en tiras finas, la cebolla rehogada y el jamón cortado en juliana.

Tomar un rectángulo de masa y poner un poco de relleno en el extremo. Enrollar para formar el panqueque.
Colocar los canelones en una fuente. Cubrirlos con salsa bechamel y espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno.