Risotto con alcauciles

500 grs de arroz carnaroli
4 cdas de manteca
1 cebolla
150 cc de vino blanco
Caldo de vegetales y fondo de alcauciles c/n
Ralladura de limón a gusto
10 alcauciles

Cortar los alcauciles por la mitad, cocinar en agua con limón y retirar el centro "pinchudo".
Cortar en trocitos la parte tierna. Reservar.


En una paellera rehogar la cebolla picada en la manteca.
Añadir la panceta cortada en cubitos bien pequeños.
Agregar en crudo el arroz carnaroli cubriendo toda la superficie. Dejar que vaya absorbiendo el jugo de la manteca y la panceta.
Agregar los alcauciles cortados.
Añadir la ralladura de limón. Mezclar con la cuchara de madera.
Incorporar el vino blanco y luego un poco de caldo.
A medida que el arroz va absorbiendo el jugo se va agregando más líquido.
Dejar cocinar.
Cuando está listo agregar un poco de manteca y queso rallado.
Mezclar y servir.

Risotto de hongos

750 cc de caldo de vegetales
2 cdas de aceite de oliva
20 grs de manteca
1 cebolla
4 ramitas de apio
500 grs de arroz para risotto (Maru usó dos clases: arroz común y arroz carnaroli)
100 cc de vino blanco

Para los hongos:
100 grs de manteca
4 manojos abundantes de hongos frescos variados (shiitake, portobello, champignones, hongos de pino secos)
700 cc de caldo de vegetales
Jugo de 1 limón
Perejil y aceite de oliva c/n
Sal, pimienta y tomillo a gusto

En una cacerola colocar un poco de manteca y colocar allí el arroz.
Agregar la cebolla bien picada y el apio cortado chiquito.
Revolver con la cuchara de madera.
Añadir el arroz carnaroli seco.
Condimentar con un poco de sal.
Agregar los champignones y los portobellos. Dejar que se vayan hidratando.
Incorporar el jugo en el que se hidrataron los hongos secos.
Añadir el vino blanco.
Tapar y dejar cocinar durante 5 minutos.
Agregar el caldo y la salsa de hongos.
Tapar y dejar cocinar.

Para la salsa de hongos:
En otra cacerola colocar la manteca y sartenear allí los hongos secos de pino y los hongos shiitakes previamente hidratados.
Agregar un poco de tomillo y jugo de limón.

Cuando está listo agregar unos cubos de manteca y espolvorear con queso rallado. Mezclar con la cuchara de madera.
Servir y espolvorear con perejil picado.

Riñones a la cacerola

4 riñones
6 echalotes
60 grs de manteca
100 cc de crema de leche
1 cda de mostaza
1/2 vaso de cognac

Cortar el riñón en rodajas y pasarlas por harina.

En una sartén colocar un poco de manteca y rehogar allí el echalotte bien picado.
Agregar los riñones pasados por harina para que se vayan sellando.
Condimentar.
Rociar con cognac y flambear.
Mezclar la crema de leche con la mostaza y añadir a los riñones. Revolver.
Dejar cocinar un poco.

Servir acompañado con arroz blanco.
Espolvorear con perejil picado.

Arroz jollof nigeriano

1 pollo
2 cdas de aceite
1 cebolla
1 lata de tomates perita
1 y 1/4 taza de caldo de pollo
Laurel a gusto
1/2 cda de jengibre en polvo
1/2 cda de canela en polvo
1 taza de arroz basmati (o jazmín)
1 cda de perejil

En una olla colocar un poco de aceite y dorar allí el pollo trozado.
Condimentar.
Añadir las especias (canela, jengibre en polvo, tomillo).
Retirar las presas de pollo y rehogar en ese mismo aceite la cebolla picada.
Volver a colocar el pollo y luego añadir los tomates y un poco de caldo de pollo.
Dejar cocinar hasta que el pollo se deshaga.

Sumergir el arroz en agua. Escurrirlo y ponerlo en una olla con agua hirviendo durante 8 minutos.
Escurrirlo nuevamente y colocarlo en una cacerola con un chorrito de aceite. Tapar y dejar cocinar 4 minutos más.

Colocar el arroz en una fuente formando un colchón. Poner el pollo en el centro y rociarlo con el jugo.

Croquetas de arroz y queso

2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
1/2 morrón rojo
3/4 taza de arroz (doble carolina)
1 cdta de orégano
1 y 2/3 taza de caldo de vegetales
1/2 taza de vino blanco
80 grs de mozzarella

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla y el ají colorado picado.
Añadir el arroz.
Condimentar.
Agregar el vino blanco. Revolver.
Incorporar un poco de caldo de verduras.
Dejar cocinar.
Una vez frío, tomar porciones de arroz y armar las croquetas. En el centro colocarles un cubito de mozzarella.
Pasarlas por huevo y pan rallado.
Freírlas.

