Gnocchi de calabaza con salsa de frutos de mar (para 12 porciones)

Para los gnocchi:
6 tazas de puré de calabaza
180 grs de manteca
1 y 1/2 taza de semolín
1 taza de queso rallado
8 huevos

En un bol colocar la sémola, el puré de calabaza y los huevos. Mezclar con el batidor de mano.
Añadir la manteca blanda y luego el queso rallado.
Condimentar.
En una fuente colocar un poco de aceite de oliva.
Colocar la preparación y esparcirla con una espátula.

Cocción: En el horno durante 20 minutos aproximadamente.

Desmoldar y cortar en cuadraditos.


Cubrir con la salsa.
Espolvorear con queso rallado.

Para la salsa:
2 tazas de agua
40 grs de manteca
2 cdas de puerros
300 cc de crema
2 tazas de vino blanco
1 kg de mejillones
1 kg de camarones
500 grs de tubos de calamar
2 tazas de caldo de pescado
1/4 taza de albahaca
2 cdas de dill
1 taza de queso rallado

En una sartén colocar un poco de manteca.
Rehogar allí el puerro bien picado.
Agregar la fécula.
Incorporar la crema y el vino blanco.
Añadir los calamares precocidos.
Poner los mejillones y los camarones.
Agregar el caldo de pescado y condimentar.
Colocar las hojas de albahaca y el eneldo (en la placa aparecía dill).
Dejar cocinar.

Paella de pollo y mariscos

250 grs de cebolla
1 pollo
500 grs de arroz bomba para paella
1 lt de caldo de mariscos
Azafrán (Maru usó dos tapitas), sal y pimienta a gusto
250 grs de arvejas
250 grs de calamares (no tengo la cantidad de mejillones, calamares y langostinos que lleva esta receta)


En una sartén sellar el pollo (sin la piel) en un poco de aceite. Condimentar.

En la paellera colocar un poco de aceite de oliva y allí rehogar la cebolla bien picada.
Incorporar el arroz y dejar que se vaya dorando.
Añadir de a poco el caldo de pescado.
Colocar el pollo sellado.
Agregar el azafrán y dejar cocinar.
Incorporar las arvejas.
Diez minutos antes de terminar la cocción agregar los aros de calamar, los mejillones, los calamares y los langostinos.
Dejar cocinar.

Risotto negro

2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
500 grs de tubos de calamar
700 grs de arroz integral (carnaroli)
1 vaso de vino tinto
1 cda de extracto de tomates
Caldo de pescado c/n
2 sobres de tinta de calamar (se consiguen en las pescaderías)
5 cdas de manteca

Rehogar la cebolla picada con la manteca.
Colocar el arroz crudo.
Mientras tanto, aparte rehogar los calamares con un poco de aceite.
Incorporar el vino tinto al arroz.
Añadir el extracto de tomate y el de caldo de pescado.
Agregar la tinta de calamar. Mezclar bien.
Dejar cocinar.
Incorporar los calamares.
Poner trocitos de manteca y revolver.

Chupín de pescados y mariscos

2 cebollas
1 kg de pescado blanco (sin espinas)
250 grs de mejillones
250 grs de calamares
1 vaso de vino blanco
1 taza de puré de tomates
4 tomates en cubos
Sal, pimienta y hojas de laurel c/n

En una cacerola poner un poco de aceite de oliva. Rehogar las cebollas cortadas en rodajas.
Colocar un ramito aromático.
Añadir el pimiento rojo cortado en aros.
Agregar el pescado cortado en trozos grandes.
Colocar más aceite de oliva mientras se sigue cocinando.
Añadir la sal.
Agregar el vino, la pulpa de tomate procesada, el caldo de pescado y los tomates en cubos.
Cuando los pimientos comienzan a ablandarse y el pescado comienza a desarmarse, agregar los mejillones y los calamares (Los mejillones y los calamares se ponen a lo último porque se cocinan en pocos minutos. Si se pasan de cocción, los calamares se ponen duros y los mejillones se desarman).

Cortar las papas rejilla con la mandolina.
Sobre un repasador colocar las papas y secarlas. Luego colocarles sal.
En aceite hirviendo sumergir las papas de a una.

Servir en cazuelas individuales y colocar encima papas rejilla. Espolvorear con perejil picado.