Hot dog a la francesa

4 salchichas con piel
1 baguette
100 cc de crema de leche
Mostaza c/n
1 yema
80 grs de queso gruyere
Sal c/n

Cortar las baguettes del tamaño de las salchichas y ahuecarlas (se puede usar el palo de la cuchara de madera para hacerlo).
Colocar dentro la salchicha cocida y ponerlas en una placa.

En un bol colocar la mostaza, el queso gruyere rallado, la crema, la yema y un poco de sal. Mezclar.
Untar con esta preparación las baguettes.
Gratinar en el horno durante unos minutos.

Torre de crepes saladas

Para las crepes:
5 huevos
200 grs de harina
500 cc de leche
30 grs de manteca derretida
1 pizca de sal

Para el relleno:
150 grs de jamón cocido
1 lata de palmitos
1 planta de lechuga
3 huevos duros
1 atado de puntas de espárragos
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta a gusto

Untar una crepe con mayonesa. Colocar encima hojas de lechuga y fetas de jamón cocido.
Cubrir con otra crepe y untar con mayonesa. Colocar encima tiras de palmitos.
Cubrir con otra crepe y untar con mayonesa. Colocar encima hojas de lechuga y fetas de jamón cocido.
Cubrir con otra crepe y untar con mayonesa. Colocar rodajas finas de huevo duro y fetas de jamón cocido.
Cubrir con otra crepe y untar con mayonesa. Colocar tiras de palmitos.
Cubrir con otra crepe y untar con mayonesa. Colocar fetas de jamón cocido y rodajas de tomate fresco.
Cubrir con otra crepe.
Decorar con puntas de espárragos.

Para el relleno:
2 latas de atún
3 huevos duros
1/2 taza de alcaparras
1 rama de apio
1 taza de aceitunas verdes
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta a gusto

Armar torres como en el relleno anterior combinando estos ingredientes.

Tarta Queen Mary

Para la masa:
300 grs de harina
200 grs de manteca
100 grs de azúcar impalpable
1 huevo

En un bol colocar la harina, la manteca, el azúcar impalpable y el huevo. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Estirar la masa y con ella forrar un molde cubriendo la base y la mitad del borde.
Precocinar en el horno.

Para el relleno:
2 cdas de mermelada de damasco
1/3 taza de azúcar
90 grs de manteca
4 huevos
1/2 taza de piel de naranjas confitadas
1/4 taza de pasas rubias
Cogñac c/n
3 cdas de harina leudante
Crema batida c/n

Colocar las cáscaras de naranja y las pasas de uva formando un colchón.

En un bol colocar la mermelada de naranja, el cogñac, la harina y los huevos. Mezclar.
Añadir el batido de manteca y azúcar. Mezclar bien con el batidor de mano.

Verter esta preparación sobre el colchón de cáscaras de naranjas y pasas de uva.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

Servir acompañado con crema batida.

Sorbet de mango con tuile de naranjas y almendras

Para el sorbet:
3 mangos bien maduros
150 cc de agua
150 grs de azúcar
Jugo de 1/2 limón

En una licuadora colocar los mangos cortados en cubos, el almíbar (hecho con partes iguales de azúcar y agua) y el jugo de limón. Licuar bien.
Llevar a la heladora porque tiene que helarse (Maru dijo "si no tienen heladora se puede poner en una procesadora y cada tanto lo van removiendo").

Para la tuile:
250 grs de manteca
10 cdas de azúcar impalpable
Ralladura de 1 naranja
5 claras
10 cdas de harina 0000
50 grs de almendras fileteadas

En un bol colocar la manteca blanda, el azúcar impalpable, la ralladura de naranja y las claras. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Añadir la harina.
Llevar a la heladera para que se enfríen.

Tomar pequeñas porciones de masa y hacer círculos finos con la yema de los dedos en una placa cubierta con un Silpat (si no se tiene Silpat hacerlas sobre la base de la placa enmantecada y enharinada).
Espolvorear con almendras fileteadas.


Cocción: En horno fuerte durante 5 a 7 minutos aproximadamente.

Cuando se sacan del horno, mientras están calientes, colocar las tuiles sobre un palo de amasar para que queden con forma redondeada y dejarlas allí hasta que se enfríen.

Sobre cada tuile colocar una bocha de sorbet de mango. Acompañar con una salsa de frutos rojos.

