Gnocchi soufflé

500 cc de agua
200 grs de manteca
300 grs de harina 0000
8 huevos
Queso rallado c/n
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto
500 cc de crema

En una cacerola colocar el agua, la manteca y un poco de sal. Llevar al fuego hasta que llegue al punto de ebullición.
Agregar de golpe la harina y revolver constantemente con el batidor de mano para que no se hagan grumos.
Retirar del fuego y pasar a un bol frío. Seguir revolviendo hasta que se vaya enfriando.
Incorporar el queso de rallar. Mezclar.
Añadir de a uno los huevos mientras se continúa revolviendo. No agregar un huevo si el anterior no está bien integrado a la mezcla.
Colocar esta preparación en un manga.
En una olla con agua y sal a punto de ebullición, ir apretando la manga para que salgan "choricitos" de masa. Irlos cortando con un cuchillo.


Dejarlos cocinar hasta que floten. No dejarlos flotar mucho porque quedan "babosos".
Retirarlos con una espumadera y colocarlos en una fuente pirex que sea profunda porque se inflan cuando están en el horno.
Rociar con crema de leche y espolvorear con queso parmesano rallado.
Gratinar en el horno.

Gnocchi de calabaza

800 grs de puré de calabaza
20 grs de sal
250 grs de harina
200 grs de queso rallado

Cocinar la calabaza (de tronco gordo y macizo) entera en el microondas o en el horno.
Retirar la pulpa y hacer un puré.
En un bol colocar el puré de calabaza, un poquito de sal, la harina y el queso rallado. Mezclar bien con las manos.
Espolvorear la mesa con un poco de harina o sémola.
Darle a la masa una forma de "chorizo". Cortar en trocitos con un cuchillo y darle forma de ñoquis con un tenedor.


Cocción: En una olla con agua hirviendo hasta que suban.

Servir acompañados con una mantequilla de salvia preparada de la siguiente manera:

En una cacerola colocar la manteca y dejar derretir mientras se va revolviendo con una cuchara de madera. No dejarla freír.
Agregar las hojas de salvia. Revolver.
Añadir un poco de sal.

Gnocchi souffle de rúcula

Para la masa:
250 cc de leche
125 grs de harina 0000
125 grs de manteca
4 huevos
1 pizca de sal
150 grs de rúcula

Para la salsa:
200 grs de tomate
100 grs de queso de rallar
30 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

En una cacerola colocar la leche y la manteca. Llevar al fuego y dejar que se derrita mientras se va revolviendo con un batidor de mano.
Una vez que tomó punto de ebullición agregar de golpe la harina. Revolver un ratito.
Retirar del fuego y seguir revolviendo un poco.


Pasar a otro bol y seguir revolviendo para cortar la cocción.
Agregar los huevos de a uno mientras se va mezclando para que se integren.
Procesar la rúcula con un poco de aceite usando la minipeemer.
Incorporarla a la masa.
Verter esta preparación en una manga.

Ir apretando la manga sobre una olla que contenga agua hirviendo e ir cortando la preparación a medida que salga para que los gnocchi caigan en el agua.


Dejar que se cocinen (es un ratito).

En una cacerola colocar el tomate cubeteado.
Incorporar los gnocchi y rociar con aceite de oliva.
Dejar cocinar un ratito y servir en una fuente.
Espolvorear con queso rallado (puede ser queso en fetas) y colocar encima una hojas de albahaca.

Ñoquis de mandioca y queso

Para la masa:
1 kg de mandiocas
500 grs de harina de trigo (Maru dijo que la cantidad de harina no es exactamente esa sino que depende de lo que necesite la masa)
3 huevos
130 grs de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Hervir la mandioca. Hacer un puré.
Agregar el queso rallado.
Añadir los huevos. Mezclar con las manos para que se integren los ingredientes.
Maru dijo que se puede agregar un poquito de manteca.
Agregar la harina necesaria.
Espolvorear la masa con harina. Separar de la masa varios bollos y estirarlos dándoles forma de "chorizo".
Cortar los ñoquis y luego ir dándoles forma de bolitas.
Hervirlos en abundante agua. Cuando salen a la superficie sacarlos con una espumadera.

Para la salsa:
1/2 cebolla
2 latas de tomates
Hierbas, sal y pimienta a gusto

Ñoquis de ricota y hierbas (receta de Dolli Irigoyen)

Para la salsa de tomates asados:
500 grs de tomates cherries
5 dientes de ajo
50 grs de orégano
1 cda de azúcar
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
200 grs de panceta ahumada
250 grs de boconccinos
Hojas de albahaca c/n

En una placa colocar los tomatitos cherries.
Espolvoreados con azúcar, orégano y ajo picado.
Rociarlos con aceite de oliva.
Cocinar en horno fuerte.