Servir acompañadas con una ensalada verde.

Cremita de arroz

2 cdas de arroz
2 tazas de agua
1 pizca de sal
3 huevos
1/3 taza de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
2 y 1/2 tazas de leche
Azúcar c/n

Batir los huevos con el azúcar.
Añadir el arroz (Maru dijo que tiene que estar bien cocinado y pasadito) y una pizca de sal. Mezclar con una espátula.
Añadir la leche y la esencia de vainilla.
Colocar esta preparación en recipientes individuales.

Cocción: En el horno a baño de María hasta que coagule.

Espolvorear con azúcar y sopletear.

Budín de arroz y berenjenas (para 6 personas)

2 berenjenas
500 grs de tomates
2 cebollas
8 cdas de aceite de oliva
500 grs de carne picada
Sal y tomillo a gusto
4 cdas de manteca
2 cdas de harina
250 cc de leche
2 claras
2 yemas
200 grs de arroz
200 grs de queso feta

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla picada.
Agregar la carne picada.
Condimentar y añadir el tomillo.

En otra sartén poner las berenjenas cortadas en rodajas. Rociarlas con un poco de aceite de oliva. Dejarlas dorar.
Condimentar.

En un bol colocar salsa bechamel (salsa blanca) y las yemas. Mezclar.
Agregar las claras batidas a nieve. Revolver en forma envolvente.

Forrar un molde desmontable con papel aluminio (Maru dijo que también se puede hacer en una fuente pirex).
Colocar el arroz cocido formando un colchón.
Agregar la carne picada ya cocinada formando una capa.
Cubrir con las rodajas de berenjenas doradas y luego con rodajas de tomates.
Poner el queso feta cortado en trocitos.
Cubrir con la mezcla de salsa bechamel.

Cocción: En el horno durante 30 a 40 minutos aproximadamente.

Risotto con espárragos

50 grs de manteca
1/2 cebolla
400 grs de arroz arborio (Maru usó carnaroli grano gordo)
1 y 1/2 de caldo de verduras
200 cc de vino blanco
1 kg de espárragos verdes
Queso rallado c/n
Perejil, sal y pimienta a gusto

En una sartén colocar un poco de manteca. Rehogar allí la cebolla bien picada.
Añadir el arroz formando un colchón sobre la cebolla.
Condimentar.
Agregar de a poco el caldo de verduras.
Incorporar el vino blanco y los espárragos verdes.
Dejar cocinar.
Cuando está casi listo agregar manteca cortada en trocitos y abundante queso de rallar.

Servir y espolvorear con perejil picado.

Arroz al horno con jamón

400 grs de arroz
50 grs de manteca
50 grs de queso rallado
50 grs de jamón cocido
Salsa blanca c/n

Colocar la mitad del arroz ya hervido en una fuente pirex formando un colchón.
Cubrir con una capa de salsa blanca.
Poner encima fetas de jamón cocido.
Cubrir con trocitos de manteca.
Colocar encima otra capa de arroz.
Poner nuevamente una capa de salsa blanca y luego trocitos de manteca.
Espolvorear con queso rallado.
Gratinar en el horno.

Arroz con menudos de pollo (para 8 porciones)

1 cebolla
400 grs de arroz
Menudos de 5 pollos
Caldo de pollo c/n
1 dedal de azafrán
50 grs de manteca
1 taza de queso de rallar
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola preparar el caldo de pollo y agregarle los menudos de pollo cortado en trocitos. Cocinar.

En otra cacerola colocar un poco de manteca. Rehogar allí la cebolla.
Incorporar el arroz.
A medida que el arroz se va dorando agregar de a poco caldo de pollo.
Condimentar.
Colocar el azafrán.
Añadir los menudos de pollo cocidos.
Dejar cocinar.
Cuando el arroz está a punto colocar un poco de manteca y abundante queso rallado. Mezclar con la cuchara de madera.
Servir en el plato. Espolvorear con perejil picado y queso rallado.

Paella de pollo y mariscos

250 grs de cebolla
1 pollo
500 grs de arroz bomba para paella
1 lt de caldo de mariscos
Azafrán (Maru usó dos tapitas), sal y pimienta a gusto
250 grs de arvejas
250 grs de calamares (no tengo la cantidad de mejillones, calamares y langostinos que lleva esta receta)


En una sartén sellar el pollo (sin la piel) en un poco de aceite. Condimentar.

En la paellera colocar un poco de aceite de oliva y allí rehogar la cebolla bien picada.
Incorporar el arroz y dejar que se vaya dorando.
Añadir de a poco el caldo de pescado.
Colocar el pollo sellado.
Agregar el azafrán y dejar cocinar.
Incorporar las arvejas.
Diez minutos antes de terminar la cocción agregar los aros de calamar, los mejillones, los calamares y los langostinos.
Dejar cocinar.