Muffins Special K con All Bran (receta Kellogg's)

1 y 1/4 taza de harina
10 grs de levadura en polvo
1/4 cdta de sal
1 taza de Special K
1/2 taza de All Bran
1 taza de azúcar negra
1 y 1/3 taza de leche
3 cdas de aceite (Maru no lo usó)
1 cdta de esencia de vainilla
2 claras

En un bol colocar la harina, la levadura en polvo y el azúcar negra.
Agregar las claras. Sólo mezclar, no batir mucho.
Incorporar los All Bran y los Special K procesados.
Añadir la leche y un poco de sal.
Colocar la preparación en los moldes para muffins enmantecados y enharinados o rociados con spray vegetal.

Cocción: En horno precalentado de moderado a fuerte durante 20 minutos aproximadamente.

Pechugas rellenas con queso crema y salsa de vino blanco

4 pechugas de pollo
150 grs de queso crema (Maru usó queso Philadelphia)
8 fetas de jamón crudo
50 grs de tomates secos
2/3 taza de vino blanco
2/3 taza de caldo de pollo
1 cda de azúcar rubia
Sal y pimienta a gusto

Abrir las pechugas.

En un bol colocar el queso Philadelphia y los tomates secos hidratados. Mezclar.
Colocar en la mitad de cada pechuga abierta un poco de este relleno. Enrollarlas.
Rodearlas con fetas de jamón crudo. Maru dijo que se pueden atar para asegurarse que no se abran.


Sellarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Espolvorear con azúcar rubia y agregar el vino y el caldo.
Colocarlas luego en una fuente para horno junto con el fondo de cocción.

Cocción: En el horno hasta que el pollo esté bien cocido.

Paltas con atún al cogñac

De esta receta, que preparó Coco, no hubo placa donde se indicaran las cantidades de cada ingrediente.

Cortar las paltas por la mitad (sin romper la cáscara) y colocar la pulpa en un bol.

Pisar la pulpa con un tenedor.
Condimentar con sal y pimienta.
Incorporar el atún. Mezclar.
Añadir la mostaza y la salsa inglesa. Revolver.
Agregar el cogñac.
Incorporar la crema y luego el perejil picado.
Rellenar las cáscaras con esta preparación.
Espolvorear con queso rallado.

Ensalada con queso, panceta y dressing de cerezas

1 y 1/2 tazas de cerezas
1/2 taza de oporto
150 grs de panceta ahumada
2 echalottes
1/3 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre (Maruy usó de manzana)
2 cdas de azúcar (Maru usó azúcar rubia)
150 grs de queso de cabra
Variedad de hojas verdes c/n (Maru usó hojas de lechuga capuccina)
1/2 taza de piñones

Cortar el queso de cabra en rodajas y colocarlas en una placa.
Gratinar en el horno.

Aderezo:
Rehogar la panceta cortada en tiritas y el echalotte picado.
Agregar el vinagre, el oporto, el azúcar rubia y las cerezas cortadas en rodajas.
Dejar que se desglase.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

En una fuente colocar un colchón de hojas verdes. Humectarlas con aceite de oliva.
Rociar con el aderezo.
Colocar las rodajas de queso gratinadas.
Espolvorear con piñones.

Helado de agua de palito

Helado de agua de frutilla:
600 grs de frutillas
450 cc de almíbar (hecho con igual cantidad de agua que de azúcar)
Jugo de limón

Licuar las frutillas cortadas en trozos junto con el jugo de limón y el almíbar.
Verter la preparación en los moldes para helados de palito.
Llevar al freezer.


Helado de agua de limón:
250 cc de jugo de limón
400 cc de almíbar (hecho con igual cantidad de agua que de azúcar)
250 cc de agua
1 clara de huevo

En un bol colocar el jugo de limón, el almíbar y el agua. Mezclar bien con el batidor de mano.
Añadir la cara de huevo y seguir mezclando.
Verter la preparación en los moldes de helado de palito.
Llevar al freezer.


Para desmoldarlos se sumergen apenas unos segundos en un recipiente con agua caliente.

Torta helada nougat

2 claras
150 grs de miel
50 grs de pistachos
50 grs de almendras
50 grs de avellanas
500 cc de crema
50 grs de amarettis
1/2 cdta de cremor tártaro

Poner a batir las claras con el cremor tártaro.
Agregar la miel (previamente derretida al fuego) en forma de hilo. Se va a formar una especie de merengue de miel.
Retirar de la batidora y añadir los pistachos, las almendras tostadas, la crema batida, los amarettis cortados en trocitos y las avellanas. Mezclar en forma envolvente.
Verter la preparación en un molde desmontable previamente enmantecado.
Llevar al freezer.