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva.
Rehogar la panceta ahumada cortada en trocitos.
Agregar un diente de ajo aplastado entero.
Añadir los tomatitos cherry cocinados en el horno.
Dejar cocinar un ratito.
Incorporar las hojas de albahaca.
Agregar los boconccinos.

Para el ragout de hongos:
3 puerros
2 dientes de ajo
50 grs de hongos secos
300 grs de champignons
300 grs de portobello
4 cdas de aceite de oliva
4 cdas de perejil
50 cc de vino blanco
Caldo de aves c/n
300 cc de crema de leche

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Saltear allí los puerros picados.
Condimentar.
Añadir los portobellos y los champignons.
Agregar los hongos secos.
Incorporar el vino blanco y dejar que evapore.
Colocar la crema de leche.

Para los ñoquis:
500 grs de ricota
1/2 taza de queso rallado
1 taza de harina 0000
Variedad de hierbas c/n
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la ricota (si tiene mucho suero previamente envolverla en un lienzo para que absorba el exceso de suero).
Agregar la nuez moscada, sal, hierbas picadas y perejil picado.
Añadir el queso rallado y luego la harina.
Mezclar con las manos para que se compacten los ingredientes.
Seguir trabajando sobre la mesa limpia.
Formar chorizos con la masa. Espolvorearlos con bastante harina para que se sellen.
Cortar los ñoquis en cuadraditos. No se pasan por el aparato para hacer ñoquis ni por el tenedor ya que son de ricota.


Removerlos para que se impregnen de harina.
Colocarlos sobre una placa cubierta con papel film. No taparlos con papel film por arriba.
Cocción: En agua hirviendo.

Para freezarlos se congelan crudos "en cuadraditos" y luego se embolsan por porciones.

Servirlos acompañados por alguna de las dos salsas.

¡Gracias Adriana por grabarme el programa para que pueda copiar las recetas!

Gnocchi al pesto (receta de Donato)

Para el pesto clásico:
1 diente de ajo
5 atados de albahaca (Donato sugirió no usar perejil)
Sal marina gruesa a gusto
40 grs de piñones
100 cc de aceite de oliva
20 grs de queso sardo
20 grs de queso parmesano
200 grs de manteca (se usa cuando se agregan los gnocchi al pesto)

Primera variante:
Cortar el diente de ajo en tiritas.
Colocar en el mortero el ajo cortado en tiritas, las hojas de albahaca bien lavadas (no debajo de la canilla sino en un recipiente con agua removiéndolas suavemente. Luego sacarlas y ponerlas sobre un repasador para que pierdan el exceso de agua), los piñones, un poco de sal gruesa y aplastar con el pilón.
Agregar un poco de aceite y mezclar con una cuchara.
Añadir el queso rallado y continuar mezclando.

Segunda variante:
Preparar un baño de María invertido colocando hielo en un bol y agregándole agua.
Dentro del bol colocar el vaso de la minipeemer. Colocar las hojas de albahaca, las almendras, un poco de sal gruesa y un poco de aceite. Procesar bien. Agregar más aceite de ser necesario (no colocar en exceso). Tiene que quedar bien pastoso.
Añadir el queso rallado y mezclar con una cuchara.



Si se tiene que guardar, hay que colocar el pesto en un recipiente y agregarle aceite para que no se oxide. Si se desea guardar el pesto durante mucho tiempo se prepara sin agregarle el queso (que se agregará en el momento de preparar la pasta), se envasa y se coloca el aceite para que no se oxide.

Gnocchi de papa:
1 kg de papas
250 grs de harina 0000
1 huevo
100 grs de queso rallado
Nuez moscada y sal a gusto

Hervir las papas enteras y con piel.
Pelarlas en caliente.
Cortar en trozos y condimentar.
Pisar las papas con el pisapapas cuando las papas están calientes.
Incorporar la harina, el huevo y un poco de nuez moscada. Unir los ingredientes con la mano (no amasar demasiado).
Dejar descansar.
Cortar trozos de esta masa.
Espolvorearla con harina y darle forma de "chorizo" largo.
Cortar en trocitos y darle forma de ñoquis.
Hervir los ñoquis. Apenas suben dejarlos un minutito y retirarlos.

En una sartén colocar el pesto. Colocar los ñoquis ya cocidos.
Añadir la manteca en trocitos y un poquito del agua de los ñoquis.
Cocinar un poquito y servir.

Gnocchi verde con ricota

50 grs de manteca (en la placa figuraba dos veces este ingrediente)
Mejorana c/n (se pueden usar hojas de menta)
50 grs de espinaca
200 grs de ricota
90 grs de harina
3 yemas
Nuez moscada a gusto
150 grs de queso rallado
225 grs de manteca
1 puñado de salvia
Sal y pimienta a gusto.

