Croquetas de arroz y queso

2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
1/2 morrón rojo
3/4 taza de arroz (doble carolina)
1 cdta de orégano
1 y 2/3 taza de caldo de vegetales
1/2 taza de vino blanco
80 grs de mozzarella

En una sartén colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar allí la cebolla y el ají colorado picado.
Añadir el arroz.
Condimentar.
Agregar el vino blanco. Revolver.
Incorporar un poco de caldo de verduras.
Dejar cocinar.
Una vez frío, tomar porciones de arroz y armar las croquetas. En el centro colocarles un cubito de mozzarella.
Pasarlas por huevo y pan rallado.
Freírlas.

Servir acompañadas con una ensalada verde.

Croquetas de merluza y avena (para 6 porciones)

1/2 kg de filet de merluza sin espinas
1 taza de puré de papas
100 grs de avena
Leche, pan rallado y aceite c/n
4 huevos
2 cdas de queso rallado
1 cda de jugo de limón
Nuez moscada, perejil, sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la merluza. Desarmarla con la mano.
Agregar la avena y el puré de papas. Mezclar.
Condimentar.
Añadir el queso rallado
Incorporar dos huevos y el perejil picado.

Tomar porciones de esta mezcla y formar las croquetas.

Pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado.
Freírlas en abundante aceite.


Acompañar con una mayonesa con alcaparras.

Croquetas de mandioca

6 mandiocas
1 cda de manteca
Sal y pimienta a gusto
50 grs de queso fresco
150 grs de camarones

Pelar las mandiocas y hervirlas enteras.
Hacer un puré agregándole también manteca, leche y un poquito de sal.
Armar las croquetas haciendo bolitas con esta preparación. Dentro de cada una colocar trocitos de camarones (o de pollo cocido) y un cuadradito de queso fresco.
Pasar las croquetas por huevo y luego por pan rallado.
Freírlas en abundante aceite.