Tronco selva negra (Torta árbol)

Para el pionono:
8 yemas
4 claras
100 grs de azúcar
80 grs de harina 0000
20 grs de cacao amargo
Esencia de vainilla c/n

Batir las yemas con el azúcar casi a blanco.
Añadir de a poco la harina y el cacao amargo tamizados mientras se va mezclando en forma envolvente con el batidor de mano.
Incorporar la esencia de vainilla.
Agregar las claras batidas a nieve. Mezclar en forma envolvente.
Colocar esta preparación en un placa cubierta con papel manteca enmantecado. Acomodar bien con la espátula.

Cocción: En la parte superior del horno durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

Para el relleno y cobertura:
500 cc de crema
1/2 taza de azúcar
Ralladura de 2 naranjas
1 kg de cerezas al natural
50 cc de licor de cerezas (kirsch)
100 grs de chocolate amargo

En un bol colocar la crema bien batida, el chocolate amargo cortado en trocitos bien chiquitos y el azúcar. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir las cerezas al natural y la ralladura de naranja.
Agregar un poco de kirsch.

Colocar el pionono sobre un repasador.
Untarlo con una abundante capa de relleno.


Enrollarlo ayudándose con el repasador y colocarlo en una fuente.
Llevarlo a la heladera.
Cortar el pionono por en forma oblicua.
Acomodar sobre una fuente dándole forma de árbol.
Untar con la ganache de chocolate y decorar con hojas verdes.

Para la cobertura (ganache de chocolate):
En una cacerola colocar la crema y dejar cocinar hasta el punto de ebullición.
Retirar del fuego y agregar el chocolate amargo cortado en trocitos.
Dejar reposar hasta que se derrita un poco.
Revolver del centro hasta el borde.

Ensalada con queso, panceta y dressing de cerezas

1 y 1/2 tazas de cerezas
1/2 taza de oporto
150 grs de panceta ahumada
2 echalottes
1/3 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre (Maruy usó de manzana)
2 cdas de azúcar (Maru usó azúcar rubia)
150 grs de queso de cabra
Variedad de hojas verdes c/n (Maru usó hojas de lechuga capuccina)
1/2 taza de piñones

Cortar el queso de cabra en rodajas y colocarlas en una placa.
Gratinar en el horno.

Aderezo:
Rehogar la panceta cortada en tiritas y el echalotte picado.
Agregar el vinagre, el oporto, el azúcar rubia y las cerezas cortadas en rodajas.
Dejar que se desglase.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

En una fuente colocar un colchón de hojas verdes. Humectarlas con aceite de oliva.
Rociar con el aderezo.
Colocar las rodajas de queso gratinadas.
Espolvorear con piñones.

Torta alemana de cerezas

Para la base:
100 grs de manteca
100 grs de Hileret light en polvo
100 grs de harina leudante
2 huevos

Para la cubierta:
2 huevos (yemas y claras por separado)
2 cdas de azúcar Hileret light en polvo
300 grs de cerezas sin carozo

En un bol colocar la harina, el Hileret en polvo y la manteca blanda. Mezclar bien con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Agregar de a uno los huevos mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Verter esta preparación en un molde desmontable enmantecado y enharinado.
Cubrir con una capa de cerezas cortadas en rodajas.

Batir el azúcar Hileret con las claras.
Incorporar las yemas y seguir batiendo (queda con la consistencia del meregue).
Cubrir con esta preparación la capa de cerezas.

Cocción: En el horno durante 40 minutos aproximadamente. Maru no especificó la temperatura del horno.

Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.

Antojo dulce con cerezas

300 cc de crema
150 grs de chocolate blanco
3 claras
250 grs de cerezas descarozadas
3 cdas de azúcar
Licor de cerezas a gusto (Maru usó licor de naranja)

Batir las claras con un poco de azúcar.
Añadir el chocolate blanco derretido. Mezclar.
Incorporar la crema batida sin azúcar. Revolver en forma envolvente con un batidor de mano.
Servir en copas.

En una sartén colocar un poquito de manteca, las cerezas y un poco de azúcar. Remover un poco.
Rociar con licor de cerezas y flambear.
Colocar un poco de esta preparación sobre las copas.