En un bol colocar la ricota.
Agregar la espinaca blanqueada, escurrida y un poco procesada.
Añadir las yemas, una pizca de sal y nuez moscada. Mezclar bien.
Incorporar el queso rallado y la harina. Mezclar bien con las manos hasta formar una masa.
Espolvorear la mesa con harina.
Tomar un poco de la preparación y estirar formando un "chorizo" largo.
Cortar los gnocchi.

Cocción: En agua hirviendo.

Colar los gnocchi y ponerlos en una sartén que tenga un poco de manteca.
Añadir unas hojas de menta.
Agregar más trocitos de manteca. La manteca tiene que derretirse pero no freírse.

Ñoquis de batata

1 y 1/2 kg de batata
100 grs de manteca
Queso rallado a gusto
300 grs de harina
Sal y pimienta

Hervir las batatas en agua y sal. Pelarlas y hacer un puré con la manteca. Cuando se enfríe un poco agregar la harina, el queso, la sal y la pimienta. Amasar y estirar formando una tira fina, cortar y dar forma de ñoquis.

Cocción: En agua hirviendo. Cuando suban a la superficie retirar con una espumadera.

Para la salsa:
200 grs de queso fundido
200 grs de queso gruyere
200 grs de queso rallado
500 cc de crema de leche
400 cc de leche
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Poner los quesos en una sartén a derretir.
Agregar la crema y la leche. Revolver.
Condimentar.

¡Gracias Liliana (de Utah, Estados Unidos) por enviar esta receta!

Ñoquis de papa y ñoquis de calabaza con estofado de osobuco

Para el estofado de osobuco:
1 kg de osobuco
1/4 taza de aceite de oliva
2 cdas de manteca
1 cda de harina
3 puerros
1 rama de apio
1/2 cebolla
1 cáscara de limón
1 zanahoria
1 vaso de vino blanco
8 tomates perita
1 bandeja de hongos
Sal y pimienta a gusto

En una olla colocar manteca y aceite de oliva.
Pasar el osobuco por harina y colocarlo en la olla.
Poner un ramito aromático.
Rehogar la carne de un lado y del otro.
Añadir el puerro, la cebolla, el apio, ralladura de limón y la zanahoria rallada.
Incorporar vino blanco y pulpa de tomate procesada. Revolver.
Colocar los tomates peritas cortados y los champignones.
Dejar cocinar durante dos horas hasta que la carne se vaya deshaciendo.

Ñoquis de papas:
1 kg de papas
1 y 1/2 taza de harina
50 grs de manteca
1 cda de sal

Cocinar las papas enteras y sin pelar.
En caliente quitarles la cáscara.
Prensarlas con el pisapapas.
Mientras la papa está caliente agregar la manteca.
Incorporar la harina (no demasiada, sólo la cantidad necesaria).
Formar la masa con la mano.
Espolvorear la mesa con sémola y amasar.
Formar varios bollos.
Estirar cada bollo formando un "chorizo".
Cortar los ñoquis.
Mojar el pulgar en la sémola y hacer girar cada ñoqui por el tenedor para darle forma.

Ñoquis de calabaza:
800 grs de puré de calabaza (que la calabaza sea seca)
200 grs de harina 0000
200 grs de queso rallado
20 grs de sal

Cocinar la calabaza entera y sin pelas.
Quitarle la cáscara en caliente.
Pisarla con el pisapapas y agregar sal.
Añadir la harina y el queso rallado. Mezclar.
Formar la masa con la mano.
Espolvorear la mesa con sémola y amasar.
Formar varios bollos.
Estirar cada bollo formando un "chorizo".
Cortar los ñoquis.
Mojar el pulgar en la sémola y hacer girar cada ñoqui por el tenedor para darle forma.

Cocción: En agua hirviendo.

Gnocchi de papa y rúcula

2 papas
1 huevo
1 cda de manteca
2 cdas de rúcula
1 taza de harina
Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Hervir las papas enteras sin pelar.
Quitarles la cáscara mientras están calientes.
Colocar las papas en un bol y pisarlas con el pisapapas.
Añadir la manteca, la sal y la rúcula cortada a cuchillo. Seguir haciendo el puré.
Agregar nuez moscada y queso rallado. Continuar prensando.
Incorporar la harina y el huevo. Con las manos formar la masa.
Añadir más harina si es necesario.
Espolvorear la mesa con harina. Tomar un poco de la masa y formar un "chorizo" largo. Con un cuchillo ir cortando pequeños trozos para armar los ñoquis.
Pasar el tenedor por harina y darle forma a los ñoquis haciéndolos girar por el tenedor.
Cocinarlos en agua hirviendo.
En una sartén colocar manteca y poner allí los ñoquis cocinados.
Mezclar un poco y servir en una fuente.
Espolvorear con queso rallado y queso de rallar en rulos hechos con el pelapapas.