Risotto primavera

120 grs de manteca
1 taza de arroz (carnaroli)
2 lt de caldo de ave
2 cdtas de aceite de oliva
2 zanahorias
2 tazas de arvejas
300 grs de chauchas
1 taza de queso rallado
Perejil, sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar la manteca. Cuando esté derretida incorporar el arroz en crudo.
Añadir las zanahorias y la cebolla cortadas bien chiquitas, las chauchas cortadas en trozos pequeños y las arvejas.
Agregar el caldo de ave y un poco de sal.
Dejar cocinar.
Cuando ya esté cocido el arroz, agregar trocitos de manteca dura y queso rallado. Revolver para derretir la manteca.
Servir en los platos y espolvorear con perejil picado.

Risotto negro

2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
500 grs de tubos de calamar
700 grs de arroz integral (carnaroli)
1 vaso de vino tinto
1 cda de extracto de tomates
Caldo de pescado c/n
2 sobres de tinta de calamar (se consiguen en las pescaderías)
5 cdas de manteca

Rehogar la cebolla picada con la manteca.
Colocar el arroz crudo.
Mientras tanto, aparte rehogar los calamares con un poco de aceite.
Incorporar el vino tinto al arroz.
Añadir el extracto de tomate y el de caldo de pescado.
Agregar la tinta de calamar. Mezclar bien.
Dejar cocinar.
Incorporar los calamares.
Poner trocitos de manteca y revolver.

Risotto con azafrán y langostinos

1 cebolla
150 grs de manteca
400 grs de arroz arboreo
1 zanahoria
1 morrón rojo
150 cc de vino blanco
Azafrán y perejil c/n
2 litros de caldo de verduras
10 langostinos crudos

Rehogar la cebolla en manteca.
Añadir el arroz de grano doble crudo (carnaroli) y la zanahoria picada.
Incorporar el morrón rojo picado.
Agregar el vino blanco, sal, azafrán y un poquito de caldo.
Dejar cocinar.
Añadir más caldo de ser necesario.
Cuando ya está casi listo, incorporar la manteca en trozos y queso de rallar de a poco. Mezclar con la cuchara de madera mientras se sigue cocinando.

Tomar los langostinos crudos y sacarles las "tripitas". Ensartarlos en un palo de brochete.
En una sartén con un poco de aceite ir cocinándolos.
Condimentar.



Servir en platos y espolvorear con perejil picado. Encima colocar los langostinos.

Risotto al salto con lomitos a la pimienta

90 grs de manteca
1 cebolla
300 grs de arroz arborio
1 vaso de vino blanco
1 lt de caldo
Queso de rallar c/n
Azafrán, sal y pimienta a gusto

En una sartén poner manteca y rehogar en ella la cebolla picada.
Añadir el arroz arborio (a secas) y el azafrán.
Incorporar el vino blanco, la sal y un poco de caldo de ave.
Dejar cocinar hasta que el arroz se empiece a hinchar.
Cuando el arroz está a punto agregar la manteca (o crema) y el queso rallado.
En una sartén chica colocar manteca con los dedos, un poco del arroz, aplastar con el revés de una cuchara. Poner al fuego.
Desmoldar en un plato.
Acompañar con lomitos a la pimienta.

Lomitos a la pimienta:
1 lomo
100 cc de crema
Cognac, sal y pimienta a gusto

Cortar el lomo en rodajas gruesas.
Aplastar las rodajas con los dedos. Colocarles sal.
En una sartén poner aceite y manteca. Dorar allí las rodajas de lomo. Pincharlos con un tenedor mientras se están dorando.
Agregar pimientas en grano trituradas con el mortero.
Dar la vuelta a los lomitos.
Flambear con cognac.
Agregar un poco de crema y apagar el fuego.



¡Gracias nicotvlaplata por el video!

Risotto con hongos y pollo

Ingredientes:
500 grs de arroz Carnaroli
1 cebolla
200 cc de vino blanco
1/2 lt de caldo de ave
Hierbas a gusto (en un ramito)
50 grs de manteca
50 grs de queso de rallar
1 taza de hongos secos
3 pechugas de pollo
Sal y pimienta a gusto

Rehogar la cebolla en la manteca. Incorporarle el arroz e ir revolviendo mientras se va dorando.
Poner el ramito aromático.
Agregarle el vino blanco.
Añadir el caldo de pollo o verduras.
El arroz va absorbiendo los líquidos y se infla.

Mientras se está preparando el arroz, en una sartén poner manteca e ir rehogando el pollo cortado en trozos para sellarlo.
Ponerle aceite de oliva, sal y pimienta.
Añadir los hongos rehogados con su jugo.
Agregar un poco del jugo de la cocción del pollo en el arroz.

Cuando el arroz ya está listo, apagar el fuego y poner manteca, queso de rallar y perejil.
Poner en una fuente el arroz hacer un agujero en el centro con la cuchara y allí colocar el pollo y los hongos.