Acompañar con una salsa hecha con frutillas sarteneadas con azúcar.

Besos de chocolate y café

1/2 taza de crema
4 cdas de café en polvo
1 pizca de sal
180 grs de chocolate amargo
90 grs de manteca
Cacao amargo c/n

En una cacerola colocar la crema caliente.
Añadir el chocolate amargo en trocitos, la manteca pomada, el café en polvo y un poco de sal. Revolver con el batidor de mano hasta que se disuelva el chocolate y se forme una ganache.
Colocar este preparación en una manga.
Sobre una placa cubierta con Silpat ir formando copitos.


Llevar a la heladera.
Pasarlos luego por cacao en polvo.


Conservar en la heladera.

Terrina de tomates y mozzarella

1 kg de tomates (Maru usó tomates peritas)
1 planta de albahaca
750 grs de mozzarella (Maru usó foglia de mozzarella - hoja plana de mozzarella similar a un pionono)
500 grs de concassé de tomates
300 cc de jugo de tomates
300 grs de hojas de acelga
21 grs de gelatina sin sabor


Blanquear las hojas de acelga sin las pencas.

Forrar una terrinera con film.
Cubrir con las hojas de acelga la terrinera.


En una cacerola colocar la salsa de tomate (hecha con tomates procesados y su jugo).
Añadir la gelatina sin sabor hidratada. Mezclar bien.
Agregar el tomate concassé y un poco de aceite. Revolver.

Colocar en la terrinera una capa de salsa de tomates.
Cubrir con una tira de foglia de mozzarella.


Poner hojas de albahaca y encima una capa de tomates peritas (sin semilla ni pulpa) cortados en rodajas.
Colocar más salsa de tomates.
Poner otra tira de foglia de mozzarella.
Agregar más hojas de albahaca.
Llevar las hojas de acelga hacia el centro para cerrar.
Cerrar con el papel film.


Llevar a la heladera hasta que solidifique.

Servir acompañado con fetas de jamón crudo y una ensalada verde.

Lenguado con habas y panceta

700 grs de habas
Aceite de oliva c/n
4 trozos de lenguado (también puede usarse brótola)
12 fetas de panceta ahumada
Piñones c/n
2 limones
Sal y pimienta a gusto

En una fuente pirex formar un colchón con las habas (previamente hervidas).
Colocar encima los filet de lenguado. Condimentar con sal y pimienta.
Poner rodajas finas de limón.
Cubrir con fetas de panceta ahumada.
Espolvorear con piñones.
Rociar con aceite de oliva.

Cocción: En el horno durante 15 minutos aproximadamente.

Cookies de jengibre para el arbolito

125 grs de manteca
1/2 taza de azúcar
1 yema
2 y 1/2 tazas de harina
1 cdta de bicarbonato de sodio
3 cdsa de jengibre en polvo
2 cdas de miel de maíz

En un bol colocar los ingredientes. Mezclar con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.

Estirar la masa con el palo de amasar y cortar las galletitas con cortantes con formas navideñas.

Cocción: En el horno hasta que estén doraditas.

Decorarlas con glasé (Coco dijo que se hacía con azúcar impalpable y clara).

Torta alemana de cerezas

Para la base:
100 grs de manteca
100 grs de Hileret light en polvo
100 grs de harina leudante
2 huevos

Para la cubierta:
2 huevos (yemas y claras por separado)
2 cdas de azúcar Hileret light en polvo
300 grs de cerezas sin carozo

En un bol colocar la harina, el Hileret en polvo y la manteca blanda. Mezclar bien con las manos mientras se va desarmando la manteca con la punta de los dedos.
Agregar de a uno los huevos mientras se va mezclando con el batidor de mano.
Verter esta preparación en un molde desmontable enmantecado y enharinado.
Cubrir con una capa de cerezas cortadas en rodajas.

Batir el azúcar Hileret con las claras.
Incorporar las yemas y seguir batiendo (queda con la consistencia del meregue).
Cubrir con esta preparación la capa de cerezas.

Cocción: En el horno durante 40 minutos aproximadamente. Maru no especificó la temperatura del horno.

Espolvorear con azúcar impalpable tamizada.